Kada ljudi kažu “kefir”, obično misle na kremasti, kiseli mlečni napitak. Ali postoji i druga verzija – vodeni kefir – koji je bez mleka, lakši i gaziran poput sode. Oba su fermentisani probiotički napici napravljeni sa kefirnim zrncima, ali se iznenađujuće razlikuju po ishrani, ukusu i kome odgovaraju. Ako te je zanimao gazirani bezmlečni napitak, ili si netolerantan na laktozu i pitaš se da li je kefir van opcija, evo jasnog poređenja.
Kratak odgovor: Mlečni kefir se fermentiše od mleka (ili zamene za mleko) i kremast je, kiseo i bogat proteinima, kalcijumom i B vitaminima – to je tradicionalnija, bolje istražena verzija. Vodeni kefir se fermentiše od šećerne vode (često sa voćem), što ga čini bezmlečnim, lakšim i sa manje kalorija, sa blagim, gaziranim ukusom sličnim sodi – dobra opcija za one koji izbegavaju mlečne proizvode. Oba pružaju probiotike, ali mlečni kefir generalno ima više istraživanja iza sebe i više hranljivih materija, dok vodeni kefir pobeđuje u tome što je bez mleka i osvežavajući. Izaberi na osnovu svojih dijetetskih potreba i ukusa. Za potpun pregled kefira, pogledaj prednosti kefira.
Šta je svaki od njih
Oba se prave fermentacijom tečnosti sa kefirnim zrncima – živim skupinama bakterija i kvasaca – ali je tečnost potpuno drugačija.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeMlečni kefir fermentiše mleko (kravlje, kozje ili ovčije) koristeći tradicionalna kefirna zrnca za mleko. Bakterije i kvasci konzumiraju mlečne šećere i transformišu ga u kremasti, kiseli, blago gazirani napitak. Ovo je klasičan kefir sa vekovima tradicionalne upotrebe.
Vodeni kefir fermentiše šećernu vodu – obično vodu sa šećerom, i često voće ili sušeno voće za ukus i minerale – koristeći kefirna zrnca za vodu (takođe nazvana tibikos). Rezultat je lagan, gaziran, blago slatko-kiseo napitak više nalik probiotičkoj sodi. Ne sadrži nikakve mlečne proizvode.
Dakle, zrnca i proces su analogni, ali osnova – mleko naspram šećerne vode – pokreće sve razlike.
Ishrana: velika podela
Ovde se najviše razilaze.
Mlečni kefir nasleđuje hranljive materije iz mleka: dobar je izvor proteina, kalcijuma, vitamina B12 i drugih hranljivih materija, pored svojih probiotika. To ga čini više hranljivom hranom nego samo sistemom za isporuku probiotika.
Vodeni kefir je mnogo lakši – pošto se pravi od šećerne vode, ima malo proteina ili kalcijuma, i ima manje kalorija (mikrobi konzumiraju većinu šećera tokom fermentacije, tako da dobro fermentisan vodeni kefir nije mnogo sladak). Njegova vrednost je uglavnom kao niskokalorični, bezmlečni probiotički napitak pre nego kao izvor hranljivih materija.
Ako želiš ishranu plus probiotike, mlečni kefir pruža više. Ako želiš lagan, osvežavajući probiotički napitak bez mleka ili mnogo kalorija, vodeni kefir odgovara.
Probiotici i dokazi
Oba napitka su istinski probiotička, noseći žive bakterije i kvasce iz svojih zrnaca. Međutim:
- Mlečni kefir je više proučavan od ova dva. Većina istraživanja kefira – o modulaciji crevne mikrobiote, imunitetu i metaboličkim efektima – rađena je na mlečnom kefiru, koji ima dugu istoriju istraživanja.1
- Vodeni kefir je manje istražen, iako je legitiman probiotički napitak sa sopstvenom mikrobnom zajednicom. Baza dokaza je jednostavno tanja.
Ova dva takođe imaju tendenciju da sadrže nešto drugačije mikrobne profile, tako da nisu probiotički identični – ali oba doprinose korisnim živim kulturama.
Vodeni kefir naspram mlečnog kefira, uporedo
| Mlečni kefir | Vodeni kefir | |
|---|---|---|
| Osnova | Mleko | Šećerna voda (+ voće) |
| Bez mleka? | Ne | Da |
| Ukus | Kremast, kiseo | Lagan, gaziran, sličan sodi |
| Proteini / kalcijum | Dobar izvor | Minimalno |
| Kalorije | Umereno | Nisko |
| Probiotici | Da (dobro proučeno) | Da (manje proučeno) |
| Najbolje za | Ishrana + probiotici | Bez mleka, lagano osveženje |
Koji treba da izabereš?
