Om du har gjort chokladkakor eller en födelsedagstårta från grunden, är chansen att receptet kallas för vaniljextrakt. Denna ingrediens används vanligtvis i små mängder för att förbättra de andra smakerna i ett recept och kan ge en subtil vaniljsmak.
När du handlar efter vaniljextrakt kommer du sannolikt att se produkter märkta som antingen "rent vaniljextrakt" eller "vaniljesens". Den sistnämnda kallas även för imiterad vaniljsmak.
Rent vaniljextrakt är i allmänhet dyrare. Bortsett från kostnaden kan du undra hur de två skiljer sig åt.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökDen här artikeln förklarar skillnaderna mellan vaniljextrakt och essens och berättar sedan om du kan byta ut det ena mot det andra.
Innehållsförteckning
Vad är dessa två vaniljprodukter?
Vaniljextrakt är mindre bearbetat och dyrt än vaniljessens, och många säger att det har en mer robust, renare smak.
Vad är vaniljextrakt?
Vaniljextrakt görs genom att blötlägga vaniljbönor i vatten och etylalkohol.
Extraktet får sin karaktäristiska vaniljsmak från en molekyl som heter vanillin som finns i vaniljbönor.
Standarder för rent vaniljextrakt varierar från land till land. I USA uppger Food and Drug Administration (FDA) att slutprodukten måste innehålla minst 35 % alkohol och 380 gram vaniljbönor per gallon (3,8 liter).
Så länge det uppfyller dessa standarder kan vaniljextraktet också innehålla små mängder sötningsmedel, inklusive socker, majssirap eller dextros.
Hur görs vaniljextrakt?
Rent vaniljextrakt är tillverkat av mogna vaniljstångsstång i åldern 3–4 månader, vilket gör att de kan utveckla karakteristiska vaniljsmaker, inklusive ökade nivåer av vanillin.
När de är härdade tillsätts baljorna till en blandning av vatten och etylalkohol. Alkoholen drar ut vanillin och andra föreningar som tränger in i vätskan. Detta kan vara en tidskrävande process.
Livsmedelstillverkare kan manipulera miljöförhållandena för att påskynda utvinningsprocessen. Blandningen måste dock sitta i upp till 12 månader i hemkök innan den är redo att användas.
Efter att extraktionen är klar filtreras bönskidan bort och extraktet är klart att användas.
Vad är vanilj essens?
Vaniljesens, även känd som artificiellt vaniljextrakt, tillverkas vanligtvis med vatten, etanol, propylenglykol, emulgeringsmedel och kemiskt framställda smaker och färger.
Liksom extraktet får vaniljessens sin smak från vanillin — men det är en labbtillverkad (syntetisk) version som är mycket billigare än vaniljbönor.
Castoreum — ett sekret från analkörtlarna hos bävrar med en lukt som liknar vanilj — ryktas ofta vara en nyckelingrediens i vaniljesens. Kastoreum används dock sällan i mat.
De senaste uppgifterna tyder på att färre än 150 pund (68 kg) castoreum används i mat per år i USA, jämfört med den globala efterfrågan på över 40 miljoner pund (18 miljoner kg) vanillin per år.
Sammanfattning: Vaniljeessens är en mer bearbetad produkt som använder konstgjorda smaker och färger. Vaniljextrakt, å andra sidan, görs främst av vaniljbönor indränkta i etylalkohol och vatten, så det tenderar att ha en starkare vaniljsmak.
Kan du ersätta ren vaniljextrakt med imiterad vaniljsmak?
Att använda vaniljeessens istället för vaniljextrakt bör inte påverka strukturen på din slutprodukt, även om det kan ge märkbara skillnader i smak.
Förutom vanillin innehåller vaniljbönor mer än 200 föreningar som bidrar till deras smak och arom. Som ett resultat har rent vaniljextrakt en djupare, mer komplex smakprofil.
Denna skillnad tenderar att vara mer märkbar i rätter som antingen är okokta eller tillagade på låg värme. Så för desserter som puddingar, vaniljsås, krämer och glasyr är det bäst att använda rent vaniljextrakt.
Men för bakverk som inte förväntas ha en märkbar vaniljsmak, såsom chokladkakor eller morotskaka, kommer du troligen inte att märka någon större skillnad med vaniljessens.
Föreslagna för dig: Naturliga aromer: Allt att veta
Dessutom, beroende på varumärket, är smaken av vaniljextrakt i allmänhet dubbelt så stark som den hos vaniljessens. Så om du använder vaniljessens i ett recept som kräver rent vaniljextrakt, vill du använda upp till dubbelt så mycket.
Rekommenderade användningsområden
Den här listan tipsar om vilka rätter du ska använda vaniljextrakt eller vaniljessens till:
- Vaniljtårta: Vanilj extrakt
- Chokladkaka: Vaniljessens
- Chocolate chip cookies: Vanilj essens
- Iskaffe: Vaniljextrakt
- Cheesecake: Vaniljessens
- Vaniljglass: Vaniljextrakt
- Hemlagad frosting eller glasyr: Vaniljextrakt
- Vaniljpudding: Vaniljextrakt
- Chokladpudding: Vaniljessens
I allmänhet är naturligt vaniljextrakt bäst för okokta rätter eller förlitar sig på vanilj som nyckelsmaken. Däremot kan vaniljessens passa bättre för bakverk som inte behöver en stark vaniljstans.
Om du vill undvika konstgjorda smaker och färger, kommer du förmodligen att välja rent vaniljextrakt framför vaniljessens.
Sammanfattning: Vaniljextrakt och essens är till stor del utbytbara. Den starkare extraktsmaken kan dock vara att föredra för okokta rätter, mat som tillagas på låg värme och mat som kräver en kraftfull vaniljstans.
Hur man gör hemlagat vaniljextrakt
Här är ett enkelt recept på hemlagat vaniljextrakt.
Ingredienser för hemgjord vaniljextrakt
- 3–6 st vaniljstång
- 8 uns (240 ml) vodka
Instruktioner
- Dela varje vaniljstång på mitten.
- Tillsätt vaniljstång och täck med vodka i en sanerad burk eller flaska med lufttätt lock.
- Stäng flaskan och förvara den på en sval, mörk plats, såsom ditt skafferi, i minst 6 veckor och upp till 12 månader.
- När du är redo att använda extraktet, ta bort vaniljstängerna.
Ju mer vaniljstång du använder, desto starkare smak. Det är en bra idé att skaka flaskan med jämna mellanrum.
Även om den höga alkoholhalten i vodkan bör hämma bakterietillväxt, använd inte ditt vaniljextrakt om det har synlig mögeltillväxt eller en dålig lukt.
Föreslagna för dig: Är Nutella vegan?
Sammanfattning: Även om det kräver en lång väntan, behöver hemlagat vaniljextrakt bara två ingredienser: vaniljbönor och vodka.
Sammanfattning
Trots att det används i små mängder kan vaniljextrakt förbättra smaken av din favoritefterrätt.
Eftersom vaniljextrakt är gjord av rena vaniljbönor, har det en starkare, mer komplex smak än vaniljessens, som är billigare men artificiellt smaksatt.
Även om du kan använda vaniljessens i bakverk där vanilj inte är nyckelsmaken, kan det vara värt att spendera på naturligt vaniljextrakt nästa gång du gör vaniljpudding eller royal glasyr från grunden.
Experttips
Kryddor som vanilj och kanel ger en mild söt smak till mat utan socker om du försöker minska ditt sockerintag. Prova denna smakkombination på din hemgjorda favoritdessert för att se hur du gillar den.
