Samovzhajajoča pšenična moka je osnovna sestavina v kuhinji tako izkušenih kot amaterskih pekov.
Vendar pa je lahko koristno imeti pri roki alternativne možnosti.
Ne glede na to, ali poskušaš izboljšati hranilno vrednost svojega najljubšega recepta, želiš pripraviti brezglutensko različico ali preprosto nimaš samovzhajajoče moke pri roki, obstaja nadomestek za skoraj vsako situacijo.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Jennifer S.
Na voljo v App StoreTukaj je 12 najboljših nadomestkov za samovzhajajočo moko, vključno z brezglutenskimi možnostmi.
1. Bela moka + vzhajalno sredstvo
Bela moka je verjetno najpreprostejši nadomestek za samovzhajajočo moko. To je zato, ker samovzhajajoča moka združuje belo moko in vzhajalno sredstvo.
Pri peki je vzhajanje proizvodnja plina ali zraka, ki povzroči, da se hrana dvigne.
Vzhajalno sredstvo je snov ali kombinacija snovi, ki se uporabljajo za sprožitev tega procesa. Reakcija ustvari tipično porozno in puhasto teksturo pečenih izdelkov.
Vzhajalno sredstvo v samovzhajajoči moki je običajno pecilni prašek.
Kemično vzhajalno sredstvo, kot je pecilni prašek, običajno vsebuje kislo (nizek pH) in bazično (visok pH) snov. Kislina in baza reagirata, ko se združita, pri čemer nastane plin CO2, ki omogoča, da se pečen izdelek dvigne.
Svojo samovzhajajočo moko lahko ustvariš z uporabo enega od naslednjih vzhajalnih sredstev:
- Pecilni prašek: Na vsake tri skodelice (375 gramov) moke dodaj dve čajni žlički (10 gramov) pecilnega praška.
- Soda bikarbona + vinski kamen: Zmešaj četrt čajne žličke (1 gram) sode bikarbone in pol čajne žličke (1,5 grama) vinskega kamna, da dobiš eno čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška.
- Soda bikarbona + pinjenec: Zmešaj četrt čajne žličke (1 gram) sode bikarbone in pol skodelice (123 gramov) pinjenca, da dobiš eno čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Namesto pinjenca lahko uporabiš jogurt ali kislo mleko.
- Soda bikarbona + kis: Zmešaj četrt čajne žličke (1 gram) sode bikarbone s pol čajne žličke (2,5 grama) kisa, da dobiš eno čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Namesto kisa lahko uporabiš limonin sok.
- Soda bikarbona + melasa: Zmešaj četrt čajne žličke (1 gram) sode bikarbone z eno tretjino skodelice (112 gramov) melase, da dobiš eno čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Namesto melase lahko uporabiš med.
Če uporabljaš vzhajalno sredstvo, ki vključuje tekočino, ne pozabi ustrezno zmanjšati vsebnosti tekočine v svojem originalnem receptu.
Povzetek: Pripravi si svojo samovzhajajočo moko tako, da navadni, beli moki dodaš vzhajalno sredstvo.
2. Polnozrnata moka
Če želiš povečati hranilno vrednost svojega recepta, razmisli o polnozrnati moki.
Polnozrnata moka vsebuje vse hranilne sestavine celotnega zrna, vključno z otrobi, endospermom in kalčki.
Raziskave kažejo, da imajo ljudje, ki redno uživajo polnozrnata žita, manjšo verjetnost za razvoj bolezni srca, nekaterih vrst raka, sladkorne bolezni in drugih nalezljivih bolezni.
Polnozrnato moko lahko enakovredno nadomestiš z belo moko, vendar ne pozabi, da ima težjo konsistenco. Čeprav je odlična za krepke kruhe in mafine, morda ni najboljša izbira za torte in druge lahke pecivo.
Ne pozabi dodati vzhajalnega sredstva, če namesto samovzhajajoče moke uporabljaš navadno polnozrnato moko.
Povzetek: Polnozrnata moka je polnozrnati nadomestek za samovzhajajočo moko. Najbolje se uporablja za krepke pekovske izdelke, kot so kruh in mafini.