Neka tvoje potrebe i ukus odluče:
- Izaberi mlečni kefir ako želiš potpuniju ishranu (proteini, kalcijum, B12), tradicionalni kremasti kiseli ukus i najistraženiju verziju. Čak i mnogi ljudi netolerantni na laktozu ga dobro podnose, jer fermentacija smanjuje laktozu.
- Izaberi vodeni kefir ako si bez mleka, vegan, ili izbegavaš mlečne proizvode, želiš lagan i osvežavajući gazirani napitak, ili preferiraš nešto niskokalorično i slično sodi. Pogledaj mleko bez laktoze ako te brinu mlečni proizvodi, ali i dalje želiš mlečni kefir napravljen na bezmlečnoj bazi.
- Imaj oba: služe različitim trenucima – mlečni kefir kao hranljiv doručak ili baza za smuti, vodeni kefir kao osvežavajući popodnevni napitak.
Napomena za oba: pazi na šećer. Vodeni kefir počinje sa dodatim šećerom (većina se fermentiše, ali ne sav), a aromatizovani mlečni kefiri mogu biti zaslađeni. Fermentiši vodeni kefir do kraja i izaberi običan mlečni kefir da bi bili zdravi.
Предлаже се за вас: Kefir za zdravlje creva: Šta nauka pokazuje
Ukus i kako ih piti
Ova dva napitka se potpuno drugačije piju, što oblikuje način na koji ćeš ih koristiti:
- Mlečni kefir je kremast, gušći i kiseo – bliži tankom jogurtu za piće. Funkcioniše kao napitak za doručak, baza za smuti ili zamena za mlaćenicu, i dobro se slaže sa voćem da ublaži kiselost.
- Vodeni kefir je lagan, gaziran i blago slatko-kiseo – mnogo više nalik bezalkoholnom piću ili prirodnoj sodi. Osvežavajući je ohlađen sam, i dobro podnosi drugu fermentaciju sa voćem ili sokom da pojača gaziranost i ukus. Mnogi ga koriste posebno kao zdraviju zamenu za sodu.
Ako pokušavaš da smanjiš unos slatkih pića, vodeni kefir zadovoljava želju za “gaziranim i osvežavajućim”; ako želiš nešto hranljivo i zasitno, mlečni kefir pruža više.
Napomena o kofeinu i aditivima
Nijedan napitak ne sadrži kofein, što ih čini pogodnim u bilo koje doba dana. Ono na šta treba obratiti pažnju je dodati šećer: komercijalni vodeni kefiri i aromatizovani mlečni kefiri mogu biti zaslađeni, pa proveri etikete ili, još bolje, napravi svoj i kontroliši to. Posebno kod vodenog kefira, pravilna puna fermentacija pretvara većinu početnog šećera – ubrzana serija ostaje slađa i sa više šećera.
Предлаже се за вас: Млечне замене: Алтернативе за 7 уобичајених млечних производа
Možeš li oba napraviti kod kuće?
Da – oba se prave od svojih zrnaca i pogodna su za početnike, iako koriste različita zrnca (kefirna zrnca za mleko neće raditi u šećernoj vodi i obrnuto). Domaće verzije su obično probiotički raznovrsnije od onih kupljenih u prodavnici. Proces pokrivamo u kako napraviti kefir i same žive kulture u kefirna zrnca.
Zaključak
Vodeni kefir i mlečni kefir su rođaci – oba fermentisana sa kefirnim zrncima u probiotičke napitke – ali odgovaraju različitim potrebama. Mlečni kefir je kremast, kiseo, hranljiv, dobro istražen original, koji pruža proteine, kalcijum i B12 pored svojih probiotika. Vodeni kefir je bezmlečna, lagana, gazirana alternativa – niskokalorična probiotička soda koja je idealna ako izbegavaš mlečne proizvode, čak i ako su njegova ishrana i baza dokaza tanji.
Nema univerzalnog pobednika: mlečni kefir je bolji sveobuhvatni hranljivi izbor, vodeni kefir je bolje bezmlečno osveženje. Izaberi prema svojoj ishrani i ukusu, pazi na dodati šećer, i bilo koji od njih dodaje korisne žive kulture tvom danu. Za dublji uvid u prednosti kefira, pogledaj naš vodič prednosti kefira.
