Кувани кромпир је популаран састојак прилога, салата и главних јела.
Међутим, једење сировог кромпира није ни приближно тако уобичајено, јер се често сматра мање укусним и тешким за варење.
Иако једење сировог кромпира може бити повезано са неколико здравствених користи, постоје и неке забринутости везане за њихову безбедност и нутритивну вредност.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак испитује предности и ризике повезане са сировим кромпиром, одређујући да ли је здрав или штетан.
У овом чланку
Сирови кромпир у односу на кувани кромпир
Сирови кромпир обично има горак укус и скробну текстуру која многима није привлачна.
Из тог разлога, већина људи преферира печење, пржење, роштиљање или печење кромпира пре него што га поједу.
Ово доводи до неколико значајних разлика у укусу, текстури и боји.
Када се сирови кромпир кува, он пролази кроз процес који се зове Маиллардова реакција — хемијска реакција која се јавља између аминокиселина и редукције шећера у присуству топлоте.
Овај ефекат посмеђивања је одговоран за посебан укус и карактеристичну боју и хрскавост куваног кромпира.
Штавише, истраживања показују да кување кромпира производи одређена једињења одговорна за јединствени укус који кувани кромпир чини укуснијим од сировог.
Резиме: Сирови кромпир има горак укус и скробну текстуру. Када се кромпир кува, он пролази кроз Маиллардову реакцију и производи једињења која повећавају њихов укус.
Отпорни садржај скроба
Сирови кромпир је пун отпорног скроба, врсте скроба коју ваше тело не вари или апсорбује. Уместо тога, користи се да обезбеди енергију за ваше корисне цревне бактерије.
Додавање отпорног скроба вашој исхрани повезано је са низом потенцијалних здравствених користи.
Истраживања показују да може смањити ниво шећера у крви, побољшати осетљивост на инсулин и одржати осећај ситости како би помогао у смањењу тежине.
Отпорни скроб се такође претвара у бутират, важну масну киселину кратког ланца која може побољшати здравље пробаве.
Студије у епруветама откриле су да бутират може потиснути упалу у дебелом цреву и блокирати раст ћелија рака дебелог црева.
Осим тога, према једном прегледу, третман бутиратом такође може помоћи у смањењу неколико симптома синдрома иритабилног црева (ИБС), укључујући надимање и бол у стомаку.
Резиме: Сирови кромпир има висок садржај отпорног скроба, који је повезан са бољим шећером у крви, повећаном осетљивошћу на инсулин, повећаним осећајем ситости и побољшаним варењем.
Сирови кромпир има више витамина Ц
Кување кромпира може га учинити укуснијим, али може довести и до губитка одређених хранљивих материја.
Грам за грам, сирови кромпир садржи мање калорија и угљених хидрата, али и мање протеина од печеног кромпира. Поред тога, нуде нешто мање калијума и витамина Б6.
Међутим, они су знатно већи у другим кључним микронутријентима - садрже двоструко више витамина Ц по граму него печени кромпир.
Витамин Ц је есенцијални витамин растворљив у води који делује као антиоксиданс и игра улогу у свему, од производње колагена до имунолошке функције.
Пошто високе температуре уништавају витамин Ц, једење сировог кромпира уместо куваног је једноставан начин да повећате унос овог виталног витамина.
Резиме: Сирови кромпир има мање калорија, протеина, угљених хидрата и неколико микронутријената. Ипак, садрже дупло више витамина Ц од печеног кромпира, грам по грам.
Антинутријенти могу инхибирати апсорпцију хранљивих материја
Кромпир садржи антинутријенте попут протеинских инхибитора трипсина и лектина, који могу ометати варење и апсорпцију хранљивих материја у вашем телу.
Показало се да кување кромпира смањује садржај антинутријената како би се оптимизовала апсорпција хранљивих материја и спречио недостатак.
На пример, једна студија у епруветама приметила је да је кромпир у стању да у потпуности инактивира једну врсту инхибитора трипсина и делимично инактивира другу.
Предлаже се за вас: Да ли је проклијали кромпир сигуран за јело?
