V tem članku
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenin kasave. Sestavljena je skoraj izključno iz ogljikovih hidratov in vsebuje zelo malo beljakovin, vlaknin ali drugih hranil.
Tapioka je v zadnjem času postala priljubljena kot brezglutenska alternativa pšenici in drugim žitom.
Vendar pa je okoli nje veliko polemik. Nekateri trdijo, da ima številne koristi za zdravje, medtem ko drugi pravijo, da je škodljiva.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Jennifer S.
Na voljo v App StoreTa članek ti pove vse, kar moraš vedeti o tapioki.
Kaj je tapioka?
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave, gomolja, ki izvira iz Južne Amerike.
Korenino kasave je relativno enostavno gojiti in je osnovna hrana v več državah v Afriki, Aziji in Južni Ameriki.
Tapioka je skoraj čisti škrob in ima zelo omejeno hranilno vrednost.
Vendar je naravno brezglutenska, zato lahko služi kot nadomestek pšenice pri kuhanju in peki za ljudi, ki so na brezglutenski dieti.
Tapioka je posušen izdelek in se običajno prodaja kot bela moka, kosmiči ali perle.
Povzetek: Tapioka je škrob, pridobljen iz gomolja, imenovanega korenina kasave. Običajno se prodaja kot moka, kosmiči ali perle.
Kako se izdeluje tapioka?
Proizvodnja se razlikuje glede na lokacijo, vendar vedno vključuje iztiskanje škrobne tekočine iz zmlete korenine kasave.
Ko je škrobna tekočina iztisnjena, se voda pusti izhlapeti. Ko vsa voda izhlapi, ostane fin tapiokin prah.
Nato se prah predela v želeno obliko, kot so kosmiči ali perle.
Perle so najpogostejša oblika. Pogosto se uporabljajo v čaju z mehurčki, pudingih, sladicah in kot zgoščevalec pri kuhanju.
Ker so dehidrirani, je treba kosmiče, palčke in perle pred uživanjem namočiti ali skuhati. Lahko se podvojijo v velikosti in postanejo usnjati, nabrekli in prosojni.
Tapiokina moka se pogosto zamenjuje z moko iz kasave, ki je zmleta korenina kasave. Vendar je tapioka škrobna tekočina, ki se izloči iz zmlete korenine kasave.
Povzetek: Škrobna tekočina se iztisne iz zmlete korenine kasave. Voda se pusti izhlapeti, pri čemer ostane tapiokin prah, ki se nato lahko predela v kosmiče ali perle.
Za kaj se tapioka uporablja?
Tapioka je izdelek brez žitaric in glutena, ki ima veliko uporab:
- Brezglutenski kruh brez žitaric. Tapiokina moka se lahko uporablja v receptih za kruh, čeprav se pogosto kombinira z drugimi mokami.
- Ploščati kruh. Pogosto se uporablja za izdelavo ploščatega kruha v državah v razvoju. Z različnimi prelivi se lahko je za zajtrk, večerjo ali sladico.
- Puddingi in sladice. Njene perle se uporabljajo za izdelavo pudingov, sladic, prigrizkov ali čaja z mehurčki.
- Zgoščevalec. Lahko se uporablja kot zgoščevalec za juhe, omake in omake. Je poceni, ima nevtralen okus in veliko moč zgoščevanja.
- Vezivo. Dodaja se burgerjem, nuggetsom in testu za izboljšanje teksture in vsebnosti vlage, saj ujame vlago v gelasti obliki in preprečuje razmočenje.
Poleg uporabe pri kuhanju so se perle uporabljale tudi za škrobljenje oblačil, tako da so jih kuhali z oblačili.
Povzetek: Tapioka se lahko uporablja namesto moke pri peki in kuhanju. Pogosto se uporablja tudi za pripravo sladic, kot so pudingi in čaj z mehurčki.
Hranilna vrednost tapioke
Tapioka je skoraj čisti škrob, zato je skoraj v celoti sestavljena iz ogljikovih hidratov.
