ไขกระดูกเป็นเนื้อเยื่อฟองน้ำชนิดหนึ่งที่อยู่ตรงกลางกระดูก ไขกระดูกของสัตว์ต่างๆ เช่น วัว แกะ และกวางมูส อาจให้ประโยชน์ เช่น การลดการอักเสบและการบำรุงสุขภาพข้อต่อ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาโดยตลอด
ไขกระดูกเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับความนิยมทั่วโลกมานานหลายพันปี ปัจจุบันเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหรูและคาเฟ่สุดฮิป นอกจากนี้ยังดึงดูดความสนใจของผู้ที่รักสุขภาพด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่น่าประทับใจอีกด้วย
บทความนี้จะสำรวจคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของไขกระดูก และให้เคล็ดลับในการนำไปรวมในอาหารของคุณ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
James W.
มีให้บริการบน App Storeไขกระดูกคืออะไร
ไขกระดูกคือเนื้อเยื่ออ่อนนุ่มคล้ายฟองน้ำที่พบภายในกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกสันหลัง สะโพก และต้นขา
มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเราโดยการผลิตเซลล์ต้นกำเนิดที่เปลี่ยนเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาว รวมถึงเกล็ดเลือด ซึ่งจำเป็นสำหรับการนำออกซิเจน การต่อสู้กับการติดเชื้อ และการรักษาบาดแผล
ไขกระดูกจากสัตว์ต่างๆ เช่น วัว แกะ กวางแคริบู และกวางมูส ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายประเภท เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น หวานเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล มักจะรับประทานกับขนมปังปิ้ง ในซุป หรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์
สรุป: ไขกระดูกคือเนื้อเยื่อคล้ายฟองน้ำภายในกระดูก นิยมรับประทานเพื่อรสชาติที่อร่อย และใช้ในซุป เครื่องปรุงรส และเป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหารต่างๆ
โปรไฟล์โภชนาการของไขกระดูก
ไขกระดูกมีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยไขมัน ให้โปรตีนในปริมาณปานกลางและสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามินบี 12
ไขกระดูกกวางแคริบูดิบ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ให้สารอาหารดังนี้:
- แคลอรี่: 110
- ไขมันรวม: 12 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- วิตามินบี 12: 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไรโบฟลาวิน: 6% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ธาตุเหล็ก: 4% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินอี: 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ฟอสฟอรัส: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไทอามีน: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินเอ: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
นอกจากนี้ ไขกระดูกยังเป็นแหล่งของวิตามินบี เช่น กรดแพนโทเทนิก ไทอามีน และไบโอติน ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานที่สำคัญ เช่น การผลิตพลังงาน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน ซึ่งส่งเสริมสุขภาพผิวและอาจช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ
ที่น่าสังเกตคือ ไขกระดูกจากวัว แพะ แกะ และกวางมูส อุดมไปด้วยกรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก ซึ่งอาจช่วยลดการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
แม้ว่าจะยังต้องการการศึกษาเพิ่มเติม แต่เชื่อว่าไขกระดูกมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ รวมถึงไกลซีน กลูโคซามีน และคอนดรอยติน
สรุป: ไขกระดูกอุดมไปด้วยสารอาหาร ให้แคลอรี่ ไขมัน โปรตีน วิตามินบี 12 คอลลาเจน และกรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก รวมถึงประโยชน์อื่นๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไขกระดูก
แม้ว่าการวิจัยโดยตรงเกี่ยวกับการบริโภคไขกระดูกจะยังไม่มากนัก แต่ก็มีหลักฐานมากมายที่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนประกอบสำคัญ เช่น คอลลาเจน ไกลซีน กลูโคซามีน และกรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก
เสริมสร้างสุขภาพข้อต่อ
ไขกระดูกอุดมไปด้วยสารที่เชื่อว่าช่วยปรับปรุงสุขภาพข้อต่อ
กลูโคซามีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของกระดูกอ่อน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยบรรเทาอาการข้ออักเสบโดยการลดการอักเสบและอาการปวดข้อ คอลลาเจนยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตกระดูกอ่อน ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพข้อต่อ
การศึกษาในนักกีฬา 147 คนพบว่าการรับประทานคอลลาเจน 10 กรัมทุกวันเป็นเวลาหกเดือนช่วยลดอาการปวดข้อที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายได้อย่างมีนัยสำคัญ 1
ลดการอักเสบ
แม้ว่าการอักเสบบางอย่างจำเป็นสำหรับการรักษา แต่การอักเสบที่ต่อเนื่องอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง รวมถึงโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง
ไกลซีนที่พบในไขกระดูกได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรงในการศึกษา 2 ซึ่งบ่งชี้ว่าอาจช่วยลดระดับการอักเสบในร่างกาย กรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่งของไขกระดูก ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดเครื่องหมายการอักเสบในกระแสเลือด 3
