ถั่วเป็นผักหรือไม่? อธิบายการจัดหมวดหมู่อาหาร

หลายคนพบว่าถั่วเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สิ่งที่มักจะเข้าใจผิดคือถั่วจัดอยู่ในกลุ่มอาหารใด

เช่นเดียวกับผัก ถั่วมีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีที่ส่งเสริมสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม ถั่วให้โปรตีนจากพืชในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากผักส่วนใหญ่

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

Stretching Workout 4.9 ★★★★★

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

กิจวัตรการยืดเหยียดง่ายๆ ที่ช่วยลดความตึงเครียด เพิ่มความยืดหยุ่น และเข้ากับตารางเวลาของคุณ

ไม่มีอาการตึงตอนเช้าอีกต่อไปสำหรับฉัน

Linda P.

ดาวน์โหลดฟรี

มีให้บริการบน App Store

บทความนี้จะบอกคุณว่าถั่วเป็นผักหรือไม่ หรือควรจัดอยู่ในหมวดหมู่อื่น

ในบทความนี้

ตามหลักพฤกษศาสตร์ ถั่วจัดเป็นพืชตระกูลถั่ว

ตามหลักพฤกษศาสตร์ ถั่วจัดเป็นอาหารจากพืชที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นสมาชิกของวงศ์พืชดอกที่เรียกว่า Fabaceae หรือที่รู้จักกันในชื่อ Leguminosae พืชเหล่านี้ผลิตผลและเมล็ดภายในฝัก

ลอง Stretching Workout — ฟรี →

พืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ จึงบางครั้งถือว่าเป็นกลุ่มอาหารของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มักจะถูกจัดหมวดหมู่ร่วมกับอาหารจากพืชอื่นๆ เช่น ผัก

คำว่า “ถั่ว” หมายถึงประเภทหนึ่งของเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ประเภทอื่นๆ ได้แก่ ถั่วเลนทิล ถั่วลูปิน และถั่วลิสง

ถั่วพันธุ์ทั่วไป ได้แก่:

ถั่วทั่วไป: ถั่วแดง ถั่วปินโต ถั่วขาว และถั่วเนวี
ถั่วเหลือง: ถั่วแระญี่ปุ่น และผลิตภัณฑ์เช่น เต้าหู้และนมถั่วเหลือง
ถั่วชิกพี: หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วลูกไก่ และใช้ทำฮัมมัส
ถั่วลันเตา: ถั่วลันเตาสีเขียว ถั่วลันเตาซีกสีเขียว และถั่วลันเตาซีกสีเหลือง

สรุป: ถั่วเป็นอาหารจากพืชที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว ถั่วที่บริโภคกันทั่วไป ได้แก่ ถั่วแดง ถั่วเนวี ถั่วเหลือง และถั่วชิกพี

ถั่วมักถูกจัดว่าเป็นผัก

ในทางโภชนาการ ถั่วมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตที่อุดมสมบูรณ์ รวมถึงใยอาหารทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

ทำไมผู้คนกว่า 50,000 คนถึงยืดเหยียดทุกวัน

กิจวัตร 5 นาทีที่เข้ากับทุกตารางเวลา
คำแนะนำด้วยเสียงและวิดีโอ
ติดตามความคืบหน้าของคุณและสร้างสถิติ

เริ่มฟรี

นี่คือปริมาณสารอาหารของถั่วดำปรุงสุก 1 ถ้วย (172 กรัม) โดยทั่วไป:

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

ดาวน์โหลดฟรี

แคลอรี่: 227
คาร์โบไฮเดรต: 41 กรัม
โปรตีน: 15 กรัม
ไขมัน: 1 กรัม
ใยอาหาร: 15 กรัม
โฟเลต: 64% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
โพแทสเซียม: 13% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ฟอสฟอรัส: 19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
แมกนีเซียม: 29% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
เหล็ก: 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

แม้ว่าปริมาณสารอาหารที่แน่นอนของถั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและดินที่ปลูก แต่ส่วนใหญ่มีโฟเลต เหล็ก แมกนีเซียม ใยอาหาร และโปรตีนสูงเป็นพิเศษ

เช่นเดียวกับผักหลายชนิด ถั่วอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าสารพฤกษเคมี ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง การวิจัยระบุว่าการรับประทานถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เป็นประจำสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ

กิจวัตรที่มีคำแนะนำสำหรับทุกเป้าหมาย

รับแอป

เนื่องจากองค์ประกอบทางโภชนาการและปริมาณใยอาหารสูง ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ จึงมักถูกจัดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารผัก

นอกจากนี้ยังอาจถูกจัดหมวดหมู่ย่อยเป็น “ผักที่มีแป้ง” ร่วมกับมันฝรั่งและฟักทอง เนื่องจากมีปริมาณแป้งค่อนข้างสูง

สรุป: ถั่วมีสารอาหารหนาแน่น มีใยอาหารและแป้งสูง ดังนั้นจึงมักถูกจัดว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารผัก นอกจากนี้ยังอาจถูกจัดเป็น “ผักที่มีแป้ง” ร่วมกับมันฝรั่งและฟักทอง

แนะนำให้อ่าน: 9 ถั่วและพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพที่คุณควรลองเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน

คุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของถั่วคือปริมาณโปรตีน

★★★★★ 4.9 บน App Store

ลองใช้ฟรี

แตกต่างจากผักชนิดอื่น ถั่วมักถูกจัดว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน ถั่วเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ ในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน

ถั่วยังเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ราคาไม่แพงที่สุด ทำให้มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อการจัดหาอาหารทั่วโลก

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) จัดให้ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของทั้งกลุ่มอาหารผักและกลุ่มอาหารโปรตีน หากใช้เป็นโปรตีน ถั่ว 1/4 ถ้วย (43 กรัม) เท่ากับเนื้อสัตว์ 1 ออนซ์ (28 กรัม) หรือโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ

รู้สึกดีขึ้นใน 5 นาที กิจวัตรการยืดเหยียดที่มีคำแนะนำเพื่อความยืดหยุ่นและการบรรเทา

ถั่วมักถูกจัดว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากขาดกรดอะมิโนจำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด

ซึ่งหมายความว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ คุณต้องรับประทานถั่วในปริมาณที่มากขึ้น — ร่วมกับแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ — เพื่อตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนและโปรตีนในแต่ละวันของคุณ

สรุป: ถั่วก็รวมอยู่ในกลุ่มอาหารโปรตีนด้วย เนื่องจากให้กรดอะมิโนหลายชนิด มักใช้เป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน

สรุป

แม้ว่าตามหลักพฤกษศาสตร์จะจัดเป็นกลุ่มอาหารแยกต่างหากที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว แต่ถั่วก็คล้ายกับผักเนื่องจากมีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีที่ส่งเสริมสุขภาพสูง