เห็ดหูหนู (Auricularia polytricha) เป็นเห็ดที่กินได้ มีรูปร่างคล้ายหูอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออื่นๆ เช่น เห็ดหูไม้ หรือเห็ดหูเมฆ
มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน และยังเติบโตในสภาพอากาศเขตร้อน รวมถึงหมู่เกาะแปซิฟิก ไนจีเรีย ฮาวาย และอินเดีย คุณจะพบมันบนลำต้นของต้นไม้และท่อนไม้ที่ล้มในป่า แม้ว่าเห็ดหูหนูเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะมาจากการเพาะปลูกก็ตาม
ด้วยเนื้อสัมผัสคล้ายวุ้นและรสชาติอ่อนๆ เห็ดหูหนูจึงเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารเอเชีย และถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Marcus J.
มีให้บริการบน App Storeนี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครนี้
ในบทความนี้
เห็ดหูหนูใช้ทำอะไรได้บ้าง?
เห็ดหูหนูมักจะขายแบบแห้ง ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรแช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง – มันจะขยายตัว 3-4 เท่า ดังนั้นแค่เล็กน้อยก็ใช้ได้เยอะแล้ว
คุณอาจเห็นมันถูกระบุว่าเป็นเห็ดหูหนู (Auricularia auricula-judae) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกันและมีการใช้งานและคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน ทั้งสองชนิดมักใช้แทนกันได้
เห็ดหูหนูมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย มันจะดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย – คล้ายกับเต้าหู้ คุณจะพบมันได้ทั่วไปใน:
- ซุปจีนและผัด
- อาหารมาเลเซียและเมารี
- แม้แต่ขนมหวานกวางตุ้งบางชนิด
ในการแพทย์แผนจีน เห็ดหูหนูถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เพื่อรักษาอาการต่างๆ รวมถึงดีซ่านและเจ็บคอ
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดหูหนูมีแคลอรี่ต่ำแต่มีใยอาหารสูง
เห็ดหูหนูแห้งหนึ่งในสี่ถ้วย (7 กรัม) ให้สารอาหารดังนี้:
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| แคลอรี่ | 20 |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| โปรตีน | <1 กรัม |
| ไขมัน | 0 กรัม |
| ใยอาหาร | 5 กรัม |
| โซเดียม | 2 มิลลิกรัม |
ปริมาณเท่ากันนี้ยังให้โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โฟเลต และ แมกนีเซียม ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพหัวใจ สมอง และกระดูก
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
งานวิจัยเกี่ยวกับเห็ดหูหนูยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่การศึกษาที่มีอยู่ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์หลายประการ งานวิจัยส่วนใหญ่เน้นไปที่โพลีแซคคาไรด์ของเห็ด ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลากหลาย1
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดหูหนูมี สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ทรงพลัง รวมถึงโพลีฟีนอล
สารประกอบเหล่านี้ช่วยต่อสู้กับภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเชื่อมโยงกับการอักเสบและโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและเบาหวาน สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในเห็ดหูหนูมีประสิทธิภาพมากกว่าวิตามินอีในการต่อต้านอนุมูลอิสระ
เนื่องจากเห็ดหูหนูแห้งมีความเข้มข้นสูง จึงอาจมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเห็ดสด
อาจช่วยบำรุงสุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกัน
เห็ดหูหนูมีพรีไบโอติก ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเบต้า-กลูแคน
พรีไบโอติกเป็นอาหารของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของคุณ ช่วยบำรุงสุขภาพทางเดินอาหารและการขับถ่ายที่สม่ำเสมอ เนื่องจากสุขภาพลำไส้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการทำงานของภูมิคุ้มกัน ผลของพรีไบโอติก เหล่านี้อาจช่วยเสริมสร้างการตอบสนองของภูมิคุ้มกันของคุณได้เช่นกัน
อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล
การศึกษาในสัตว์ชี้ให้เห็นว่าสารประกอบในเห็ดหูหนูอาจช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL (“ไม่ดี”) ซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตาม การวิจัยในมนุษย์ยังมีจำกัด และผลลัพธ์จากการศึกษาในสัตว์ไม่สามารถนำมาใช้กับมนุษย์ได้เสมอไป
อาจช่วยปกป้องสุขภาพสมอง
การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าสารประกอบในเห็ดหูหนูยับยั้งเบต้า-ซีเครเตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ปล่อยโปรตีนที่เชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์2
แม้ว่าจะเป็นผลลัพธ์ที่น่าสนใจ แต่เป็นการศึกษาในห้องปฏิบัติการ – จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์ก่อนที่จะสรุปผลเกี่ยวกับผลการปกป้องสมอง
อาจช่วยบำรุงสุขภาพตับ
ในการศึกษาในหนู สารสกัดจากเห็ดหูหนูดูเหมือนจะช่วยปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากการใช้ยาพาราเซตามอล (Tylenol) เกินขนาด ซึ่งน่าจะมาจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
อีกครั้งที่ยังขาดการศึกษาในมนุษย์
ข้อควรระวัง
เห็ดหูหนูจากซัพพลายเออร์เชิงพาณิชย์โดยทั่วไปปลอดภัยและมีผลข้างเคียงน้อยมาก
ข้อควรจำบางประการ:
- ควรแช่เห็ดหูหนูแห้งเสมอ ก่อนปรุงอาหาร – มันหนาแน่นและเปราะเกินไปที่จะกินแบบแห้ง
- ปรุงให้สุกทั่วถึง เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและขจัดสิ่งตกค้าง การต้มอาจเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
- อย่าเก็บเห็ดหูหนูในป่า – มีความเสี่ยงในการระบุชนิดผิดพลาด และเห็ดป่าอาจดูดซับมลพิษจากสิ่งแวดล้อม เห็ดป่าบางชนิดเป็นพิษหรือถึงแก่ชีวิตหากบริโภค
มองหาเห็ดหูหนูแห้งได้ที่ร้านขายของชำเอเชียหรือทางออนไลน์ มันเก็บรักษาได้ดีในตู้กับข้าวและคืนสภาพได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้
แนะนำให้อ่าน: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการของถั่วแมคคาเดเมีย
สรุป
เห็ดหูหนูเป็นเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำ ใยอาหารสูง มีรสชาติอ่อนๆ ที่ดูดซับรสชาติรอบข้างได้ดี ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในซุป ผัด และอาหารอื่นๆ
การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจาก โพลีแซคคาไรด์ และสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงการสนับสนุนสุขภาพลำไส้ การจัดการคอเลสเตอรอล และอาจปกป้องสมองและตับ อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่ดำเนินการในหลอดทดลองหรือในสัตว์ – การวิจัยในมนุษย์ยังคงมีจำกัด
หากคุณอยากลอง ลองหาเห็ดหูหนูแห้งมาใส่ในซุปหรือผัดครั้งต่อไปของคุณดูสิครับ เพียงจำไว้ว่าต้องแช่และปรุงให้สุกทั่วถึง
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