Vsebuje le majhne količine beljakovin, maščob in vlaknin.
Poleg tega vsebuje majhne količine drugih hranil. Večina jih znaša manj kot 0,1 % priporočenega dnevnega vnosa v enem obroku.
Ena skodelica suhih tapiokinih perl vsebuje 544 kalorij.
Zaradi pomanjkanja beljakovin in hranil je tapioka hranilno slabša od večine žitaric in mok.
Tapioka se lahko šteje za vir “praznih” kalorij, saj zagotavlja energijo, vendar skoraj nobenih bistvenih hranil.
Povzetek: Tapioka je skoraj čisti škrob in vsebuje le zanemarljive količine beljakovin in drugih hranil.
Predlagano branje: Kasava: hranila, koristi, slabosti, uporaba in več
Koristi tapioke za zdravje
Tapioka nima veliko koristi za zdravje, vendar je brez žitaric in glutena.
Tapioka je primerna za omejene diete
Mnogi ljudje so alergični ali intolerantni na pšenico, žitarice in gluten.
Za obvladovanje simptomov morajo slediti omejeni dieti.
Ker je tapioka naravno brez žitaric in glutena, je lahko primeren nadomestek za izdelke na osnovi pšenice ali koruze.
Na primer, lahko se uporablja kot moka pri peki in kuhanju ali kot zgoščevalec v juhah ali omakah.
Vendar pa jo morda želiš kombinirati z drugimi mokami, kot je mandljeva moka ali kokosova moka, da povečaš količino hranil.
Kaj pa odporni škrob?
Odporni škrob je povezan z več koristmi za splošno zdravje. Hrani koristne bakterije v tvojem črevesju, s čimer zmanjšuje vnetja in število škodljivih bakterij.
Prav tako lahko zniža raven sladkorja v krvi po obrokih, izboljša presnovo glukoze in inzulina ter poveča sitost. Vsi ti dejavniki prispevajo k boljšemu presnovnemu zdravju.
Korenina kasave je vir naravnega odpornega škroba. Vendar ima tapioka, izdelek, pridobljen iz korenine kasave, nizko vsebnost naravnega odpornega škroba, verjetno zaradi predelave.
Manjka raziskav o koristih kemično spremenjenih odpornih škrobov v primerjavi z naravnimi odpornimi škrobi.
Poleg tega je glede na nizko vsebnost hranil verjetno bolje, da odporni škrob dobiš iz drugih živil, kot so kuhani in ohlajeni krompir ali riž, stročnice in zelene banane.
Povzetek: Tapioka lahko nadomesti izdelke na osnovi pšenice ali koruze. Vsebuje tudi majhno količino odpornega škroba, ki je povezan z več koristmi za zdravje.
Negativni vplivi tapioke na zdravje
Če je tapioka pravilno predelana, se zdi, da nima veliko negativnih vplivov na zdravje.
Večina negativnih vplivov na zdravje izvira iz uživanja slabo predelanih korenin kasave.
Poleg tega tapioka morda ni primerna za ljudi s sladkorno boleznijo, saj je skoraj čisti ogljikov hidrat.
Predlagano branje: 6 pametnih nadomestkov tapiokinega škroba za brezglutensko kuhanje
Nepravilno predelani izdelki iz kasave lahko povzročijo zastrupitev
Korenina kasave naravno vsebuje strupeno spojino, imenovano linamarin. Ta se v tvojem telesu pretvori v vodikov cianid in lahko povzroči zastrupitev s cianidom.
Uživanje slabo predelane korenine kasave je povezano z zastrupitvijo s cianidom, paralitično boleznijo, imenovano konzo, in celo smrtjo.
V afriških državah, ki so se zanašale na prehrano z nezadostno predelano grenko kasavo, so se pojavile epidemije konza, na primer med vojnami ali sušami.
