Turbinado sladkor je manj predelana alternativa belemu sladkorju, ki vsebuje sledi melase. Vendar so njegove prehranske koristi omejene in ponavadi je dražji.
Turbinado sladkor, za katerega je značilna zlato-rjava barva, je sestavljen iz velikih kristalov.
Najdeš ga v večini trgovin z živili in trgovinah z zdravo hrano; nekatere kavarne ga ponujajo celo v posameznih pakiranjih.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Marcus J.
Na voljo v App StoreČe razmišljaš, ali je ta naravno-izgledajoč sladkor bolj zdrava zamenjava za beli sladkor, ti ta članek ponuja vpogled v turbinado sladkor in njegovo uporabo.
Kaj je turbinado sladkor?
Turbinado sladkor je delno rafiniran in ohranja nekaj prvotne melase, kar mu daje subtilen karamelni okus.
Narejen je iz sladkornega trsa – gensko nemodificirane rastline, od katere je del ekološko pridelan.
Včasih se turbinado sladkor imenuje surov sladkor – marketinški izraz, ki nakazuje, da je minimalno predelan. Vendar kljub temu imenu sladkor ni resnično »surov«.
Po podatkih FDA začetne faze predelave sladkorja proizvedejo surov sladkor, vendar surov sladkor ni primeren za uživanje, saj je onesnažen z zemljo in drugimi nečistotami. Turbinado sladkor je bil očiščen teh ostankov in je nadalje rafiniran, kar pomeni, da ni surov.
Drug razlog, zakaj turbinado sladkor ni surov, je, da vključuje vrenje soka sladkornega trsa, da se zgosti in kristalizira.
Pomembno je omeniti, da je turbinado sladkor dražji od belega sladkorja – običajno stane dva do trikrat več.
Povzetek: Turbinado sladkor je delno rafiniran sladkor, ki ohranja nekaj prvotne melase iz sladkornega trsa in ima subtilen karamelni okus. Lahko stane do trikrat več kot beli sladkor.
Turbinado sladkor je hranilno podoben belemu sladkorju
Beli sladkor in turbinado sladkor imata vsak 16 kalorij in 4 grame ogljikovih hidratov na čajno žličko (približno 4 grame), vendar brez vlaknin.
Turbinado sladkor vsebuje sledi kalcija in železa, vendar ne boš dobil 1 % referenčnega dnevnega vnosa teh mineralov na čajno žličko.
Zagotavlja tudi antioksidante iz melase, ki ostane po predelavi – vendar so količine relativno majhne.
Na primer, moral bi pojesti 5 skodelic (1.025 gramov) turbinado sladkorja, da bi dobil enako količino antioksidantov kot v 2/3 skodelice (100 gramov) borovnic.
Zdravstvene organizacije svetujejo omejitev vnosa dodanih sladkorjev na 10 % ali manj dnevnih kalorij – kar je enako 12,5 čajnim žličkam (50 gramov) sladkorja, če potrebuješ 2.000 kalorij na dan. Vendar, manj sladkorja kot poješ, bolje je.
Večji vnos dodanih sladkorjev je povezan z neugodnimi učinki na zdravje, kot so povečano tveganje za bolezni srca, sladkorno bolezen tipa 2, debelost in poslabšanje spomina – da ne omenjamo njegove vloge pri spodbujanju zobne gnilobe.
Zato turbinado sladkor obravnavaj kot ojačevalec okusa, ki ga občasno uporabljaš v majhnih količinah, namesto kot vir hranil.
Povzetek: Turbinado sladkor se ujema z belim sladkorjem po kalorijah in ogljikovih hidratih. Majhne količine mineralov in antioksidantov, ki jih zagotavlja, so relativno nepomembne. Kot druge vrste sladkorja, ga je najbolje uporabljati le v majhnih količinah.
Predelava rjavih sladkorjev
Sladkor gre skozi številne faze predelave.
To vključuje stiskanje soka iz sladkornega trsa, ki se kuha v velikih parnih uparjalnikih, da se oblikujejo kristali, in se vrti v turbini, da se odstrani tekoča melasa.
Medtem ko je pri belem sladkorju odstranjena skoraj vsa melasa in gre skozi nadaljnje rafiniranje, da se odstranijo sledi barve, se pri turbinado sladkorju odstrani le melasa na površini kristalov. To običajno pusti manj kot 3,5 % melase po teži.
Nasprotno pa se rjavi sladkor običajno proizvaja z dodajanjem melase v natančnih količinah belemu sladkorju. Svetlo rjavi sladkor vsebuje 3,5 % melase, medtem ko temno rjavi sladkor vsebuje 6,5 % melase.
Obe vrsti rjavega sladkorja sta bolj vlažni kot turbinado sladkor zaradi dodatne melase in imata manjše kristale.
Dve drugi vrsti rjavega sladkorja sta demerara in muscovado, ki sta minimalno rafinirana in ohranjata nekaj prvotne melase.
Demerara sladkor ima kristale, ki so večji in svetlejše barve kot turbinado sladkor. Običajno vsebuje 1–2 % melase.
