Пиво је миленијумима омиљено алкохолно пиће које се негује широм света.
Заиста, рангира се као треће најомиљеније пиће, иза само воде и чаја.
У својој сржи, пиво се прави од воде, хмеља, квасца и јечма, житарица познатог по садржају глутена.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак се бави нивоима глутена у пиву, истражујући различите примарне врсте и процењујући њихову безбедност за оне са целијакијом.
У овом чланку
Откривање процеса варења пива
Кување пива је фасцинантан процес који се усредсређује на ферментацију.
Замршен процес укључује ферментацију шећера добијеног из зрна уз помоћ квасца, гљивице. Квасац разлаже шећер да би произвео алкохол, што резултира омиљеним напитком у којем сви уживамо.
Припрема пива обично укључује четири главна састојка:
- Вода. Вода је главни састојак, који обично чини преко 90% финалног производа.
- Хмељ. Овај посебан цвет се традиционално додаје како би пружио јединствен, горак укус.
- Зрно. Као извор шећера за ферментацију, најчешће коришћене житарице су јечам, пшеница и раж - које све садрже глутен.
- Квасац. Овај живи, једноћелијски организам вари шећер да би произвео алкохол.
Пиваре такође могу да користе друге житарице, шећер, ароме и адитиве како би свом пиву дале јединствене боје, укус и арому. Неки од њих могу такође садржати глутен.
Врсте пива и садржаја глутена
Особе са целијакијом морају потпуно искључити глутен из своје исхране. Код ових људи може оштетити црева и изазвати болове у стомаку, дијареју, необјашњиви губитак тежине и лошу апсорпцију хранљивих материја.
Зато је за свакога са целијакијом или осетљивошћу на глутен кључно да буде свестан садржаја глутена у својој храни и пићима, укључујући пиво.
Количина глутена у пиву мери се у деловима на милион (ппм).
У већини земаља, храна и пића морају да садрже мање од 20 ппм глутена да би се сматрали без глутена.
Већина конвенционално куваног пива садржи много више од 20 ппм глутена, мада тачна количина варира у зависности од процеса кувања и коришћених састојака.
Ево просечног садржаја глутена у уобичајеним врстама пива:
- Лагер: 63 ппм
- Стамени: 361 ппм
- Алес: 3,120 ппм
- Пшенично пиво: 25,920 ппм
Као што видите, најчешће врсте пива садрже нивое глутена који нису безбедни за особе са целијакијом.
Резиме: Већина пива се прави од житарица и других адитива за глутен, што га чини небезбедним за особе са целијакијом.
Сорте пива без глутена
У већини земаља - укључујући Сједињене Државе, Канаду и многе европске земље - пиво мора имати мање од 20 ппм глутена да би било означено као безглутенско.
Управа за храну и лекове сугерише да већина особа са целијакијом може да конзумира овај ниво глутена без штетних ефеката.
Неке пиваре праве напитак од природног зрна без глутена, као што су пиринач, кукуруз, сирак и просо да би испунили овај стандард.
Поред тога, неке пиваре су наменски објекти без глутена како би се избегла унакрсна контаминација глутеном током процеса кувања.
Друге пиваре су развиле технике за смањење глутена у традиционалном пиву на бази јечма, производећи пиво без глутена.
Међутим, није гарантовано да је пиво без глутена безбедно за особе са целијакијом. Иако је обрађен како би се смањио садржај глутена, не постоји поуздан тест који би потврдио количину глутена коју садрже.
За особе са целијакијом, најбоље је да се држе сорти без глутена.
Резиме: Пиво са ознаком без глутена је вероватно безбедно за особе са целијакијом. Ове сорте користе зрна без глутена у објектима који спречавају унакрсну контаминацију глутеном.
Како пронаћи пиво без глутена
Ако тражите пиво без глутена, имате среће! Постаје све популарнији.
Међутим, да бисте били сигурни да добијате прави производ, замолите свог локалног продавца пива да вам покаже свој избор и обавезно пажљиво прочитајте паковање пре куповине.
Потражите фразе или симболе који указују на то да производ не садржи глутен. Имајте на уму да се стандарди означавања разликују од земље до земље.
Ако није јасно да ли ваше пиво по избору садржи глутен, можда би било корисно контактирати директно произвођача или одабрати другу сорту са једноставним означавањем.
Предлаже се за вас: Пивски стомак: Да ли пиво узрокује сало на стомаку?
Алтернативно, размислите о избору вина или дестилованих алкохолних пића, јер они обично не садрже глутен. Међутим, имајте на уму да се производи разликују. Без обзира на пиће, најбоље је пажљиво прегледати етикету.
Резиме: Да бисте били сигурни да купујете пиво без глутена, пажљиво прочитајте на паковању регулисане фразе или симболе који указују на то да производ не садржи глутен. Многи брендови ће то експлицитно рећи на етикети.
Резиме
Већина пива садржи глутен, јер се традиционално кува од житарица које садрже глутен - обично јечам, пшеница или раж.
Међутим, постоји много опција без глутена. Неколико сорти користи житарице без глутена, а многе пиваре су посвећене објектима без глутена.
Пошто већина земаља поштује строге стандарде обележавања, сорте са регулисаном ознаком без глутена су вероватно безбедне за особе са целијакијом или осетљивошћу на глутен.
