Потрошња биљних уља драматично се повећала у прошлом веку.
Већина мејнстрим здравствених радника сматра их здравим, али биљна уља могу изазвати здравствене проблеме.
Њихови здравствени ефекти варирају у зависности од тога које масне киселине садрже, из којих биљака се екстрахују и како се обрађују.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак разматра доказе како би се утврдило да ли су биљна уља и уља од семена лоша за ваше здравље.
Шта су и како се праве?
Јестива уља екстрахована из биљака су обично позната као биљна уља.
Поред употребе у кувању и печењу, налазе се у прерађеној храни, укључујући преливе за салату, маргарин, мајонез и колачиће.
Обична биљна уља укључују сојино, сунцокретово, маслиново и кокосово уље.
Рафинисана биљна уља нису била доступна све до 20. века када је технологија за њихово добијање постала доступна.
Они се екстрахују из биљака коришћењем хемијског растварача или уљаре. Затим се често пречишћавају, рафинишу, а понекад и хемијски мењају.
Потрошачи који брину о свом здрављу преферирају уља која се праве гњечењем или цеђењем биљака или семена, а не она произведена помоћу хемикалија.
Резиме: Јестива биљна уља су опште позната као биљна уља. Уље се често екстрахује хемијским растварачима или дробљењем или пресовањем биљака или семена.
Потрошња је драстично порасла
У прошлом веку потрошња биљних уља је порасла на рачун других масти попут путера.
Често се називају „здравим за срце“ и препоручују се као алтернатива изворима засићених масти, као што су путер, маст и лој.
Биљна уља се сматрају здравим за срце јер студије доследно повезују полинезасићене масти са смањеним ризиком од срчаних проблема, у поређењу са засићеним мастима.
Упркос њиховим потенцијалним здравственим предностима, неки научници су забринути колико од ових уља људи конзумирају.
Ова забринутост се углавном односи на уља која садрже много омега-6 масти, као што је објашњено у следећем поглављу.
Резиме: Потрошња биљних уља се драстично повећала у прошлом веку. Иако су нека биљна уља повезана са здравственим предностима, постоји забринутост због прекомерног уноса омега-6.
Можда бисте желели да избегавате биљна уља са високим садржајем омега-6
Важно је напоменути да нису сва биљна уља штетна за ваше здравље. На пример, кокосово и маслиново уље су одличан избор.
Размислите о избегавању следећих биљних уља због високог садржаја омега-6:
- сојино уље
- кукурузно уље
- памучно уље
- сунцокретово уље
- уља од кикирикија
- сусамово уље
- пиринач мекиње уље
Омега-6 и омега-3 масне киселине су есенцијалне, што значи да су вам неке од њих потребне у исхрани јер ваше тело не може да их производи.
Током еволуције, људи су добијали омега-3 и омега-6 у одређеном односу. Иако се овај однос разликовао међу популацијама, процењује се да је био око 1:1.
Међутим, овај однос у западној исхрани се драматично променио у прошлом веку и може бити чак 20:1.
Научници су претпоставили да превише омега-6 у односу на омега-3 може допринети хроничној упали.
Хронична упала је основни фактор у неким од најчешћих западних болести, као што су болести срца, рак, дијабетес и артритис.
Опсервационе студије су такође повезале висок унос омега-6 масти са повећаним ризиком од гојазности, срчаних болести, артритиса и упалних болести црева.
Међутим, ове асоцијације не подразумевају нужно узрочну везу.
Студије које истражују ефекте конзумирања омега-6 масти генерално не подржавају идеју да ове масти повећавају упалу.
На пример, конзумација пуно линолне киселине, најчешће омега-6 масти, изгледа да не утиче на ниво инфламаторних маркера у крви.
Научници не разумеју у потпуности какве ефекте омега-6 масти имају на тело и потребно је више студија.
Међутим, ако сте забринути, избегавајте уља или маргарин који садрже уља са високим садржајем омега-6 масти. Маслиново уље је одличан пример здравог уља за кување са ниским садржајем омега-6.
Предлаже се за вас: Које је најздравије уље за пржење?
