ผู้คนทำแอปเปิลซอสมานานหลายร้อยปี แอปเปิลที่ปรุงสุกจะกลายเป็นเนื้อบดนุ่มๆ ที่อาจมีรสหวาน เปรี้ยว หรือเค็ม ขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิลและเครื่องเทศที่ใส่เข้าไป

คุณสามารถทานซอสผลไม้ชนิดนี้ได้หลายวิธี คุณสามารถทานเปล่าๆ หรือทานคู่กับเนื้อสัตว์และผัก หรือใช้ในสมูทตี้ ขนมอบ หรือน้ำสลัด
แอปเปิลทั้งลูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คุณอาจสงสัยว่าแอปเปิลซอสมีประโยชน์เหมือนกันหรือไม่
บทความนี้เป็นคู่มือเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิลซอสและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจได้รับ
คุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิลซอส
เช่นเดียวกับแอปเปิลทั้งลูก แอปเปิลซอสธรรมดาๆ มีแคลอรี่ ไขมัน และเกลือต่ำ
มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติบางส่วน รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุเล็กน้อย เช่น ทองแดง วิตามินบี และวิตามินซีและอี
อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารอาหารอื่นๆ เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญบางประการ
ซึ่งรวมถึง:
- พันธุ์แอปเปิลที่ใช้
- วิธีการแปรรูปแอปเปิล
- อุณหภูมิในการปรุง
- มีการใส่เปลือกในซอสหรือไม่
นอกจากนี้ ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปหากผู้ปรุงหรือผู้ผลิตได้เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแอปเปิลซอส
โดยเฉลี่ย แอปเปิลซอสไม่หวาน 1/2 ถ้วย (122 กรัม) มี:
- แคลอรี่: 51
- โปรตีน: 0.2 กรัม
- ไขมัน: 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 13.7 กรัม
- ไฟเบอร์: 1.3 กรัม
- น้ำตาล: 11.5 กรัม
- โซเดียม: น้อยกว่า 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ทองแดง: 4% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ธาตุเหล็ก: 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- โฟเลต: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- โพแทสเซียม: 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- แมกนีเซียม: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไทอามีน: 3% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไรโบฟลาวิน: 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินบี 6: 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินซี: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินอี: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ
ปริมาณไฟเบอร์ในแอปเปิลซอสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีการทิ้งเปลือกแอปเปิลไว้หรือไม่
แอปเปิลยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แตกต่างกันไปตามพันธุ์ของแอปเปิล
แอปเปิลซอสที่ทำจากเปลือกอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์สูงกว่า
เปลือกแอปเปิลดูเหมือนจะเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยเก่าบางชิ้นพบว่าเปลือกมีสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแอนโธไซยานินในปริมาณที่สูงกว่าเนื้อแอปเปิลอย่างมีนัยสำคัญ
เนื้อแอปเปิลก็มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน แม้ว่าบางครั้งจะมีปริมาณที่แตกต่างจากเปลือก
การศึกษาล่าสุดพบว่ามีวิตามินซีในเนื้อแอปเปิลในปริมาณที่สูงกว่า วิตามินซีเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ พบว่ามีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในเนื้อแอปเปิลน้อยกว่า
วิธีการปรุงอาหารที่ใช้ในการเตรียมแอปเปิลซอสอาจลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจากทั้งเปลือกและเนื้อ แม้ว่านักวิจัยยังไม่ทราบถึงขอบเขตที่แน่ชัด
สรุป: แอปเปิลซอสมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลบางส่วน แต่มีไขมัน เกลือ และแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ต่ำ แต่ก็อาจเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืช

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของแอปเปิลซอส
นอกเหนือจากการมีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารที่สนับสนุนสุขภาพของมนุษย์แล้ว แอปเปิลซอสอาจให้ประโยชน์เฉพาะบางประการ
แอปเปิลซอสอาจช่วยส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
งานวิจัยพบว่าการรับประทานแอปเปิลและผลิตภัณฑ์จากแอปเปิลเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับการรับประทานอาหารที่สมดุลโดยรวมมากขึ้น
การสำรวจหนึ่งพบว่าเด็กที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากแอปเปิลเป็นประจำจะบริโภคไขมันและโซเดียมน้อยลง แต่ได้รับไฟเบอร์ แมกนีเซียม และโพแทสเซียมในอาหารมากขึ้น
แอปเปิลซอสอาจลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
นักวิจัยเริ่มตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานแอปเปิลเป็นประจำกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง
งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าแอปเปิลอาจช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังได้ แต่ยังไม่ชัดเจนว่าแอปเปิลซอสจะให้ผลเช่นเดียวกันหรือไม่
นักวิจัยจำเป็นต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมอีกมากมายโดยเน้นเฉพาะแอปเปิลซอสและผลกระทบในผู้ป่วยโรคเรื้อรัง
แอปเปิลซอสสามารถบรรเทาอาการปวดท้องได้หรือไม่?
