Šitake gobe so ene izmed najbolj priljubljenih gob po vsem svetu.
Cenjene so zaradi bogatega, slanega okusa in raznolikih koristi za zdravje.
Spojine v šitakah lahko pomagajo v boju proti raku, krepijo imunost in podpirajo zdravje srca.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Linda P.
Na voljo v App StoreTa članek pojasnjuje vse, kar moraš vedeti o šitake gobah.
V tem članku
Kaj so šitake gobe?
Šitake so užitne gobe, ki izvirajo iz Vzhodne Azije.
So rjave do temno rjave barve, s klobuki, ki zrastejo med 5 in 10 cm.
Čeprav jih običajno jemo kot zelenjavo, so šitake glive, ki naravno rastejo na razpadajočih listavcih.
Približno 83 % šitake gojijo na Japonskem, čeprav jih proizvajajo tudi Združene države, Kanada, Singapur in Kitajska.
Najdeš jih sveže, posušene ali v različnih prehranskih dopolnilih.
Povzetek: Šitake gobe so rjave gobe, ki se po vsem svetu uporabljajo kot hrana in kot dopolnila.
Hranilna vrednost šitake gob
Šitake imajo malo kalorij. Ponujajo tudi razumne količine vlaknin, vitaminov B in nekaterih mineralov.
Hranila v 4 posušenih šitakah (15 gramov) so:
- Kalorije: 44
- Ogljikovi hidrati: 11 gramov
- Vlaknine: 2 grama
- Beljakovine: 1 gram
- Riboflavin: 11 % dnevne vrednosti
- Niacin: 11 % dnevne vrednosti
- Baker: 39 % dnevne vrednosti
- Vitamin B5: 33 % dnevne vrednosti
- Selen: 10 % dnevne vrednosti
- Mangan: 9 % dnevne vrednosti
- Cink: 8 % dnevne vrednosti
- Vitamin B6: 7 % dnevne vrednosti
- Folati: 6 % dnevne vrednosti
- Vitamin D: 6 % dnevne vrednosti
Poleg tega šitake vsebujejo veliko enakih aminokislin kot meso.
Pohvalijo se tudi s polisaharidi, terpenoidi, steroli in lipidi, od katerih imajo nekateri imunsko-krepitvene, holesterol-znižujoče in protirakave učinke.
Količina bioaktivnih spojin v šitakah je odvisna od tega, kako in kje so gobe gojene, shranjene in pripravljene.
Povzetek: Šitake gobe imajo malo kalorij in zagotavljajo veliko vitaminov, mineralov in drugih zdravju koristnih spojin.
Kako se uporabljajo šitake gobe?
Šitake gobe imajo dve glavni uporabi – kot hrana in kot dopolnila.
Šitake kot celovita živila
Kuhaš lahko s svežimi in posušenimi šitakami, čeprav so posušene nekoliko bolj priljubljene.
Posušene šitake imajo umami okus, ki je še bolj intenziven kot pri svežih.
Umami okus lahko opišemo kot slan ali mesnat. Pogosto velja za peti okus, poleg sladkega, kislega, grenkega in slanega.
Tako posušene kot sveže šitake gobe se uporabljajo v voku, juhah, enolončnicah in drugih jedeh.
Šitake kot dopolnila
Šitake gobe se že dolgo uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini. So tudi del medicinskih tradicij Japonske, Koreje in Vzhodne Rusije.
V kitajski medicini naj bi šitake krepile zdravje in dolgoživost ter izboljšale cirkulacijo.
Študije kažejo, da lahko nekatere bioaktivne spojine v šitakah ščitijo pred rakom in vnetjem.
Vendar pa je bilo veliko študij opravljenih na živalih ali v epruvetah, ne pa na ljudeh. Študije na živalih pogosto uporabljajo odmerke, ki daleč presegajo tiste, ki jih ljudje običajno dobijo s hrano ali dopolnili.
Poleg tega veliko gobjih dopolnil na trgu ni bilo testiranih glede učinkovitosti.
Čeprav so predlagane koristi obetavne, je potrebno več raziskav.
Povzetek: Šitake imajo dolgo zgodovino uporabe, tako kot hrana kot v dopolnilih.
Šitake gobe lahko izboljšajo zdravje srca
Šitake gobe vsebujejo tri spojine, ki pomagajo zniževati holesterol:
- Eritadenin. Ta spojina zavira encim, ki sodeluje pri proizvodnji holesterola.
- Steroli. Te molekule pomagajo blokirati absorpcijo holesterola v črevesju.
- Beta-glukani. Ta vrsta vlaknin lahko zniža holesterol.
Ena študija na podganah z visokim krvnim tlakom je pokazala, da je šitake prah preprečil zvišanje krvnega tlaka.
Študija na laboratorijskih podganah, hranjenih z visoko vsebnostjo maščob, je pokazala, da so tiste, ki so dobile šitake, razvile manj maščobe v jetrih, manj plaka na stenah arterij in nižje ravni holesterola kot tiste, ki niso jedle gob.
Kljub temu je treba te učinke potrditi s študijami na ljudeh, preden se lahko sprejmejo kakršni koli trdni zaključki.
Povzetek: Več spojin v šitakah pomaga zniževati holesterol in lahko zmanjša tveganje za bolezni srca.
Predlagano branje: Tamarinda: Kaj je, prehrana, koristi, uporaba in tveganja
Šitake gobe lahko okrepijo tvoj imunski sistem
Ena študija je ljudem dajala dve posušeni šitake gobi dnevno. Po enem mesecu so se njihovi imunski markerji izboljšali, ravni vnetja pa so se znižale.
Ta imunski učinek je lahko delno posledica enega od polisaharidov v šitake gobah.
