ความแตกต่างระหว่างบริยอชกับขนมปังทั่วไปคือ บริยอชเป็นขนมปังที่เข้มข้นมาก ในขณะที่ขนมปังทั่วไปสามารถทำได้โดยใช้เพียงแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ แต่บริยอชยังมีไข่ นม และเนย เพื่อให้มีรสชาติอร่อยกว่าขนมปังมาตรฐาน
น่าเสียดายที่ขนมปังบริยอชไม่ใช่ขนมปังวีแกน เพราะมีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ เช่น นมและไข่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อหรือทำบริยอชวีแกนได้ค่ะ
บริยอชคืออะไร?
บริยอชเป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ขนมปังบริยอชมีเนื้อเบาและโปร่ง มีเปลือกสีทองเข้มและเป็นเกล็ด
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Maya T.
มีให้บริการบน App Storeส่วนผสมที่นิยมใช้ในบริยอชคือ:
บริยอชมักมีเนย 250 กรัม และไข่ 6 ฟองต่อหนึ่งก้อน ทำให้มีรสชาติเข้มข้นมาก เกือบจะเหมือนขนมอบ แต่ไม่เป็นมิตรกับชาววีแกนเลย
สูตรบริยอชส่วนใหญ่มีไข่ เนย และนม ซึ่งทำให้บริยอชไม่เหมาะสำหรับชาววีแกน อย่างไรก็ตาม ขนมปังบริยอชวีแกนและแบบไม่มีนมมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารที่เป็นมิตรกับชาววีแกนหลายแห่งค่ะ
วิธีอบขนมปังบริยอชวีแกน
เมื่ออบบริยอชวีแกน คุณสามารถแทนที่ไข่ เนย และนมด้วยส่วนผสมที่ไม่มาจากสัตว์ได้ง่ายๆ ค่ะ
- เนย – แทนที่ด้วยมาการีนวีแกนหรือน้ำมันมะกอก
- นมวัว – แทนที่ด้วยนมจากพืช
- ไข่ – แทนที่ด้วยอะควาฟาบา
บริยอชวีแกนกับอะควาฟาบา
อะควาฟาบาคือชื่อของน้ำที่คุณได้จากกระป๋องถั่วชิกพี แปลจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ‘น้ำถั่ว’
เมื่อเปิดกระป๋องถั่วชิกพี คนส่วนใหญ่จะเทน้ำทิ้งไป แต่ของเหลวข้นหนืดนี้เป็นตัวทดแทนไข่ขาวที่ดีเยี่ยมในสูตรอาหาร เช่น บริยอชวีแกน
อย่าลืมเลื่อนลงไปดูสูตรบริยอชวีแกนบางสูตรนะคะ
ซื้อบริยอชวีแกนได้ที่ไหน
ในฐานะชาววีแกน คุณคงอยากหลีกเลี่ยงบริยอชแบบดั้งเดิมที่ทำจากไข่และผลิตภัณฑ์จากนม โชคดีที่มีขนมปังบริยอชวีแกนบางชนิดวางจำหน่ายแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เพียงแค่คุณต้องสังเกต ฉลากบนบรรจุภัณฑ์ ให้ดีนะคะ
สูตรบริยอชวีแกน
ถ้าคุณชอบทำขนม การทำขนมปังบริยอชวีแกนเองที่บ้านก็เป็นเรื่องสนุกที่น่าลองค่ะ นี่คือสูตรบริยอชวีแกนที่ดีที่สุดบางส่วนที่หาได้ทางออนไลน์:
สูตรขนมปังบริยอชวีแกน
สำหรับขนมปังบริยอชวีแกนแบบง่ายๆ ที่มีเปลือกแข็งและเนื้อนุ่มฟูเบา ลองดูสูตรนี้เพื่อทำขนมปังบริยอชวีแกนนะคะ
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 270 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 7 กรัม (1 ซอง)
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา
- นมอัลมอนด์ 300 มล. + 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาหน้า
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทาขนมปังและถาด
- งาขาวเล็กน้อย
วิธีทำ
- ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในชามผสมขนาดใหญ่
- เทนมอัลมอนด์ลงไป แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่
- เมื่อส่วนผสมส่วนใหญ่รวมตัวกันแล้ว ให้เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้งหรือเขียง (ดูภาพที่ 1 ด้านบน)
- นวดส่วนผสมโดยจับปลายด้านหนึ่งของแป้งด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วยืดออกด้วยมืออีกข้างหนึ่ง (ดูภาพที่ 2 ด้านบน) จากนั้นจัดรูปแป้งใหม่ หมุน 90 องศา แล้วเริ่มใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้เป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อแป้งเงาและเรียบเนียน (ดูภาพที่ 3 ด้านบน) ให้ใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่ว แล้วคลุมชามด้วยผ้าขนหนู
