Veshka e viçit ka një problem reputacioni. Shumica e njerëzve mendojnë për një aromë të fortë, një copë gri në fund të raftit të kasapit, ose ndoshta një byrek të njomur nga një pub i keq. Por nën imazhin intimidues qëndron një nga ushqimet më të pasura me minerale që mund të vendosësh në një pjatë. Gram për gram, ajo ofron një sasi ushqyese që lë në hije shumicën e prerjeve të mishit, dhe e bën këtë me shumë pak kalori. Nëse ke qenë kurioz për të ngrënë nga hunda te bishti, ose thjesht dëshiron ushqim të lirë nga një pjesë e nënvlerësuar, veshka meriton një vështrim të dytë.
Përgjigje e shpejtë: Veshka e viçit është një mish organesh i dobët, me pak kalori, që është jashtëzakonisht i pasur me selen dhe vitaminë B12, me sasi të mira riboflavine, proteinash, hekuri, bakri dhe vitaminë A. Është gjithashtu një burim natyral i DAO-së, një enzimë që ndihmon në zbërthimin e histaminës. E vetmja pengesë e vërtetë: është ndër ushqimet me më shumë purina, kështu që kushdo që ka gutë ose acid urik të lartë duhet ta kufizojë ose ta shmangë.
Çfarë e bën ushqimin e veshkave të viçit të veçantë
Veshka është ind filtrues, jo ind depozitues, dhe kjo formëson ushqimin e saj. Është më e dobët se një biftek dhe shumë më e dobët se sa përfitimet e mëlçisë së viçit do të sugjeronin për kushëririn e saj – veshka përmban më pak yndyrë dhe më pak kalori, ndërsa ende përqendron mineralet në një masë të madhe. Ju merrni një proteinë të plotë, që do të thotë të gjitha nëntë aminoacidet esenciale, plus një mori mikronutrientësh që janë të vështirë për t’u arritur vetëm me mish muskujsh.
Zgjidh qëllimin tënd dhe merr një plan ushqimor plot me ushqime që të pëlqejnë vërtet.
Powered by DietGenie
Hani shëndetshëm
Humbje peshe
Fitoni muskuj
Eksploroni kuzhina të rejaUshqyesi kryesor është seleni. Një porcion i vetëm mund të kalojë lehtësisht 100% të vlerës ditore, ndonjëherë disa herë më shumë, gjë që është e pazakontë për çdo ushqim të plotë. Pas kësaj vjen vitamina B12 në sasi vërtet të mëdha, riboflavina (B2), dhe një dozë e respektueshme hekuri dhe bakri. Ajo përmban edhe pak vitaminë A, megjithëse dukshëm më pak se mëlçia, gjë që e bën veshkën më të lehtë për t’u ngrënë rregullisht pa grumbulluar shumë retinol.
Ja përafërsisht çfarë keni për 100 gramë veshkë viçi të gatuar, duke përdorur shifrat standarde të përbërjes ushqimore:
| Ushqyes | Sasia (për ~100g të gatuar) | Shënime |
|---|---|---|
| Kalori | ~135 kcal | E dobët për sasinë e ushqyesve |
| Proteinë | ~26 g | Proteinë e plotë |
| Yndyrë | ~4 g | E ulët, kryesisht nga vetë indi |
| Selen | ≈ 140 mcg | Shpesh shumë mbi 100% DV |
| Vitaminë B12 | ≈ 30 mcg | Jashtëzakonisht e lartë |
| Riboflavinë (B2) | ≈ 4 mg | Mbulon një ditë të plotë dhe më tepër |
| Hekur | ≈ 5 mg | Hekur heme, i përthithur mirë |
Numrat ndryshojnë pak me prerjen dhe metodën e gatimit, por modeli mbetet: shumë ushqim për pak kalori.
Seleni: arsyeja pse ia vlen të hash veshka
Nëse veshka e viçit do të kishte një punë në pjatën tënde, do të ishte seleni. Ky mineral gjurmë drejton disa sisteme pa të cilat trupi yt nuk mund të funksionojë. Është një pjesë e glutationit peroksidazës, një nga enzimat tona kryesore antioksidante, e cila pastron dëmtimet oksidative para se ato të grumbullohen. Ai gjithashtu ushqen funksionin e tiroides – enzimat që konvertojnë hormonin e tiroides në formën e tij aktive varen nga seleni për të punuar.
