ในบทความนี้
โดนัทเป็นอาหารเจไหม?
น่าเสียดายที่โดนัทส่วนใหญ่ไม่ใช่เจ นี่เป็นเพราะโดนัทส่วนใหญ่มักทำจากส่วนผสมจากสัตว์ เช่น นมหรือไข่
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาโดนัทเจได้
ในบทความนี้ ผมจะลงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำโดนัท และทำไมโดยทั่วไปแล้วโดนัทจึงไม่เหมาะสำหรับชาววีแกน นอกจากนี้ ผมจะให้คำแนะนำบางอย่างแก่คุณ ได้แก่ ร้านโดนัทเจที่คุณอาจไปเยี่ยมชมได้ รวมถึงสูตรโดนัทเจที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Marcus J.
มีให้บริการบน App Storeโดนัททำอย่างไร?
โดนัทโดยพื้นฐานแล้วคือแป้งหวานทอดรูปวงแหวนหรือลูกบอลที่ใช้ยีสต์หรือสารเคมีช่วยให้ขึ้นฟู แป้งจะถูกผสมและขึ้นรูป หย่อนลงในน้ำมันร้อนเพื่อทอด และเคลือบด้วยน้ำตาลหลังจากนั้น
แม้ว่าสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าแป้งใช้ยีสต์หรือสารเคมีช่วยให้ขึ้นฟู แต่ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นสารช่วยให้ขึ้นฟู:
- แป้ง
- ผงฟูหรือยีสต์ (สารช่วยให้ขึ้นฟู)
- เนยขาว
- น้ำตาล
- นม
- ไข่ (หรือไข่ขาว)
- สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์หรือธรรมชาติ
การเคลือบหรือฟรอสติ้งที่เพิ่มเข้ามาเมื่อแป้งทอดเสร็จแล้วคือส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล สารแต่งกลิ่น และบางครั้งก็มีเนยขาว ซึ่งไม่เป็นเจเนื่องจากเนยขาวโดยพื้นฐานแล้วคือเนยที่ทำจากนม
บ่อยครั้งที่ร้านค้าปลีก ร้านเบเกอรี่ หรือแฟรนไชส์ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อซึ่งมีส่วนผสมข้างต้น แต่พวกเขาก็ต้องใส่ส่วนผสมสดใหม่ เช่น น้ำ นม และไข่ในระหว่างการทำขนมด้วย
นอกจากนมและไข่แล้ว คุณจะพบส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล และบางครั้งก็น้ำมันปาล์ม ซึ่งถือว่าเป็นส่วนผสมที่น่าสงสัยมากในกลุ่มชาววีแกน
แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมจากพืชอย่างชัดเจน แต่สิ่งต่างๆ ก็ซับซ้อนขึ้นเมื่อคุณตรวจสอบเพิ่มเติม
ทำไมน้ําตาลอาจไม่เป็นเจ
น้ำตาลมาจากสองแหล่ง: อ้อยและหัวบีท
น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทเป็นเจเสมอ แต่ที่ได้จากอ้อยอาจไม่เป็นเจ
เมื่อกลั่นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย อ้อยจะถูกบดและแยกน้ำออกจากกาก
น่าเสียดายที่ในบางกรณี น้ำอ้อยนั้นจะถูกกรอง แปรรูป และฟอกสีด้วยสารฟอกสีที่เรียกว่ากระดูกสัตว์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสารคล้ายถ่านที่ได้จากการเผากระดูกวัว
ตามข้อมูลของ PETA กระดูกที่ใช้ในการทำกระดูกสัตว์มาจากวัวในประเทศต่างๆ เช่น อัฟกานิสถาน อาร์เจนตินา อินเดีย และปากีสถาน กระดูกเหล่านี้ถูกขายให้กับพ่อค้าในอียิปต์ สกอตแลนด์ และบราซิล ซึ่งจากนั้นจะขายต่อให้กับผู้ผลิตน้ำตาลในสหรัฐอเมริกาเพื่อทำกระดูกสัตว์
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าน้ำตาลอ้อยทั้งหมดไม่ได้ผ่านกระบวนการด้วยกระดูกสัตว์ อันที่จริง ผู้ผลิตหลายรายกำลังนำทางเลือกจากพืชมาใช้ เช่น ถ่านกัมมันต์แบบเม็ดหรือเรซินแลกเปลี่ยนไอออน ถึงกระนั้นก็มักจะยากที่จะติดตามว่าใช้น้ำตาลชนิดใด เนื่องจากหลายบริษัทใช้แหล่งผู้ผลิตที่หลากหลาย
ด้วยเหตุผลดังกล่าว น้ำตาลจึงอาจไม่ถือว่าเป็นเจเสมอไป
น้ำมันปาล์มไม่ดีต่อสิ่งแวดล้อม
น้ำมันปาล์มก็เป็นส่วนผสมจากพืชเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เพื่อสร้างสวนปาล์มน้ำมัน ป่าไม้หลายเอเคอร์ถูกทำลาย ซึ่งรวมถึงระบบนิเวศและที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติทั้งหมด
ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีสัตว์หลายชนิดที่กำลังใกล้สูญพันธุ์ ตัวอย่างที่น่าเจ็บปวดคืออุรังอุตัง
จากการวิจัย ระหว่างปี 1999 ถึง 2015 การผลิตน้ำมันปาล์มได้นำไปสู่การตายของอุรังอุตัง 100,000 ตัว
ด้วยเหตุนี้ น้ำมันปาล์มจึงไม่ใช่ส่วนผสมที่ชาววีแกนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยง เช่นเดียวกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ที่ถือว่า “น่าสงสัย” สิ่งที่ผมอยากจะบอกคือการกินหรือไม่กินส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของวีแกนของแต่ละบุคคล
ท้ายที่สุดแล้ว การตัดสินใจเป็นของคุณ แต่ผมไม่คิดว่าคุณควรถูกตัดสินไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม
โดนัทเจทำอย่างไร?
