Ko krompir predolgo stoji v shrambi, lahko začne kaliti, kar sproža razpravo o tem, ali je varno jesti takšen krompir.
Nekateri menijo, da je kaljen krompir popolnoma varen za uživanje, dokler odstraniš kalčke. Vendar pa mnogi drugi opozarjajo, da je kaljen krompir strupen in lahko povzroči zastrupitev s hrano – in potencialno celo smrt.
Ta članek pregleduje raziskave, da bi ugotovil, ali je uživanje kaljenega krompirja varno.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreZakaj je kaljen krompir lahko nevaren za uživanje
Krompir je naravni vir solanina in čakonina, glikoalkaloidnih spojin, ki jih naravno najdemo tudi v različnih drugih živilih, vključno z jajčevci in paradižnikom.
V majhnih količinah lahko glikoalkaloidi nudijo zdravstvene koristi, vključno z antibiotičnimi lastnostmi ter učinki zniževanja krvnega sladkorja in holesterola. Vendar pa lahko postanejo strupeni, če jih zaužijemo preveč.
Ko krompir kali, se vsebnost glikoalkaloidov začne povečevati. Zato lahko uživanje kaljenega krompirja povzroči, da zaužiješ prekomerne količine teh spojin. Simptomi se običajno pojavijo v nekaj urah do enega dneva po zaužitju kaljenega krompirja.
Pri nižjih odmerkih prekomerno uživanje glikoalkaloidov običajno povzroči bruhanje, drisko in bolečine v trebuhu. Pri zaužitju večjih količin lahko povzročijo nizek krvni tlak, hiter pulz, vročino, glavobole, zmedenost in v nekaterih primerih celo smrt.
Nekaj manjših študij kaže, da lahko uživanje kaljenega krompirja med nosečnostjo poveča tveganje za prirojene okvare. Zato je nosečnicam še posebej priporočljivo, da se izogibajo kaljenemu krompirju.
Povzetek: Kaljen krompir vsebuje višje ravni glikoalkaloidov, ki imajo lahko strupene učinke pri ljudeh, če jih zaužijemo preveč. Uživanje kaljenega krompirja med nosečnostjo lahko poveča tudi tveganje za prirojene okvare.
Ali lahko odstraniš strupene spojine iz kaljenega krompirja?
Glikoalkaloidi so še posebej koncentrirani v listih, cvetovih, očescih in kalčkih krompirja. Poleg kaljenja so fizične poškodbe, zelena barva in grenak okus trije znaki, da se je vsebnost glikoalkaloidov v krompirju dramatično povečala.
Zato lahko odstranjevanje kalčkov, očesc, zelene lupine in poškodovanih delov pomaga zmanjšati tveganje za toksičnost. Poleg tega lahko lupljenje in cvrtje pomagata zmanjšati ravni glikoalkaloidov – čeprav se zdi, da kuhanje, pečenje in mikrovalovna pečica nimajo velikega učinka.
Kljub temu trenutno ni jasno, ali so te prakse zadostne za ustrezno in dosledno zaščito pred toksičnostjo glikoalkaloidov.
Zaradi tega Nacionalni center za zastrupitve – znan tudi kot Poison Control – predlaga, da je morda najbolje zavreči krompir, ki je kalil ali postal zelen.
Povzetek: Odstranjevanje kalčkov, očesc, zelene lupine in poškodovanih delov krompirja ter cvrtje lahko pomagajo zmanjšati ravni glikoalkaloidov, vendar je potrebnih več raziskav. Do takrat je zavržba kaljenega ali zelenega krompirja morda najvarnejša možnost.
Kako preprečiti kaljenje krompirja
Eden najboljših načinov za zmanjšanje kaljenja krompirja je, da ga ne kopičiš in ga kupiš le takrat, ko ga nameravaš uporabiti.
Poleg tega lahko zavržba poškodovanega krompirja in zagotovitev, da so preostali suhi, preden jih shraniš na hladnem, suhem in temnem mestu, zmanjšata verjetnost kaljenja.
Poročila anekdot kažejo, da se je treba izogibati shranjevanju krompirja skupaj s čebulo, saj lahko združitev obeh pospeši kaljenje. Vendar za to prakso ni znanstvenih dokazov.
Povzetek: Shranjevanje nepoškodovanega, suhega krompirja na hladnem, suhem in temnem mestu lahko pomaga zmanjšati verjetnost kaljenja. Najbolje je, da se izogibaš kopičenju krompirja, in morda ga boš želel shraniti ločeno od čebule.
Povzetek
Kaljen krompir vsebuje višje ravni glikoalkaloidov, ki so lahko strupeni za ljudi, če jih zaužijemo preveč.
Zdravstvene težave, povezane z uživanjem kaljenega krompirja, segajo od želodčnih težav do težav s srcem in živčnim sistemom, v hudih primerih pa celo do smrti. Lahko tudi povečajo tveganje za prirojene okvare.
Čeprav lahko ravni glikoalkaloidov v kaljenem krompirju zmanjšaš z lupljenjem, cvrtjem ali odstranjevanjem kalčkov, ni jasno, ali so te metode zadostne za zaščito pred toksičnostjo.
Dokler ne bo znanega več, je verjetno najvarneje, da se popolnoma izogneš uživanju kaljenega krompirja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