Shumica e njerëzve marrin mjaftueshëm selen nga një dietë e përzier, por nivelet e tokës ndryshojnë sipas rajonit, dhe disa njerëz kanë mungesë pa e kuptuar. Disa porcione veshkash në muaj do të mbulojnë çdo mungesë. Nëse dëshiron një pamje më të thellë për atë që bën ky mineral dhe sa vërtet ke nevojë, kemi trajtuar përfitimet shëndetësore të selenit veçmas. Vetëm mos e tepro – seleni është një nga ato ushqyes ku më shumë nuk është më mirë, dhe veshka është aq e fuqishme sa nuk ke nevojë për një porcion të madh për të arritur objektivin tënd.
Vitamina B12 dhe rasti për mishrat e organeve
Veshka e viçit është një fuqi e B12. Një porcion i vetëm mund të mbulojë shumë herë kërkesën tuaj ditore, gjë që ka rëndësi më shumë nga sa duket. B12 mban nervat tuaj të izoluar, ndihmon në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe drejton reaksionet e metilimit nga të cilat varen ADN-ja juaj. Mungesa për muaj ose vite mund të jetë e heshtur në fillim, pastaj e vështirë për t’u kthyer.
Këtu mishrat e organeve fitojnë vlerën e tyre. B12 vjen pothuajse tërësisht nga ushqimet shtazore, dhe nivelet tentojnë të jenë të ulëta në dietat bimore, nëse njerëzit nuk marrin suplemente me kujdes.1 Veshka, së bashku me mëlçinë dhe mishrat e tjerë të organeve, është një nga burimet natyrale më të pasura. Nëse hani mish vetëm herë pas here, ose po rindërtoni rezervat pas një periudhe të ulët marrjeje, është një mënyrë efikase për të filluar. Për një menu më të gjerë, përmbledhja jonë e ushqimeve të pasura me vitaminë B12 tregon alternativat, por pak prej tyre i afrohen veshkës gram për gram.
Sugjeruar për ju: Suplemente mëlçie të tharë: Një udhëzues i drejtpërdrejtë
Këndi i DAO-së: veshka dhe histamina
Këtu është një veçori vërtet interesante. Indi i veshkave është një burim natyral i diaminë oksidazës, zakonisht e shkurtuar në DAO – enzima që zorrët tuaja përdorin për të zbërthyer histaminën nga ushqimi. Njerëzit me intolerancë ndaj histaminës ndonjëherë marrin suplemente DAO, shumë prej të cilave rrjedhin nga veshkat e kafshëve, për të ndihmuar në pastrimin e histaminës dietike para se ajo të shkaktojë simptoma si skuqje, dhimbje koke ose shqetësime të tretjes.
Vlen të thuhet qartë: ngrënia e veshkave nuk është një trajtim i provuar për intolerancën ndaj histaminës, dhe DAO në një porcion të gatuar vepron ndryshe nga një suplement i standardizuar i marrë para një vakti. Gatimi dhe tretja ndryshojnë pamjen. Pra, ruajeni këtë si një veçori ushqimore interesante, jo si këshillë mjekësore. Megjithatë, është një kujtesë e këndshme se mishrat e organeve përmbajnë komponime funksionale që nuk do t’i gjeni të listuara në një etiketë të thjeshtë ushqimore.
Si të gatuani veshka viçi pa aromën e pakëndshme
Aroma është ajo që i tremb njerëzit, dhe ajo është e rregullueshme. Ajo notë e mprehtë e amoniakut vjen nga urea që punon përmes indit. Dy lëvizje trajtojnë shumicën e saj. Së pari, hiqni pjesën e bardhë të mesit – rrjetën e fortë lidhëse dhe yndyrën në qendër – sepse aty përqendrohet shumë nga shija e fortë. Së dyti, lani copat e prera në ujë të ftohtë, qumësht, ose ujë me pak uthull për çdo gjë nga tridhjetë minuta deri në dy orë, duke ndërruar lëngun një ose dy herë. Ai lëng largon ashpërsinë dhe ju lë me diçka shumë më të butë.
