Kisla smetana je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, ki se uživa na različne načine.
Pogosto se uporablja kot priloga k jedem, kot so juhe in pečen krompir, lahko pa se uporablja tudi kot sestavina v pekovskih izdelkih, kot so torte, piškoti in pecivo.
Narejena je z združevanjem smetane, ki je plast z visoko vsebnostjo maščobe, posneta z vrha polnomastnega mleka, z bakterijami mlečne kisline. Te bakterije porabijo sladkor v smetani, znan tudi kot laktoza, in sproščajo mlečno kislino kot odpadni produkt.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Jennifer S.
Na voljo v App StoreMlečna kislina povzroči, da smetana postane bolj kisla, kar povzroči pikanten, kisel okus.
Medtem ko je kisla smetana priljubljena hrana za mnoge, je nekateri ljudje ne morejo ali ne želijo uporabljati zaradi preferenc, intoleranc ali alergij.
Ta članek navaja 7 najboljših nadomestkov za kislo smetano, vključno s tem, kako jih uporabiti.
V tem članku
Razlogi, zakaj boš morda potreboval nadomestek
Morda boš moral nadomestiti kislo smetano iz različnih razlogov, vključno z:
- Alergija na mleko: Kravje mleko je pogost alergen. Med 2–3 % otrok, mlajših od treh let, je alergičnih na mleko. Čeprav statistika kaže, da približno 80 % otrok to alergijo preraste, se nekateri ljudje morajo izogibati mleku do konca življenja.
- Intoleranca na laktozo: Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih. Ljudje, ki so intolerantni na laktozo, je ne morejo razgraditi zaradi pomanjkanja laktaze, encima, potrebnega za prebavo laktoze.
- Veganska prehrana: Nekateri se odločijo izključiti živalske izdelke iz svoje prehrane. Na primer, tisti, ki so na veganski prehrani, jedo strogo rastlinsko hrano iz mnogih razlogov, vključno z zdravjem, dobrobitjo živali in okoljskimi pomisleki.
- Zdravstveni razlogi: Mnogi ljudje se izogibajo mleku in mlečnim izdelkom iz več zdravstvenih razlogov, vključno z zdravjem kože in hormonov, medtem ko so drugi zaskrbljeni zaradi uporabe antibiotikov in rastnih hormonov pri mlečnih kravah.
- Nizkomaščobne diete: Navadna kisla smetana ima visoko vsebnost maščob. Enaindevetdeset odstotkov kalorij v navadni kisli smetani prihaja iz maščob. Čeprav je to hranilo izjemno pomembno, se mnogi ljudje odločijo zmanjšati maščobe, ko poskušajo izgubiti odvečne kilograme.
- Okus ali manjkajoča sestavina: Nekateri ljudje preprosto ne marajo pikantnega okusa kisle smetane. Ali pa je morda potreben nadomestek, ker ni na voljo kisle smetane za peko najljubše torte ali prelivanje sveže pripravljenega čilija.
Nekateri ljudje ne morejo ali ne bodo jedli te priljubljene priloge iz mnogih razlogov.
Na srečo je na voljo veliko mlečnih in nemlečnih alternativ, ki so odlični nadomestki.
1–4: Mlečni nadomestki za kislo smetano
Obstaja več dobrih mlečnih možnosti za nadomestitev kisle smetane, vključno z grškim jogurtom, skuto, crème fraîche in pinjencem.
1. Grški jogurt
Grški jogurt je odličen nadomestek za kislo smetano.
Medtem ko navaden jogurt vsebuje višji odstotek tekočine ali sirotke, je grški jogurt precejen, da se odstrani velik del sirotke. Rezultat je gostejša, bolj pikantna različica jogurta, ki je zelo podobna kisli smetani.
Poleg tega ima grški jogurt manj kalorij in maščob ter več beljakovin kot polnomastna kisla smetana.
Ena unča (28 gramov) navadnega grškega jogurta vsebuje 37 kalorij, 3 grame maščob in 2 grama beljakovin. Enaka količina polnomastne kisle smetane vsebuje 54 kalorij, 6 gramov maščob in 1 gram beljakovin.
Grški jogurt se lahko uporablja kot nadomestek za omake, prelive in nadeve.
Poleg tega se lahko enaki deli polnomastnega grškega jogurta uporabijo namesto navadne kisle smetane v katerem koli receptu, vključno s pekovskimi izdelki.
