Као веган, у рецептима ћете морати да користите биљно уље уместо животињске масти. Питање је које? Уља су нешто попут хитног питања међу веганима и другима који цене здраву исхрану. У данашње време постоји богатство за избор. Многи људи се и даље окрећу сунцокрету и репици за кухињски ормар-али иако су на биљној бази, то можда нису најздравија уља за кување.
Многи људи окрећу се алтернативама попут кокосовог уља или уља авокада, док други више воле да га држе традиционалним и користе маслиново уље за кухање.
У овом чланку
Да ли је маслиново уље веганско?
Кратак одговор је да, маслиново уље је веганско. Не садржи производе животињског порекла и потпуно је биљног порекла. Многи вегани бирају маслиново уље за кухање јер не садржи животињске производе. У процесу рафинирања не користе се животињски састојци или нуспроизводи животињског порекла, а као традиционални састојак, нема тестирања на животињама.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeМаслиново уље такође има карактеристичан и пријатан укус, као и репутацију здравља.
Међутим, нису сви потпуно задовољни маслиновим уљем као делом веганског начина живота. Главна замјерка етичким веганима је утјецај производње маслиновог уља на околиш. Иако мале занатске операције немају тако озбиљан учинак, постоје озбиљни еколошки проблеми с великом производњом маслиновог уља.
Један од најзначајнијих аспеката овог утицаја на животну средину је огромна количина воде потребне за производњу маслиновог уља. У време у историји где је потрошња воде велика брига са еколошког становишта, огромне количине воде која се користи за прављење маслиновог уља тешко да могу да изазову обрву. Процјењује се да се за производњу једног литра екстра дјевичанског маслиновог уља мора потрошити око 3900 литара воде.
Можда је још значајнија количина токсичног отпада насталог у процесу пресовања уља. То би могло бити шок да би твар рафинирана из природног воћа могла резултирати опасним нуспроизводима, али производња маслиновог уља ствара запањујућу количину високо токсичног отпада.
Количине и ниво ризика који зависе од неколико фактора. Али не постоји начин производње маслиновог уља који не ствара и велике количине отпада.
Главна токсична једињења присутна у отпаду маслиновог уља су феноли. То су отровне хемикалије које могу изазвати озбиљне реакције ако дођу у контакт са кожом или се прогутају или удахну. Они могу нанети штету људима, животињама, па чак и биљном свету. Велики поступак производње маслиновог уља може створити огромне количине овог отпада богатог фенолом.
Ако се не уклони на исправан начин, ови загађивачи могу ући у оближње водотоке и тло свуда где се отпад одлаже.
Говорећи о тлу, индустрија маслиновог уља је такођер одговорна за значајне проблеме с ерозијом тла. Док добро вођене плантаже могу помоћи земљишту око њих да остане стабилно, велике плантаже маслина индустријског обима и методе које се користе за повећање приноса могу значајно допринијети ерозији тла.
Конкретно, вода која се користи за наводњавање засада маслина може испрати тло у и испод подручја за узгој маслина, које тада могу завршити у водотоцима. Отицање са плантажа маслина често може бити контаминирано горе поменутим токсичним једињењима, погоршавајући негативне ефекте на локалну средину.
Отицање ће вероватно садржати и пестициде и друге хемикалије које се користе у маслинарству.
Ово нису једини еколошки утицаји велике производње маслиновог уља. Из ових и других разлога, вегани могу одлучити да се суздрже од маслиновог уља или да потраже маслиново уље произведено одрживијим методама.
Шта је екстра дјевичанско маслиново уље?
Да бисмо разумели потенцијалне предности и недостатке маслиновог уља као дела веганске исхране, морамо разумети различите врсте маслиновог уља. Најздравије, а такође и најукусније, је екстра дјевичанско маслиново уље, често скраћено познато и као ЕВОО.
Екстра девичанско маслиново уље је најчистије и најмање обрађено, добијено првим пресовањем и садржи највише испарљивих елемената. Пресоване маслине се затим могу прерадити на друге начине како би се екстраховало више уља, које ће бити све нижих разреда.
Будући да ЕВОО захтева вишу цену од ових инфериорних разреда, постоји веома снажна мотивација за произвођаче и продавце да ниже оцене уља представе као екстра девичанско. То се понекад ради мешањем ЕВОО -а са нижим оценама тако да иде даље или једноставно погрешно означава касније притиске као ЕВ. Барем у овим сценаријима добијате маслиново уље; има још мање скрупулозних продаваца који ће спојити своје маслиново уље са другим биљним уљима која немају никакве везе са маслинама.
