อาหารอัลคาไลน์มีพื้นฐานมาจากแนวคิดที่ว่าการแทนที่อาหารที่ก่อให้เกิดกรดด้วยอาหารอัลคาไลน์สามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้
ผู้สนับสนุนอาหารนี้ยังอ้างว่าสามารถช่วยต่อสู้กับโรคร้ายแรงเช่นมะเร็งได้อีกด้วย
บทความนี้จะตรวจสอบวิทยาศาสตร์เบื้องหลังอาหารอัลคาไลน์
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Sarah M.
มีให้บริการบน App Storeอาหารอัลคาไลน์คืออะไร?
อาหารอัลคาไลน์ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารกรด-ด่าง หรืออาหารเถ้าด่าง
หลักการของมันคืออาหารของคุณสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของร่างกาย ซึ่งเป็นการวัดความเป็นกรดหรือด่างได้
การเผาผลาญของคุณ ซึ่งเป็นการเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน บางครั้งถูกเปรียบเทียบกับไฟ ทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมีที่ทำลายมวลของแข็ง
อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาเคมีในร่างกายของคุณเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และมีการควบคุม
เมื่อสิ่งต่างๆ เผาไหม้ จะมีขี้เถ้าเหลืออยู่ ในทำนองเดียวกัน อาหารที่คุณกินจะทิ้ง “ขี้เถ้า” ที่เรียกว่าของเสียจากการเผาผลาญ
ของเสียจากการเผาผลาญนี้อาจเป็นด่าง เป็นกลาง หรือเป็นกรด ผู้สนับสนุนอาหารนี้อ้างว่าของเสียจากการเผาผลาญสามารถส่งผลโดยตรงต่อความเป็นกรดของร่างกายคุณได้
กล่าวอีกนัยหนึ่ง การกินอาหารที่ทิ้งขี้เถ้าที่เป็นกรดจะทำให้เลือดของคุณเป็นกรดมากขึ้น หากคุณกินอาหารที่ทิ้งขี้เถ้าที่เป็นด่าง จะทำให้เลือดของคุณเป็นด่างมากขึ้น
ตามสมมติฐานกรด-เถ้า ขี้เถ้าที่เป็นกรดทำให้คุณเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยและโรค ในขณะที่ขี้เถ้าที่เป็นด่างถือว่าช่วยป้องกันได้
โดยการเลือกอาหารที่เป็นด่างมากขึ้น คุณควรจะสามารถ “ปรับสมดุล” ร่างกายของคุณและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้
ส่วนประกอบของอาหารที่ทิ้งขี้เถ้าที่เป็นกรด ได้แก่ โปรตีน ฟอสเฟต และซัลเฟอร์ ในขณะที่ส่วนประกอบที่เป็นด่าง ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม
กลุ่มอาหารบางกลุ่มถือว่าเป็นกรด ด่าง หรือเป็นกลาง:
- เป็นกรด: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผลิตภัณฑ์นม ไข่ ธัญพืช แอลกอฮอล์
- เป็นกลาง: ไขมันธรรมชาติ แป้ง และน้ำตาล
- เป็นด่าง: ผลไม้ ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และผัก
สรุป: ตามที่ผู้สนับสนุนอาหารอัลคาไลน์กล่าว ของเสียจากการเผาผลาญ หรือขี้เถ้า ที่เหลือจากการเผาไหม้ของอาหาร สามารถส่งผลโดยตรงต่อความเป็นกรดหรือด่างของร่างกายคุณได้
ระดับ pH ปกติในร่างกายของคุณ
เมื่อพูดถึงอาหารอัลคาไลน์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจค่า pH
pH คือการวัดว่าสิ่งใดเป็นกรดหรือด่างมากน้อยเพียงใด
ค่า pH มีตั้งแต่ 0–14:
- เป็นกรด: 0.0–6.9
- เป็นกลาง: 7.0
- เป็นด่าง (หรือเบส): 7.1–14.0
ผู้สนับสนุนอาหารนี้หลายคนแนะนำให้ผู้คนตรวจสอบค่า pH ของปัสสาวะเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นด่าง (มากกว่า 7) และไม่เป็นกรด (ต่ำกว่า 7)
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าค่า pH แตกต่างกันอย่างมากภายในร่างกายของคุณ ในขณะที่บางส่วนเป็นกรด บางส่วนก็เป็นด่าง ไม่มีระดับที่กำหนดไว้เพียงระดับเดียว
กระเพาะอาหารของคุณเต็มไปด้วยกรดไฮโดรคลอริก ทำให้มีค่า pH 2–3.5 ซึ่งเป็นกรดสูง ความเป็นกรดนี้จำเป็นต่อการย่อยอาหาร
ในทางกลับกัน เลือดของมนุษย์เป็นด่างเล็กน้อยเสมอ โดยมีค่า pH 7.36–7.44
เมื่อค่า pH ในเลือดของคุณต่ำกว่าช่วงปกติ อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษา
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างภาวะของโรคบางอย่าง เช่น ภาวะคีโตซีสจากเบาหวาน การอดอาหาร หรือการดื่มแอลกอฮอล์
สรุป: ค่า pH วัดความเป็นกรดหรือด่างของสาร ตัวอย่างเช่น กรดในกระเพาะอาหารมีความเป็นกรดสูง ในขณะที่เลือดเป็นด่างเล็กน้อย
