Ko gre za sladice – piškote, torte, kreme in še več – je vanilijev ekstrakt ena izmed najbolj priljubljenih sestavin.
Odlično se poda tudi k pijačam, mesu, prelivom, marinadam in še več. Čeprav vanilijev ekstrakt morda povezuješ s sladicami, ga lahko uporabiš tudi za popestritev zdravih obrokov, vključno z:
- ovsenimi kosmiči
- smutiji
- jogurtom
- pečenim sadjem
Aromatični ekstrakt je narejen iz strokov vanilijeve orhideje Vanilla planifolia. Ljudje njegov okus pogosto opisujejo kot topel in cvetličen, vanilija pa je lahko zemeljska, a hkrati subtilno sladka in pomirjujoča.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreČeprav je vanilijev ekstrakt v mnogih gospodinjstvih osnovna sestavina shrambe, se lahko zgodi, da ga nimaš pri roki ali pa se sprašuješ, ali ga lahko izpustiš.
Odgovor je da – ne glede na to, ali pripravljaš sladko ali slano jed, lahko namesto vanilije uporabiš veliko alternativnih sestavin za ustvarjanje okusa.
Ta članek navaja 7 najboljših nadomestkov za vanilijev ekstrakt.
Zakaj bi morda želel nadomestek za vanilijev ekstrakt
Obstaja veliko razlogov, zakaj morda iščeš nadomestek za vanilijev ekstrakt.
Seveda si morda v stiski – zmanjkalo ti ga je ali pa ga tvoja trgovina nima.
Cena je lahko tudi dejavnik. Čisti vanilijev ekstrakt, vrsta, ki jo najbolj cenijo peki in domači kuharji, ni poceni.
Na primer, ko so imeli pridelki na Madagaskarju nekaj let nizko proizvodnjo med letoma 2016 in 2018, je cena vanilije poskočila v nebo, z manj kot 100 dolarjev na kg (45 dolarjev na funt) na 600 dolarjev na kg (272 dolarjev na funt).
Poleg tega se nekateri ljudje odločijo, da ne bodo uporabljali čistega vanilijevega ekstrakta zaradi vsebnosti alkohola, ki znaša vsaj 35 %.
Drugi so zaskrbljeni zaradi trajnosti vanilijeve industrije in se morda izogibajo uporabi izdelka iz okoljskih razlogov.
Povzetek: Pomanjkanje razpoložljivosti, visoka cena, okoljski pomisleki in vsebnost alkohola so nekateri razlogi, zakaj nekateri ljudje iščejo nadomestke za vanilijev ekstrakt.
7 nadomestkov za vanilijev ekstrakt
Tukaj je 7 najboljših nadomestkov za vanilijev ekstrakt:
1. Vanilijevi stroki
Vanilijev ekstrakt se pridobiva z namakanjem vanilijevih strokov v alkoholu in vodi. Zato so celi vanilijevi stroki njegov najbližji nadomestek po okusu.
Če želiš namesto vanilijevega ekstrakta uporabiti cel vanilijev strok, ga previdno prereži na pol in z nožem, vilicami ali zobotrebcem postrgaj mehko notranjost semen. Zunanji strok lahko zavržeš ali ponovno uporabiš, semena pa uporabiš namesto vanilijevega ekstrakta.
Za nadomestitev ene žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta uporabi notranja semena 1 celega vanilijevega stroka.
Poleg tega lahko na spletu in v specializiranih trgovinah najdeš veliko arom, narejenih iz vanilijevih strokov, ki so odličen nadomestek za vanilijev ekstrakt. Mnoge od teh lahko pripraviš tudi doma.
Spodnji seznam vključuje nekaj najbolj priljubljenih arom na osnovi vanilije in kako jih uporabiti namesto vanilijevega ekstrakta:
Vanilijev prah
- Kako se izdeluje: posušeni in zmleti vanilijevi stroki
- Za nadomestitev 1 žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta uporabi 1/2–1 žlico (8–15 ml) vanilijevega prahu.