เช่นเดียวกับโดนัททั่วไป คุณจะพบส่วนผสมอย่างแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล และเกลือ อย่างไรก็ตาม สูตรโดนัทเจหลายสูตรที่คุณจะพบจะเน้นทางเลือกจากพืชที่แตกต่างกันที่คุณสามารถใช้ได้
ในการแทนนม คุณสามารถเลือกนมจากพืช เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ หรือนมอัลมอนด์
ในการแทนไข่ คุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ต่อไปนี้:
- ซอสแอปเปิล
- กล้วยบด
- เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย
- สารทดแทนไข่เจ
- อควาฟาบา (ของเหลวที่เหลือจากการต้มถั่วชิกพี)
ทางเลือกเหล่านี้ทำงานคล้ายกับไข่ในสูตรอาหารมาก
อย่างไรก็ตาม ผมไม่แน่ใจว่าร้านโดนัทที่เป็นมิตรกับชาววีแกนที่กล่าวมาข้างต้นทำโดนัทอย่างไร แต่พวกเขาอาจใช้ทางเลือกเหล่านี้บางส่วน ผมรู้แน่นอนว่ากล้วยบดนั้นยอดเยี่ยมในการเพิ่มความชุ่มชื้นและความหวานเล็กน้อย และเมล็ดแฟลกซ์ก็ทำงานได้ดีในฐานะสารยึดเกาะเพื่อยึดแป้งเข้าด้วยกัน
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพื่อทำโดนัทเจของคุณเอง โปรดอ่านส่วนถัดไป เพราะผมจะแบ่งปันสูตรโดนัทเจ 2 สูตรโปรดของผมให้คุณ
2 สูตรโดนัทเจทำเองที่บ้าน
โดนัทเจ
โดนัทเจเนื้อนุ่มฟูราวกับมาจากร้านเบเกอรี่! ทำจากแป้งยีสต์ขึ้นฟูและจุ่มในน้ำตาลเคลือบวานิลลาหวาน โดนัทเหล่านี้จะตอบสนองความอยากของคุณได้เป็นอย่างดี เหมาะสำหรับทานคู่กับกาแฟ!