การวิจัยรวมถึงการศึกษาเป็นเวลาสองสัปดาห์ในผู้ชาย 23 คนเปิดเผยว่าการบริโภคกรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก 5.6 กรัมทุกวันช่วยลดเครื่องหมายการอักเสบได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่น tumor necrosis factor alpha และ C-reactive protein 4
ไขกระดูกยังมีอะดิโพเนคติน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สำคัญในการควบคุมการอักเสบและการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน 5
แนะนำให้อ่าน: 6 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจของน้ำซุปกระดูก
บำรุงสุขภาพผิว
คอลลาเจน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง มีอยู่มากมายในไขกระดูก มีความเชื่อมโยงกับการปรับปรุงความยืดหยุ่นและความชุ่มชื้นของผิว
การศึกษา 8 สัปดาห์ในผู้หญิง 69 คนแสดงให้เห็นว่าการเสริมคอลลาเจน 2.5–5 กรัมทุกวันช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความยืดหยุ่นของผิว 6 นอกจากนี้ การรักษาด้วยคอลลาเจนในหนูเป็นเวลา 8 สัปดาห์ส่งผลให้ระดับคอลลาเจนและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในผิวหนังเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจให้การป้องกันความเสียหายของผิวหนังและริ้วรอย 7
ความจำเป็นในการวิจัยเพิ่มเติม
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการศึกษาที่อ้างถึงมุ่งเน้นไปที่อาหารเสริมที่มีความเข้มข้นสูงของสารประกอบเฉพาะที่มีอยู่ในไขกระดูก แทนที่จะเป็นการบริโภคไขกระดูกโดยตรง จำเป็นต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าการรับประทานไขกระดูกโดยตรงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกันหรือไม่
สรุป: แม้ว่าหลักฐานโดยตรงจะยังขาดแคลน แต่ส่วนประกอบของไขกระดูกอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพข้อต่อ ลดการอักเสบ และบำรุงสุขภาพผิว ซึ่งบ่งชี้ถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้จากการบริโภค
แหล่งอาหารและวิธีนำไปรวมในอาหารของคุณ
ไขกระดูกสามารถหาซื้อได้จากตลาดเกษตรกร ร้านขายเนื้อ และร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มรับประทานไขกระดูก กระดูกวัวเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเยี่ยม เนื่องจากมีขนาดใหญ่และหาซื้อได้ง่าย
แหล่งไขกระดูกที่สำคัญ ได้แก่:
- กระดูกหน้าแข้งที่มีไขกระดูก
- กระดูกข้อต่อที่มีไขกระดูก
- กระดูกคอที่มีไขกระดูก
- หางวัว
เมื่อทำน้ำซุปกระดูกหรือซุป คุณสามารถปรุงกระดูกทั้งชิ้นได้ ซึ่งช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องสกัดไขกระดูกออกก่อน
ร้านขายเนื้อยังสามารถตัดกระดูกให้คุณได้ ทำให้ง่ายต่อการอบและรับประทานไขกระดูกโดยตรง
ในการปรุงไขกระดูก เพียงแค่อบกระดูกไขกระดูกที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (232 องศาเซลเซียส) ประมาณ 15 นาที หลังจากอบแล้ว สามารถตักไขกระดูกออกและรับประทานได้ง่าย
มักจะรับประทานคู่กับขนมปังปิ้งและแยม ไขกระดูกยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ขนมปัง ผักอบ และอื่นๆ อีกมากมาย
สำหรับผู้ที่สนใจประโยชน์ของไขกระดูกแต่กำลังมองหาทางเลือกที่สะดวกกว่า อาหารเสริมน้ำซุปกระดูกมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เช่น ของเหลว ผง และแคปซูล ซึ่งหาซื้อได้ทั้งในร้านค้าและออนไลน์
สรุป: ไขกระดูกเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลาย สามารถหาซื้อและเตรียมได้ง่ายหลายวิธี เป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่ต้องการนำประโยชน์ของไขกระดูกไปรวมในอาหารของตน
แนะนำให้อ่าน: เนย: ดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ?
สรุป
ไขกระดูกอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ เช่น คอลลาเจน กรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก ไกลซีน และกลูโคซามีน
แม้ว่าการศึกษาโดยตรงเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของไขกระดูกจะยังไม่มากนัก แต่ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยลดการอักเสบ เสริมสร้างสุขภาพผิว และบำรุงสุขภาพข้อต่อ
ไขกระดูกไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอร่อยและสามารถนำไปรวมในอาหารต่างๆ ได้ง่าย ทำให้เป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าต่ออาหารเพื่อสุขภาพ
Collagen hydrolysate in the treatment of osteoarthritis and other joint disorders: a review of the literature. ↩︎
Conjugated linoleic acid reduces inflammatory markers in healthy persons: a systematic review of clinical trials. ↩︎
Conjugated linoleic acid supplementation for 2 weeks reduces serum markers of inflammation. ↩︎
Oral supplementation of specific collagen peptides has beneficial effects on human skin physiology: a double-blind, placebo-controlled study. ↩︎
Oral administration of collagen peptide protects against UV-B-induced skin damage in hairless mice. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
