Prednosti sirovog meda: Po čemu se neprerađeni med razlikuje

Sirovi med je trenutno veoma popularan, i po prvi put, ta popularnost ima neku suštinu iza sebe. Direktno iz košnice i jedva obrađen, sirovi med zadržava enzime, antioksidanse i elemente u tragovima koje intenzivna obrada obično uklanja. Ali, on je i dalje, u osnovi, šećer — pa je vredno znati koje su prednosti sirovog meda stvarne, a koje su samo puste želje. Evo iskrenog pogleda.

Kratak odgovor: Sirovi med je med koji nije intenzivno zagrevan ili filtriran, pa zadržava više antioksidanasa, enzima, polena i korisnih jedinjenja od standardnog prerađenog meda. To mu daje pravu prednost u pogledu sadržaja antioksidanasa i tradicionalne primene, poput ublažavanja kašlja. Kvaka je u tome što je i dalje bogat šećerom i kalorijama, pa “prirodno” ne znači neograničeno. Za potpunu nutritivnu sliku, pogledaj naš vodič o zdravstvenim prednostima meda.

Šta “sirovo” zapravo znači

Sirovi med se vadi iz saća i cedi, ali nije pasterizovan (tretiran visokom temperaturom) niti fino filtriran. Većina meda iz supermarketa, nasuprot tome, zagreva se i filtrira da bi izgledao bistro, lako se sipao i bio otporan na kristalizaciju.

Nisi siguran/na šta da jedeš svaki dan?

Odaberi svoj cilj i dobij plan obroka pun namirnica koje zaista voliš.

Jesti zdravo Smršati Dobiti mišiće Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Ta obrada ima svoju cenu. Toplota i fina filtracija uklanjaju ili degradiraju neke od delikatnijih komponenti meda — enzime, aromatična jedinjenja i veći deo polena. Sirovi med ih zadržava, što je glavni razlog zašto ga ljudi traže. Često je mutniji, može brže da kristališe i ima složeniji ukus od bistrog meda u flašicama na stiskanje.

Prednost antioksidanasa

Glavna zdravstvena karakteristika meda je njegov sadržaj antioksidanasa, koji uglavnom potiče od fenolnih jedinjenja. Sveobuhvatan pregled kliničkih ispitivanja o medu i ljudskom zdravlju zaključio je da se njegove prednosti uglavnom pripisuju ovim fenolnim jedinjenjima, sa antioksidativnim, antiinflamatornim i antimikrobnim svojstvima.¹

Budući da su ova delikatna jedinjenja osetljiva na toplotu i obradu, sirovi, minimalno obrađeni med obično zadržava više njih nego visoko rafinisani med. Tamniji medovi (poput heljdinog) su generalno bogatiji antioksidansima od svetlih. Nije to megadoza — med je i dalje uglavnom šećer — ali što se tiče zaslađivača, to je jedan od retkih koji donosi antioksidanse na sto. Za osnove, pogledaj naš vodič o antioksidansima.

Предлаже се за вас: Lokalni med za alergije: Da li zaista deluje?

Enzimi i druge žive komponente

Sirovi med sadrži enzime koje pčele dodaju tokom proizvodnje, plus male količine polena i drugih jedinjenja iz košnice. Oni doprinose tradicionalnoj reputaciji meda i njegovoj antimikrobnoj aktivnosti (med prirodno proizvodi male količine vodonik-peroksida). Pasterizacija deaktivira neke od njih — još jedan razlog zašto se sirovi med ceni. Samo drži očekivanja prizemljena: količine su male, a većina dokazanih prednosti meda svodi se na njegove antioksidanse i njegovu upotrebu kao zaslađivača boljeg od rafinisanog šećera.

Sirovi naspram prerađenog meda na prvi pogled

Praktičan zaključak: ako želiš med za više od slatkoće, sirovi je bolja kupovina. Ako ti je samo potrebno nešto da umešaš u čaj, prerađeni med je jeftiniji i dobro funkcioniše kao običan zaslađivač.

Stvarne, dokazane primene

Dve primene se ističu jer iza njih stoje stvarna istraživanja:

• Ublažavanje kašlja. Med je zaista efikasan za smirivanje kašlja, posebno kod dece — dobro utvrđen nalaz pokriven u našem vodiču med za kašalj. Meta-analiza je čak otkrila da je med nadmašio uobičajenu negu za simptome gornjih disajnih puteva.²
• Nega rana i kože. Med ima dugu medicinsku istoriju kao obloga za manje rane i opekotine zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima i svojstvima zadržavanja vlage.³ (Za najjaču verziju ovoga, pogledaj manuka med.)

Osim ovoga, med se koristi kao prirodni zaslađivač koji, za razliku od rafinisanog šećera, donosi antioksidanse — pregled je pokazao da su prednosti bile najjasnije kada je med zamenio druge zaslađivače umesto da se dodaje povrh njih.¹

Предлаже се за вас: Manuka med MGO & UMF ocene objašnjene

Bolji od rafinisanog šećera — ali i dalje šećer

Evo upozorenja koje sirovi med čini iskrenim. On je otprilike 80% šećera i bogat je kalorijama. Zamena rafinisanog šećera ili agavinog nektara umerenom količinom sirovog meda je razumna nadogradnja — dobijaš antioksidanse umesto praznih kalorija. Ali, obilno sipanje “jer je prirodno” i dalje podiže nivo šećera u krvi i dodaje kalorije koje rade protiv gubitka težine.

Koristi ga kao zamenu, a ne kao dodatak, i drži porcije razumnim.

Ko bi trebalo da izbegava sirovi med

• Odojčad mlađa od 12 meseci. Nikada ne daj med (sirov ili ne) bebama — može sadržati spore koje uzrokuju infantilni botulizam. Ovo je strogo pravilo.
• Osobe koje regulišu šećer u krvi treba da računaju med kao šećer i da ga koriste štedljivo.

Kako odabrati i koristiti sirovi med

• Traži “sirovo” i “nefiltrirano” na etiketi; lokalni med sa pijace je često zaista sirov.
• Očekuj kristalizaciju. Sirovi med kristališe tokom vremena — to je znak da je neprerađen, a ne pokvaren. Nežno zagrej teglu u toploj vodi da se ponovo razredi (izbegavaj ključanje, koje degradira dobre komponente).
• Ne kuvaj ga previše. Prelij sirovi med preko hrane ili umešaj u tople (ne ključale) napitke da bi sačuvao njegove delikatne komponente.
• Čuvaj ga na sobnoj temperaturi, zatvorenog. Med se praktično nikada ne kvari.

Zaključak

Sirovi med zaslužuje svoju reputaciju boljeg meda. Izbegavanjem intenzivnog zagrevanja i filtracije, zadržava više antioksidanasa, enzima i polena koji medu daju prednost — i ima stvarne, istraživanjima potkrepljene primene za kašalj i negu rana. Što se tiče zaslađivača, to je jedan od retkih koji nudi nešto više od kalorija.

Pravilo je jednostavno: sirovi med je i dalje šećer. Koristi ga da zameniš rafinisane zaslađivače umesto da ga dodaješ povrh njih, drži porcije umerenim i nikada ga ne daj bebama mlađim od godinu dana. Uradi to i sirovi med će biti zaista lepši, malo zdraviji način da zasladiš svoj dan. Za dublje razumevanje medicinskog meda, pogledaj manuka med, ili kompletan vodič zdravstvene prednosti meda.