Пектин је јединствено влакно које се налази у воћу и поврћу.
То је растворљиво влакно, полисахарид и дугачак ланац несварљивих шећера. Када се загреје у течности, пектин се шири и претвара у гел, што га чини одличним згушњивачем за џемове и желе.
Такође се желира у вашем дигестивном тракту након гутања, пружајући бројне здравствене предности.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeВећина пектинских производа се прави од коре јабука или цитруса, који су богати извори овог влакна.
Овај чланак даје преглед шта је пектин, његов нутритивни садржај и здравствене предности и како га користити.
Исхрана и употреба пектина
Пектин је влакно и не садржи скоро никакве калорије или хранљиве материје. То је кључни састојак џемова и желеа и користи се као додатак растворљивим влакнима.
Пектинска исхрана
Пектин даје мало исхране.
Једна течна унца (29 грама) течног пектина садржи:
- Калорије: 3
- Беланчевина: 0 грама
- Дебео: 0 грама
- Царбс: 1 грам
- Влакно: 1 грам
Пектин у праху има сличан садржај хранљивих материја.
Ни течни ни прашкасти облик не садрже значајне количине витамина или минерала; сви његови угљени хидрати и калорије потичу од влакана.
Међутим, неки производи који се називају суве мешавине пектина садрже додатак шећера и калорија. Ове мешавине се такође могу користити за прављење џемова и желеа.
Пектин користи
Пектин се првенствено користи у производњи хране и кућној кухињи као згушњивач.
Додаје се у комерцијално произведене и домаће џемове, желее и конзерве. Такође се може додати ароматизованом млеку и јогурту за пиће као стабилизатори.
За употребу у кућној кухињи, пектин се продаје као бели или светлосмеђи прах или безбојна течност.
Пектин се такође користи као додатак растворљивим влакнима, који се често продаје у облику капсула. Растворљива влакна могу помоћи у ублажавању опстипације, смањењу нивоа холестерола и триглицерида, побољшању шећера у крви и промовисању здраве тежине.
Коначно, ово влакно је критична компонента премаза са временом отпуштања који се користе у неким лековима.
Резиме: Пектин је растворљиво влакно које се налази у воћу и поврћу, посебно у корама јабука и цитруса. То је јако средство за желирање које се користи за згушњавање џемова и желеа.
Предности пектина
Додавање пектина може понудити неколико потенцијалних здравствених користи.
Пектин побољшава ниво шећера и масти у крви
Неке студије на мишевима су приметиле да пектин снижава ниво шећера у крви и побољшава функцију хормона у вези са шећером у крви, што може помоћи у управљању дијабетесом типа 2.
Међутим, студије на људима нису приметиле исте моћне ефекте на контролу шећера у крви.
Пектин такође може побољшати ниво масти у крви тако што се везује за холестерол у вашем дигестивном тракту како би спречио његову апсорпцију, што би могло смањити ризик од срчаних болести.
У једној студији од 57 одраслих особа, они који су примали 15 грама пектина дневно доживели су смањење ЛДЛ (лошег) холестерола до 7% у поређењу са контролном групом.
Студије на животињама су такође показале својства ових додатака за снижавање холестерола и масти у крви.
Међутим, потребно је више истраживања на људима да би се разумело како пектин утиче на ниво шећера и масти у крви.
Пектин смањује ризик од рака дебелог црева
У студијама у епруветама, пектин је убио ћелије рака дебелог црева.
Поред тога, ово влакно помаже у смањењу упале и оштећења ћелија које могу изазвати формирање ћелија рака дебелог црева - чиме се смањује ризик од рака дебелог црева.
Истраживачи сматрају да пектин може смањити ризик од рака дебелог црева везивањем и инхибирањем апсорпције галектина-3, чији су високи нивои повезани са повећаним ризиком од рака дебелог црева.
Студије у епруветама су такође показале да пектин убија друге ћелије рака, укључујући ћелије рака дојке, јетре, желуца и плућа.