คุณอาจเคยได้ยินว่าแอปเปิลซอสเป็นอาหารที่ดีที่จะรับประทานเมื่อคุณปวดท้อง
แอปเปิลซอสเป็นหนึ่งในสี่อาหารหลักในอาหาร BRAT (กล้วย ข้าว แอปเปิลซอส ขนมปังปิ้ง) ซึ่งเป็นอาหารอ่อนๆ ที่มีไฟเบอร์ต่ำและย่อยง่าย
ผู้สนับสนุนแนะนำอาหาร BRAT สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย
ผู้คนใช้อาหาร BRAT มาหลายปีแล้วว่าเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและทนได้ดีในระหว่างการเจ็บป่วยทางเดินอาหาร
อย่างไรก็ตาม มีการขาดงานวิจัยเกี่ยวกับอาหาร BRAT และประสิทธิภาพในการรักษาอาการเหล่านี้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการบำบัดอื่นๆ สำหรับการรักษาอาการปวดท้อง เช่น โปรไบโอติก
การรับประทานอาหารอ่อนๆ เช่น แอปเปิลซอสธรรมดาอาจช่วยบรรเทาอาการเบื้องต้นในขณะที่กระเพาะอาหารของคุณกำลังฟื้นตัว
อย่างไรก็ตาม การจำกัดอาหารของคุณไว้ที่อาหารเหล่านี้เป็นเวลานานอาจไม่ให้สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายของคุณต้องการเพื่อฟื้นตัว
สรุป: เนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ แอปเปิลซอสจึงช่วยส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้อีกด้วย
แนะนำให้อ่าน: วิธีทำนมข้าว? สูตรนมข้าวทำง่าย
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของแอปเปิลซอส
เมื่อคุณบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แอปเปิลซอสอาจมีประโยชน์บางอย่าง
อย่างไรก็ตาม อาจมีข้อเสียบางประการหากรับประทานแอปเปิลซอสบ่อยเกินไป
แอปเปิลซอสมีวิตามินและแร่ธาตุต่ำ
แอปเปิลซอส 1/2 ถ้วย (122 กรัม) ให้วิตามินและแร่ธาตุเพียง 1–4% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ผู้ผลิตมักเติมวิตามินซีเพิ่มลงในแอปเปิลซอสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เพื่อช่วยรักษาสี
แอปเปิลซอสที่ทำเองที่บ้านก็อาจมีวิตามินซีสูงขึ้นได้หากมีการเติมน้ำมะนาวหรือผลไม้อื่นๆ ที่มีวิตามินซี
แอปเปิลซอสให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่จำกัด ดังนั้น การบริโภคผลไม้และผักอื่นๆ ที่หลากหลายร่วมกับแอปเปิลซอสจะช่วยให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่สมดุล
บางยี่ห้อมีน้ำตาลสูง
แอปเปิลซอสเชิงพาณิชย์หลายชนิดมีการเติมน้ำตาลที่อาจลดคุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิลซอส
น้ำตาลที่เติมเข้าไปไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณน้ำตาลในแอปเปิลซอสเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแคลอรี่อีกด้วย
แอปเปิลซอสที่มีรสหวานอาจมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นถึง 15 กรัม และแคลอรี่เพิ่มขึ้น 60 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่าชนิดที่ไม่หวาน
ด้านล่างนี้คุณจะเห็นความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างแอปเปิลซอสรสหวานและไม่หวานในปริมาณ 1/2 ถ้วย (122 กรัม)
ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ ควรอ่านฉลากก่อนเลือกยี่ห้อแอปเปิลซอส และพยายามเลือกยี่ห้อที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่เติมน้ำตาลเลย
แอปเปิลซอสไม่หวาน
- แคลอรี่: 51
- น้ำตาล: 11.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 13.5 กรัม
แอปเปิลซอสที่เติมน้ำตาล
- แคลอรี่: 83
- น้ำตาล: 18 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 21 กรัม
แอปเปิลซอสที่เติมน้ำตาลอาจมีแคลอรี่และน้ำตาลสูงกว่าสองเท่า
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการรับประทานผลไม้เพียงอย่างเดียวไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง แต่การบริโภคน้ำตาลที่เติมมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้
