Широм света потрошња палминог уља расте. Међутим, то је веома контроверзна храна.
С једне стране, наводи се да пружа неколико здравствених користи.
С друге стране, може представљати ризик по здравље срца. Постоје и забринутости за животну средину у вези са сталним повећањем његове производње.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак разматра палмино уље и његове ефекте на здравље, животну средину и одрживост.
У овом чланку
Шта је палмино уље?
Палмино уље потиче од меснатог плода уљаних палми. Нерафинирано палмино уље се понекад назива црвено палмино уље због његове црвенкасто-наранџасте боје.
Примарни извор палминог уља је дрво Елаеис гуинеенсис, које је поријеклом из приобалних земаља западне и југозападне Африке, укључујући Анголу, Габон, Либерију, Сијера Леоне, Нигерију и друге. Има дугу историју употребе у овим регионима.
Слична уљана палма позната као Елаеис олеифера налази се у Јужној Америци, али се ретко узгаја комерцијално. Међутим, хибрид ове две биљке се понекад користи у производњи палминог уља.
Последњих година, раст уљане палме проширио се на југоисточну Азију, укључујући Малезију и Индонезију. Ове две земље тренутно производе више од 80% светске понуде палминог уља.
Палмино уље је сада једно од најјефтинијих и најпопуларнијих уља широм света, чинећи једну трећину глобалне производње биљног уља.
Међутим, важно је напоменути да палмино уље не треба мешати са уљем палминог зрна. Док оба потичу из исте биљке, уље палминог зрна се екстрахује из семена воћа. Пружа различите здравствене предности.
Нерафинисано наспрам рафинисаног палминог уља
Нерафинисано палмино уље је сирово уље цеђено директно из биљке палме. Црвенкасте је боје, изразитог мириса и укуса. Ова врста се често користи у традиционалном кувању у западноафричким земљама као што је Нигерија.
С друге стране, рафинисано палмино уље пролази кроз неколико корака прераде како би му дало неутралну боју и укус. Шире се користи у производњи хране или за масовно пржење хране.
Резиме: Палмино уље потиче од палми пореклом из приобалне западне и југозападне Африке, где се конзумира хиљадама година. Получврсто је на собној температури и разликује се од палминог уља у нутритивном саставу.
Како се користи палмино уље?
Палмино уље се користи за кување и додаје се многим готовим намирницама у вашој продавници.
Његов укус се сматра сланим и земљаним.
Нерафинирано палмино уље је традиционална намирница у нигеријској и конгоанској кухињи, а посебно је погодно за кари и друга зачињена јела. Неки људи описују његов укус као сличан шаргарепи или бундеви.
Рафинисано палмино уље се често користи за сотирање или пржење јер има високу тачку дима од 450°Ф (232°Ц) и остаје стабилно на високој температури.
Палмино уље се понекад додаје путеру од кикирикија и другим орашастим плодовима као стабилизатор како би се спречило да се уље одвоји и таложи на врху тегле.
Поред путера од орашастих плодова, рафинисано палмино уље се може наћи у неколико других намирница, укључујући:
- житарице
- пецива попут хлеба, колачића и мафина
- протеинске плочице и дијеталне плочице
- чоколада
- креме за кафу
- маргарин
Ово уље се такође налази у многим непрехрамбеним производима, као што су паста за зубе, сапун и козметика.
Поред тога, може се користити за производњу биодизел горива, које служи као алтернативни извор енергије.
Резиме: Палмино уље се користи у кувању, посебно у западноафричким кухињама и карију. Такође се налази у одређеним намирницама, производима и горивима.
Исхрана палминим уљем
Ево нутритивног садржаја једне супене кашике (14 грама) палминог уља:
- Калорије: 120
- Дебео: 14 грама
- Засићене масти: 7 грама
- Монозасићене масноће: 5 грама
- Полинезасићене масти: 1 грам
- Витамин Е: 14% дневне вредности
Све калорије палминог уља потичу из масти. Његова разградња масних киселина је отприлике 50% засићених масних киселина, 40% мононезасићених масних киселина и 10% полинезасићених масних киселина.
Предлаже се за вас: 4 најздравија уља за кување (и 4 која треба избегавати)
Црвенкасто-наранџасти пигмент црвеног палминог уља потиче од антиоксиданата познатих као каротеноиди, укључујући бета каротен, који ваше тело може претворити у витамин А.
Резиме: Палмино уље је 100% масти, од чега је половина засићена. Такође садржи витамин Е. Црвено палмино уље садржи антиоксиданте зване каротеноиди, које ваше тело може да претвори у витамин А.
Потенцијалне предности палминог уља
Палмино уље је повезано са неколико здравствених предности, укључујући:
- штити функцију мозга
- смањење фактора ризика од срчаних обољења
- побољшање статуса витамина А
Здравље мозга
Палмино уље је одличан извор токотриенола, облика витамина Е са јаким антиоксидативним својствима која могу подржати здравље мозга.
Студије на животињама и људима сугеришу да токотриеноли у палмином уљу могу помоћи у заштити деликатних полинезасићених масти у мозгу, успорити напредовање деменције, смањити ризик од можданог удара и спречити раст лезија на мозгу.
У двогодишњој студији која је укључивала 121 особу са лезијама мозга, група која је два пута дневно узимала токотриеноле добијене од палминог уља остала је стабилна, док је група која је примала плацебо имала раст лезија.