ส่วนผสมสำหรับโดนัท
- นมพืชไม่มีรส 1 ¼ ถ้วย อุ่นประมาณ 110°F
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซอง (7 กรัม)
- น้ำตาลออร์แกนิก ¼ ถ้วย บวก 1 ช้อนชา แบ่งใช้
- เนยเจ 6 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ ¾ ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย บวกเพิ่มตามต้องการ
- น้ำมันคาโนล่าหรือน้ำมันพืช สำหรับทอด (คุณจะต้องใช้อย่างน้อย 3 ถ้วย)
ส่วนผสมสำหรับน้ำตาลเคลือบ
- น้ำตาลไอซิ่งออร์แกนิก 3 ถ้วย
- นมพืชไม่มีรส ½ ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตฟรอสติ้ง (ไม่บังคับ)
- ช็อกโกแลตชิปเจ 1 ถ้วย
- เนยเจ ¼ ถ้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโดนัท
- ตีผสมนม ยีสต์ และน้ำตาล 1 ช้อนชาเข้าด้วยกันในชามเล็กหรือถ้วยตวงของเหลว พักไว้ประมาณ 10 นาที จนเป็นฟอง
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลที่เหลือ ¼ ถ้วยเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าความเร็วสูงจนเป็นครีม ประมาณ 1 นาที
- ตีผสมวานิลลาและเกลือ
- เริ่มใส่น้ำยีสต์ลงในส่วนผสมเนย ตีผสมทีละน้อยด้วยความเร็วต่ำ ระวังอย่าให้กระเด็น
- เริ่มใส่แป้งทีละประมาณ ½ ถ้วย ตีผสมแต่ละครั้ง เปลี่ยนไปใช้ช้อนเมื่อแป้งข้นเกินไปสำหรับเครื่องผสม ทำการใส่แป้งต่อไปจนได้แป้งนุ่ม (รวมประมาณ 3 ½ ถ้วย)
- ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ และนวดจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 5 นาที
- ย้ายแป้งไปยังชามผสมที่ทาน้ำมันเบาๆ และคลุมด้วยผ้าขนหนูชื้น วางชามในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
- กดแป้งลง จากนั้นย้ายไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ คลึงแป้งให้หนาประมาณ ½ นิ้ว
- ใช้ที่ตัดโดนัทหรือที่ตัดบิสกิตตัดแป้งเป็นรูปโดนัท
- คลึงแป้งส่วนเกินซ้ำและทำซ้ำจนแป้งทั้งหมดถูกตัด
- ย้ายโดนัทไปยังถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูชื้นและวางถาดอบในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นฟู ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เติมน้ำมัน 1 ½ ถึง 2 นิ้วลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์ และวางบนไฟปานกลางถึงสูง
- อุ่นน้ำมันให้ได้ประมาณ 350°F ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
- ใส่โดนัทสองสามชิ้นลงในน้ำมัน ระวังอย่าให้น้ำมันกระเด็น หลีกเลี่ยงการใส่โดนัทแน่นเกินไป
- ปล่อยให้โดนัททอด 1 ถึง 2 นาที พลิกและทอดอีก 1 ถึง 2 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านและฟู
- ใช้ทัพพีมีรูหรือที่คีบเอาโดนัทออกจากหม้อ ย้ายไปยังจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำและเย็นลง
- ทำซ้ำจนโดนัททั้งหมดสุก
วิธีทำน้ำตาลเคลือบ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามเล็กๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มหากดูเหลวเกินไป เติมนมเพิ่มหากข้นเกินไป คุณต้องการให้มันค่อนข้างเหลว แต่ข้นพอที่จะเคลือบโดนัทได้
วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
- ละลายช็อกโกแลตชิปโดยการนำเข้าไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาที คนให้เข้ากันระหว่างแต่ละครั้ง
- คนเนยจนละลาย ตามด้วยน้ำเชื่อมเมเปิล
วิธีตกแต่งโดนัท
- เมื่อโดนัทเย็นลงเกือบหมดแล้ว ให้จุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลเคลือบเพื่อให้เคลือบทั้งสองด้าน
- ย้ายโดนัทไปยังตะแกรงเพื่อให้น้ำตาลเคลือบเซ็ตตัว ผมแนะนำให้วางจานหรือกระดาษซับน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงเพื่อรองรับน้ำหยด
- หากคุณจะฟรอสติ้งโดนัท ให้รอให้น้ำตาลเคลือบเซ็ตตัวเต็มที่ จากนั้นจุ่มด้านบนลงในฟรอสติ้ง อาจโรยหน้าโดนัทด้วยเกล็ดน้ำตาล ถั่ว หรือมะพร้าว
- ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว จากนั้นเสิร์ฟ
โดนัทช็อกโกแลต 30 นาที
โดนัทเค้กช็อกโกแลตอบฟูฟ่อง ทำเสร็จใน 30 นาที! ปราศจากกลูเตน หวานกำลังดี และราดด้วยน้ำตาลเคลือบน้ำมันมะพร้าวแบบง่ายๆ!
