Sulfiti so konzervans za živila, ki se pogosto uporablja pri pridelavi vina, zahvaljujoč njihovi sposobnosti ohranjanja okusa in svežine vina.
Čeprav jih najdemo v mnogih živilih in pijačah, so v glavnem povezani z dolgim seznamom stranskih učinkov, povezanih s pitjem vina, vključno z zloglasnim glavobolom, ki ga povzroči vino.
Raziskave kažejo, da lahko te spojine pri nekaterih ljudeh vplivajo bolj kot pri drugih.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Sarah M.
Na voljo v App StoreMedtem ko nekateri ljudje lahko prenašajo sulfite, lahko drugi doživijo resne stranske učinke, kot so koprivnica, oteklina in bolečine v trebuhu.
Ta članek obravnava uporabo in stranske učinke sulfitov v vinu ter nekaj enostavnih načinov za omejitev vnosa sulfitov.
V tem članku
Kaj so sulfiti?
Sulfiti, imenovani tudi žveplov dioksid, so kemične spojine, ki vsebujejo sulfitni ion.
Naravno jih najdemo v različnih virih hrane, vključno s črnim čajem, arašidi, jajci in fermentiranimi živili.
Uporabljajo se tudi kot konzervans v mnogih živilih.
Te spojine se običajno dodajajo brezalkoholnim pijačam, sokovom, marmeladam, želejem, klobasam ter suhemu ali vloženemu sadju in zelenjavi, da upočasnijo kvarjenje in preprečijo razbarvanje.
Vinarji jih uporabljajo tudi za zmanjšanje oksidacije v vinu in ohranjanje njegove svežine.
Zahvaljujoč svojim protimikrobnim lastnostim lahko te spojine tudi preprečijo rast bakterij in tako podaljšajo rok trajanja vin in drugih izdelkov.
Povzetek: Sulfiti so skupina kemičnih spojin, ki jih naravno najdemo v nekaterih živilih in jih dodajamo drugim kot konzervans. Pogosto se dodajajo tudi vinu za preprečevanje oksidacije in maksimiranje svežine.
Uporaba sulfitov
Sulfiti se uporabljajo v celotni živilski industriji kot ojačevalci okusa in konzervansi.
Posebej pomembni so v procesu pridelave vina, kjer se uporabljajo za izboljšanje okusa, videza in roka trajanja.
Zlasti lahko pomagajo preprečiti rjavenje vina, proces, ki lahko spremeni barvo in okus vina.
Nekatere raziskave tudi kažejo, da lahko ti dodatki pomagajo blokirati rast bakterij in tako preprečiti kontaminacijo in kvarjenje.
Poleg tega nekatere vrste, kot je kalijev metabisulfit, razkužujejo sode in opremo za pridelavo vina.
Povzetek: Sulfiti lahko pomagajo zavirati rast bakterij, preprečujejo rjavenje in razkužujejo opremo, ki se uporablja pri pridelavi vina.
Potencialni stranski učinki sulfitov
Večina ljudi lahko varno uživa sulfite v vinu z minimalnim tveganjem za neželene stranske učinke.
Po podatkih Uprave za hrano in zdravila (FDA) je približno 1 % prebivalstva občutljivega na sulfite, in približno 5 % teh posameznikov ima tudi astmo.
Pri tistih z astmo, ki so občutljivi na te spojine, lahko uživanje le-teh draži dihalne poti.
Te spojine lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo tudi glavobole.
Ena študija 80 ljudi z zgodovino glavobolov, ki jih povzroča vino, je pokazala, da je uživanje vina z višjo koncentracijo sulfitov povezano z večjim tveganjem za glavobole.
Vendar pa lahko k simptomom prispevajo tudi številne druge spojine v vinu, kot so alkohol, histamin, tiramin in flavonoidi.
Poročali so tudi o drugih potencialnih stranskih učinkih sulfitov, vključno s koprivnico, oteklino, bolečinami v trebuhu, drisko in v redkih primerih anafilaksijo, hudo in potencialno smrtonosno alergijsko reakcijo.
Povzetek: Majhen odstotek prebivalstva je občutljiv na sulfite in lahko doživi stranske učinke, kot so glavoboli, koprivnica, oteklina, bolečine v trebuhu in driska. Pri tistih z astmo lahko te spojine dražijo tudi dihalne poti.
Kako zmanjšati vnos sulfitov
Če meniš, da si morda občutljiv na sulfite, je omejevanje uživanja ključnega pomena za preprečevanje neželenih zdravstvenih učinkov.
Čeprav vsa vina naravno vsebujejo majhne količine, so mnogi proizvajalci začeli proizvajati vina brez dodanih sulfitov.
Odločiš se lahko tudi za rdeče vino, ki ima bistveno nižje koncentracije kot druge sorte, kot sta belo vino ali sladko vino.
Izogibaj se drugim živilom, ki vsebujejo sulfite, kot so suhe marelice, kumarice, brezalkoholne pijače, marmelade, želeji in sokovi.
Branje etiket na živilih ti lahko pomaga določiti, katera živila bi moral omejiti.
Preveri etiketo za sestavine, kot so natrijev sulfit, natrijev bisulfit, žveplov dioksid, kalijev bisulfit in kalijev metabisulfit, ki vsi kažejo, da živilo vsebuje dodane sulfite.
Te spojine morajo biti označene v živilih in pijačah, ki vsebujejo več kot 10 delcev na milijon (ppm) žveplovega dioksida.
Povzetek: Če si občutljiv na sulfite, se odloči za rdeče vino ali vino brez dodanih sulfitov, da zmanjšaš vnos. Previdno preveri etikete sestavin in se izogibaj drugim izdelkom z visokimi koncentracijami teh spojin, da omejiš vnos.
Predlagano branje: 8 najpogostejših intoleranc na hrano in simptomi
Povzetek
Sulfiti so kemične spojine, ki izboljšujejo videz, okus in rok trajanja vina in drugih izdelkov.
Medtem ko večina ljudi lahko prenaša sulfite brez težav, lahko nekateri doživijo bolečine v trebuhu, glavobole, koprivnico, oteklino in drisko.
Če si občutljiv na te spojine, se odloči za rdeče vino ali vino, pridelano brez dodanih sulfitov, da omejiš uživanje in preprečiš negativne stranske učinke.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