Vanilijeva pasta
- Kako se izdeluje: kombinacija vanilijevega ekstrakta in vanilijevega prahu
- Za nadomestitev 1 žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta uporabi 1 žlico (15 ml) vanilijeve paste.
Vanilijeva sol
- Kako se izdeluje: sol, prepojena z okusom vanilijevega stroka
- Za nadomestitev 1 žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta izpusti vanilijev ekstrakt in to možnost uporabi za nadomestitev soli v receptu ali jo potresi po končani jedi.
Vanilijev sladkor
- Kako se izdeluje: sladkor, prepojen z okusom vanilijevega stroka
- Za nadomestitev 1 žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta izpusti vanilijev ekstrakt in to možnost uporabi za nadomestitev sladkorja v receptu ali ga potresi po končani jedi.
Vanilijev sirup
- Kako se izdeluje: kombinacija sladkorja in vode, prepojena z vanilijevimi stroki
- Za nadomestitev 1 žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta uporabi 1 žlico (15 ml) vanilijevega sirupa.
Mleko z okusom vanilije
- Kako se izdeluje: mleko, prepojeno z okusom vanilijevega stroka
- Za nadomestitev 1 žlice (15 ml) vanilijevega ekstrakta uporabi 1 žlico (15 ml) mleka z okusom vanilije ali izpusti vanilijev ekstrakt in uporabi vanilijevo mleko za nadomestitev mleka v receptu.
2. Aromatizirani ekstrakti
Tako kot vanilija se tudi številni aromatizirani ekstrakti izdelujejo iz drugih naravnih in umetnih arom.
Po vaniliji je mandljev ekstrakt eden najpogostejših ekstraktov, ki jih ljudje uporabljajo pri peki. Vanilijev ekstrakt lahko nadomestiš z mandljevim ekstraktom v razmerju 1:1.
To pomeni, da vsako žlico (15 ml) vanilijevega ekstrakta v receptu nadomestiš z eno žlico (15 ml) mandljevega ekstrakta.
Najdeš lahko tudi pomarančne, poprove mete, kavne ekstrakte in še več – mnogi od njih se čudovito podajo k čokoladi in pečenim izdelkom.
Kljub temu lahko uporaba druge arome namesto vanilijevega ekstrakta drastično spremeni okus tvoje končne jedi. Zato boš morda želel uporabiti manj ekstrakta, kot bi ga običajno, da zagotoviš, da okus ne bo preveč prevladujoč.
Predlagano branje: 9 zdravih alternativ za kavno smetano za boljšo prehrano
3. Zelišča in začimbe
Ljudje uporabljajo vanilijo za dodajanje globine okusa jedi. Ko ne moreš uporabiti vanilije, je izbira drugega okusa in nadaljevanje s tem morda najboljša možnost.
Na primer, namesto vanilijevega ekstrakta lahko dodaš 1–2 žlici (15–30 ml) začimbe chai v serijo piškotov ali v svoj najljubši recept za biskvit.
Posušeno zelišče, kot je sivka, doda cvetlično globino ovsenim kosmičem ali jogurtu, podobno kot bi vanilija.
Tudi ko uporabljaš vanilijo za ustvarjanje okusa v slanih jedeh, lahko tople začimbe, kot sta cimet in klinčki, nadomestijo pomanjkanje vanilije.
4. Sadna lupinica
Drug hiter način za nadomestitev vanilije s sestavino, ki jo morda že imaš pri roki, je uporaba lupinice ali soka citrusov, kot so:
- limone
- limete
- pomaranče
- grenivke
Če želiš svojemu receptu dodati okus, ne da bi dodal kislost ali dodatne tekočine, dodaj 1–2 žlici (15–30 ml) lupinice v svoje pekovske izdelke, solatne prelive, omake ali celo za prelivanje jedi.