Vendar pa obstaja nekaj načinov za odstranjevanje linamarina med predelavo in kuhanjem.
Komercialno proizvedena tapioka na splošno ne vsebuje škodljivih ravni linamarina in je varna za uživanje.
Alergija na kasavo
Ni veliko dokumentiranih primerov alergijskih reakcij na kasavo ali tapioko.
Vendar pa lahko ljudje, ki so alergični na lateks, doživijo alergijske reakcije zaradi navzkrižne reaktivnosti.
To pomeni, da tvoje telo zamenja spojine v kasavi za alergene v lateksu, kar povzroči alergijsko reakcijo.
To je znano tudi kot sindrom lateks-sadje.
Povzetek: Nepravilno predelana korenina kasave lahko povzroči zastrupitev, vendar so komercialno proizvedeni izdelki varni. Alergijske reakcije na tapioko so redke.
Obogatitev za zdravstvene namene
Pravilno predelana tapioka je varna za uživanje in poceni za nakup. Je življenjsko pomembna osnovna hrana v več državah v razvoju.
Vendar pa lahko ljudem, ki velik del svoje prehrane temeljijo na izdelkih iz kasave in tapioke, sčasoma primanjkuje beljakovin in hranil.
To lahko povzroči pomanjkanje hranil, podhranjenost, rahitis in golšo.
Za zdravstvene namene so strokovnjaki eksperimentirali z obogatitvijo tapiokine moke z bolj hranilno bogatimi mokami, kot je sojina moka.
Povzetek: Tapiokina moka se lahko obogati z bolj hranilno bogatimi mokami v državah v razvoju, kjer sta kasava in tapioka osnovna živila.
Kako kuhati s tapioko
Tapioka se lahko uporablja na različne načine, vključno s kuhanjem in peko. Večina receptov, ki uporabljajo tapioko, je za sladke sladice.
Predlagano branje: 14 najboljših brezglutenskih mok za zdravo peko
Tapiokina moka
Tapiokina moka je odlična sestavina pri kuhanju. Hitro se zgosti, ima nevtralen okus in omakam ter juham daje svilnat videz.
Nekateri celo trdijo, da se bolje zamrzne in odtali kot koruzni škrob ali moka. Zato je morda bolj primerna za pekovske izdelke, namenjene kasnejši uporabi.
Ta moka se pogosto meša z drugimi mokami v receptih za izboljšanje hranilne vrednosti in teksture.
Tapiokine perle
Perle je treba pred uživanjem skuhati. Razmerje je običajno 1 del suhih perl na 8 delov vode.
Zmes zavri na visoki temperaturi. Nenehno mešaj, da se perle ne primejo na dno posode.
Ko perle začnejo plavati, zmanjšaj temperaturo na srednjo in pusti, da se kuhajo 15 do 30 minut, občasno premešaj.
Odstrani posodo z ognja, jo pokrij in pusti stati še 15 do 30 minut.
Čaj z mehurčki
Kuhane tapiokine perle se pogosto uporabljajo v čaju z mehurčki, hladni, sladki pijači.
Čaj z mehurčki, znan tudi kot boba čaj, običajno sestoji iz kuhanega čaja s tapiokinimi perlami, sirupom, mlekom in kockami ledu.
Čaj z mehurčki se pogosto pripravlja s črnimi tapiokinimi perlami, ki so podobne belim perlam, vendar imajo vmešan rjavi sladkor.
Upoštevaj le, da je čaj z mehurčki običajno poln dodanega sladkorja in ga je treba uživati zmerno.
Povzetek: Tapioka se lahko uporablja na različne načine za kuhanje ali peko in je idealna za pripravo sladic.
Povzetek
Tapioka je skoraj čisti škrob in vsebuje zelo malo hranil. Sama po sebi nima impresivnih koristi za zdravje ali škodljivih učinkov.
Vendar pa je včasih lahko koristna za ljudi, ki se morajo izogibati žitaricam ali glutenu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