อาหารมีผลต่อค่า pH ของปัสสาวะ แต่ไม่ใช่เลือดของคุณ
เป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพของคุณที่ค่า pH ของเลือดของคุณคงที่
หากค่า pH ลดลงนอกช่วงปกติ เซลล์ของคุณจะหยุดทำงาน และคุณจะเสียชีวิตอย่างรวดเร็วหากไม่ได้รับการรักษา
ด้วยเหตุนี้ ร่างกายของคุณจึงมีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากมายในการควบคุมสมดุล pH อย่างใกล้ชิด สิ่งนี้เรียกว่าภาวะสมดุลของกรด-เบส
เป็นไปไม่ได้เลยที่อาหารจะเปลี่ยนค่า pH ของเลือดในคนที่มีสุขภาพดี แม้ว่าความผันผวนเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ภายในช่วงปกติ
อย่างไรก็ตาม อาหารสามารถเปลี่ยนค่า pH ของปัสสาวะของคุณได้ แม้ว่าผลกระทบจะค่อนข้างแปรปรวน
การขับกรดในปัสสาวะของคุณเป็นวิธีหลักวิธีหนึ่งที่ร่างกายของคุณควบคุมค่า pH ในเลือด
การกินสเต็กชิ้นใหญ่จะทำให้ปัสสาวะของคุณเป็นกรดมากขึ้นในอีกหลายชั่วโมงต่อมา เนื่องจากร่างกายของคุณกำจัดของเสียจากการเผาผลาญออกจากระบบของคุณ
ดังนั้น ค่า pH ของปัสสาวะจึงเป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่ดีของค่า pH โดยรวมของร่างกายและสุขภาพโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่นๆ นอกเหนือจากอาหารของคุณ
สรุป: ร่างกายของคุณควบคุมระดับ pH ในเลือดอย่างเข้มงวด ในคนที่มีสุขภาพดี อาหารไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อค่า pH ในเลือด แต่สามารถเปลี่ยนค่า pH ในปัสสาวะได้
แนะนำให้อ่าน: น้ำส้มสายชูเป็นกรดหรือด่าง? อธิบายค่า pH และผลกระทบต่อสุขภาพ
อาหารที่ก่อให้เกิดกรดและโรคกระดูกพรุน
โรคกระดูกพรุนเป็นโรคกระดูกที่ลุกลามซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือปริมาณแร่ธาตุในกระดูกลดลง
เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีวัยหมดประจำเดือน และสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการแตกหักได้อย่างมาก
ผู้สนับสนุนอาหารอัลคาไลน์หลายคนเชื่อว่า เพื่อรักษาระดับ pH ในเลือดให้คงที่ ร่างกายของคุณจะใช้แร่ธาตุที่เป็นด่าง เช่น แคลเซียม จากกระดูกของคุณ เพื่อบัฟเฟอร์กรดจากอาหารที่ก่อให้เกิดกรดที่คุณกิน
ตามทฤษฎีนี้ อาหารที่ก่อให้เกิดกรด เช่น อาหารตะวันตกมาตรฐาน จะทำให้ความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกลดลง ทฤษฎีนี้เรียกว่า “สมมติฐานกรด-เถ้าของโรคกระดูกพรุน”
อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้ละเลยการทำงานของไตของคุณ ซึ่งเป็นพื้นฐานในการกำจัดกรดและควบคุมค่า pH ของร่างกาย
ไตผลิตไอออนไบคาร์บอเนตที่ทำให้กรดในเลือดของคุณเป็นกลาง ทำให้ร่างกายของคุณสามารถจัดการค่า pH ในเลือดได้อย่างใกล้ชิด
ระบบทางเดินหายใจของคุณยังมีส่วนร่วมในการควบคุมค่า pH ในเลือด เมื่อไอออนไบคาร์บอเนตจากไตของคุณจับกับกรดในเลือดของคุณ จะเกิดเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งคุณหายใจออก และน้ำ ซึ่งคุณปัสสาวะออกมา
สมมติฐานกรด-เถ้ายังละเลยปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน นั่นคือการสูญเสียโปรตีนคอลลาเจนจากกระดูก
น่าแปลกที่การสูญเสียคอลลาเจนนี้เชื่อมโยงอย่างมากกับระดับกรดสองชนิดที่ต่ำ ได้แก่ กรดออร์โธซิลิซิกและกรดแอสคอร์บิก หรือวิตามินซี ในอาหารของคุณ
โปรดทราบว่าหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อมโยงกรดในอาหารกับความหนาแน่นของกระดูกหรือความเสี่ยงต่อการแตกหักนั้นผสมกัน ในขณะที่การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นไม่พบความสัมพันธ์ใดๆ แต่บางชิ้นก็ตรวจพบความเชื่อมโยงที่มีนัยสำคัญ
การทดลองทางคลินิก ซึ่งมีแนวโน้มที่จะแม่นยำกว่า ได้สรุปว่าอาหารที่ก่อให้เกิดกรดไม่มีผลกระทบต่อระดับแคลเซียมในร่างกายของคุณ
ถ้ามี อาหารเหล่านี้จะปรับปรุงสุขภาพกระดูกโดยการเพิ่มการกักเก็บแคลเซียมและกระตุ้นฮอร์โมน IGF-1 ซึ่งกระตุ้นการซ่อมแซมกล้ามเนื้อและกระดูก
อาหารที่มีโปรตีนสูงและก่อให้เกิดกรดมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้น ไม่ใช่แย่ลง
