Kaj je seitan?
Seitan, imenovan tudi “pšenično meso”, je osnova za številne komercialno dostopne veganske izdelke. Na splošno ga lahko najdeš v različnih oblikah, kot so mleti, v rezinah ali v trakovih. Seitan lahko pripraviš ročno z uporabo polnozrnate moke ali vitalnega pšeničnega glutena. Pripravljen je tako, da se iz pšeničnega testa izpere škrob, ostane pa le gluten z visoko vsebnostjo beljakovin.
Kakšen je okus seitana?
Seitan ima slan okus, podoben blagemu piščancu. Sam po sebi ima blag okus, vendar lahko prevzame veliko več okusov iz različnih receptov.
Priljubljenost seitana je bolj posledica njegove teksture kot okusa. To še posebej velja v primerjavi z drugimi alternativami, kot sta tofu ali tempeh, ki nimata “mesnate” teksture.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Kevin H.
Na voljo v App StoreKako kuhati seitan?
Ne glede na to, ali ga pripraviš ali kupiš, je seitan vedno treba skuhati, da ga lahko uporabiš v vegetarijanskem ali veganskem obroku. Hitro praženje v ponvi z malo tamarija ali sojine omake je eden od načinov kuhanja seitana. Lahko ga dušiš z malo karija v prahu in ga preliješ s prehranskim kvasom za okusno jed.
Seitan je odličen tudi na žaru. Preprosto ga prelij z najljubšo omako za žar in ga segrej.
Seitan vrzi v ponev, da se rahlo zapeče, preden dodaš zelenjavo za zelenjavno mešanico. Seitan lahko dodaš skoraj vsakemu vegetarijanskemu kari receptu ali pa koščke dodaš v juho ali enolončnico za rastlinsko beljakovinsko spodbudo. Ko začneš, boš našel veliko ustvarjalnih načinov za uporabo seitana v svoji vegetarijanski in veganski kuhinji.
Recept za domači seitan
Priprava seitana doma je res enostavna, če slediš temu navodilu po korakih. Samo zmešaj vse suhe sestavine, dodaj vodo in mešaj, dokler se dobro ne združijo, nato pusti seitan počivati nekaj minut in ga kuhaj 1 uro. To je to!
Sestavine za seitan
Tukaj je, kaj boš potreboval za pripravo domačega seitana:
- 1 skodelica vitalnega pšeničnega glutena (120 g)
- 1/4 skodelice polnozrnate moke (35 g)
- 1 čajna žlička česna v prahu, po želji
- 1 čajna žlička čebule v prahu, po želji
- 1 skodelica vode (250 ml) sobne temperature
- 8 skodelic zelenjavne jušne osnove (2 litra)
- 1/4 skodelice tamarija ali sojine omake (65 ml)
- Majhen kos kombuja, po želji
Navodila
Priprava domačega seitana je super preprosta in jo lahko razdelimo na 3 korake:
- Vitalni pšenični gluten, polnozrnato moko, česen in čebulo v prahu dodaj v skledo in mešaj, dokler se dobro ne združijo.
- Dodaj vodo in mešaj, dokler se vse sestavine dobro ne združijo.
- Seitan položi v skledo in ga pokrij s kuhinjsko krpo.
- Pusti seitan počivati 15 minut.
- Iz seitanskega testa oblikuj kroglo.
- Vse preostale sestavine (zelenjavno jušno osnovo, tamari ali sojino omako in kombu) dodaj v velik lonec, premešaj in zavri.
- Dodaj seitan in ga duši delno pokritega 1 uro. Med kuhanjem ni treba mešati.
- Odstrani z ognja in pusti, da se malo ohladi.
Tvoj seitan je pripravljen! Seitan lahko nadomesti meso v kateri koli jedi ali receptu, ki ga želiš, kot so veganske fajite, veganski kebab ali nabodala.
Če ga ne uporabiš takoj, ga lahko hraniš v nepredušni posodi v hladilniku približno en teden. Lahko ga tudi zamrzneš v nepredušni posodi in bo zdržal do 6 mesecev v zamrzovalniku.
Dodatni nasveti
- Ta recept lahko pripraviš samo z vitalnim pšeničnim glutenom. Vendar pa priporočamo, da dodaš nekaj moke, da bo seitan imel boljšo teksturo. Čičerikina moka je tudi odlična izbira.
- Česen in čebula v prahu sta popolnoma neobvezna, vendar bosta tvoj seitan naredila še bolj okusen.
- Zelenjavna jušna osnova in tamari ali sojina omaka dajeta seitanu fantastičen okus in lepo barvo. Če ne moreš jesti soje, preprosto dodaj malo soli po okusu.
- Svojo zelenjavno jušno osnovo lahko pripraviš od začetka z zelenjavo, ki jo imaš pri roki, ali celo z zelenjavnimi ostanki. Lahko bi uporabil vodo, vendar boš dobil res blag seitan.
- Kombu je morska alga in je tudi neobvezna. Uporabljam jo za infuzijo jušne osnove in za boljši okus seitana.
- Ključnega pomena je uporaba velikega lonca, saj se seitan med kuhanjem podvoji.
- Po želji lahko recept prepoloviš ali podvojiš sestavine. Če narediš veliko kroglo, bi bilo dobro testo razdeliti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