Резиме: Нека биљна уља су богата омега-6 масним киселинама. Научници су претпоставили да једење превише омега-6 може довести до појачане упале и потенцијално допринети болести.
Ова уља се лако оксидирају
Засићене, мононезасићене или полинезасићене масти разликују се по броју двоструких веза које њихове хемијске структуре садрже:
- Засићене масти: нема двоструких веза
- Мононезасићене масти: једна двострука веза
- Полинезасићене масти: две или више двоструких веза
Проблем са полинезасићеним мастима је што их све ове двоструке везе чине подложним оксидацији. Масне киселине реагују са кисеоником у атмосфери и почињу да се погоршавају.
Масноћа коју једете се не складишти само као масно ткиво или сагорева за енергију — она је такође уграђена у ћелијске мембране.
Ако у телу имате много полинезасићених масних киселина, ваше ћелијске мембране су осетљивије на оксидацију.
Укратко, имате веома висок ниво крхких масних киселина које се лако могу разградити и формирати штетна једињења.
Из тог разлога, можда је најбоље да једете полинезасићене масти умерено. Варирајте своју исхрану једући здраве засићене, мононезасићене и полинезасићене масти.
Резиме: Уља са високим садржајем полинезасићених масти подложна су оксидацији, како на полици, тако и унутар вашег тела.
Понекад су богати транс мастима
Комерцијална биљна уља могу такође да садрже транс масти, које се формирају када се уља хидрогенишу.
Произвођачи хране користе хидрогенацију за стврдњавање биљних уља, чинећи их чврстим попут путера на собној температури.
Из тог разлога, биљна уља која се налазе у маргарину су обично хидрогенизована и пуна транс масти. Међутим, маргарин без транс-масти постаје све популарнији.
Међутим, нехидрогенизована биљна уља могу такође садржати неке транс масти. Један извор је погледао биљна уља у Сједињеним Државама и открио да њихов садржај транс-масти варира између 0,56% и 4,2%.
Висок унос транс масти повезан је са свим врстама хроничних болести, укључујући болести срца, гојазност, рак и дијабетес.
Предлаже се за вас: Уље репице: је ли здраво? Све што треба да знате
Ако производ наводи хидрогенизовано уље као састојак, вероватно садржи транс масти. За оптимално здравље, избегавајте ове производе.
Резиме: Хидрогенована биљна уља су богата транс мастима, што је повезано са разним здравственим проблемима. Налазе се у одређеним маргарином, сладоледу и колачићима.
Биљна уља и болести срца
Здравствени радници често препоручују биљна уља онима који су у ризику од срчаних обољења.
Разлог је тај што биљна уља генерално имају мало засићених масти и много полинезасићених масти.
Предности смањеног уноса засићених масти су контроверзне.
Међутим, студије показују да замена засићених масти са полинезасићеним мастима смањује ризик од срчаних проблема за 17%. Ипак, нема значајних утицаја на ризик од смрти од срчаних болести.
Штавише, чини се да омега-3 полинезасићене масне киселине имају значајнију корист од омега-6.
Нутриционисти су изразили забринутост због великих количина омега-6 које се налазе у неким биљним уљима. Међутим, тренутно не постоје чврсти докази који показују да омега-6 масти утичу на ризик од срчаних болести.
У закључку, чини се да је умерени унос биљних уља сигурна опклада ако желите да смањите ризик од срчаних обољења. Маслиново уље може бити једна од ваших најбољих опција.
Резиме: Чини се да су биљна уља погодна за срце. Док су неки нутриционисти забринути због високог нивоа омега-6 у одређеним уљима, тренутно нема доказа да повећавају ризик од срчаних болести.
Резиме
Биљна уља генерално изгледају као здрави извори масти.
Изузетак су хидрогенизована биљна уља са високим садржајем нездравих транс масти.
Неки нутриционисти су такође забринути због великих количина полинезасићених омега-6 масти у одређеним биљним уљима.
Маслиново уље је одличан пример здравог биљног уља са ниским садржајем омега-6. Можда је то једна од ваших најбољих опција.
