Црна гљива (Аурицулариа политрицха) је јестива дивља печурка понекад позната као гљива уха дрвећа или облачног уха, с обзиром на њен тамни облик налик уху.
Иако се претежно налази у Кини, такође успева у тропским климама као што су Пацифичка острва, Нигерија, Хаваји и Индија. Расте на стаблима дрвећа и палим трупцима у дивљини, али се такође може узгајати.
Позната по својој конзистенцији налик на желе и изразитом жвакању, црна гљива је популаран кулинарски састојак у разним азијским јелима. Такође се користи у традиционалној кинеској медицини стотинама година.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак даје преглед употребе, хранљивих материја и предности црних гљива и свих мера предострожности које ћете можда морати да предузмете.
У овом чланку
Како се користи црна гљива?
Црна гљива се обично продаје у сушеном облику. Пре него што га поједете, потребно га је реконституисати у топлој води најмање 1 сат.
Током намакања, печурке се повећавају 3-4 пута. Имајте на уму ово када кувате, јер мале количине могу да имају дуг пут.
Док се црна гљива продаје под неколико имена, она је технички другачија од печурке од уха (Аурицулариа аурицула-јудае), њеног ботаничког рођака. Ипак, ове гљиве се могу похвалити сличним профилима хранљивих материја и кулинарском употребом и понекад су заменљиве.
Црна гљива је популарна у малезијској, кинеској и маоријској кухињи.
Мало је грубља од печурке од уха и често се користи у супама. Има прилично неутралан укус и чак се додаје кантонским десертима. Попут тофуа, упија укусе јела чији је део.
Од 19. века, црна гљива се користи у традиционалној кинеској медицини за ублажавање симптома неколико стања, укључујући жутицу и упале грла.
Резиме: Црна гљива је прилично неутралног укуса и може попримити многе укусе. Прилично је популаран у Азији, где се редовно додаје у супе и дуго се користи у традиционалној кинеској медицини.
Нутритивни профил црне гљиве
Једна четвртина шоље (7 грама) сушене црне гљиве обезбеђује:
- Калорије: 20
- Царбс: 5 грама
- Беланчевина: мање од 1 грама
- Дебео: 0 грама
- Влакно: 5 грама
- натријум: 2 мг
- холестерол: 0 грама
Као што видите, ова гљива има мало масти и калорија, али је посебно богата влакнима.
Иста величина порције нуди мале количине калијума, калцијума, фосфора, фолата и магнезијума. Ови витамини и минерали су од виталног значаја за здравље срца, мозга и костију.
Резиме: Црна гљива има значајно мало масти, богата влакнима и препуна многих есенцијалних витамина и минерала.
Потенцијалне предности црне гљиве
Упркос вишеструкој употреби црне гљиве у традиционалној кинеској медицини, научна истраживања су још увек у почетним фазама.
Ипак, ова печурка је позната по својим потенцијалним имунолошким и антимикробним својствима.
Само запамтите да су истраживања на људима ограничена и да су потребне даље студије.
Црна гљива садржи моћне антиоксиданте
Печурке, укључујући врсту Аурицулариа, генерално су богате антиоксидансима.
Ова корисна биљна једињења помажу у борби против оксидативног стреса у вашем телу, који је повезан са упалом и разним болестима.
Штавише, печурке често садрже моћне антиоксиданте полифенола. Исхрана богата полифенолима повезана је са мањим ризиком од рака и хроничних стања, укључујући болести срца.
Црна гљива може унапредити здравље црева и имунитета
Слично разним другим печуркама, црна гљива има пребиотике - углавном у облику бета-глукана.
Пребиотици су врста влакана која храни микробиом вашег црева или пријатељске бактерије у вашем цреву. Они промовишу здравље пробаве и одржавају правилност црева.
Предлаже се за вас: Топ 13 најздравијих коренастих поврћа које треба да додате својој исхрани
Занимљиво је да је микробиом црева уско повезан са здрављем имунитета. Сматра се да пребиотици попут оних у црној гљиви побољшавају ваш имуни одговор на непријатељске патогене који би вас иначе могли разболети.
Црна гљива може смањити ваш холестерол
Полифеноли у печуркама могу помоћи у смањењу ЛДЛ (лошег) холестерола.
Заузврат, нижи ЛДЛ холестерол може смањити ризик од срчаних обољења.
Једна студија на зечевима којима су даване печурке у ушима открила је да су укупни и ЛДЛ (лош) холестерол значајно смањени.
Ипак, истраживачи нису били сигурни како су гљиве извршиле овај ефекат, а једно истраживање на животињама у ушима не мора нужно да се односи на људе који једу црну гљиву.
Црна гљива може промовисати здравље мозга
Сматра се да печурке чувају здраву функцију мозга.
Једна студија у епруветама открила је да печурке и друге гљиве инхибирају активност бета-секретазе, ензима који ослобађа бета-амилоидне протеине.
Ови протеини су токсични за мозак и повезани су са дегенеративним болестима попут Алцхајмерове болести.
Иако су ови налази обећавајући, потребно је истраживање на људима.
Црна гљива може заштитити вашу јетру
Црна гљива може заштитити вашу јетру од оштећења одређеним супстанцама.
У студији на пацовима, раствор воде и црне гљивице у праху помогао је да се јетра преокрене и заштити од оштећења изазваних предозирањем ацетаминофена, који се у Сједињеним Државама често продаје као Тиленол.
Истраживачи су овај ефекат повезали са снажним антиоксидативним својствима печурке.
Свеједно, студије недостају.
Резиме: Црна гљива нуди моћне антиоксиданте и пребиотике здраве за црева. Може помоћи у смањењу холестерола и заштити ваше јетре и мозга, али је потребно више истраживања.
Мере предострожности за употребу
Црна гљива купљена од комерцијалних добављача повезана је са неколико — ако их има — нежељених ефеката.
Предлаже се за вас: Шитаке печурке: исхрана, предности, употреба, нежељени ефекти и још много тога
Ипак, пошто се већина црних гљива продаје осушена, важно је да је увек потопите пре употребе због њене густине и ломљивости.
Штавише, увек га треба темељно кувати да би се убиле бактерије и уклонили остаци. Студије показују да кључање може чак повећати његову антиоксидативну активност.
Међутим, тражење црне гљиве се генерално не препоручује, с обзиром на ризик од погрешне идентификације или контаминације. Не само да дивље гљиве упијају загађиваче из свог окружења, већ једење погрешне печурке може бити отровно или чак фатално.
Уместо тога, потражите ову јединствену печурку у вашој локалној специјализованој продавници или на мрежи.
Резиме: Иако црна гљива није повезана са нежељеним ефектима, увек би требало да је потопите пре јела и темељно кувате да бисте елиминисали потенцијално штетне бактерије. Најбоље је да купите сушени производ, а не да га купујете.
Резиме
Црна гљива је јестива печурка која је популаран састојак кинеске кухиње.
Обично се продаје у сувом облику под различитим именима, као што су гљивице у ушима облака или ушима дрвећа. Пре конзумирања треба га натопити и добро кувати.
Нова истраживања показују да црна гљива нуди многе предности, као што је заштита ваше јетре, снижавање холестерола и јачање здравља црева. Такође је препун влакана и антиоксиданса.
Иако се ова гљива такође користи у традиционалној кинеској медицини, потребно је више студија да би се проценили њени ефекти.