Povzetek: Grški jogurt je precejen jogurt, ki ima gosto teksturo, podobno kisli smetani. Vendar ima manj kalorij in maščob in se lahko uporablja kot nadomestek za kislo smetano v mnogih receptih.
2. Skuta
Ta sir ima bogato zgodovino. Ime skuta naj bi bilo skovano v 18. stoletju, ko so ameriški naseljenci uporabljali ostanke mleka od izdelave masla za ustvarjanje mehkega sira v svojih majhnih domovih, imenovanih koče.
Skuta je izdelek iz sirnih grudic. Grudice so trdni deli mleka, ki ostanejo od postopka izdelave sira, medtem ko je sirotka tekoči del.
Je blaga z mehko in kremasto teksturo. Poleg tega je na voljo v različnih odstotkih maščob in velikostih grudic, od majhnih do velikih.
Poleg tega ima skuta veliko manj kalorij in maščob ter več beljakovin kot kisla smetana.
Pol skodelice (112 gramov) vsebuje 110 kalorij, 5 gramov maščob in 12,5 gramov beljakovin. Za primerjavo, pol skodelice kisle smetane vsebuje 222 kalorij, 22 gramov maščob in le 2,5 grama beljakovin.
Ta sir je odličen nadomestek z manj maščobami in več beljakovinami.
Eno skodelico skute lahko zmešaš s 4 žlicami mleka in 2 čajnima žličkama limoninega soka, da nadomestiš kislo smetano v katerem koli receptu.
Povzetek: Skuta je mehak, blag sir, ki ima manj kalorij in maščob ter bistveno več beljakovin kot kisla smetana. Lahko se kombinira z mlekom in limoninim sokom, da se uporabi namesto kisle smetane v receptih.
Predlagano branje: Nemedlečni nadomestki za 7 običajnih mlečnih izdelkov
3. Crème fraîche
Crème fraîche dobesedno pomeni sveža smetana. Ta mlečni izdelek je zelo podoben kisli smetani in je narejen z dodajanjem bakterijske kulture težki smetani.
Čeprav je podobna kisli smetani, ima crème fraîche gostejšo, siru podobno konsistenco in njen okus je manj pikanten.
Za razliko od skute in grškega jogurta vsebuje več maščob in kalorij kot kisla smetana. Zato morda ni najboljša izbira za tiste, ki štejejo kalorije.
Ena unča (28 gramov) vsebuje 100 kalorij in 11 gramov maščob, kar je skoraj dvakrat več kot v kisli smetani.
Čeprav je crème fraîche kalorično bogata hrana, je zaradi visoke vsebnosti maščob idealna sestavina v omakah in juhah, saj jo lahko kuhaš, ne da bi te skrbelo, da se bo ločila.
Crème fraîche se lahko uporablja kot enostaven nadomestek za kislo smetano v razmerju ena proti ena, vendar upoštevaj, da se njen blažji okus lahko odrazi v okusu hrane.
Povzetek: Crème fraîche je zelo podobna kisli smetani, vendar ima več maščob in kalorij. Lahko se uporablja kot nadomestek v razmerju ena proti ena, vendar lahko njen blag okus spremeni okus receptov.
Predlagano branje: 10 najboljših nadomestkov za smetano za kuhanje
4. Pinjenec
Tradicionalno se je izraz pinjenec nanašal na tekočino, ki je ostala od postopka izdelave masla iz fermentirane smetane.
Ta postopek je vključeval puščanje mleka, da nekaj časa stoji. To je omogočilo, da sta se smetana in mleko ločila, pri čemer je ostala gosta smetana, uporabljena pri izdelavi masla.
Med obdobjem mirovanja so naravno prisotne bakterije mlečne kisline fermentirale mlečne sladkorje, kar je povzročilo pikantno tekočino, imenovano pinjenec.
Čeprav je še vedno pogost v Indiji in Pakistanu, se na Zahodu uporablja manj pogosto.
Tako kot kisla smetana je tudi komercialni pinjenec pasteriziran, bakterije pa so dodane po postopku segrevanja.
Čeprav je njegov pikanten okus podoben okusu kisle smetane, je tekoč in se lahko uporablja kot nadomestek za kislo smetano le v pekovskih izdelkih ali prelivih.
Povzetek: Pinjenec je pikantna tekočina, ki se lahko uporablja kot nadomestek za kislo smetano v pekovskih izdelkih ali prelivih.
5–7: Brezmlečni, veganski nadomestki za kislo smetano
Poleg mlečnih nadomestkov za kislo smetano obstaja več nemlečnih alternativ, ki jih lahko uporabiš. Te veganske možnosti vključujejo kokosovo mleko, indijske oreščke in sojine izdelke.