Më pas keni dy rrugë klasike:
- Ngadalë dhe me temperaturë të ulët: byrek me biftek dhe veshka ose stufë, ku veshka zihet ngadalë me mish viçi, qepë dhe lëng derisa gjithçka të bëhet e butë dhe e shijshme. Ky është përdorimi tradicional britanik për një arsye – gatimi i gjatë e zbut plotësisht shijen.
- Shpejt dhe me temperaturë të lartë: veshka djallëzore, ku skuqni copëza të vogla shpejt në nxehtësi të lartë me mustardë, gjalpë dhe pak aciditet. Teproni me gatimin dhe ato bëhen të forta si gome, kështu që kjo metodë kërkon një prekje të lehtë.
Nëse veshka e viçit ende ju duket shumë e fortë, veshka e qengjit është më e vogël, më e butë dhe një pikënisje më miqësore. Shumë njerëz kalojnë te viçi nga aty.
Kujdeset e ndershme: gutë, acid urik dhe kolesterol
Tani pjesa që ka më shumë rëndësi, dhe arsyeja pse kjo prerje nuk është për të gjithë. Veshka e viçit është ndër ushqimet me më shumë purina të matura kudo.2 Kur trupi juaj zbërthen purinat, produkti përfundimtar është acidi urik, dhe për disa njerëz ai acid urik kristalizohet në nyje dhe shkakton gutë. Një studim prospektiv i madh te meshkujt zbuloi se marrja më e lartë e mishit, dhe veçanërisht mishrave të organeve, lidhej me një rrezik dukshëm të rritur të gutës.3
Pra, nëse keni gutë, hiperuricemi, ose histori gurësh në veshka nga acidi urik, veshka është një ushqim për ta kufizuar fort ose për ta shmangur plotësisht – është një nga shkelësit më të këqij në listë. Udhëzuesi ynë për dietën më të mirë për gutën shpjegon cilat ushqime të prioritizoni dhe cilat të shmangni, dhe veshka qëndron fort në kolonën e shmangies atje.
Veshka është gjithashtu relativisht e pasur me kolesterol, gjë që ia vlen të theksohet edhe pse kolesteroli dietik ka më pak rëndësi për shumicën e njerëzve nga sa kishte dikur. Dhe sepse është një burim kaq i dendur hekuri, kushdo me hemochromatosis ose mbipopullim me hekur duhet të jetë i kujdesshëm – nëse po menaxhoni të kundërtën dhe keni nevojë të rrisni nivelet, lista jonë e ushqimeve të pasura me hekur ofron gjithashtu opsione më të buta.
Për një person të shëndetshëm pa rrezik gutë, asnjë nga këto nuk është një pengesë. Porcione të herëpashershme – për shembull, një porcion çdo javë ose dy në vend të përditshëm – ju japin përfitimin e mineraleve pa i shtyrë purinat ose kolesterolin në territorin problematik.
Sugjeruar për ju: Organet e Kafshëve: Përfitimet, Ushqyerja & Si të Fillosh
Përfundimi
Veshka e viçit është një ushqim i dobët, i lirë, seriozisht i pasur me minerale që tejkalon dukshëm numrin e kalorive të tij. Vetëm shifrat e selenit dhe B12 e bëjnë atë një nga gjërat më efikase ushqyese që mund të hani, dhe këndi i DAO-së është një bonus argëtues për kuriozët. Zbut aromën me një prerje dhe një lëng, gatuaje ngadalë me temperaturë të ulët ose shpejt me temperaturë të lartë, dhe ke një prerje vërtet shpërblyese. Thjesht respektoni problemin e purinave: nëse gutë ose acid urik i lartë është në radar tuaj, kjo është e vetmja mish organesh që duhet ta lini rehat. Për të gjithë të tjerët, një porcion i herëpashershëm është një fitore e lehtë.
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Kaneko K, Aoyagi Y, Fukuuchi T, et al. Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull. 2014;37(5):709-721. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed ↩︎
