Мусцовадо шећер, непрерађени шећер од трске, обилује природном меласом, има дубоку браон нијансу, влажну текстуру и укус који подсећа на карамелу.
Ова врста шећера се често користи у печењу како би се побољшао укус слатких посластица као што су колачићи, колачи и слаткиши, али такође може пружити посебан додир сланим јелима.
Будући да се сматра занатским шећером, производња мусковадо шећера захтева више рада него комерцијално произведен бел или смеђи шећер.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај текст детаљно истражује мусковадо шећер, расправљајући о његовим јединственим карактеристикама у поређењу са другим врстама шећера, његовој примени и најбољим алтернативама ако није лако доступан.
У овом чланку
Шта је мусковадо шећер?
Мусцовадо шећер - који се назива и Барбадос шећер, кхандсари или кханд - један је од најмање рафинисаних шећера који су доступни.
Прави се екстракцијом сока шећерне трске, додавањем лимете, кувањем мешавине да испари течност, а затим хлађењем да се формирају кристали шећера.
Смеђа сирупаста течност (меласа) настала током кувања остаје у финалном производу, што резултира влажним, тамно смеђим шећером са текстуром влажног песка.
Висок садржај меласе такође даје шећеру сложен укус — са примесама карамеле и благо горког укуса.
Неке компаније које производе мусцовадо такође уклањају малу количину меласе да би створиле лагану сорту.
Мусцовадо се често назива занатским шећером, јер су методе производње релативно ниске технологије и радно интензивне. Индија је највећи произвођач мусковада.
Према ознакама исхране мусковада, има исте калорије као и обичан шећер - око 4 калорије по граму - али такође обезбеђује минерале у траговима као што су магнезијум, калијум, калцијум и гвожђе због садржаја меласе.
Меласа у мусковаду такође обезбеђује неке антиоксиданте, укључујући галну киселину и друге полифеноле, који помажу у спречавању оштећења ћелија изазваних нестабилним молекулима познатим као слободни радикали.
Штета од слободних радикала повезана је са хроничним болестима попут срчаних болести и дијабетеса, тако да је конзумирање хране која садржи антиоксиданте добро за ваше здравље.
Иако ови неколико минерала и антиоксиданата чини мусковадо мало хранљивијим од рафинисаног белог шећера, он је и даље шећер и требало би га ограничити за оптимално здравље.
Превише додатог шећера повезано је са развојем срчаних болести и дијабетеса. Америчко удружење за срце не препоручује више од 25 грама шећера дневно за жене и 37,5 грама дневно за мушкарце.
Међутим, неки истраживачи тврде да, пошто многи људи конзумирају бели шећер у великим количинама, замена природним смеђим шећером попут мусковада може побољшати садржај хранљивих материја у њиховој исхрани.
Резиме: Мусцовадо шећер је природни облик шећера који испарава течност из сока од трске без уклањања меласе. Тамно браон је и садржи мале количине минерала и антиоксиданата.
Како се мусковадо шећер разликује од других врста шећера
Ево како се мусцовадо шећер упоређује са другим врстама шећера који се обично користе.
Гранулисани шећер
Већина људи помисли на гранулирани шећер - познат и као стони или бели шећер - када чују реч “шећер”.
Ова врста шећера се најчешће налази у пакетићима шећера и користи се у печењу.
Бели шећер се прави као мусцовадо шећер, само што се машинама убрзава његова производња, а меласа се потпуно уклања центрифугирањем шећера.
Резултат је бели шећер отпоран на грудвице са текстуром сличном оној у сувом песку.
Пошто не садржи меласу, гранулирани шећер има неутралан слатки укус и нема боју. Не садржи минерале, што га чини мање хранљивим од мусцовадо шећера.
За разлику од мусцовадо шећера, гранулирани шећер се може направити или од шећерне трске или од шећерне репе. Можете одредити извор читањем одељка о састојцима на етикети о исхрани.
Предлаже се за вас: Смеђи шећер у односу на бели шећер: Која је разлика?
Браон шећер
Смеђи шећер је бели шећер са меласом која се враћа након обраде.
Светлосмеђи шећер садржи малу количину меласе, док тамносмеђи шећер даје више. Ипак, количина меласе је обично мања од количине мусцовадо шећера.
Као и мусцовадо шећер, смеђи шећер има текстуру влажног песка - али блажег укуса налик карамели.
