Den alkaliska kosten bygger på idén att om du ersätter syrabildande livsmedel med alkaliska livsmedel kan du förbättra din hälsa.
Förespråkare av denna diet hävdar till och med att den kan hjälpa till att bekämpa allvarliga sjukdomar som cancer.
Denna artikel undersöker vetenskapen bakom den alkaliska kosten.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökInnehållsförteckning
Vad är alkalisk kost?
Den alkaliska kosten är också känd som syra-alkalisk eller alkalisk askdiet.
Dess utgångspunkt är att din kost kan förändra kroppens pH-värde - måttet på surhet eller alkalinitet. —.
Din ämnesomsättning - omvandlingen av mat till energi - jämförs ibland med eld. Båda innebär en kemisk reaktion som bryter ner en fast massa.
Kroppens kemiska reaktioner sker dock långsamt och på ett kontrollerat sätt.
När saker och ting brinner lämnas askrester kvar. På samma sätt lämnar den mat du äter en “askrester” som kallas metaboliskt avfall.
Detta metaboliska avfall kan vara alkaliskt, neutralt eller surt. Förespråkare av denna diet hävdar att metaboliskt avfall direkt kan påverka kroppens syrahalt.
Om du äter livsmedel som lämnar sur aska blir ditt blod med andra ord surare. Om du äter livsmedel som lämnar alkalisk aska blir ditt blod mer alkaliskt.
Enligt hypotesen om syra och aska gör sur aska dig sårbar för sjukdomar, medan alkalisk aska anses skydda dig.
Genom att välja mer alkaliska livsmedel bör du kunna “alkalisera” din kropp och förbättra din hälsa.
Livsmedelskomponenter som lämnar sur aska är protein, fosfat och svavel, medan alkaliska komponenter är kalcium, magnesium och kalium.
Vissa livsmedelsgrupper anses vara sura, basiska eller neutrala.:
- Syror: kött, fjäderfä, fisk, mejeriprodukter, ägg, spannmål, alkohol
- Neutral: naturliga fetter, stärkelse och sockerarter
- Alkalisk: frukt, nötter, baljväxter och grönsaker
Sammanfattning: Enligt förespråkarna för den alkaliska kosten kan det metaboliska avfallet - eller askan - som lämnas från förbränningen av livsmedel direkt påverka kroppens surhet eller alkalinitet.
Regelbundna pH-nivåer i din kropp
När man diskuterar alkalisk kost är det viktigt att förstå pH-värdet.
pH är ett mått på hur surt eller alkaliskt något är.
pH-värdet varierar mellan 0-14:
- Acidisk: 0,0-6,9
- Neutral: 7,0
- Alkalisk (eller basisk): 7,1-14,0
Många förespråkare av denna diet föreslår att man kontrollerar pH-värdet i urinen för att se till att det är alkaliskt (över 7) och inte surt (under 7).
Det är dock viktigt att notera att pH-värdet varierar kraftigt i kroppen. Vissa delar är sura, andra är basiska - det finns ingen fastställd nivå.
Din mage är full av saltsyra och har ett pH-värde på 2-3,5, vilket är mycket surt. Denna syra är nödvändig för att bryta ner maten.
Människoblod är däremot alltid något alkaliskt, med ett pH-värde på 7,36-7,44.
När pH-värdet i blodet sjunker under det normala kan det vara dödligt om det inte behandlas.
Detta sker dock endast under vissa sjukdomstillstånd, t.ex. ketoacidos orsakad av diabetes, svält eller alkoholintag.
Sammanfattning: pH-värdet mäter ett ämnes surhet eller alkalinitet. Magsyra är till exempel mycket surt, medan blodet är svagt alkaliskt.
Maten påverkar pH-värdet i urinen, men inte i blodet.
Det är viktigt för din hälsa att blodets pH-värde är konstant.
Om den skulle hamna utanför det normala intervallet skulle dina celler sluta fungera och du skulle dö mycket snabbt om du inte behandlades.
Därför har din kropp många effektiva sätt att reglera sin pH-balans noggrant. Detta kallas syra-bashomeostas.
Det är nästan omöjligt för mat att ändra pH-värdet i blodet hos friska människor, även om små variationer kan förekomma inom det normala intervallet.
Föreslagna för dig: Är vinäger en syra eller bas?
Mat kan dock ändra pH-värdet i urinen - även om effekten varierar något.
Att utsöndra syror i urinen är ett av de viktigaste sätten för kroppen att reglera blodets pH-värde.
När du äter en stor biff blir din urin surare flera timmar senare när kroppen tar bort det metaboliska avfallet från ditt system.
Urinens pH-värde är därför en dålig indikator på kroppens pH-värde och allmänna hälsa. Det kan också påverkas av andra faktorer än kosten.
Sammanfattning: Din kropp reglerar noggrant pH-nivåerna i blodet. Hos friska människor påverkar kosten inte blodets pH-värde nämnvärt, men den kan förändra urinens pH-värde.
Syrabildande livsmedel och benskörhet
Osteoporos är en progressiv bensjukdom som kännetecknas av minskat innehåll av benmineral.
Det är särskilt vanligt bland kvinnor efter klimakteriet och kan drastiskt öka risken för frakturer.