У међувремену, друга студија у епрувети је објавила да је кувањем кромпира елиминисано 50-60% садржаја лектина.
За људе који се хране добро избалансираном и разноликом исхраном, мало је вероватно да ће антинутријенти бити проблем.
Међутим, ако имате рестриктивну исхрану и своју исхрану заснивате на житарицама, махунаркама или кртолама, кување вашег кромпира може бити добра опција да се максимално повећа апсорпција хранљивих материја.
Резиме: Кромпир садржи антинутријенте који могу нарушити варење и апсорпцију хранљивих материја. Кување вашег кромпира је ефикасна стратегија за смањење садржаја антинутријената.
Сирови кромпир може садржати токсична једињења
Кромпир садржи гликоалкалоиде, врсту хемијског једињења које се налази у члановима породице велебиља и може бити отровно ако се конзумира у великим количинама.
Кромпир, посебно зелени кромпир, садржи две врсте гликоалкалоида: соланин и чаконин.
Када је кромпир изложен сунчевој светлости, производи хлорофил, врсту биљног пигмента који узрокује да кромпир постане зелен.
Да не спомињемо, излагање сунчевој светлости такође може повећати производњу гликоалкалоида, због чега се генерално препоручује да се ограничи потрошња зеленог кромпира како би се смањио унос ових штетних хемикалија.
Ако се конзумирају у високим дозама, симптоми токсичности гликоалкалоида могу укључивати поспаност, свраб, повећану осетљивост и проблеме са варењем.
Према једној студији у епрувети, кување, печење и микроталасање кромпира могу значајно смањити укупну концентрацију гликоалкалоида.
Гуљење кромпира, избегавање кромпира који је постао зелен и обезбеђивање правилног складиштења да бисте избегли излагање сунчевој светлости такође могу смањити ризик од нежељених ефеката.
Резиме: Кромпир садржи гликоалкалоиде, који настају излагањем сунчевој светлости и могу бити токсични по здравље у великим количинама. Кување, гуљење и правилно складиштење кромпира могу помоћи да се садржај гликоалкалоида минимизира.
Сирови кромпир може изазвати проблеме са варењем
Иако је отпоран скроб повезан са различитим здравственим предностима, велике количине - попут оних које се налазе у сировом кромпиру - могу допринети проблемима са варењем.
Предлаже се за вас: Махунарке: добро или лоше?
Отпорни скроб делује као пребиотик и ферментише га корисне бактерије у вашем цреву, што доводи до производње гаса у вашем дебелом цреву.
Нелагода у стомаку, гасови и надимање су неки од најчешћих нежељених ефеката повезаних са конзумирањем пребиотика и отпорног скроба.
Сирови кромпир такође може имати веће шансе да садржи загађиваче и бактерије из земље које би се обично уништиле кувањем, повећавајући ризик од болести и инфекције које се преносе храном.
Најбољи начин да заобиђете негативне симптоме је да полако повећавате унос током неколико дана или недеља и смањите га ако почнете да примећујете нежељене нежељене ефекте.
Поред тога, обавезно добро оперите кромпир да бисте уклонили потенцијалне патогене и размислите о гуљењу кромпира пре него што га конзумирате како бисте додатно смањили ризик од контаминације.
Резиме: Конзумирање великих количина отпорног скроба из хране попут сировог кромпира може изазвати пробавне проблеме као што су нелагодност у стомаку, гасови и надимање.
Резиме
Већа је вероватноћа да ће сирови кромпир изазвати проблеме са варењем и може да садржи више антинутријената и штетних једињења.
Ипак, имају више витамина Ц и отпорног скроба, што може пружити снажне здравствене предности.
Истина, и сирови и кувани кромпир могу се уживати у умереним количинама као део здраве исхране. Једноставно практикујте основну безбедност хране и следите исправне технике припреме.
Без обзира на то како одлучите да уживате у кромпиру, обавезно га добро оперите, правилно складиштите и једите пуно другог воћа и поврћа како бисте заокружили своју исхрану.
