Shumica e njerëzve që duan të hanë më shumë mish organesh ngecin në të njëjtin vend: shijen. Mëlçia shijon si mëlçi. Veshka shijon si veshkë. Ajo shije metalike, minerale është shumë për t’i kërkuar një fillestari. Zemra e viçit është përjashtimi, dhe është ajo që ia vlen të provohet e para.
Ja gjëja që ndryshon gjithçka rreth saj: zemra është një muskul. Ajo pompon gjak çdo sekondë të jetës së një kafshe, gjë që e bën atë një nga muskujt më punëtorë në trup — por është ende ind muskulor, jo një filtër gjëndror si mëlçia. Ky fakt i vetëm është arsyeja pse zemra e viçit shijon dhe gatuhet pothuajse saktësisht si një prerje e dobët bifteku.
Përgjigje e shpejtë: Zemra e viçit është një muskul punues dhe jo një organ gjëndror, kështu që ka një shije të butë, mishi viçi dhe një teksturë të fortë, si biftek, në vend të shijes së fortë që njerëzit e lidhin me mishin e organeve. Është shumë e dobët, plot proteina të plota dhe një nga burimet më të pasura ushqimore të CoQ10 — një përbërës që mitokondritë tuaja e përdorin për të prodhuar energji. Shtoni B12, hekur, zink, selen dhe riboflavinë bujare, dhe merrni një prerje të pasur me lëndë ushqyese, të përballueshme, që është pika më e lehtë e hyrjes në ngrënien e organeve.
Zgjidh qëllimin tënd dhe merr një plan ushqimor plot me ushqime që të pëlqejnë vërtet.
Powered by DietGenie
Hani shëndetshëm
Humbje peshe
Fitoni muskuj
Eksploroni kuzhina të rejaPse zemra e viçit është mishi i organeve më i lehtë për të filluar
Nëse keni gëlltitur ndonjëherë një kafshatë mëlçie për të qenë i shëndetshëm, e dini murin ku përplasesh. Organet gjëndrore përqendrojnë shije të forta dhe një teksturë të butë, ndonjëherë të shkumës. Zemra e viçit i anashkalon të gjitha këto.
Meqenëse është muskul i dendur, ajo pritet në copa të pastra, të forta dhe gatuhet me një shije që bie diku midis sirloin dhe një pjekjeje të dobët — pak më e pasur, pak më minerale, por asgjë që bërtet “organ”. Erëzoje si biftek dhe shumica e njerëzve nuk mund të dallojnë fare që po hanë zemër.
Kjo është e gjithë ideja. Është një portë. Pasi zemra të jetë një pjesë normale e rotacionit tënd, organet më të forta ndihen shumë më pak frikësuese, dhe mund të zgjerohesh te përfitimet e mëlçisë së viçit kur të jesh gati për peshën e rëndë ushqyese.
Këndi i CoQ10: zemra e viçit është një burim i rrallë ushqimor i plotë
Kjo është ajo që bie në sy. Koenzima Q10 (CoQ10) gjendet brenda mitokondrive tuaja, ku ndihmon në transportimin e elektroneve përmes zinxhirit që prodhon energji qelizore. Trupi juaj e prodhon vetë, por nivelet bien me moshën, dhe marrja më shumë nga ushqimi është çuditërisht e vështirë.
Muskuli i zemrës është një nga indet më të dendura me CoQ10 në natyrë — duhet të jetë, pasi nuk pushon kurrë së punuari — gjë që e bën zemrën e viçit ndër burimet dietike më të pasura që mund të hani.1 Për kontekst, dieta mesatare siguron vetëm rreth 3 deri në 6 mg CoQ10 në ditë, dhe mishi (sidomos zemra) është vendi ku vjen shumica e saj.1 Nuk ka shumë ushqime të plota që e lëvizin atë numër, kështu që një porcion zemre është një mënyrë vërtet e pazakontë për të marrë më shumë pa përdorur një kapsulë.
Nëse dëshironi pamjen e plotë të asaj që bën ky përbërës dhe ku dëshmitë e suplementeve janë të forta, ne e trajtojmë atë në detaje te përfitimet e CoQ10.
Çfarë tjetër ka në zemrën e viçit
CoQ10 merr titullin, por pjesa tjetër e profilit është arsyeja pse zemra fiton një vend në pjatën tënde. Është e dobët — dukshëm më pak yndyrë se shumica e biftekëve — ndërsa jep një dozë të madhe proteinash të plota, që do të thotë të gjitha nëntë aminoacidet thelbësore në raportet që trupi yt i përdor në të vërtetë. Nëse po ndërton vakte rreth ushqimeve me proteina të larta, ajo përshtatet menjëherë.
Mikronutrientët grumbullohen gjithashtu:
Sugjeruar për ju: Suplemente mëlçie të tharë: Një udhëzues i drejtpërdrejtë
- Vitamina B12 — një burim i pasur shtazor. B12 është e ulët në dietat me bazë bimore, dhe mungesa shfaqet rregullisht te njerëzit që heqin dorë nga ushqimet shtazore, kështu që zemra është një mënyrë e lehtë për t’u rimbushur.2 Është një nga ushqimet më të mira me vitaminë B12 që mund të hani.
- Hekur — dhe forma heme që gjendet te viçi, të cilën zorrët tuaja e thithin shumë më efikasitet se hekuri jo-heme në bimë.3
- Zink — zemra është një kontribues i fortë nëse po ndiqni ushqimet me zink të lartë për mbështetjen imunitare dhe hormonale.
- Selen dhe riboflavinë — duke plotësuar anën antioksiduese dhe të metabolizmit të energjisë të profilit.
