Är munkar vegan? – Veganska munkar och recept

Är munkar vegan?

Tyvärr är de flesta munkar inte vegan. Detta beror på att de vanligtvis görs med animaliska ingredienser som mjölk eller ägg.

Det är dock möjligt att göra veganska munkar.

I den här artikeln går jag närmare in på hur munkar görs och varför de i allmänhet inte är lämpliga för veganer. Jag ger också förslag på veganvänliga butiker du kan besöka samt veganska recept att göra hemma.

Vad är ditt huvudsakliga mål?

Gå ner i vikt Bygga muskler Äta hälsosamt Utforska nya kök

Powered by DietGenie

Hur görs munkar?

En munk är i princip en friterad ring eller boll av söt deg som antingen jästs med jäst eller kemiskt syras. Degen blandas och formas, friteras i het olja och glaseras efteråt.

Även om receptet kan variera beroende på om degen är jäst eller kemiskt syrad, är ingredienserna i stort sett desamma, förutom jäsmedlet:

• Mjöl
• Bakpulver eller jäst (jäsmedel)
• Förkortning
• Socker
• Mjölk
• Ägg (eller äggvitor)
• Konstgjorda eller naturliga smaker

Glasyren som tillsätts efter fritering är en kombination av mjöl, socker, smakämnen och ibland förkortning, vilket inte är veganskt eftersom förkortning i princip är mejeribaserat smör.

Ofta använder butiker, bagerier eller franchiser färdigförpackade blandningar som innehåller ovanstående ingredienser, men de tillsätter även färska ingredienser som vatten, mjölk och ägg mellan degen.

Förutom mjölk och ägg kan man hitta ingredienser som socker och ibland palmolja, vilket inom vegansamhället betraktas som tveksamma ingredienser.

Även om dessa ingredienser är växtbaserade blir det komplicerat vid närmare granskning.

Varför socker kanske inte är vegan

Socker kan komma från två källor: sockerrör och sockerbetor.

Sockret som kommer från sockerbetor är alltid veganskt, men sockret från sockerrör kanske inte är det.

Vid raffinering av sockerrör krossas sockerrören och saften separeras från fruktköttet.

Tyvärr behandlas och bleks denna saft ibland med ett avfärgningsmedel som kallas benkol, vilket är ett kolmaterial som utvinns genom förbränning av ben från nötkreatur.

Enligt PETA kommer benen som används för att skapa benkol från boskap i länder som Afghanistan, Argentina, Indien och Pakistan. Benen säljs till handlare i Egypten, Skottland och Brasilien som sedan säljer dem vidare till sockerleverantörer i USA för produktion av benkol.

Det är dock viktigt att betona att inte allt rörsocker bearbetas med benkol. Flera leverantörer använder växtbaserade alternativ som granulärt kol eller jonbyteshartser. Ändå är det ofta svårt att spåra vilken typ av socker som används eftersom många företag har en blandad leverantörspool.

Av denna anledning kan socker inte alltid anses vara veganskt.

Palmolja är dåligt för miljön

Palmolja är också en växtbaserad ingrediens. Men för att skapa palmoljeplantager avverkas stora skogsområden, vilket förstör ekosystem och naturliga livsmiljöer.

På grund av detta hotas många arter. Ett tydligt exempel är orangutanger.

Forskning visar att palmoljeproduktionen mellan 1999 och 2015 har lett till att 100 000 orangutanger har dött.

Med det sagt är palmolja inte en ingrediens som de flesta veganer undviker. Detsamma gäller socker och andra så kallade “tveksamma” ingredienser. Vad jag vill säga är att valet att äta eller undvika dessa ingredienser beror på varje individs egen definition av veganism.

I slutändan är beslutet ditt, och jag tycker inte att någon bör dömas oavsett val.

Hur görs veganska munkar?

Precis som vanliga munkar innehåller veganska varianter ingredienser som allroundmjöl, socker och salt. Men många veganska recept betonar olika växtbaserade alternativ.

För att ersätta mjölken kan du använda växtbaserade alternativ som sojamjölk, mandelmjölk eller havremjölk.

För att ersätta äggen kan du använda:

• Äppelmos
• Mosad banan
• Linfrön eller chiafrön
• Veganska äggersättningar
• Aquafaba (vätskan från kokta kikärter)

Dessa alternativ fungerar på liknande sätt som ägg i recept.

Jag är dock osäker på exakt vilka alternativ vissa veganvänliga munkbutiker använder, men de kan inkludera några av ovanstående. Bananmos är bra för att tillföra fukt och lite sötma, medan linfrön fungerar som bindemedel och håller ihop degen.

Föreslagna för dig: Vegansk bakguide – Tips och recept för vegansk bakning

Om du vill lära dig hur du använder dessa ingredienser för att göra dina egna veganska munkar, läs gärna nästa avsnitt där jag delar mina två favorit veganska munkrecept.

2 veganska donutrecept att göra hemma

Veganska munkar

Mjuka, fluffiga veganska munkar som smakar som nybakade från bageriet! Dessa munkar görs med jästdeg och doppas i söt vaniljglasyr – perfekt till en kopp kaffe!