3. Pirina moka
Pira je starodavno polnozrnato žito, ki je hranilno zelo podobno pšenici.
Na voljo je v rafiniranih in polnozrnatih različicah.
Piro lahko enakovredno nadomestiš s samovzhajajočo moko, vendar boš moral dodati vzhajalno sredstvo.
Pira je bolj topna v vodi kot pšenica, zato boš morda želel uporabiti nekoliko manj tekočine, kot je določeno v tvojem originalnem receptu.
Tako kot pšenica tudi pira vsebuje gluten in ni primerna za tiste, ki se držijo brezglutenske diete.
Povzetek: Pirina moka je žito, ki vsebuje gluten in je podobno pšenici. Pri nadomeščanju s piro boš morda potreboval manj tekočine v svojem receptu.
4. Amarantova moka
Amarant je starodavno, brezglutensko psevdožito. Vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin in je dober vir vlaknin, vitaminov in mineralov.
Čeprav tehnično ni žito, je amarantova moka primeren nadomestek za pšenično moko v mnogih receptih.
Tako kot druga polnozrnata žita je amarantova moka gosta in krepka. Najbolje se uporablja za palačinke in hitri kruh.
Če želiš bolj puhasto, manj gosto teksturo, lahko mešanica 50/50 amaranta in lažje moke doseže želene rezultate.
Amarantovi moki boš moral dodati vzhajalno sredstvo, saj ga ne vsebuje.
Povzetek: Amarantova moka je brezglutensko, hranilno bogato psevdožito. Najboljša je za palačinke, hitri kruh in druge krepke pekovske izdelke.
5. Fižol in fižolova moka
Fižol je nepričakovan, hranljiv in brezglutenski nadomestek za samovzhajajočo moko v določenih pekovskih izdelkih.
Fižol je dober vir vlaknin, beljakovin in različnih mineralov. Raziskave kažejo, da redno uživanje fižola lahko pomaga zmanjšati holesterol.
V svojem receptu lahko eno skodelico (224 gramov) kuhanega, pretlačenega fižola in vzhajalno sredstvo nadomestiš za vsako skodelico (125 gramov) moke.
Črni fižol je najprimernejši za kakavove recepte, saj bo njegova temna barva vidna v končnem izdelku.
Upoštevaj, da fižol zadrži več vlage in vsebuje manj škroba kot pšenična moka. To lahko privede do gostejšega končnega izdelka, ki se ne bo toliko dvignil.
Povzetek: Fižol je hranljiv, brezglutenski nadomestek za moko. Uporabi eno skodelico (224 gramov) pretlačenega fižola ali fižolove moke za eno skodelico (125 gramov) samovzhajajoče moke in dodaj vzhajalno sredstvo.
6. Ovseno moka
Ovseno moka je polnozrnata alternativa pšenični moki.
Lahko jo kupiš ali pa jo enostavno pripraviš sam tako, da posušene ovsene kosmiče zmelješ v multipraktiku ali mešalniku, dokler ne postanejo fin prah.
Ovseno moka se ne dvigne na enak način kot pšenična moka. Za pravilno vzhajanje končnega izdelka boš moral uporabiti dodaten pecilni prašek ali drugo vzhajalno sredstvo.
Poskusi dodati 2,5 čajne žličke (12,5 grama) pecilnega praška na skodelico (92 gramov) ovsene moke.
Upoštevaj, da so ovseni kosmiči pogosto kontaminirani z glutenom med predelavo, če uporabljaš ovseno moko zaradi alergije ali intolerance na gluten. Da bi se temu izognil, se prepričaj, da kupuješ certificirane brezglutenske ovsene kosmiče.
Povzetek: Ovseno moka je polnozrnata alternativa samovzhajajoči moki, ki jo lahko enostavno pripraviš sam. Za pravilno vzhajanje potrebuje več vzhajalnega sredstva kot druge moke.