Ku përshtatet zemra e viçit: zemra kundrejt mëlçisë kundrejt ribeye
Zemra e viçit zë një vend të mesëm interesant — pothuajse po aq e afrueshme sa një biftek, por me një avantazh ushqyes të mishit të organeve. Ja si krahasohet me dy prerjet midis të cilave ndodhet:
| Zemra e viçit | Mëlçia e viçit | Biftek ribeye | |
|---|---|---|---|
| Shija / afrueshmëria | E butë, si biftek — e lehtë | E fortë, qartësisht “organ” — e vështirë | E butë, e njohur — më e lehtë |
| Proteina | Shumë e lartë, e dobët | E lartë | E lartë |
| CoQ10 | Ndër burimet më të pasura ushqimore | E lartë | Mesatare |
| Vitamina A | E ulët | Jashtëzakonisht e lartë (mund të teprohet) | E ulët |
| Kosto | E lirë | E lirë | E shtrenjtë |
Përfundimi: mëlçia fiton në dendësinë e mikronutrientëve, por është e vështirë të shitet për shkak të shijes dhe mund të grumbullojë më shumë vitaminë A sesa dëshironi. Ribeye është më e lehtë për t’u ngrënë, por kushton më shumë dhe ofron më pak CoQ10. Zemra gjen ekuilibrin — ngrënie si biftek, CoQ10 si mish organesh, me një fraksion të çmimit.
Si të gatuash zemrën e viçit
Trajtoje si një biftek të dobët dhe do ta bësh siç duhet. Rregulli i vetëm që ka rëndësi: mos e gatuaj shumë. Zemra është e dobët, kështu që ka pak yndyrë për ta bërë të falshme — kaloje mesataren dhe ajo bëhet e fortë dhe e gomuar shpejt.
Disa qasje që funksionojnë:
- Pjeke në skarë ose fërgoje. Prit zemrën në biftekë ose shirita, vendose në nxehtësi të lartë dhe hiqe në mesatare-të-pjekur. Një gatim i shpejtë dhe i nxehtë e mban të butë.
- Priteni hollë. Prerja kundër fibrave në copa të holla e bën atë më të butë dhe gatuhet në sekonda — e shkëlqyer për stir-fries ose shishqebapë.
- Marinoje më parë. Një marinadë acidike (agrume, uthull, pak sojë) zbut teksturën dhe zbut edhe më tej notën minerale.
- Bluaje në burgerë. Hyrja me më pak përpjekje nga të gjitha: përziej rreth 25% zemër të bluar në përzierjen e burgerit ose qofteve. Ajo zhduket në mishin e viçit dhe askush nuk do ta dijë që është aty.
Para gatimit, priteni yndyrën e fortë të jashtme, çdo cipë argjendi dhe indin e valvulës në krye — ato pjesë mbeten të forta pavarësisht se çfarë bën. Ajo që mbetet është muskul i pastër, i kuq i errët që sillet si biftek.
Sugjeruar për ju: Përfitimet e sardelet: Pse ky peshk i vogël është një superushqim
Disa paralajmërime të sinqerta
Zemra e viçit është e pasur me lëndë ushqyese, jo magjike, dhe disa gjëra vlejnë të dihen:
- Kolesteroli. Ashtu si ushqimet e tjera shtazore, zemra përmban një sasi mesatare të kolesterolit dietik. Për shumicën e njerëzve kjo është në rregull brenda një diete të balancuar, por nëse mjeku juaj ju ka vënë të ndiqni marrjen, merrni parasysh.
- Purinat dhe gota. Mishi i organeve përmban purina, të cilat shpërbëhen në acid urik. Zemra është më e butë këtu se mëlçia ose veshka, por nuk është pa purina — dhe marrja më e lartë e mishit në përgjithësi shoqërohet me një rrezik më të madh të gotës.4 Nëse jeni i prirur ndaj gotës, mbani porcionet modeste.
- Priteni siç duhet. Përtej teksturës, pastrimi i yndyrës së jashtme dhe valvulave thjesht jep një rezultat më të mirë dhe më të dobët.
Asnjë nga këto nuk e bën zemrën një ushqim për t’u shmangur. Kjo do të thotë ta trajtosh atë siç është — një ushqim i pasur, i vërtetë, i cili hahet më mirë si pjesë e një diete të larmishme dhe jo me kilogramë.
Përfundimi
Nëse mishi i organeve të ka dukur gjithmonë si një urë shumë e largët, zemra e viçit është vendi ku duhet të fillosh. Është një muskul punues, kështu që shijon dhe gatuhet si një biftek i dobët në vend të një organi — i butë, i fortë dhe i lehtë për t’u erëzuar. Përveç kësaj, ajo ofron proteina të plota, B12 të fortë, hekur heme të thithur mirë, zink, selen, riboflavinë dhe një sasi të jashtëzakonshme CoQ10 që është vërtet e vështirë të merret nga ushqime të tjera të plota. Pjeke në skarë si biftek, mos e gatuaj shumë, ose bluaje qetësisht në burgerë. Është e lirë, e afrueshme dhe është hapi i parë më i zgjuar drejt ngrënies nga koka te bishti.
Pravst I, Žmitek K, Žmitek J. Coenzyme Q10 contents in foods and fortification strategies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010;50(4):269-280. PubMed ↩︎ ↩︎
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Mayer Labba IC, Hoppe M, Gramatkovski E, et al. Lower non-heme iron absorption in healthy females from single meals with texturized fava bean protein compared to beef and cod protein meals. Nutrients. 2022;14(15):3162. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed +++ ↩︎