แม้ว่าการรับประทานแอปเปิลซอสรสหวานอาจนำไปสู่การบริโภคน้ำตาลที่เติมมากเกินไป แต่บุคคลจะต้องรับประทานแอปเปิลซอสรสหวานในปริมาณมากจึงจะประสบกับผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบเหล่านี้
เป็นไปได้มากกว่าที่บุคคลจะประสบกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังจากการบริโภคอาหารที่ให้น้ำตาลที่เติมในปริมาณมากต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เช่น เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล
เพื่อให้แน่ใจว่าแอปเปิลซอสมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ควรอ่านฉลากและเลือกชนิดที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่เติมน้ำตาลเลย
การเลือกแอปเปิลซอสที่ให้ความหวานด้วยสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำอาจช่วยควบคุมปริมาณแคลอรี่ของคุณและป้องกันน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในระยะสั้น ตัวอย่างของสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ ได้แก่ สตีเวีย ซูคราโลส และแซคคาริน
ไม่มีหลักฐานในปัจจุบันว่าการรับประทานแอปเปิลซอสที่ให้ความหวานด้วยสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพใดๆ
แนะนำให้อ่าน: 12 ขนมหวานสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลที่ดีขึ้น
แอปเปิลซอสไม่อิ่มเท่าแอปเปิลทั้งลูก
แม้ว่าแอปเปิลซอสจะทำจากแอปเปิลทั้งลูก แต่เมื่อพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ทั้งสองอย่างก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว
โดยทั่วไปแล้ว แอปเปิลทั้งลูกเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีกว่าแอปเปิลซอส
การวิเคราะห์การศึกษาล่าสุดพบว่าอาหารที่มีไฟเบอร์สูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งบางชนิด
นอกจากนี้ การรับประทานแอปเปิลทั้งลูกที่มีไฟเบอร์สูงอาจทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้น
การศึกษาขนาดเล็กหนึ่งพบว่าผู้ใหญ่ที่บริโภคแอปเปิลทั้งลูกรายงานว่ารู้สึกอิ่มมากกว่าเมื่อบริโภคแอปเปิลซอสหรือน้ำแอปเปิล
สรุป: แอปเปิลซอสบางยี่ห้ออาจมีน้ำตาลเพิ่มและแคลอรี่พิเศษ แอปเปิลซอสยังมีไฟเบอร์น้อยกว่าแอปเปิลทั้งลูก ดังนั้นจึงอาจไม่อิ่มเท่า
ควรทานแอปเปิลซอสเท่าไหร่
แอปเปิลซอสเป็นอาหารที่หลากหลายมาก คุณสามารถทานเปล่าๆ หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ได้
แนวทางด้านสุขภาพของรัฐบาลแนะนำว่าผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่ควรบริโภคผลไม้ 2–2.5 ถ้วยต่อวัน
แอปเปิลซอสสามารถใช้เพื่อช่วยให้บรรลุคำแนะนำนี้ได้ อย่างไรก็ตาม การรวมผลไม้หลากหลายชนิดในอาหารของคุณเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารเพียงพอ
สำหรับแอปเปิลซอสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ควรเลือกตัวเลือกที่:
- มีน้ำตาลเพิ่มต่ำ
- มีวิตามินซีสูง
- ปราศจากสีและรสชาติเทียม
หากต้องการหายี่ห้อที่มีน้ำตาลเพิ่มต่ำ ให้มองหาคำว่า “ไม่หวาน” บนฉลาก
ระวังคำว่า “ปราศจากน้ำตาล” “น้ำตาลน้อย” หรือ “ธรรมชาติทั้งหมด” คำเหล่านี้อาจไม่รับประกันว่าแอปเปิลซอสของคุณปราศจากน้ำตาลที่เติม
บริษัทอาหารบางครั้งเติมสีและรสชาติเทียมลงในแอปเปิลซอสเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำการตลาดสำหรับเด็ก
นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าสารเติมแต่งอาหารประเภทนี้อาจมีผลต่อสุขภาพอย่างไร
สารเติมแต่งอื่นๆ อาจส่งผลกระทบต่อเด็กและผู้ที่มีอาการแพ้ ภาวะไวต่อสิ่งกระตุ้น และโรคลำไส้อักเสบ (IBD) อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมในหัวข้อนี้