Предлаже се за вас: Smokve: Ishrana, prednosti i mane
Међутим, потребно је више истраживања да би се разумело да ли и како пектин утиче на људски рак.
Пектин промовише здраву тежину
Пектин такође може промовисати здраву телесну тежину.
У студијама на људима, повећан унос влакана је повезан са смањеним ризиком од прекомерне тежине и гојазности. Верује се да је то зато што влакна испуњавају, а већина хране богате влакнима има мање калорија од хране са ниским садржајем влакана попут рафинисаних житарица.
Поред тога, студије на животињама су показале да суплементи пектина подстичу губитак тежине и сагоревање масти код пацова са гојазношћу.
Конкретно, једна студија на пацовима открила је да пектин подстиче ситост и смањује унос калорија у већој мери него исхрана са високим садржајем протеина. Сличне студије су приметиле да пектин повећава хормоне ситости - или ситости - код мишева.
Пектин помаже код гастроинтестиналних проблема
Као растворљиво влакно са јединственим својствима желирања, пектин помаже варењу на много начина.
Растворљива влакна се претварају у гел у вашем дигестивном тракту у присуству воде. Као такви, омекшавају столицу и убрзавају време проласка материјала кроз дигестивни тракт, смањујући затвор.
Такође, растворљива влакна су пребиотик — извор хране за здраве бактерије у цревима.
У четворонедељној студији на 80 људи са спорим затвором, они који су конзумирали 24 грама пектина дневно имали су већу популацију здравих бактерија у цревима и мање симптома затвора од контролне групе.
Поред тога, неке студије на животињама су откриле да ови суплементи побољшавају здравље цревних бактерија, што може смањити упалу и побољшати гастроинтестиналне симптоме.
Штавише, ово јединствено влакно може формирати заштитну баријеру око слузнице црева како би спречило штетне бактерије да уђу у ваше тело.
Резиме: Пектин може побољшати ниво шећера и масти у крви, убити ћелије рака, промовисати здраву тежину и побољшати варење. Међутим, потребно је више истраживања на људима.
Потенцијални недостаци пектина
Пектин има мало нежељених ефеката.
Предлаже се за вас: Глукоманан: Да ли је то ефикасан додатак за мршављење?
Међутим, с обзиром да може утицати на варење, код неких људи може изазвати гасове или надимање.
Штавише, требало би да га избегавате ако сте алергични на храну из које сте добили. Већина комерцијалних производа и суплемената се прави од јабука или коре цитруса.
Ако имате било каквих недоумица у вези са овим производима, обратите се свом лекару.
Резиме: Додаци пектина могу изазвати гасове или надимање код неких људи. Ако сте алергични на јабуке или цитрусе, избегавајте ове додатке.
Како додати пектин у своју исхрану
Један од начина да додате пектин вашој исхрани је да једете више хране богате овим влакнима, као што су јабуке.
Скоро сво воће и поврће садржи мало пектина, тако да је једење разноврсне биљне хране одличан начин да повећате унос.
Међутим, иако се већина џемова и желеа прави са пектином, једење више џема или желеа није одличан начин да укључите више пектина у своју исхрану. Џемови и желе садрже само мале количине влакана и богати су шећером и калоријама. Стога их треба јести умерено.
Поред тога, можете купити пектин у облику суплемената, обично у облику капсула. Ови суплементи се често праве од коре јабука или цитруса.
Резиме: Конзумирање више воћа и поврћа или узимање суплемената су добри начини да повећате унос пектина. Џемове и желе треба јести умерено, јер су богати шећером и калоријама.
Резиме
Пектин је растворљиво влакно са снажном способношћу желирања.
Обично се користи за згушњавање и стабилизацију џемова и желеа.
Иако има много потенцијалних здравствених користи, потребно је више истраживања на људима да би се боље разумело како утиче на здравље.
Конзумирање различитог воћа и поврћа је одличан начин да повећате унос пектина.