Поред тога, преглед 18 студија на животињама и епруветама из 2020. године приметио је да изгледа да палмино уље и токотриеноли палминог уља пружају неуропротективне ефекте против когнитивног пада. Међутим, потребно је више студија на људима.
Срце здравља
Палмино уље је заслужно за заштиту од срчаних болести.
Иако су резултати неких студија помешани, ово уље генерално изгледа да има благотворне ефекте на факторе ризика од срчаних обољења, укључујући снижавање ЛДЛ (лошег) холестерола и повећање ХДЛ (доброг) холестерола.
Опсежна анализа 51 студије открила је да су нивои укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола били нижи код људи који су пратили дијету богату палминим уљем од оних који су конзумирали дијету богату транс мастима или миристинском и лауринском киселином.
Предлаже се за вас: Како бити етички свејед
Тромесечна студија објављена 2016. године разматрала је ефекте палминог уља на снижавање холестерола направљеног од хибрида стабала Елаеис гуинеенсис и Елаеис олеифера.
У овој студији, људи су дневно конзумирали или 25 мЛ (2 супене кашике) маслиновог уља или хибридног палминог уља. На основу пада ЛДЛ (лошег) холестерола од 15% у обе групе, истраживачи су предложили да се ово палмино уље може назвати „тропским еквивалентом маслиновог уља”.
Ипак, важно је напоменути да само повећање или смањење нивоа ЛДЛ (лошег) холестерола не може предвидети ризик од срчаних обољења. Постоји много других фактора који су укључени.
Побољшан статус витамина А
Црвено палмино уље такође може помоћи у побољшању статуса витамина А код људи који имају недостатак или су у ризику од недостатка јер је богато каротеноидима које тело може да претвори у витамин А.
Једна мала студија открила је да су људи са цистичном фиброзом, стањем које отежава апсорпцију витамина растворљивих у мастима, искусили повећање нивоа витамина А у крви након што су дневно узимали две до три кашике црвеног палминог уља током 8 недеља.
Други преглед девет висококвалитетних студија приметио је да суплементација црвеног палминог уља може повећати ниво витамина А код деце и одраслих.
Резиме: Палмино уље може помоћи у заштити функције мозга, смањењу фактора ризика од срчаних обољења и повећању нивоа витамина А код одређених људи.
Контроверзе о палмином уљу
Постоји неколико етичких питања у вези са ефектима производње палминог уља на животну средину, дивље животиње и заједнице.
У протеклим деценијама, све већа потражња довела је до невиђене експанзије производње палминог уља у Малезији, Индонезији и Тајланду.
Ове земље имају влажну, тропску климу која је идеално погодна за узгој уљаних палми.
Међутим, да би се сместиле плантаже уљаних палми, уништавају се тропске шуме и тресетишта.
Анализа из 2016. показала је да су 45% земљишта у југоисточној Азији које се тренутно користи за производњу палминог уља биле шуме 1990. године, укључујући више од половине свих плантажа палминог уља у Индонезији и Малезији.
Очекује се да ће крчење шума негативно утицати на нето емисије угљеника, јер шуме играју кључну улогу у смањењу гасова стаклене баште апсорбујући угљеник из атмосфере.
Предлаже се за вас: 5 импресивних здравствених предности кокоса
Поред тога, уништавање аутохтоних пејзажа изазива промене у екосистему које угрожавају здравље и разноврсност дивљих животиња.
Посебно је забрињавајући утицај на угрожене врсте, као што су Борнејски орангутани, који се суочавају са изумирањем због губитка станишта.
Такође је било извештаја о кршењу људских права од стране корпорација за палмино уље, као што је крчење пољопривредног земљишта и шума без дозволе, исплата ниских плата, обезбеђивање несигурних услова за рад и значајно смањење квалитета живота.
Стручњаци кажу да постоје етичније и одрживије методе за производњу палминог уља.
На пример, анализа из 2015. показала је да би ограничавање ширења нових плантажа палминог уља на подручја без шума и садње само у областима са ниским залихама угљеника могло смањити емисије гасова стаклене баште до 60%.
Да бисте осигурали да се палмино уље које купујете одрживо и етички узгаја и производи, потражите брендове које је цертифицирао Тхе Роундтабле он Сустаинабле Палм Оил (РСПО).
Међутим, чак и палмино уље из одрживог извора може изазвати одређене бриге за животну средину - посебно пошто велике фарме палми настављају да расту и преузимају земљиште које се раније користило у друге сврхе.
Према некима, најодрживији начин куповине црвеног палминог уља је куповина директно од малих, локалних фарми.
Резиме: Потражња за палминим уљем изазвала је колосалан раст индустрије, што је довело до крчења шума у тропским областима где фарме палми могу цветати. Купујте палмино уље са малих фарми или потражите брендове са сертификатом РСПО за најодрживије опције.
Резиме
Палмино уље је једно од најчешће коришћених уља широм света.
Међутим, ефекти његове производње на животну средину, здравље дивљих животиња и животе аутохтоног становништва су дубоко забрињавајући.
Ако желите да користите палмино уље, размислите о куповини етичких брендова са сертификатом РСПО или о куповини директно са малих фарми ако сте у могућности да.
Само једна ствар: У земљама попут Нигерије, где је палмино уље кључни део кухиње, нерафинисано палмино уље се обично купује локално од малих фармера, пружајући нето корист локалној економији без нарушавања животне средине.
Исто тако, једење локалне хране је једноставан начин да подрже локалну економију, а истовремено укључују хранљиву, непрерађену храну у њихову исхрану.