- ทิ้งไว้ในที่อุ่น (แต่อย่าให้อุ่นเกินไป – เช่น ไม่ใช่ข้างกองไฟ!) เป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง (จนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า)
- เทแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วกดไล่อากาศออกด้วยปลายนิ้ว (ดูภาพที่ 4 ด้านบน)
- ตัดแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกกลมโดยใช้มือและพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง (ดูภาพที่ 5 และ 6 ด้านบน)
- วางลูกแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอกไว้ (เว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 3 ซม.) คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 210°C / 410°F
- ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และนมอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาบนลูกแป้งแต่ละลูก
- โรยงาขาวให้ทั่วแต่ละลูก
- เมื่อเตาอบร้อนแล้ว ให้ใส่ลูกแป้งในเตาอบเป็นเวลา 13-15 นาที (จนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม)
สูตรขนมปังเบอร์เกอร์บริยอชวีแกน
ถ้าคุณต้องการอบขนมปังเบอร์เกอร์บริยอชวีแกนโรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำ ฉันขอแนะนำสูตรนี้ค่ะ:
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 550 กรัม
- น้ำอุ่น 350 มล.
- ยีสต์แห้ง 2 ¼ ช้อนชา
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมอะกาเว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ½ ช้อนชา
- เมล็ดงาดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับทาหน้าแบบวีแกน (vegan egg wash)
- นมอัลมอนด์ไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมอะกาเว 2 ช้อนชา
- มัสตาร์ดอ่อน 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ในการทำแป้ง ให้เทแป้งลงในชามแล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำและยีสต์ลงไป คนเบาๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที เมื่อพร้อมจะมีฟองอากาศขึ้นมา
- ใส่น้ำมันมะพร้าว น้ำเชื่อมอะกาเว และเกลือลงไป ผสมด้วยส้อมหรือเครื่องผสมมือที่มีหัวตะขอสำหรับนวดแป้งจนเป็นก้อนเหนียวๆ โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้งเล็กน้อย แล้วเทแป้งลงไป นวดจนเป็นแป้งที่นุ่มและเรียบเนียน อย่าใส่แป้งมากเกินไป แค่พอไม่ให้ติดมือ
- ทาน้ำมันบางๆ บนลูกแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดชาม แล้วใส่กลับลงในชามผสม คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วกดลงและนวดเบาๆ สองสามครั้ง ตัดแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ฉันทำโดยการตัดเป็น 4 ชิ้นก่อน แล้วค่อยแบ่งแต่ละชิ้นครึ่ง
- ในการปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม เพียงแค่วางไว้ในฝ่ามือแล้วดึงแป้งจากด้านข้างเข้าสู่ตรงกลางแล้วบีบเข้าหากัน ทำซ้ำจนกว่าคุณจะพอใจกับรูปร่าง
- วางลูกแป้งบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้อีก 45 นาที
- ผสมส่วนผสมสำหรับทาหน้าแบบวีแกน
- ทาขนมปังที่ยังไม่ได้อบด้วยส่วนผสมสำหรับทาหน้าแบบวีแกน แล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เป็นเวลา 15-18 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านข้างและสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านบน
สูตรขนมปังบริยอชวีแกนแบบก้อน
ขนมปังบริยอชวีแกนก้อนนี้จะอร่อยมากเมื่อทาด้วยแยมสตรอว์เบอร์รีโฮมเมด
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย (375 กรัม) หรือแป้งสเปลต์ขาว*
- นมจากพืช ¾ ถ้วย (190 กรัม) เช่น นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง หรือนมมะพร้าว อุ่นๆ และอาจเพิ่มอีกถ้าจำเป็น
