Riževo vino in rižev kis sta priljubljeni sestavini v azijski kuhinji.
Kljub podobnim imenom imata veliko razlik. Vendar se morda še vedno sprašuješ, ali lahko eno uporabiš namesto drugega.
Ta članek pojasnjuje razliko med riževim vinom in kisom, njuno uporabo, ali ju je mogoče uporabljati zamenljivo, in alternative.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Jennifer S.
Na voljo v App StoreV tem članku
Primerjava riževega vina in riževega kisa
Čeprav sta oba narejena iz fermentiranega riža, se riževo vino in rižev kis razlikujeta.
Predelava
Riževo vino je priljubljena alkoholna pijača, ki se uporablja tako za pitje kot za kuhanje. Na Japonskem je znano kot sake in je nacionalna pijača države. Druge različice, ki se uporabljajo za kuhanje, vključujejo mirin z Japonske in huangjiu s Kitajske.
Vino se proizvaja s fermentacijo riževih škrobov z uporabo kvasa, gliv in bakterij mlečne kisline za proizvodnjo alkohola. Na primer, plesen, znana kot Aspergillus oryzae, pretvarja škrobe v sladkorje, kvas, imenovan Saccharomyces cerevisiae, pa proizvaja alkohol.
Rižev kis se proizvaja s fermentacijo škrobov v rižu z uporabo bakterije ocetne kisline, znane kot Mati kisa (Mycoderma aceti), in majhnih količin riževega vina za pretvorbo sladkorjev v alkohol in nato v ocetno kislino.
Da bi zmedo še povečali, se rižev kis včasih imenuje “rižev vinski kis”. Kot rdeči in beli vinski kis ni alkoholna pijača, čeprav ima v imenu “vino”, niti ni riževo vino.
Okus
Huangjiu (kitajsko riževo vino), mirin (japonsko kuhinjsko vino) in sake (japonsko pitno vino) so najbolj priljubljene sorte riževega vina. V primerjavi z drugimi riževimi vini imajo sladek, blag okus in so običajno z nižjo vsebnostjo alkohola.
Na trgu je veliko drugih sort riževega vina, nekatere se ponašajo z različnimi okusi in barvami, odvisno od postopka fermentacije in dodajanja drugih sestavin, kot so začimbe, zelišča ali sadje.
Rižev kis ima sladek, kisel okus, podoben drugim vrstam kisa, kot je jabolčni kis. Za razliko od riževega vina se rižev kis običajno uporablja le v majhnih količinah.
Zaradi pomembnih razlik v okusu zamenjava enega z drugim ni priporočljiva.
Prehrana
Tako riževo vino kot kis prispevata malo hranil. Glede na njuno različno uporabo je težko primerjati njune hranilne profile.
Ena tipična porcija vina v velikosti 147 ml (5 unč) zagotavlja 201 kalorijo, 7,5 grama ogljikovih hidratov ter 0 gramov sladkorja in soli.
Medtem ima ena žlica (15 ml) začinjenega riževega kisa 30 kalorij, 8 gramov ogljikovih hidratov, 8 gramov sladkorja in 710 mg soli. Začinjen rižev kis ima dodan sladkor in sol, zato se odloči za nezačinjeno različico, če poskušaš zmanjšati vnos teh sestavin.
Po drugi strani pa nesladkan rižev kis ne vsebuje kalorij, ogljikovih hidratov ali sladkorja.
Uporaba
Riževo vino se uporablja za kuhanje in se pogosto uživa kot alkoholna pijača. Pri kuhanju se običajno doda neposredno v jedi ali v marinade ali omake, kot je teriyaki, kot ojačevalec okusa.
Večina azijskih držav ima svojo sorto vina. Na primer, priljubljeni kambodžanski liker iz riževega vina Sombai vključuje sadje, začimbe in sladkorni trs. Medtem je dansul — gamju — mlečno riževo vino, priljubljeno v Južni Koreji.
Kar zadeva rižev kis, so kitajske, japonske in korejske sorte najbolj priljubljene zaradi svojega blagega okusa in bledo rumene barve. Uživamo tudi temni kis, kot je Kurozu. Kis dodaja okus marinadam, omakam, ocvrtemu rižu, vloženi zelenjavi in sušiju.