Predlagano branje: 6 pametnih nadomestkov tapiokinega škroba za brezglutensko kuhanje
7. Kvinojina moka
Kvinoa je priljubljeno psevdožito, cenjeno zaradi visoke vsebnosti beljakovin v primerjavi z drugimi žiti. Tako kot amarant, tudi kvinoa vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin in je brez glutena.
Kvinojina moka ima močan, oreškast okus in je odlična za mafine in hitri kruh.
Če se uporablja sama kot nadomestek za samovzhajajočo moko, je ponavadi zelo suha. Zato jo je najbolje kombinirati z drugo vrsto moke ali zelo vlažnimi sestavinami.
V vsak recept, v katerem nadomestiš kvinojino moko, boš moral dodati vzhajalno sredstvo.
Povzetek: Kvinojina moka je beljakovinsko bogata, brezglutenska moka, ki je dobra za mafine in hitri kruh. Zaradi svoje suhosti jo je najbolje uporabiti v kombinaciji z drugo vrsto moke.
8. Moka iz čričkov
Moka iz čričkov je brezglutenska moka, narejena iz praženih, mletih čričkov.
Ponaša se z najvišjo vsebnostjo beljakovin med vsemi nadomestki moke na tem seznamu, s 7 grami beljakovin v dveh žlicah (28,5 grama) porcije.
Če uporabiš samo moko iz čričkov za nadomestitev samovzhajajoče moke, bodo tvoji pekovski izdelki morda drobljivi in suhi. Najbolje jo je uporabiti v kombinaciji z drugimi mokami za dodaten vnos beljakovin.
Moka iz čričkov ni primerna za tiste, ki se držijo vegetarijanske ali veganske diete.
Če se boš lotil eksperimentiranja s to edinstveno sestavino, ne pozabi, da boš morda moral dodati vzhajalno sredstvo, če ga tvoj recept že ne vsebuje.
Povzetek: Moka iz čričkov je visokobeljakovinski nadomestek moke, narejen iz praženih čričkov. Najbolje se uporablja v kombinaciji z drugimi mokami, saj lahko pekovske izdelke naredi suhe in drobljive, če se uporablja sama.
9. Riževa moka
Riževa moka je brezglutenska moka, narejena iz mletega rjavega ali belega riža. Njen nevtralen okus in široka dostopnost jo uvrščata med priljubljene alternative pšenični moki.
Riževa moka se pogosto uporablja kot zgoščevalec v juhah, omakah in omakah. Dobro se obnese tudi pri vlažnih pekovskih izdelkih, kot so torte in cmoki.
Riževa moka ne absorbira tekočin ali maščob tako zlahka kot pšenična moka, kar lahko povzroči, da so pekovski izdelki kašasti ali mastni.
Testa in mešanice iz riževe moke pusti nekaj časa stati, preden jih spečeš. To jim daje več časa za vpijanje tekočin.
Riževo moko je najbolje uporabiti v kombinaciji z drugimi brezglutenskimi mokami za rezultate, ki bolj spominjajo na pšenično moko.
Morda boš potreboval vzhajalno sredstvo, da zagotoviš, da bodo rezultati posnemali tiste iz samovzhajajoče moke.
Povzetek: Riževa moka je brezglutenska alternativa pšenični moki. Ne absorbira dobro tekočin ali maščob, zato bo morda treba testa pustiti nekaj časa stati, preden jih spečeš. Ta učinek zmanjšaj tako, da riževo moko kombiniraš z drugimi vrstami moke.
Predlagano branje: 14 najboljših brezglutenskih mok za zdravo peko
10. Kokosova moka
Kokosova moka je mehka, brezglutenska moka, narejena iz posušenega kokosovega mesa.
Zaradi visoke vsebnosti maščob in nizke vsebnosti škroba se kokosova moka pri peki obnaša zelo drugače kot druge moke na osnovi žit.
Je zelo vpojna, zato jo boš moral uporabiti manj, kot če bi uporabljal pšenično moko. Za najboljše rezultate uporabi eno četrtino do eno tretjino skodelice (32–43 gramov) kokosove moke na vsako skodelico (125 gramov) pšenične moke.