5. Kokosovo mleko
Kokosovo mleko je odličen nemlečni nadomestek za kislo smetano.
Ne zamenjuj ga s kokosovo vodo, kokosovo mleko prihaja iz mesa sveže naribanega kokosa.
Je osnovna sestavina v kuhinjah jugovzhodne Azije, Južne Amerike in Karibov in je postalo vse bolj priljubljeno v Severni Ameriki.
Kokosovo mleko je brez laktoze in vegansko, zato je odlična možnost za ljudi z alergijami na mleko ali prehranskimi omejitvami.
Zanimivo je, da je izjemen nadomestek za kislo smetano.
Smetano na vrhu polnomastnega kokosovega mleka lahko posnameš in zmešaš z jabolčnim kisom, limoninim sokom in morsko soljo, da jo uporabiš kot rastlinski nadomestek za kislo smetano za prelivanje tvojih najljubših jedi.
Polnomastno kokosovo mleko je lahko tudi odličen nadomestek za kislo smetano v pekovskih izdelkih. Preprosto dodaj 1 žlico limoninega soka na vsako skodelico kokosovega mleka, da posnemaš kisel okus.
Povzetek: Kokosovo mleko je veganski nadomestek za kislo smetano, ki se lahko enostavno uporablja v mnogih receptih.
Predlagano branje: Nadomestki kokosovega mleka: 11 okusnih alternativ
6. Indijski oreščki
Čeprav je morda presenetljivo, so indijski oreščki odličen nadomestek za kislo smetano.
Indijski oreščki so masleni, sladki oreščki, ki so razmeroma bogati z maščobami. Njihova visoka vsebnost maščob je tisto, zaradi česar so odlična nemlečna alternativa kisli smetani.
Ena unča (28 gramov) zagotavlja 155 kalorij in 12 gramov maščob. Indijski oreščki so tudi odličen vir beljakovin, saj vsebujejo 5 gramov na unčo.
Bogato in pikantno vegansko kislo smetano lahko pripraviš tako, da zmešaš namočene indijske oreščke s kisom, limoninim sokom in morsko soljo.
Ta nemlečni nadomestek za kislo smetano je odličen dodatek k juham in prilogam, čeprav morda ni idealen za peko.
Povzetek: Indijski oreščki so oreščki z visoko vsebnostjo maščob, ki jih lahko namočiš in zmešaš s kisom, limoninim sokom in soljo za vegansko različico kisle smetane.
7. Soja
Na trgu je veliko komercialnih nadomestkov za kislo smetano na osnovi soje, ki so primerni za vegane in tiste z alergijo na mlečne izdelke.
Večina nadomestkov za kislo smetano na osnovi soje ima podobno količino kalorij in maščob kot prava stvar.
Na primer, tipična 1-unčna porcija kisle smetane na osnovi soje ima 57 kalorij in 5 gramov maščob, medtem ko enaka količina kisle smetane vsebuje 54 kalorij in 6 gramov maščob.
Poleg tega se ti izdelki lahko uporabljajo kot nadomestek za kislo smetano v razmerju ena proti ena v receptih in peki, zaradi česar so priročna možnost za tiste, ki ne uživajo mleka.
Vendar običajno vsebujejo več sestavin, vključno z dodanimi sladkorji in konzervansi, ki se jim nekateri ljudje morda želijo izogniti iz zdravstvenih razlogov.
Na srečo lahko enostavno pripraviš sojino različico kisle smetane doma. Preprosto zmešaj svileni tofu z jabolčnim kisom, limoninim sokom in soljo.
Povzetek: Komercialne ali domače kisle smetane na osnovi soje so primerne za vegane in tiste z alergijo na mleko. Lahko se uporabljajo namesto kisle smetane v receptih.
Povzetek
Kisla smetana je priljubljena sestavina. Vendar nekateri ljudje potrebujejo okusno alternativo zaradi alergij, preferenc ali preprosto zato, ker potrebujejo hiter nadomestek za recept.
Na srečo je na voljo široka paleta primernih mlečnih in nemlečnih nadomestkov za kislo smetano.
Nekateri nadomestki za kislo smetano so najboljši za prelive in omake, medtem ko so drugi odličen dodatek k pekovskim izdelkom.
Če iščeš nadomestek za kislo smetano, ki ne bo ogrozil okusa tvoje najljubše jedi, je izbira možnosti s tega seznama prava pot.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