สรุป: แนวทางแนะนำว่าผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่ควรบริโภคผลไม้ 2–2.5 ถ้วยต่อวัน หลีกเลี่ยงชนิดที่มีน้ำตาลเพิ่มและสีหรือรสชาติเทียม
แนะนำให้อ่าน: สมูทตี้ดีต่อสุขภาพไหม? ประโยชน์และสูตรเพื่อสุขภาพ
วิธีทำแอปเปิลซอสของคุณเอง
คุณสามารถทำแอปเปิลซอสที่บ้านได้ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง
หากต้องการทำแอปเปิลซอสไม่หวานของคุณเอง ให้ทำตามสูตรนี้
แอปเปิลซอสโฮมเมด
ทำได้ 8 เสิร์ฟ (1/2 ถ้วย หรือ 122 กรัม)
ส่วนผสม
- แอปเปิล 3 ปอนด์ (1.4 กก.)
- น้ำ 3/4 ถ้วย (177 มล.)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา (1.2 กรัม) (ไม่บังคับ)
วิธีทำ
- ล้างแอปเปิลและแกะสติกเกอร์ออก
- คว้านแกน ปอกเปลือก และหั่นแอปเปิลเป็นสี่ส่วน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่และนำไปต้มเบาๆ ด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10–20 นาที
- นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อแอปเปิลนิ่มและสุกทั่ว
- ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นบดส่วนผสมให้เป็นเนื้อบดโดยใช้เครื่องมือที่คุณเลือก พิจารณาใช้ส้อม เครื่องบดอาหาร ที่บดมันฝรั่ง เครื่องบดอาหาร เครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะ หรือเครื่องปั่นแบบมือถือ
สำหรับแอปเปิลซอสที่มีเนื้อหยาบ ให้ใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งและบดส่วนผสมในระยะเวลาสั้นลง สำหรับแอปเปิลซอสเนื้อเนียน ให้บดส่วนผสมนานขึ้นในเครื่องบดอาหารหรือเครื่องปั่น
หากต้องการทำแอปเปิลบัตเตอร์ ให้ปรุงส่วนผสมแอปเปิลของคุณอีกครั้งหลังจากบดจนเป็นเนื้อเนียน ปรุงต่ออีก 1–2 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลางถึงต่ำจนได้เนื้อข้น
หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับแอปเปิลซอสของคุณ ให้เติมน้ำตาล 1/3 ถ้วย (81 กรัม) คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำเชื่อมเมเปิล น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ ที่คุณเลือก
อบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ลูกจันทน์เทศ ขิง กานพลู และวานิลลา เป็นอีกวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติ
เนื่องจากอบเชยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จึงอาจช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของซอสได้เล็กน้อย
พันธุ์แอปเปิลที่ผู้คนมักใช้ทำแอปเปิลซอส ได้แก่ ฟูจิ แมคอินทอช แกรนนี่สมิธ และโกลเด้นเดลิเชียส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แอปเปิลชนิดใดก็ได้ที่คุณเลือก
สรุป: แอปเปิลซอสที่มีน้ำตาลน้อยและปราศจากสีและรสชาติเทียมเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณยังสามารถทำแอปเปิลซอสของคุณเองที่บ้านได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ

สรุป
แอปเปิลซอสเป็นผลไม้บดที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้เองหรือในอาหารอื่นๆ หลายชนิด
เนื่องจากทำจากแอปเปิลทั้งลูกและส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง แอปเปิลซอสจึงอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเช่นเดียวกับแอปเปิลทั้งลูก
อาจช่วยส่งเสริมการรับประทานอาหารที่สมดุลและช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง
อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิลซอสอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป หากมี
การรับประทานแอปเปิลซอสไม่หวานร่วมกับผลไม้อื่นๆ ที่หลากหลายสามารถช่วยให้คุณปฏิบัติตามแนวทางการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่แนะนำได้