Турбинадо и демерара шећер
Турбинадо и демерара шећер се такође праве од испареног сока од трске, али се центрифугирају на краће време тако да се не уклања сва меласа.
Оба имају велике, светло браон кристале и сувљу текстуру од мусцовадо шећера.
Ови груби шећери се често користе за заслађивање топлих напитака попут кафе или чаја или се посипају по печеним производима за додатну текстуру и слаткоћу.
Јаггери, рападура, панела, кокуто и суцанат
Јаггери, рападура, панела, кокуто и суцанат су сви нерафинисани шећери од трске који садрже меласу и који су веома слични мусцоваду.
Суцанат је робна марка за нерафинисани шећер од трске што значи „природна шећерна трска”.
Методе производње могу се разликовати од произвођача. На пример, панела се често продаје у чврстим блоковима, док се рападура често просијава кроз сито да би се добио растресити, зрнати шећер.
Од свих горе наведених шећера, ови пет су најсличнији мусцоваду.
Резиме: Мусцовадо је сличан другим минимално рафинисаним шећерима од трске као што су јаггери, рападура, панела, кокуто и суцанат.
Популарне употребе мусцовадо шећера
Богат укус карамеле и загореле нијансе мусцовада добро се слажу са тамнијим пекарским производима и сланим јелима.
Неке популарне употребе мусцовадо шећера укључују:
- Роштиљ сос. Користите мусцовадо шећер уместо смеђег шећера да бисте побољшали укус дима.
- Чоколадни печени производи. Користите мусцовадо у колачићима или чоколадним колачићима.
- Кафу. Умешајте га у топлу кафу за сложену слаткоћу која се добро слаже са њеним горким укусом.
- Гингербреад. Замените смеђи шећер мусцовадом да бисте створили јачи укус меласе.
- Глазуре. Мусцовадо додаје диван укус карамеле глазурама које се користе на месу.
- Сладолед. Користите мусцовадо шећер да направите горко-слатки карамелизован укус.
- Маринаде. Помешајте мусцовадо шећер са маслиновим уљем, киселином, зачинским биљем и зачинима да маринирате месо пре печења или роштиљања.
- Овсена каша. Поспите га на топлу овсену кашу са орасима и воћем за богат укус.
- Кокице. Баците топле кокице са путером или кокосовим уљем и мусцовадом за слано-димно-слатку посластицу.
- Прелив за салату. Користите мусцовадо шећер да додате слаткоћу налик на карамелу преливу.
- Карамела или карамела. Мусцовадо ствара слаткише са дубоким укусом меласе.
Мусцовадо шећер треба чувати у херметички затвореној посуди како би се смањио губитак влаге. Ако се стврдне, преко ноћи ставите влажни папирни пешкир и омекшаће.
Предлаже се за вас: 7 паметних замена за смеђи шећер
Резиме: Мусцовадо шећер има висок садржај меласе, што сланим и слатким јелима даје укус попут карамеле.
Погодне замене за мусцовадо шећер
Пошто је мусцовадо шећер нерафинисани смеђи шећер, најбоље замене су јаггери, панела, рападура, кокуто или суцанат. Могу се заменити у једнаким количинама.
Следећа најбоља замена би био тамно смеђи шећер. Међутим, има финију текстуру, мањи садржај меласе и блажи укус.
У прстохвату помешајте 1 шољу (200 грама) белог шећера са 2 кашике (40 грама) меласе за домаћу замену.
Гранулирани бели шећер је најгора замена, јер не садржи меласу.
Резиме: Други нерафинисани шећери од трске су најбоља замена за мусцовадо шећер. Смеђи шећер је следећа најбоља опција, купљена у продавници или домаћи.
Резиме
Мусцовадо шећер - такође назван Барбадос шећер, кхандсари или кханд - је нерафинисани шећер од трске који још увек садржи меласу, дајући му тамно браон боју и текстуру сличну влажном песку.
Најсличнији је другим нерафинисаним шећерима од трске као што су јаггери и панела, али смеђи шећер се такође може користити као замена.
Мусцовадо додаје укус тамне карамеле печеним производима, маринадама, глазурама, па чак и топлим напитцима попут кафе. Иако је мање рафинисан од белог шећера, мусцовадо треба да се конзумира умерено да би се смањио унос додатног шећера.
