Као једно од најпопуларнијих пића на свету, кафа је ту да остане.
Ипак, љубитељи кафе могу бити знатижељни да ли је овај напитак кисел и како његова киселост може утицати на њихово здравље.
Овај чланак даје преглед да ли је кафа кисела, њене ефекте на одређена здравствена стања и неке начине да се промени њена киселост.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeУ овом чланку
Киселост
Киселост се генерално одређује коришћењем пХ скале, која одређује колико је раствор на бази воде базан или кисел. Скала се креће од 0 до 14. Било који раствор који региструје од 0 до 7 на скали сматра се киселим, док се раствор од 7 до 14 сматра базичним.
Већина сорти кафе је кисела, са просечним пХ од 4,85 до 5,10.
Међу безброј једињења у овом напитку, процес кувања ослобађа девет главних киселина које доприносе његовом јединственом профилу укуса.
Девет значајних нивоа киселина у кафи наведено је од највишег до најнижег: хлорогена, кининска, лимунска, сирћетна, млечна, јабучна, фосфорна, линолна и палмитинска.
Резиме: Процес кувања ослобађа киселине из зрна кафе, дајући овом напитку пХ од 4,85 до 5,10, што се сматра киселим.
Варијације у киселости
Што се тиче киселости кафе, неколико фактора може играти улогу.
Печење
Један од главних аспеката који одређују киселост кафе је начин на који је пржена. И трајање печења и температура корелирају са киселошћу.
Једна студија показала је да што су зрна кафе дуже и на вишој температури пржена, то је нижи ниво хлорогенске киселине у њима.
Ово сугерише да су светлије печење обично киселије, док су тамније печене сорте мање киселе.
Кување
Други фактор који утиче на киселост је начин кувања.
Једно истраживање показало је да је хладно кувана кафа знатно мање кисела од топле кафе.
Чини се да време кувања такође утиче на укупну киселост, при чему краће време доводи до киселијег напитка, а умерено трајање до мање киселог.
Величина млевене кафе
Величина млевене кафе такође може утицати на киселост. Што је млевење финије, већа је површина изложена у односу на запремину, што може довести до екстракције више киселина у процесу пивања.
Због тога, финије млевење може довести до киселије кафе.
Резиме: Неколико фактора доприноси киселости кафе. Главни су трајање печења, начин кувања и финоћа млевења.
Могући ефекти на здравље
Док је киселост кафе углавном безбедна за већину људи, код појединаца може погоршати одређена здравствена стања.
Ова стања укључују рефлукс киселине, чир на желуцу и синдром иритабилног црева (ИБС). Ефекти кафе на ова стања обично се приписују њеној киселости и благом лаксативном ефекту код неких људи.
Није доказано да кафа изазива ова стања. Међутим, ако вам је дијагностиковано, често се препоручује избегавање кафе.
Алтернативно, неки људи могу имати користи од одлучивања за мање киселе сорте.
Начини смањења киселости
Киселост кафе може бити ограничавајућа за неке. Ево неколико начина да је смањите:
- Бирајте тамно уместо светлог печења.
- Пијте хладну кафу уместо топле.
- Повећајте време кувања, на пример коришћењем француске пресе.
- Одлучите се за грубље млевење.
- Кувајте на нижој температури.
Резиме: Пошто је кафа кисела, може утицати на одређена здравствена стања, као што су рефлукс киселине и ИБС. Стога неки људи могу морати да је избегавају. Иако се киселост овог напитка не може елиминисати, постоји неколико начина да се смањи.
Резиме
Већина кафе се сматра донекле киселом, са просечним пХ од 4,85 до 5,10.
Иако ово не представља проблем за већину љубитеља кафе, киселост може негативно утицати на одређена здравствена стања код неких људи, као што су рефлукс киселине и ИБС.
Постоји неколико метода за смањење киселости, као што су испијање хладне кафе и одабир тамнијег печења. Користећи ове стратегије, можете уживати у својој шољици Јаве док смањујете нежељене ефекте њене киселости.