Muscovado sladkor je zelo temno rjav in ima fine, mehke, lepljive kristale. Vsebuje 8–10 % melase, kar mu daje močnejši okus.
Povzetek: Rjavi sladkorji – vključno s turbinado, demerara, muscovado ter svetlim in temnim rjavim sladkorjem – se razlikujejo po stopnji predelave, vsebnosti melase in velikosti kristalov.
Predlagano branje: Muscovado sladkor: Kaj je, uporaba in najboljši nadomestki
Kako uporabljati turbinado sladkor
Turbinado sladkor lahko uporabljaš za splošno sladkanje, vendar je še posebej uporaben kot posip za živila, saj se veliki kristali dobro obdržijo pod vročino.
Turbinado sladkor se dobro obnese pri naslednjem:
- Posipanje po vročih žitaricah, kot so ovsena kaša in pšenični zdrob.
- Posipanje po polnozrnatih mafinih, skutnih žepkih in hitrem kruhu.
- Mešanje v suho začimbno mešanico za dimljenje ali pečenje mesa ali perutnine na žaru.
- Posipanje po pečenem sladkem krompirju ali pečenem korenju in rdeči pesi.
- Izdelava kandiranih oreščkov, kot so pekan orehi in mandlji.
- Okraševanje pečenega sadja, kot so hruške, jabolka ali breskve.
- Mešanje v skorjo za pito iz graham krekerjev.
- Okraševanje vrhov pit, jabolčnega hrustljavčka in crème brûléeja.
- Posipanje po polnozrnatih piškotih s sladkorjem za naraven videz.
- Mešanje s cimetom in uporaba na polnozrnatem toastu.
- Sladkanje kave, čaja ali drugih vročih napitkov.
- Izdelava naravnega pilinga za telo ali obraz.
Turbinado sladkor lahko kupiš v razsutem stanju, v posameznih pakiranjih in kot sladkorne kocke. Shrani ga v nepredušni posodi, da preprečiš strjevanje.
Povzetek: Turbinado sladkor se običajno uporablja za posipanje vročih žitaric, pečenih izdelkov in sladic, saj se veliki kristali dobro obdržijo pri vročini. Je tudi priljubljeno sladilo za vroče napitke.
Nadomestki za turbinado sladkor
Čeprav lahko turbinado sladkor v receptih na splošno nadomestiš z enako količino belega sladkorja, se vsak od njiju uporablja za specifične namene.
Na primer, beli sladkor je boljša izbira, če želiš čisto belo barvo in gladko teksturo – kot pri stepeni smetani – ali če pripravljaš sladico z okusom citrusov – kot je limonina pita.
Po drugi strani pa se rahel okus melase turbinado sladkorja dobro obnese v otrobovih mafinih, jabolčni piti in omaki za žar.
Pomembno je, da se večji kristali turbinado sladkorja in manjši kristali belega sladkorja ne raztopijo tako enostavno. Zato morda ne bo deloval tako dobro v nekaterih pečenih izdelkih.
Poskus v testni kuhinji je pokazal, da je turbinado sladkor zlahka nadomestil beli sladkor v pečenih izdelkih, pripravljenih z vlažnimi, tekočimi testami, kot je torta. Vendar ni dobro deloval v bolj suhih mešanicah, kot so piškoti, saj se sladkor ni raztopil.
Turbinado sladkor lahko uporabljaš tudi namesto drugih rjavih sladkorjev in obratno. Tukaj je nekaj nasvetov za nadomeščanje:
- Za pripravo nadomestka za turbinado sladkor: Zmešaj polovico rjavega sladkorja in polovico belega sladkorja, da nadomestiš celotno količino turbinado sladkorja.
- Za nadomestitev rjavega sladkorja s turbinado: Prilagodi recept tako, da dodaš vlago, kot je med ali jabolčna omaka; sicer se lahko tvoji pekovski izdelki izsušijo.
- Za uporabo demerare namesto turbinado sladkorja in obratno: Na splošno lahko enega nadomestiš z drugim v receptih brez posebnih prilagoditev, saj sta si podobna po teksturi in okusu.
- Za nadomestitev muscovado sladkorja s turbinado (ali demerara) sladkorjem: Turbinado sladkorju dodaj majhno količino melase, da posnemaš okus in vlažnost muscovado sladkorja.
Povzetek: Beli sladkor v receptu lahko na splošno nadomestiš s turbinado, čeprav lahko to nekoliko spremeni barvo, okus in teksturo končnega izdelka. Uporaba turbinado sladkorja namesto drugih rjavih sladkorjev lahko zahteva prilagoditve glede vlage.
Predlagano branje: Rjavi proti belemu sladkorju: Kakšna je razlika?
Povzetek
Turbinado sladkor je manj predelan kot beli sladkor in ohranja majhne količine melase.
Vendar ne prispeva pomembne hranilne vrednosti in je precej drag.
Čeprav je lahko okusna sestavina, sladilo ali posip, ga je najbolje uporabljati zmerno – kot vse vrste sladkorja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