Många förespråkare av alkalisk kost tror att för att upprätthålla ett konstant pH-värde i blodet tar kroppen alkaliska mineraler, som kalcium, från skelettet för att buffra syrorna från den syrabildande maten du äter.
Enligt denna teori orsakar syrabildande kost, som den västerländska standardkosten, en förlust av benmineraltäthet. Denna teori är känd som “syra-aska-hypotesen om osteoporos”.”
Denna teori ignorerar dock njurarnas funktion, som är grundläggande för att avlägsna syror och reglera kroppens pH-värde.
Njurarna producerar bikarbonatjoner som neutraliserar syror i blodet, vilket gör det möjligt för kroppen att kontrollera blodets pH-värde noggrant.
Andningsorganen är också inblandade i kontrollen av blodets pH-värde. När bikarbonatjoner från njurarna binder sig till syror i blodet bildar de koldioxid, som du andas ut, och vatten, som du kissar ut.
Hypotesen om syra och aska ignorerar också en av de viktigaste orsakerna till osteoporos - en förlust av proteinet kollagen från benet.
Föreslagna för dig: Elektrolyter: Definition, funktioner, obalans och källor
Ironiskt nog är denna förlust av kollagen starkt kopplad till låga nivåer av två syror - ortosilikosyra och askorbinsyra, eller C-vitamin - i din kost.
Tänk på att de vetenskapliga bevisen som kopplar kostsyror till bentäthet eller risk för frakturer är blandade. Många observationsstudier har inte funnit något samband, men andra har upptäckt ett betydande samband.
Kliniska studier, som tenderar att vara mer exakta, har visat att syrabildande kost inte har någon inverkan på kalciumnivåerna i kroppen.
Om något, förbättrar dessa dieter benhälsan genom att öka kalciumretentionen och aktivera IGF-1-hormonet, som stimulerar reparationen av muskler och ben.
En proteinrik, syrabildande kost är sannolikt kopplad till bättre benhälsa - inte sämre.
Sammanfattning: Även om bevisen är blandade stöder den mesta forskningen inte teorin om att syrabildande kost skadar skelettet. Protein, som är ett syrahaltigt näringsämne, verkar till och med vara fördelaktigt.
Syra och cancer
Många hävdar att cancer endast växer i en sur miljö och att den kan behandlas eller till och med botas med en alkalisk kost.
I omfattande granskningar av förhållandet mellan kostinducerad acidos - eller ökad syrahalt i blodet orsakad av kosten - och cancer har man dock kommit fram till att det inte finns något direkt samband.
För det första påverkar maten inte blodets pH-värde på ett betydande sätt.
För det andra, även om man antar att mat kan förändra pH-värdet i blodet eller andra vävnader dramatiskt, är cancerceller inte begränsade till sura miljöer.
Cancer växer i normal kroppsvävnad med ett svagt alkaliskt pH-värde på 7,4. I många experiment har man lyckats odla cancerceller i en alkalisk miljö.
Tumörer växer snabbare i sura miljöer, men de skapar själva denna surhet. Det är inte den sura miljön som skapar cancerceller, utan cancercellerna som skapar den sura miljön.
Sammanfattning: Det finns ingen koppling mellan syrabildande kost och cancer. Cancerceller växer även i alkaliska miljöer.
Uråldriga kostvanor och surhet
När man granskar syra-alkaline-teorin ur både ett evolutionärt och ett vetenskapligt perspektiv kan man upptäcka skillnader.
En studie uppskattade att 87 % av människorna före jordbruket åt alkalisk kost, vilket är det centrala argumentet bakom den moderna alkaliska kosten.
Nyare forskning visar att hälften av människorna före jordbruket åt en alkalisk kost, medan den andra hälften åt en syrabildande kost.
Föreslagna för dig: Nedgången på mejeriprodukter: näringsämnen, fördelar och nackdelar
Kom ihåg att våra avlägsna förfäder levde i mycket olika klimat och hade tillgång till olika livsmedel. Syrabildande kost var vanligare när människorna rörde sig längre norr om ekvatorn, bort från tropikerna.
Även om ungefär hälften av jägarsamlarna åt en syrabildande kost, tros de moderna sjukdomarna ha varit mycket mindre vanliga.
Sammanfattning: Aktuella studier tyder på att ungefär hälften av förfädernas kost var syrabildande, särskilt bland människor som levde långt från ekvatorn.
Sammanfattning
Den alkaliska kosten är ganska hälsosam och uppmuntrar ett högt intag av frukt, grönsaker och hälsosamma vegetabiliska livsmedel samtidigt som den begränsar bearbetad skräpmat.
Uppfattningen att kosten förbättrar hälsan på grund av dess alkaliserande effekter är dock misstänkt. Inga tillförlitliga studier på människor har bevisat dessa påståenden.
Vissa studier tyder på positiva effekter hos en mycket liten del av befolkningen. Särskilt kan en alkaliserande kost med låg proteinhalt vara till fördel för personer med kronisk njursjukdom.
Den alkaliska kosten är generellt sett hälsosam eftersom den baseras på hela och obearbetade livsmedel. Det finns inga tillförlitliga bevis för att den har något att göra med pH-nivåer.
