Če si že pekel čokoladne piškote ali rojstnodnevno torto od začetka, je verjetno recept zahteval vanilijev ekstrakt. Ta sestavina se običajno uporablja v majhnih količinah za izboljšanje drugih okusov v receptu in lahko doda subtilen vanilijev okus.
Ko kupuješ vanilijev ekstrakt, boš verjetno videl izdelke z oznako “čisti vanilijev ekstrakt” ali “vanilijeva esenca”. Slednja se imenuje tudi imitacija vanilijevega okusa.
Čisti vanilijev ekstrakt je običajno dražji. Poleg cene se morda sprašuješ, kako se razlikujeta.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Emma R.
Na voljo v App StoreTa članek pojasnjuje razlike med vanilijevim ekstraktom in esenco, nato pa ti pove, ali ju lahko zamenjaš.
V tem članku
Kaj sta ta dva vanilijeva izdelka?
Vanilijev ekstrakt je manj predelan in dražji od vanilijeve esence, in mnogi pravijo, da ima močnejši, čistejši okus.
Kaj je vanilijev ekstrakt?
Vanilijev ekstrakt se pridobiva z namakanjem vanilijevih strokov v vodi in etilnem alkoholu.
Ekstrakt dobi svoj značilen vanilijev okus iz molekule, imenovane vanilin, ki jo najdemo v vanilijevih strokih.
Standardi za čisti vanilijev ekstrakt se razlikujejo po državah. V Združenih državah Amerike Uprava za hrano in zdravila (FDA) navaja, da mora končni izdelek vsebovati vsaj 35 % alkohola in 380 gramov vanilijevih strokov na 3,8 litra.
Dokler izpolnjuje te standarde, lahko vanilijev ekstrakt vsebuje tudi majhne količine sladil, vključno s sladkorjem, koruznim sirupom ali dekstrozo.
Kako se izdeluje vanilijev ekstrakt?
Čisti vanilijev ekstrakt se izdeluje iz zrelih vanilijevih strokov, starih 3–4 mesece, kar jim omogoča razvoj značilnih vanilijevih okusov, vključno s povečanimi ravnmi vanilina.
Ko so stroki posušeni, jih dodamo mešanici vode in etilnega alkohola. Alkohol izloči vanilin in druge spojine, ki se prepojijo v tekočino. To je lahko dolgotrajen postopek.
Proizvajalci hrane lahko manipulirajo z okoljskimi pogoji, da pospešijo postopek ekstrakcije. Vendar pa mora mešanica v domačih kuhinjah stati do 12 mesecev, preden je pripravljena za uporabo.
Po končani ekstrakciji se stroki odstranijo in ekstrakt je pripravljen za uporabo.
Kaj je vanilijeva esenca?
Vanilijeva esenca, znana tudi kot umetni vanilijev ekstrakt, se običajno izdeluje z vodo, etanolom, propilen glikolom, emulgatorji ter kemično proizvedenimi aromami in barvili.
Tako kot ekstrakt, vanilijeva esenca dobi svoj okus iz vanilina — vendar je to laboratorijsko izdelana (sintetična) različica, ki je veliko cenejša od vanilijevih strokov.
Castoreum — izloček iz analnih žlez bobrov z vonjem, podobnim vaniliji — se pogosto govori, da je ključna sestavina vanilijeve esence. Vendar se castoreum redko uporablja v hrani.
Najnovejši podatki kažejo, da se v Združenih državah Amerike letno porabi manj kot 68 kg castoreuma v hrani, v primerjavi s svetovnim povpraševanjem po več kot 18 milijonih kg vanilina letno.
Povzetek: Vanilijeva esenca je bolj predelan izdelek, ki uporablja umetne arome in barvila. Vanilijev ekstrakt pa je narejen predvsem iz vanilijevih strokov, namočenih v etilnem alkoholu in vodi, zato ima ponavadi močnejši vanilijev okus.
Ali lahko nadomestiš imitacijo vanilijevega okusa s čistim vanilijevim ekstraktom?
Uporaba vanilijeve esence namesto vanilijevega ekstrakta ne bi smela vplivati na strukturo tvojega končnega izdelka, čeprav lahko povzroči opazne razlike v okusu.
Poleg vanilina, vanilijevi stroki vsebujejo več kot 200 spojin, ki prispevajo k njihovemu okusu in aromi. Posledično ima čisti vanilijev ekstrakt globlji, bolj kompleksen profil okusa.