Če te ne skrbi, kako bo kisli sok vplival na teksturo ali okus tvoje jedi, nadomesti 1 žlico (15 ml) limoninega soka za vsako 1 žlico (15 ml) vanilijevega ekstrakta.
5. Javorjev sirup
Mnogi ljudje radi uporabljajo javorjev sirup kot nadomestek za vanilijo, in sicer 1 žlico (15 ml) sirupa za vsako 1 žlico (15 ml) ekstrakta.
Nekaterim vonj in kanček sladkosti javorjevega sirupa spominjata na vanilijo.
Upoštevaj, da lahko zamenjava sestavine, kot je javorjev sirup, za vanilijev ekstrakt spremeni vsebnost kalorij v jedi. Če uporabljaš le nekaj žlic ali manj, zamenjava ne bo bistveno vplivala, pri večjih količinah pa je lahko bolj opazna.
Ta seznam prikazuje kalorije v 1 žlici (15 ml) vanilijevega ekstrakta in nekaj drugih priljubljenih nadomestkov:
Predlagano branje: 7 pametnih nadomestkov za semena in liste koriandra
- Vanilijev ekstrakt: 37
- Javorjev sirup: 52
- Med: 64
- Žganje: 33
6. Med
Med je še eno tekoče sladilo, ki ga lahko enostavno zamenjaš v razmerju 1:1 za vanilijev ekstrakt. Tvoji jedi bo dodal okus, čeprav je blažji od vanilijevega ekstrakta.
Med je slajši od drugih nadomestkov, navedenih v tem članku, zato boš morda želel nekoliko zmanjšati količino drugih sladkorjev ali sladil v svoji jedi, da to nadomestiš.
Možno je tudi, da bi dodani sladkor lahko spremenil končno teksturo nekaterih jedi.
7. Žganje
Ker vanilijev ekstrakt vsebuje vsaj 35 % alkohola, je smiselno, da bi lahko delovalo tudi drugo žganje.
Čeprav ne bodo prinesli enakih rezultatov kot vanilija, bodo druga okusna žganja dodala svoje plasti kompleksnosti jedem. Možnosti vključujejo:
- brandy
- rum
- burbon
Poleg tega, ker so njihove sestave podobne vanilijevemu ekstraktu, žganja morda ne bodo vplivala na teksturo ali občutek v ustih receptov, kot bi nekateri drugi nadomestki.
Povzetek: Veliko sestavin poleg vanilijevega ekstrakta zajame polni okus vanilijevih strokov, in večina je odličnih nadomestkov za ekstrakt. Če vanilijevi stroki niso na voljo, razmisli o uporabi sadja, začimb, žganja ali tekočih sladil.
Ali lahko uporabim imitacijo vanilije?
Imitacija vanilijevega okusa – včasih imenovana tudi “vanilijeva esenca” – je veliko bolj cenovno ugodna kot čisti vanilijev ekstrakt. Morda se sprašuješ, ali se splača odšteti več za čisti vanilijev ekstrakt.
Za recepte, pri katerih je vanilija glavna sestavina okusa, kot so biskvit ali sladoled, bi mnogi kuharji rekli, da je čista vanilija edina pot.
To je zato, ker čisti vanilijevi ekstrakti vsebujejo na stotine kemičnih spojin, vključno z vanilinom, tanini in polifenoli, kar mu daje bogat, robusten okus.
Čista vanilija je cenjena tudi zaradi vsebnosti antioksidantov in potencialnih zdravilnih lastnosti, čeprav je večina raziskav na to temo starejših.
Po drugi strani pa, če vanilija služi kot sekundarna sestavina okusa ali če je na voljo le imitacija vanilije, bo nadomestitev s čistim ekstraktom v razmerju 1:1 verjetno povsem v redu.
Povzetek: Čeprav mnogi peki in domači kuharji raje uporabljajo čisti vanilijev ekstrakt zaradi njegovega robustnega, kompleksnega okusa, lahko uporabiš tudi imitacijo vanilije za pripravo jedi s podobnim okusom in teksturo, vendar za delček cene.