ส่วนผสมสำหรับโดนัท
- อควาฟาบา ¼ ถ้วย (ของเหลวในกระป๋องถั่วชิกพี)
- นมอัลมอนด์จืดไม่หวาน ½ ถ้วย (อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตา)
- น้ำมันมะพร้าวละลาย ¼ ถ้วย
- น้ำตาลอ้อยออร์แกนิกหรือน้ำตาลมะพร้าว ⅓ ถ้วย (โดนัทจะฟูฟ่องกว่าเมื่อใช้น้ำตาลอ้อย)
- น้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำเชื่อมอะกาเว ¼ ถ้วย
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล ¼ ช้อนชา
- ซอสแอปเปิลไม่หวาน ⅓ ถ้วย (หรือผลไม้บดอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น เช่น บีทรูท)
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- ผงโกโก้ไม่หวาน ¾ ถ้วย
- แป้งอัลมอนด์ ¾ ถ้วย
- แป้งปราศจากกลูเตน 1 ถ้วย
ส่วนผสมสำหรับน้ำตาลเคลือบ (ไม่บังคับ)
- น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)
- น้ำเชื่อมเมเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ไม่หวาน 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 หยิบมือ
- สารสกัดวานิลลา ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) และทาเนยเบาๆ บนพิมพ์โดนัทสองพิมพ์
- ในชามผสมขนาดเล็ก ใส่อควาฟาบาและใช้เครื่องผสม (หรือตะกร้อ) ตีอย่างแรงจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน – ประมาณ 1-2 นาที พักไว้ (ถ้าของคุณไม่ขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนก็ไม่เป็นไร แค่ตีให้ฟูที่สุดเท่าที่จะทำได้! การโรยครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยจะช่วยให้มันแข็งตัวขึ้น)
- อุ่นนมอัลมอนด์ในไมโครเวฟ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้น้ำมันมะพร้าวแข็งตัว พักไว้
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะพร้าวละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำเชื่อมเมเปิล สารสกัดวานิลลา และเกลือทะเล และตีอย่างแรงให้เข้ากัน – ประมาณ 45 วินาที จากนั้นใส่ซอสแอปเปิลและนมอัลมอนด์อุ่น และตีอีกครั้งให้เข้ากัน
- ใส่ผงฟู เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ (ร่อนถ้าจับตัวเป็นก้อน) แป้งอัลมอนด์ และแป้งปราศจากกลูเตน และตีให้เข้ากัน
- สุดท้าย ใส่อควาฟาบาที่ตีแล้ว และคน/ตีเบาๆ พยายามทำอย่างเบามือที่สุด หากแป้งดูเหลวเกินไปในขั้นตอนนี้ ให้เติมแป้งอัลมอนด์หรือแป้งปราศจากกลูเตนทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนข้นขึ้น ควรมีความข้นปานกลางและตักได้มากกว่าเทได้
- แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันในพิมพ์โดนัท เติมให้เต็ม ควรได้โดนัท 11-12 ชิ้น (ปริมาณตามสูตรเดิม // ปรับเปลี่ยนหากเปลี่ยนขนาดการทำ)
- อบเป็นเวลา 18-20 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางจะออกมาสะอาด และด้านบนดูแห้งและฟู เวลาจะแตกต่างกันไปหากคุณเปลี่ยนส่วนผสม
- ในระหว่างนี้ ให้ทำน้ำตาลเคลือบ (ไม่บังคับ) ในชามผสมขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะพร้าวละลาย น้ำเชื่อมเมเปิล ผงโกโก้ร่อน เกลือ และสารสกัดวานิลลา ตีให้เข้ากัน คุณควรได้น้ำตาลเคลือบที่ข้นเล็กน้อย หากข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำมันมะพร้าวเพิ่มเล็กน้อย หากเหลวเกินไป ให้เติมผงโกโก้
- ชิมและปรับความหวานตามต้องการโดยการเติมน้ำเชื่อมเมเปิลเพิ่ม พักไว้ เตรียมท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น เกล็ดมะพร้าว เมล็ดโกโก้ หรือเกล็ดน้ำตาล ในเวลานี้
- นำโดนัทออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น 1-2 นาที จากนั้นจับพิมพ์ด้วยผ้าขนหนูและเคาะบนเคาน์เตอร์ 2 ครั้งเพื่อคลาย จากนั้นคว่ำลงบนตะแกรงอย่างเบามือ ปล่อยให้เย็น 5 นาที (ยิ่งเย็นนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งตัวมากขึ้น)
- จุ่มในน้ำตาลเคลือบ จากนั้นโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งที่ต้องการ เช่น เกล็ดน้ำตาล เกล็ดมะพร้าว หรือเมล็ดโกโก้!
- อร่อยที่สุดเมื่อทำสดใหม่ เก็บโดนัทที่เย็นแล้วที่เหลือในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน (ดีที่สุดหากเก็บโดยไม่เคลือบ)
สรุป: โดนัทส่วนใหญ่ไม่ใช่เจ
น่าเสียดายที่โดนัททั่วไปส่วนใหญ่ที่คุณจะพบไม่ใช่เจ เพราะมีการใช้ส่วนผสมอย่างนม ไข่ และเนยขาว (หรือเนย)
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องผิดหวัง คุณยังคงสามารถเพลิดเพลินกับโดนัทเจแสนอร่อยได้!
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