Ta razlika je ponavadi bolj opazna pri jedeh, ki so bodisi nekuhane bodisi kuhane na nizki temperaturi. Zato je za sladice, kot so pudingi, kreme, pecivo in glazure, najbolje uporabiti čisti vanilijev ekstrakt.
Vendar pa pri pečenih izdelkih, pri katerih se ne pričakuje opaznega vanilijevega okusa, kot so čokoladni piškoti ali korenčkova torta, verjetno ne boš opazil velike razlike pri uporabi vanilijeve esence.
Poleg tega je, odvisno od znamke, okus vanilijevega ekstrakta običajno dvakrat močnejši od okusa vanilijeve esence. Torej, če uporabljaš vanilijevo esenco v receptu, ki zahteva čisti vanilijev ekstrakt, boš moral uporabiti do dvakrat več.
Predlagano branje: Naravne arome: Kaj so in ali so varne?
Priporočena uporaba
Ta seznam predlaga, za katere jedi uporabiti vanilijev ekstrakt ali vanilijevo esenco:
- Vanilijeva torta: Vanilijev ekstrakt
- Čokoladna torta: Vanilijeva esenca
- Čokoladni piškoti: Vanilijeva esenca
- Ledena kava: Vanilijev ekstrakt
- Cheesecake: Vanilijeva esenca
- Vanilijev sladoled: Vanilijev ekstrakt
- Domača glazura ali preliv: Vanilijev ekstrakt
- Vanilijev puding: Vanilijev ekstrakt
- Čokoladni puding: Vanilijeva esenca
Na splošno je naravni vanilijev ekstrakt najboljši za nekuhane jedi ali tiste, ki se zanašajo na vanilijo kot ključni okus. Nasprotno, vanilijeva esenca je morda bolj primerna za pekovske izdelke, ki ne potrebujejo močnega vanilijevega udarca.
Če se želiš izogniti umetnim aromam in barvilom, boš verjetno izbral čisti vanilijev ekstrakt namesto vanilijeve esence.
Povzetek: Vanilijev ekstrakt in esenca sta v veliki meri zamenljiva. Vendar je močnejši okus ekstrakta morda boljši za nekuhane jedi, jedi, kuhane na nizki temperaturi, in živila, ki zahtevajo močan vanilijev okus.
Kako narediti domač vanilijev ekstrakt
Tukaj je preprost recept za domač vanilijev ekstrakt.
Predlagano branje: Je Nutella veganska? Veganske alternative in domači recepti
Sestavine za domač vanilijev ekstrakt
- 3–6 vanilijevih strokov
- 240 ml vodke
Navodila
- Vsak vanilijev strok prereži na pol.
- Dodaj vanilijeve stroke in prelij z vodko v steriliziran kozarec ali steklenico z nepredušnim pokrovom.
- Zapri steklenico in jo shrani na hladnem, temnem mestu, kot je shramba, za vsaj 6 tednov in do 12 mesecev.
- Ko je ekstrakt pripravljen za uporabo, odstrani vanilijeve stroke.
Več vanilijevih strokov kot uporabiš, močnejši bo okus. Dobro je, da steklenico občasno pretreseš.
Čeprav bi visoka vsebnost alkohola v vodki morala preprečiti rast bakterij, ne uporabljaj vanilijevega ekstrakta, če ima vidno rast plesni ali neprijeten vonj.
Povzetek: Čeprav zahteva dolgo čakanje, domač vanilijev ekstrakt potrebuje le dve sestavini: vanilijeve stroke in vodko.
Povzetek
Kljub temu, da se uporablja v majhnih količinah, lahko vanilijev ekstrakt izboljša okus tvojih najljubših sladic.
Ker je vanilijev ekstrakt narejen iz čistih vanilijevih strokov, ima močnejši, bolj kompleksen okus kot vanilijeva esenca, ki je cenejša, vendar umetno aromatizirana.
Medtem ko lahko vanilijevo esenco uporabljaš v pekovskih izdelkih, kjer vanilija ni ključni okus, se morda splača odšteti več za naravni vanilijev ekstrakt, ko naslednjič pripravljaš vanilijev puding ali kraljevo glazuro od začetka.
Strokovni nasvet
Začimbe, kot sta vanilija in cimet, dodajo blago sladek okus jedem brez dodanega sladkorja, če poskušaš zmanjšati vnos sladkorja. Poskusi to kombinacijo okusov na svoji najljubši domači sladici, da vidiš, kako ti je všeč.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