สรุป: แม้ว่าหลักฐานจะผสมกัน แต่การวิจัยส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าอาหารที่ก่อให้เกิดกรดเป็นอันตรายต่อกระดูกของคุณ โปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นกรด ดูเหมือนจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ
แนะนำให้อ่าน: อิเล็กโทรไลต์: คำจำกัดความ หน้าที่ ความไม่สมดุล และแหล่งอาหาร
ความเป็นกรดและมะเร็ง
หลายคนแย้งว่ามะเร็งเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และสามารถรักษาหรือแม้กระทั่งรักษาได้ด้วยอาหารอัลคาไลน์
อย่างไรก็ตาม การทบทวนที่ครอบคลุมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างภาวะกรดในเลือดที่เกิดจากอาหาร หรือความเป็นกรดในเลือดที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกิดจากอาหาร และมะเร็ง สรุปได้ว่าไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรง
ประการแรก อาหารไม่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อค่า pH ในเลือด
ประการที่สอง แม้ว่าคุณจะสมมติว่าอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของเลือดหรือเนื้อเยื่ออื่นๆ ได้อย่างมาก เซลล์มะเร็งก็ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
มะเร็งเติบโตในเนื้อเยื่อร่างกายปกติที่มีค่า pH เป็นด่างเล็กน้อยที่ 7.4 การทดลองหลายครั้งได้เพาะเลี้ยงเซลล์มะเร็งในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างได้สำเร็จ
และเนื้องอกเติบโตเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่พวกมันสร้างความเป็นกรดนี้ขึ้นเอง ไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่สร้างเซลล์มะเร็ง แต่เป็นเซลล์มะเร็งที่สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
สรุป: ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่ก่อให้เกิดกรดและมะเร็ง เซลล์มะเร็งยังเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง
อาหารของบรรพบุรุษและความเป็นกรด
การตรวจสอบทฤษฎีกรด-ด่างจากมุมมองเชิงวิวัฒนาการและวิทยาศาสตร์เผยให้เห็นถึงความคลาดเคลื่อน
การศึกษาหนึ่งประเมินว่า 87% ของมนุษย์ก่อนยุคเกษตรกรรมกินอาหารอัลคาไลน์ ซึ่งเป็นข้อโต้แย้งหลักเบื้องหลังอาหารอัลคาไลน์สมัยใหม่
การวิจัยล่าสุดประมาณว่าครึ่งหนึ่งของมนุษย์ก่อนยุคเกษตรกรรมกินอาหารที่ก่อให้เกิดด่างสุทธิ ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งกินอาหารที่ก่อให้เกิดกรดสุทธิ
โปรดจำไว้ว่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันอย่างมาก โดยสามารถเข้าถึงอาหารที่หลากหลาย อาหารที่ก่อให้เกิดกรดเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเมื่อผู้คนเคลื่อนตัวไปทางเหนือของเส้นศูนย์สูตร ห่างจากเขตร้อน
แม้ว่าประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ล่าสัตว์-เก็บของกินอาหารที่ก่อให้เกิดกรดสุทธิ แต่เชื่อกันว่าโรคสมัยใหม่พบได้น้อยกว่ามาก
สรุป: การศึกษาในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารของบรรพบุรุษก่อให้เกิดกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ห่างจากเส้นศูนย์สูตร
สรุป
อาหารอัลคาไลน์ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมการบริโภคผลไม้ ผัก และอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมาก ในขณะที่จำกัดอาหารขยะแปรรูป
อย่างไรก็ตาม แนวคิดที่ว่าอาหารช่วยส่งเสริมสุขภาพเนื่องจากผลกระทบในการปรับสมดุลนั้นน่าสงสัย ไม่มีการศึกษาในมนุษย์ที่น่าเชื่อถือใดๆ ที่พิสูจน์ข้อกล่าวอ้างเหล่านี้
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นถึงผลกระทบเชิงบวกในกลุ่มประชากรย่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารปรับสมดุลที่มีโปรตีนต่ำอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง
โดยทั่วไปแล้วอาหารอัลคาไลน์ดีต่อสุขภาพเพราะมีพื้นฐานมาจากอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปและไม่ผ่านการแปรรูป ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือใดๆ ที่บ่งชี้ว่าเกี่ยวข้องกับระดับ pH
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