Predlagano branje: 6 odličnih nadomestkov za rižev kis
Kako si sam pripraviš vanilijev ekstrakt
Priprava lastnega vanilijevega ekstrakta doma je izjemno enostavna in cenovno ugodna.
Kljub temu pa priprava vanilijevega ekstrakta z globokimi okusi zahteva tedne, če ne mesece časa, da se okus vanilijevih strokov prepoji v mešanico ekstrakta.
Posledično priprava lastnega vanilijevega ekstrakta morda ni izvedljiva možnost, ko ti primanjkuje časa.
Tukaj je preprost recept, s katerim sem imel srečo v svoji domači kuhinji:
Domači vanilijev ekstrakt
Ta recept daje 1 skodelico domačega vanilijevega ekstrakta.
Sestavine
- 6 vanilijevih strokov
- 1 skodelica 70-odstotnega žganja, kot so vodka, rum ali burbon
- 237-ml steklen kozarec
Navodila
- Steriliziraj kozarec. Da zagotoviš, da je posoda za shranjevanje čista in sterilna, kozarec pred uporabo operi s toplo milnico in ga nato previdno speri ali potopi v vrelo vodo.
- Vanilijeve stroke prereži po dolžini. To omogoča, da se semena vanilijevega stroka prepojijo iz stroka v ekstrakt. Vanilijeve stroke in morebitna semena položi v steklen kozarec.
- Združi ekstrakt. Žganje nalij v kozarec in se prepričaj, da so stroki popolnoma prekriti. Kozarec tesno zapri in ga premešaj.
- Pusti, da stoji. Pusti, da se vanilijevi stroki prepojijo v ekstraktu vsaj nekaj tednov, preden ga uporabiš. Nekateri ga pustijo stati šest mesecev ali več. Obračanje ekstrakta na glavo ali nežno tresenje pomaga, da absorbira vanilijev okus.
- Uživaj. Ko bo pripravljen za uporabo, boš opazil, da bo ekstrakt postal temnejše barve in bolj robustne arome. Vanilijeve stroke lahko odstraniš ali jih pustiš v kozarcu.
- Za brezalkoholno različico. Namesto žganja združi 3/4 skodelice (177 ml) rastlinskega glicerina in 1/4 skodelice (59 ml) vode za osnovo ekstrakta.
Izbira žganja, ki je 70–80-odstotno, pomeni, da bo tvoj ekstrakt vseboval med 35–40 % alkohola po volumnu.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) zahteva, da izdelki, označeni in prodani kot čisti vanilijev ekstrakt, vsebujejo najmanj 35 % alkohola, zato ti bo ta recept pomagal doseči to.
Ta recept je smernica za pripravo doma. Vrsta vanilijevih strokov, ki jih uporabljaš, vrsta alkohola in dolžina časa, ko pustiš vanilijeve stroke namakati, lahko vplivajo na končni izdelek – možnosti okusa so neskončne!
Dokler delaš s kakovostnimi sestavinami, je ta recept težko pokvariti.
Povzetek: Priprava lastnega vanilijevega ekstrakta doma je tako preprosta kot združitev vanilijevih strokov z alkoholom. Prav tako je enostavno eksperimentirati z različnimi okusi z uporabo več ali manj vanilijevih strokov in drugih vrst alkohola.
Povzetek
Obstaja veliko razlogov, zakaj se lahko odločiš izpustiti vanilijo iz svojih receptov in namesto nje uporabiti enega od teh sedmih nadomestkov.
To bo zagotovo spremenilo okus tvojega recepta, vendar verjetno ne bo bistveno vplivalo na teksturo ali končno kakovost jedi.
Na srečo je to del zabave pri kuhanju! Če eksperimentiraš z novimi sestavinami, lahko odkriješ okusno kombinacijo, o kateri prej sploh nisi razmišljal.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