Нажалост, ова пракса је веома распрострањена. Чак и прилично реномирани брендови који се продају у великим продавницама могу бити погрешно означени. Неки брендови, иако не лажу потпуно, користе заваравајуће описе, попут „направљено од екстра дјевичанског маслиновог уља“ како би имплицирали да је мијешано уље ЕВОО.
Добро маслиново уље долази у тамној или непрозирној посуди, има воћни, папрени залогај и зеленкасту боју. Избегавајте маслиново уље са наранчастим нијансама или уље које се продаје у провидним боцама. Потражите датум продаје и купите најсвежије уље које можете.
Да ли је маслиново уље здраво?
Ако је ваше веганство више мотивисано бригама о здрављу, можда ћете се запитати да ли је маслиново уље барем позитиван елемент који треба уврстити у вашу исхрану са те тачке гледишта. Последњих година дошло је до значајне буке у вези маслиновог уља као својеврсне хране. Маслиново уље се широко сматра благодатима за здравље, посебно у контрасту са другим уљима, попут огрнутог уља репице.
Предлаже се за вас: Da li su tortilja čips veganski?
Чињенице о здравственим предностима маслиновог уља су мало мрачније. За почетак, маслиново уље није ништа мање калорично од других уља и још увек може допринети гојазности. Ако вас то брине, и даље ћете морати да смањите унос уља као што бисте то учинили са било којим другим извором масти.
Маслиново уље није интегрална храна, јер се јако обрађује. Иако је сасвим тачно да маслиново уље садржи неке врло корисне хранљиве материје, посебно омега -3, оно није баш ефикасан извор.
Када се загреју, сва уља производе токсична једињења. Иако их маслиново уље не производи у већим количинама од било којег другог уља, оно ипак испушта мале количине непожељних једињења у ваздух сваки пут када кувате.
Ако тражите здраво уље, маслиново уље није лоше. Као и са свим уљима, ипак га треба конзумирати умјерено и не третира се као нераспоређен позитиван допринос вашој исхрани. У преливима и сосовима штедљиво користите маслиново уље и пржите прскањем уља да бисте смањили количину коју конзумирате. Инсистирајте на екстра девичанском маслиновом уљу јер оно има највећу нето корист за здравље.
Које су алтернативе маслиновом уљу?
Постоји неколико алтернативних уља која се рекламирају као здравија или мање штетна по околину од маслиновог уља. Кокосово уље је једно; уље авокада је друго. Арганово уље такође постаје све популарније. Међутим, као и код маслиновог уља, многе тврдње о њиховим здравственим својствима и одрживости су претјеране.
Већина кокосовог уља у продаји се не производи одрживом праксом и без окрутности. Исто важи и за пуно уља авокада. Арганово уље може бити мало боље, али скупо је и теже га је набавити.
Једна корисна алтернатива маслиновом уљу је кување без уља. На крају крајева, не морате да бринете о томе да ли кувате са уљем погодним за вегане ако уопште не користите уље. Уз мало вежбе, лако је кувати без уља као и са њим.
За пржење можете заменити тешка уља за лакше алтернативе, као што је мирин (јапанско вино од пиринча) или чорбе. Сматрам да је трик са овим у пржењу уз додавање само мало течности одједном; ваша храна би требало лепо да порумени, а да се не заглави или постане млитава. Храну можете „пржити у дубоком пржењу“ печењем у рерни са вентилатором (неке састојке, попут кромпира, потребно је прокухати да би ово функционисало).
Предлаже се за вас: Да ли је маслиново уље добро уље за кување?
За преливе за салате можете заменити уље за вегански сојин јогурт или воћне сокове, попут лимете. Приликом печења можете користити алтернативе уљу и масти - воћни пире или сос од јабука одличан је у колачима, док се слана храна може направити са додатком течности уместо уља.
Уопштено говорећи, морам рећи да је најбоље да сами направите дубинску анализу пре него што се одлучите за најновији „хир“ састојак. Многе ствари које се рекламирају као здраве или љубазније према животној средини заиста нису. На свима нама је да проверимо храну и сазнамо како су направљене.