Ingredienser till munkar

• 1 ¼ kopp osötad växtbaserad mjölk, värmd till cirka 110 °F (43 °C)
• 1 (7 gram) paket aktiv torrjäst
• ¼ kopp plus 1 tsk ekologiskt socker, uppdelat
• 6 msk veganskt smör, rumstempererat
• 1 tsk vaniljextrakt
• ¾ tesked salt
• 4 koppar allroundmjöl, plus mer efter behov
• Raps- eller vegetabilisk olja för fritering (minst 3 koppar)

Ingredienser till glasyren

• 3 dl ekologiskt strösocker
• ½ kopp osötad växtbaserad mjölk
• 2 tsk vaniljextrakt

Ingredienser till chokladglasyr (valfritt)

• 1 dl veganska chokladflis
• ¼ kopp veganskt smör
• 2 msk lönnsirap

Instruktioner för att göra munkar

1. Vispa ihop mjölk, jäst och 1 tsk socker i en liten skål eller mätkanna. Låt stå i cirka 10 minuter tills det är skummigt.
2. I en stor skål, vispa smör och kvarvarande ¼ kopp socker med en elvisp på hög hastighet tills det är krämigt, cirka 1 minut.
3. Tillsätt vanilj och salt.
4. Häll långsamt i jästblandningen i smörblandningen, vispa på låg hastighet och undvik stänk.
5. Tillsätt mjölet, cirka ½ kopp i taget, och vispa efter varje tillsats. Byt till en sked när degen blir för tjock för vispen. Fortsätt tills en mjuk deg bildas (cirka 3 ½ koppar totalt).
6. Knåda degen på en lätt mjölad yta tills den är smidig och elastisk, cirka 5 minuter.
7. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med en fuktig kökshandduk. Låt jäsa på en varm plats tills den fördubblats, cirka 1 timme.
8. Knåda ner degen och kavla ut till cirka ½ tum tjocklek.
9. Skär ut munkar med en munk- eller kakform.
10. Samla ihop överbliven deg och upprepa tills allt är skuret.
11. Lägg munkarna på en bakplåt med bakplåtspapper, täck med fuktig handduk och låt jäsa på varm plats tills de svällt, cirka 1 timme.
12. Värm olja i en stor gryta till cirka 350 °F (175 °C).
13. Fritera munkarna några åt gången i 1–2 minuter per sida tills gyllenbruna.
14. Ta upp med hålslev och låt rinna av på papper.
15. Upprepa tills alla är friterade.

Instruktioner för glasyren

1. Vispa ihop alla ingredienser i en liten skål. Justera konsistensen med mer socker eller mjölk för att få en rinnande men täckande glasyr.

Instruktioner för chokladglasyr

1. Smält chokladchips i mikrovågsugn i 30-sekundersintervaller, rör om mellan varje.
2. Rör ner smöret tills det smält, följt av lönnsirapen.

Slutför munkarna

1. Doppa munkarna i glasyren när de svalnat något.
2. Låt glasyren stelna på ett galler med papper under för att fånga droppar.
3. Om önskas, doppa topparna i chokladglasyr och strö över nötter, strössel eller kokos.
4. Låt frostingen stelna före servering.

30 minuters chokladmunk

Fluffiga, bakade chokladmunkar som görs på 30 minuter! Glutenfria, helt veganska och toppade med en enkel kokosoljeglasyr.

Föreslagna för dig: Är brioche bullar vegan? – Veganska briochebullar och recept

Ingredienser till munkar

• 1/4 kopp aquafaba (vätskan från en burk kikärter)
• 1/2 kopp osötad mandelmjölk, uppvärmd
• 1/4 kopp smält kokosolja
• 1/3 dl ekologiskt rörsocker eller kokossocker (ger fluffigare munkar)
• 1/4 kopp lönnsirap eller agavesirap
• 1 tsk rent vaniljextrakt
• 1/4 tsk havssalt
• 1/3 kopp osötad äppelmos (eller annan tjock fruktpuré)
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 3/4 dl osötat kakaopulver
• 3/4 dl mandelmjöl
• 1 dl glutenfri mjölblandning

Ingredienser till glasyren (valfritt)

• 3 msk smält kokosolja
• 1 msk lönnsirap
• 5 msk osötat kakaopulver
• 1 nypa havssalt
• 1/4 tsk vaniljextrakt

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 190 °C och smörj två munkpannor lätt.
2. Vispa aquafaba med elvisp tills mjuka toppar bildas, ca 1–2 minuter. Ställ åt sidan.
3. Värm mandelmjölken för att förhindra att kokosoljan stelnar. Ställ åt sidan.
4. Vispa ihop kokosolja, socker, lönnsirap, vanilj och salt i en stor skål.
5. Tillsätt äppelmos och mandelmjölk, vispa till en jämn smet.
6. Sikta ner bakpulver, bikarbonat, kakaopulver, mandelmjöl och glutenfri mjölblandning och rör ihop.
7. Vänd försiktigt ner den vispade aquafaban utan att slå ur luften.
8. Om smeten är för lös, tillsätt mer mandelmjöl eller glutenfritt mjöl en matsked i taget tills den är tjock och skopbar.
9. Fyll munkpannorna jämnt.
10. Grädda i 18–20 minuter tills en tandpetare kommer ut ren.
11. Under tiden, förbered glasyren genom att vispa ihop kokosolja, lönnsirap, kakaopulver, salt och vanilj.
12. Låt munkarna svalna några minuter innan de tas ur formarna.
13. Doppa munkarna i glasyren och toppa med valfritt strössel.
14. Bäst färska, men kan förvaras täckta i rumstemperatur upp till 3 dagar eller frysas in upp till 1 månad.

Sammanfattning: De flesta munkar är inte vegan

Tyvärr är de flesta vanliga munkar du hittar inte veganska eftersom de innehåller ingredienser som mjölk, ägg och animaliskt fett.

Föreslagna för dig: Är gnocchi vegan? Guide till vegansk gnocchi & recept

Detta behöver dock inte hindra dig. Det finns gott om möjligheter att njuta av veganska munkar, antingen genom att köpa färdiga eller göra egna med rätt recept och ingredienser!