Medtem ko se imunski sistemi ljudi s starostjo ponavadi oslabijo, je študija na miših pokazala, da je dodatek, pridobljen iz šitake, pomagal obrniti nekaj starostnega upada imunskega delovanja.
Povzetek: Redno uživanje šitake gob lahko pomaga okrepiti tvoj imunski sistem.
Šitake gobe lahko pomagajo v boju proti raku
Polisaharidi v šitake gobah imajo lahko tudi protirakave učinke.
Na primer, polisaharid lentinan pomaga v boju proti tumorjem z aktiviranjem tvojega imunskega sistema.
Dokazano je, da lentinan zavira rast in širjenje levkemičnih celic.
Na Kitajskem in Japonskem se injekcijska oblika lentinana uporablja skupaj s kemoterapijo in drugimi primarnimi zdravljenji raka za izboljšanje imunskega delovanja in kakovosti življenja pri ljudeh z rakom želodca.
Vendar pa dokazi niso zadostni za določitev, ali uživanje šitake gob vpliva na raka.
Povzetek: Lentinan je polisaharid v šitake gobah, ki lahko pomaga v boju proti raku.
Druge potencialne koristi šitake gob
Šitake gobe lahko tudi pomagajo v boju proti okužbam in spodbujajo zdravje kosti.
Predlagano branje: Kaj je jujuba? Hranilna vrednost, koristi in uporaba
Šitake gobe imajo obetavne antibakterijske in protivirusne učinke
Več spojin v šitakah ima antibakterijske, protivirusne in protiglivične učinke.
Ker odpornost na antibiotike narašča, nekateri znanstveniki menijo, da je bistveno raziskati protimikrobni potencial šitake.
Kljub temu, čeprav izolirane spojine kažejo protimikrobno aktivnost v epruvetah, je malo verjetno, da bi uživanje šitake vplivalo na virusne, bakterijske ali glivične okužbe pri ljudeh.
Šitake gobe lahko okrepijo tvoje kosti
Gobe so edini naravni rastlinski vir vitamina D.
Tvoje telo potrebuje vitamin D za izgradnjo močnih kosti, vendar zelo malo živil vsebuje to vitalno hranilo.
Ravni vitamina D v gobah se razlikujejo glede na to, kako so gojene. Ko so izpostavljene UV svetlobi, razvijejo višje ravni te spojine.
V eni študiji so miši, hranjene z dieto z nizko vsebnostjo kalcija in vitamina D, razvile simptome osteoporoze. V primerjavi s tem so imele tiste, ki so dobile kalcij in šitake, obogatene z UV svetlobo, višjo gostoto kosti.
Vendar pa imej v mislih, da šitake zagotavljajo vitamin D2. To je slabša oblika v primerjavi z vitaminom D3, ki ga najdemo v mastnih ribah in nekaterih drugih živalskih živilih.
Povzetek: Spojine v šitakah imajo protimikrobne lastnosti, čeprav je malo verjetno, da boš imel koristi od uživanja samih gob. Šitake z višjimi ravnmi vitamina D lahko izboljšajo tvojo gostoto kosti.
Možni stranski učinki šitake gob
Večina ljudi lahko varno uživa šitake, čeprav se lahko pojavijo nekateri stranski učinki.
V redkih primerih se lahko pri ljudeh pojavi kožni izpuščaj zaradi uživanja ali rokovanja s surovimi šitakami.
To stanje, imenovano šitake dermatitis, naj bi povzročal lentinan.
Poleg tega lahko dolgotrajna uporaba gobjega ekstrakta v prahu povzroči druge stranske učinke, vključno z želodčnimi težavami in občutljivostjo na sončno svetlobo.
Nekateri tudi trdijo, da lahko visoke ravni purinov v gobah povzročijo simptome pri ljudeh z protinom. Kljub temu raziskave kažejo, da je uživanje gob povezano z manjšim tveganjem za protin.
Povzetek: Šitake lahko povzročijo stranske učinke, kot so kožni izpuščaji. Ekstrakt šitake lahko povzroči tudi prebavne težave in povečano občutljivost na sončno svetlobo.
Kako kuhati s šitake gobami
Gobe imajo izrazit umami okus, kar je lahko še posebej koristno pri pripravi vegetarijanskih jedi.
Šitake gobe se pogosto prodajajo posušene. Pred kuhanjem jih namoči v vročo vodo, da se zmehčajo.
Za izbiro najboljših primerkov poišči cele, ne narezane. Klobuki naj bodo debeli z globokimi, belimi lističi.
Pri kuhanju s svežimi šitake gobami odstrani stebla, ki ostanejo trda tudi po kuhanju. Stebla shrani v zamrzovalnik za pripravo zelenjavne jušne osnove.
Šitake lahko kuhaš kot katero koli drugo gobo. Tukaj je nekaj predlogov:
- Šitake popraži z zelenjavo in postrezi s poširanim jajcem.
- Dodaj jih testeninam ali voku.
- Uporabi jih za pripravo okusne juhe.
- Speci jih za hrustljav prigrizek ali prilogo.
Povzetek: Kuhaš lahko z rehidriranimi, posušenimi ali svežimi šitake gobami. Hrani dodajo slasten, slan okus.
Predlagano branje: 8 presenetljivih zdravstvenih koristi morske alge wakame
Povzetek
Šitake gobe imajo dolgo zgodovino uporabe kot hrana in dopolnilo.
Medtem ko so raziskave o koristih teh gob za zdravje obetavne, obstaja zelo malo študij na ljudeh.
Vendar pa imajo šitake malo kalorij in vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in bioaktivnih rastlinskih spojin.
Na splošno so šitake gobe odličen dodatek k tvoji prehrani.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