Kokosova moka zahteva tudi dodatna jajca in tekočino, da se pekovski izdelki držijo skupaj. Na splošno uporabi šest jajc na vsako skodelico (128 gramov) kokosove moke, plus eno dodatno skodelico (237 ml) tekočine.
Morda boš moral dodati tudi vzhajalno sredstvo, ki se lahko razlikuje glede na recept.
Zaradi velikih razlik med pšenično in kokosovo moko je morda dobra ideja, da namesto eksperimentiranja z lastnimi recepti uporabiš že pripravljene recepte, posebej zasnovane za kokosovo moko.
Povzetek: Kokosova moka je brezglutenska moka, narejena iz kokosovega mesa. Recepti, ki uporabljajo kokosovo moko kot nadomestek za pšenično moko, bodo morda zahtevali obsežne spremembe za dosego enakega rezultata.
11. Oreščkove moke
Oreščkove moke so brezglutenska možnost moke, narejene iz surovih oreščkov, zmletih v fin prah.
So dobra izbira za dodajanje vlaknin, beljakovin in zdravih maščob v pečene recepte. Imajo tudi edinstven okus, odvisno od vrste oreščkov.
Najpogostejše oreščkove moke so:
- Mandljeva
- Pekan
- Lešnikova
- Orehova
Za posnemanje enake strukture pšenične moke v pekovskih izdelkih bi moral oreščkove moke uporabiti z drugimi vrstami moke in/ali jajci. Morda boš moral dodati tudi vzhajalno sredstvo.
Oreščkove moke so vsestranske in odličen dodatek k skorjam za pite, mafinom, tortam, piškotom in kruhu.
Oreščkove moke shranjuj v zamrzovalniku ali hladilniku, saj se lahko hitro pokvarijo.
Povzetek: Oreščkove moke so narejene iz mletih, surovih oreščkov. Zahtevajo dodajanje drugih vrst moke ali jajc, saj ne zagotavljajo strukture pekovskim izdelkom tako učinkovito kot pšenična moka.
Predlagano branje: Nadomestki mleka v prahu: 6 pametnih alternativ
12. Alternativne mešanice moke
Brezglutenske ali brezžitne alternativne mešanice moke so odlična možnost za odpravo ugibanja pri uporabi različnih nadomestkov moke.
Pri zamenjavi samovzhajajoče moke z drugimi vrstami moke se lahko končni izdelek razlikuje od tvojih pričakovanj ali pa so tvoji rezultati nedosledni.
Uporaba kombinacije ali mešanice različnih vrst moke ti lahko pomaga zagotoviti pravo teksturo, vzhajanje in okus tvojega recepta vsakič, ko ga pripraviš.
Običajno so te mešanice moke zasnovane tako, da posnemajo belo moko. Zato boš verjetno potreboval vzhajalno sredstvo, da bo tvoja mešanica delovala kot samovzhajajoča moka.
Že pripravljene mešanice moke so vse bolj dostopne v mnogih večjih trgovinah z živili, ali pa, če si želiš eksperimentirati, jih lahko poskusiš pripraviti sam.
Povzetek: Uporaba že pripravljene ali domače mešanice alternativnih mok pomaga zagotoviti večjo doslednost pri tvojem pečenju brez pšenične moke.
Povzetek
Obstaja veliko možnosti za nadomeščanje samovzhajajoče pšenične moke, ko je nimaš pri roki, moraš recept prilagoditi alergiji ali pa želiš le povečati hranilno vrednost svojega recepta.
Večina teh nadomestkov zahteva vzhajalno sredstvo, ki pomaga tvojim pekovskim izdelkom pravilno vzhajati.
Mnoge brezglutenske moke je najbolje uporabiti z drugimi alternativami za posnemanje teksture, vzhajanja in okusa pekovskih izdelkov na osnovi pšenice.
Ko raziskuješ te različne možnosti, se priporoča določena mera radovednosti in potrpežljivosti za eksperimentiranje.
Če pekovski eksperimenti niso tvoja skodelica čaja, je že pripravljena mešanica alternativnih mok morda najpreprostejša rešitev.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
