У овом чланку
Шта је квасац и за шта се користи?
Квасац је једноћелијска гљива која природно расте у земљишту и на биљним површинама.
Постоји стотине сојева квасца, и док су неки од њих штетни за људе, други могу служити корисним функцијама.
На пример, квасац може помоћи у производњи хране, попут хлеба, пива, вина, ферментације или квасца. Такође може додати укус храни или побољшати њену текстуру, као што је то често случај у индустрији сира.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeКвасац је природно богат витаминима из Б групе, а понекад је обогаћен додатним витаминима и минералима. Стога се одређене сорте могу користити за побољшање нутритивног садржаја хране или оброка.
Коначно, може се користити као медијум за истраживање, производњу или тестирање фармацеутских лекова намењених лечењу низа медицинских стања.
Зашто већина вегана укључује квасац у своју исхрану
С обзиром на то да је квасац живи организам, неки се питају да ли се може укључити у веганску исхрану.
Међутим, за разлику од животиња, квасци немају нервни систем. То значи да не осећају бол - што их на крају разликује од животиња.
С обзиром да једење квасца не узрокује патњу и не укључује експлоатацију или окрутност према животињама, квасац се обично сматра веганском храном. Ипак, мала мањина вегана то ипак може избећи, јер је живи организам.
Одређене врсте, попут нутритивних квасаца или квасца торула, модерни су додаци веганској исхрани. Помажу додавању укуса умамија, меснатог или сирастог укуса оброцима без употребе животињских производа.
Поред тога, хранљиви квасац је препун витамина Б, који су међу хранљивим састојцима који веганској исхрани често недостају.
Врсте квасца
Квасац долази у различитим врстама, али само неколико се тренутно користи за производњу, ароматизацију или повећање садржаја хранљивих састојака у храни, укључујући:
Пивски квасац
Ова жива култура квасца С. церевисиае обично се користи за кување пива. Ћелије квасца се убијају током процеса кувања, а понекад се конзумирају као додатак богат витаминима и минералима.
Пекарски квасац
Ова жива култура квасца С. церевисиае користи се за квашење хлеба и других пекарских производа. Квасац се убија током кувања и даје хлебу карактеристичан укус квасца.
Хранљиви квасац
Ова неактивна култура квасца С. церевисиае може јелима додати слани, сирасти или орашасти укус. Нутритивни квасац се деактивира током производње и често се обогаћује додатним витаминима и минералима.
Торула квасац
Неактивна култура квасца Ц. утилис, која се користи за претварање дрвета у папир, торула квасац се обично користи за производњу псеће хране. Међутим, људској храни може додати меснати, димљени или умами укус.
Екстракт квасца
Ова арома за храну направљена је од неактивног садржаја ћелија квасца С. церевисиае. Екстракти квасца користе се за додавање укуса умамија упакованој храни или за прављење намаза попут Мармитеа и Вегемита.
Конзумирање сировог квасца углавном се не препоручује, јер може довести до надимања, грчева, затвора или дијареје. Такође може повећати ризик од гљивичних инфекција, посебно код критично болесних људи или оних са нарушеним имунолошким системом.
Изузетак је пробиотички квасац С. боулардии, који већина људи може безбедно да конзумира жив у пробиотичким суплементима.
Иначе, квасци који су неактивни кувањем, ферментацијом или производњом могу се безбедно користити за побољшање укуса или хранљивих састојака у храни.