Suši se prevaja kot “kisel riž” ali “kislega okusa” zaradi tradicionalne priprave jedi, ki vključuje konzerviranje rib med fermentiranim rižem in soljo. Sčasoma so namesto tega začeli uporabljati rižev kis, da bi pospešili proces fermentacije in izboljšali okus.
Povzetek: Riževo vino je sladka alkoholna pijača, ki se uživa pri kuhanju in pitju. Rižev kis je vrsta kisa, ki se uporablja v sušiju, ocvrtem rižu, marinadah, omakah in solatnih prelivih. Čeprav imata podobna imena, ju ne smemo zamenjevati.
Alternative za riževo vino in rižev kis
Zaradi njunih pomembnih razlik uporaba riževega kisa in riževega vina zamenljivo ni priporočljiva. Namesto tega so tukaj dobre alternative, ki jih lahko uporabiš za vsakega:
Alternative za rižev kis
Na voljo je veliko nadomestkov, ki jih je mogoče zamenjati v razmerju 1 proti 1 za rižev kis, čeprav je okus lahko nekoliko drugačen:
- Jabolčni kis. Njegov blag okus in barva se dobro podata k sušiju, marinadam in vinaigrettam.
- Šerijev kis. Zaradi podobnega okusa je idealen za večino receptov, ki zahtevajo rižev kis.
- Beli vinski kis. Uporabi ga v omakah, marinadah in vinaigrettah.
- Rdeči vinski kis. Idealen za marinade, omake in bogate mesne jedi.
- Balzamični kis. Najboljši za solate ali peko, vključno s piščancem in pico.
- Limona ali limeta. Podvoji količino soka za rižev kis. Idealno za solatne prelive in omake.
- Šampanjski kis. Njegov blag okus se dobro poda k morskim jedem, marinadam, omakam in solatnim prelivom.
Dodaj ščepec sladkorja ali drugih sladil, da se ujema s sladkostjo riževega kisa.
Alternative za riževo vino
Za kuhanje:
- Svetel suh šeri. To je dober nadomestek za mirin zaradi podobne barve in okusa. Uporabi v razmerju 1 proti 1.
- Gin. Njegov podoben okus ga dela dobrega nadomestka za belo riževo vino. Morda boš želel uporabiti 1/2 do 3/4 količine ali dodati le malo, dokler ne dosežeš želenega okusa.
- Belo vino. Če gin ni na voljo, lahko belo vino enostavno nadomesti belo riževo vino v razmerju 1 proti 1.
- Suh šeri in sladkor. Za nadomestitev vina Shaoxing (temno riževo vino) uporabi enake dele suhega šerija in ščepec sladkorja.
- Beli grozdni sok. Brezalkoholna možnost, ki se dobro poda k večini jedi. Dodaj polovico stisnjene limone za povečanje kislosti.
Za pitje:
- belo vino
- suhi vermut
- beli grozdni sok za brezalkoholno možnost
- katero koli drugo vrsto riževega vina, kot so huangjiu, sake, dansul/gamju ali mijiu
Povzetek: Rižev kis lahko nadomestiš z mnogimi drugimi vrstami kisa, čeprav boš morda želel dodati ščepec sladkorja, da jih osladiš. Uporabi šeri, vino, grozdni sok ali druge sorte riževega vina, če želiš alternativo riževemu vinu.
Predlagano branje: 6 odličnih nadomestkov ostrigine omake za azijsko kuhinjo
Povzetek
Rižev kis in riževo vino sta oba narejena iz fermentiranega riža. Vendar pa kis preide skozi dodatne korake predelave za odstranitev alkohola in proizvodnjo ocetne kisline.
Te razlike v predelavi ustvarjajo dramatično različne izdelke, ki se uporabljajo za različne namene.
Riževo vino je idealno tako za kuhanje kot za pitje. Najbolj priljubljene sorte vključujejo huangjiu, mirin in sake. Če ti je zmanjkalo ali iščeš alternativo, poskusi zamenjati z enakimi količinami suhega šerija, belega vina, suhega vermuta ali belega grozdnega soka.
Rižev kis se običajno uporablja za suši, marinade, omake in solatne prelive. Dodaj ščepec sladkorja drugim vrstam kisa, kot so jabolčni kis, šerijev kis ali beli vinski kis, da enostavno nadomestiš rižev kis.
Kljub njunim pogostim imenom ne smeš uporabljati riževega kisa namesto riževega vina ali obratno.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