- เนยวีแกนหรือมาการีน ⅔ ถ้วย (150 กรัม) อุณหภูมิห้อง หรือน้ำมันมะกอก ½ ถ้วย (125 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50 กรัม) หรือน้ำตาลมะพร้าว
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา ถ้าใช้เนยหรือน้ำมันที่ไม่มีเกลือ
- น้ำเชื่อมเมเปิล 3 ช้อนโต๊ะ หรือสารให้ความหวานเหลวสีอ่อนอื่นๆ
วิธีทำ
การทำแป้งบริยอช:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำเชื่อมเมเปิล ลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตะขอสำหรับนวดแป้ง นวดอย่างน้อย 10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเรียบเนียน นุ่ม และยืดหยุ่น คุณสามารถทำเช่นนี้ในชามและบนพื้นผิวที่โรยแป้งได้ แต่จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แป้งจะเหนียวมาก แต่ควรจะหลุดออกจากด้านข้างของชามได้ ถ้าแป้งยังติดชามอยู่ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อไป ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน
- ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมเรียบเนียน ใส่กลับลงในชาม แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชื้น (ความชื้นจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง) วางแป้งในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นสองเท่า (หรือเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 50%) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
การขึ้นรูปบริยอช:
- เมื่อแป้งพองตัวแล้ว ให้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกกลม แล้ววางลงในพิมพ์ขนมปังที่รองกระดาษ (ฉันใช้พิมพ์ขนาด 12x22 ซม. หรือ 5x9 นิ้ว แต่พิมพ์ขนาดใดก็ได้) คลุมพิมพ์ด้วยผ้าขนหนูชื้น แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้พักตัวอย่างน้อย 30 นาที แป้งควรเพิ่มขนาดขึ้น 50% - 100%
การอบบริยอช:
- เมื่อแป้งพองตัวอีกครั้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- อบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที หรือจนกว่าด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังจะสุกเต็มที่เมื่อคุณเคาะที่ก้นแล้วมีเสียงกลวง ถ้าผิวขนมปังเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป แต่ขนมปังยังไม่สุกเต็มที่ ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C (320°F) หรือคลุมขนมปังด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
- เมื่อบริยอชยังร้อนอยู่ ให้ทาด้านบนด้วยน้ำเชื่อมเมเปิล แล้วพักไว้ในพิมพ์เป็นเวลา 15 นาที คว่ำลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- เสิร์ฟบริยอชอุ่นๆ หรืออุ่น/ปิ้งส่วนที่เหลือ เก็บบริยอชในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้ 3-5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน
เคล็ดลับในการทำบริยอชวีแกน
ถ้าคุณต้องการอบบริยอชวีแกนเองที่บ้าน นี่คือสิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่ออบ…
- เนยวีแกนหรือมาการีนของคุณควรเป็นชนิดที่มาในก้อนห่อฟอยล์แข็ง ไม่ใช่ชนิดที่ทาได้ที่มาในกระปุก
- คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้ แต่จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมือนเค้กมากกว่าขนมปังบริยอชแบบดั้งเดิม
- ถ้าคุณใช้น้ำมันมะกอก อย่าใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เพราะรสชาติจะเข้มข้นเกินไป
- ถ้าบริยอชของคุณหวานเกินไป ครั้งหน้าให้ลดน้ำตาลลงเล็กน้อย
- นมที่ดีที่สุดที่จะใช้ในการทำบริยอชวีแกนคือนมถั่วเหลือง เพราะมีลักษณะคล้ายนมวัวมากที่สุด
- วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าขนมปังของคุณสุกตรงกลางหรือไม่คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแท่ง
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
