หลายคนมีความชอบที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงสีของไข่ไก่
บางคนเชื่อว่าไข่ไก่สีน้ำตาลดีต่อสุขภาพหรือเป็นธรรมชาติมากกว่า ในขณะที่บางคนรู้สึกว่าไข่ไก่สีขาวสะอาดกว่า หรือ helt รสชาติดีกว่า
แต่ความแตกต่างระหว่างไข่ไก่สีน้ำตาลกับไข่ไก่สีขาวมีมากกว่าแค่เปลือกไข่จริงหรือ?
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Jennifer S.
มีให้บริการบน App Storeบทความนี้จะสำรวจว่าไข่ไก่ชนิดใดชนิดหนึ่งดีต่อสุขภาพหรืออร่อยกว่ากันจริง ๆ หรือไม่
ในบทความนี้
ไข่ไก่มีหลายสี
ไข่ไก่มีหลายสี และเป็นเรื่องปกติที่จะพบทั้งไข่ไก่สีน้ำตาลและสีขาวตามซูเปอร์มาร์เก็ต
อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่มีสีต่างกัน
คำตอบค่อนข้างง่ายครับ/ค่ะ – สีของไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ ตัวอย่างเช่น ไก่พันธุ์ White Leghorn จะออกไข่เปลือกสีขาว ในขณะที่ไก่พันธุ์ Plymouth Rocks และ Rhode Island Reds จะออกไข่เปลือกสีน้ำตาล
ไก่บางสายพันธุ์ เช่น Araucana, Ameraucana, Dongxiang และ Lushi ยังออกไข่สีฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้าอีกด้วย
สีเปลือกไข่ที่แตกต่างกันมาจากเม็ดสีที่แม่ไก่ผลิต เม็ดสีหลักในเปลือกไข่สีน้ำตาลเรียกว่า protoporphyrin IX ซึ่งสร้างมาจากฮีม (heme) สารที่ทำให้เลือดมีสีแดง
เม็ดสีหลักที่พบในเปลือกไข่สีฟ้าเรียกว่า biliverdin ซึ่งมาจากฮีมเช่นกัน เป็นเม็ดสีเดียวกันที่บางครั้งทำให้รอยฟกช้ำมีสีเขียวอมฟ้า
เปลือกไข่อาจมีสีแตกต่างกันไปในไก่สายพันธุ์เดียวกัน ขึ้นอยู่กับการแสดงออกทางพันธุกรรมที่เด่นของไก่แต่ละตัว
แต่ในขณะที่พันธุกรรมเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดสีของไข่ ปัจจัยอื่น ๆ ก็สามารถส่งผลกระทบได้เช่นกัน
ตัวอย่างเช่น เมื่อแม่ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลมีอายุมากขึ้น พวกมันมักจะออกไข่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีสีอ่อนลง
สภาพแวดล้อม อาหาร และระดับความเครียดของแม่ไก่ก็อาจส่งผลต่อสีเปลือกไข่ได้ในระดับหนึ่ง
ปัจจัยเหล่านี้สามารถทำให้สีเข้มขึ้นหรืออ่อนลงได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสีของไข่เอง สายพันธุ์ยังคงเป็นปัจจัยหลักเมื่อพูดถึงสีของไข่
สรุป: ไข่ไก่มีทั้งสีน้ำตาล สีขาว หรือแม้แต่สีเขียวอมฟ้า สีของไข่ถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของแม่ไก่ที่ออกไข่
ไข่ไก่สีน้ำตาลดีต่อสุขภาพกว่าไข่ไก่สีขาวจริงหรือ?
บ่อยครั้งที่ผู้ที่ชอบไข่ไก่สีน้ำตาลมักจะเชื่อว่าไข่ไก่สีน้ำตาลดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่าไข่ไก่สีขาว
อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือไข่ไก่ทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก ไม่ว่าจะมีขนาด เกรด หรือสีใดก็ตาม
ทั้งไข่ไก่สีน้ำตาลและสีขาวล้วนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไข่ไก่ทั่วไปมีวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนคุณภาพสูงมากมาย โดยมีแคลอรี่น้อยกว่า 80 แคลอรี่
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบไข่เปลือกสีน้ำตาลกับไข่เปลือกสีขาวเพื่อดูว่ามีความแตกต่างกันหรือไม่ การศึกษาหลายชิ้นพบว่าสีของเปลือกไข่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพหรือองค์ประกอบของไข่
นั่นหมายความว่าสีของเปลือกไข่ไม่ได้เกี่ยวข้องมากนักกับความดีต่อสุขภาพของไข่ ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือเม็ดสีในเปลือกไข่
อย่างไรก็ตาม ปัจจัยอื่น ๆ สามารถส่งผลต่อปริมาณสารอาหารในไข่ได้
ตัวอย่างเช่น สภาพแวดล้อมของแม่ไก่สามารถมีผลกระทบอย่างมาก ไข่จากแม่ไก่ที่ได้รับอนุญาตให้ออกไปเดินเล่นกลางแดดจะมีวิตามินดีมากกว่าไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบทั่วไปถึง 3–4 เท่า
ชนิดของอาหารที่แม่ไก่กินก็สามารถส่งผลต่อปริมาณสารอาหารในไข่ของมันได้เช่นกัน
แม่ไก่ที่ได้รับอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จะผลิตไข่ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าปกติมาก ผลกระทบเดียวกันนี้พบได้กับวิตามินดีเมื่อไก่กินอาหารเสริมวิตามินดี
สรุป: ไม่มีข้อแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่ไก่สีน้ำตาลและสีขาว อย่างไรก็ตาม อาหารและสภาพแวดล้อมของแม่ไก่สามารถส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ได้
ไข่สีไหนอร่อยกว่ากัน?
บางคนยืนยันว่าไข่ไก่สีน้ำตาลอร่อยกว่า ในขณะที่บางคนชอบรสชาติของไข่ไก่สีขาวมากกว่า
แต่เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ ไม่มีข้อแตกต่างที่แท้จริงระหว่างรสชาติของไข่เปลือกสีน้ำตาลและไข่เปลือกสีขาว
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าไข่ทุกฟองมีรสชาติเหมือนกันเสมอไป
แม้ว่าสีของเปลือกไข่จะไม่มีผล แต่ปัจจัยอื่น ๆ เช่น สายพันธุ์ของไก่ ชนิดของอาหาร ความสด และวิธีการปรุงอาหาร อาจส่งผลต่อรสชาติได้
อาหารของแม่ไก่ที่เลี้ยงเองที่บ้านไม่เหมือนกับแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบทั่วไป ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไข่ได้
นอกจากนี้ ยิ่งเก็บไข่นานเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสที่จะเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ การเก็บไข่ในอุณหภูมิที่คงที่และต่ำ เช่น ในตู้เย็น สามารถช่วยรักษารสชาติของไข่ได้นานขึ้น
เหตุผลเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุที่บางคนเชื่อว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงเองที่บ้านมีรสชาติดีกว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบทั่วไป
ไข่จากไก่ที่เลี้ยงในสวนหลังบ้านไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปและการขนส่งเหมือนไข่ทั่วไป ดังนั้นจึงอาจมาถึงจานของคุณเร็วกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านค้า เนื่องจากสดกว่า จึงอาจมีรสชาติดีกว่า
วิธีการปรุงไข่ก็อาจส่งผลต่อรสชาติได้เช่นกัน
การศึกษาหนึ่งได้ดูว่าน้ำมันปลา ซึ่งใช้ในอาหารไก่เพื่อเพิ่มระดับโอเมก้า 3 เปลี่ยนรสชาติของไข่อย่างไร พบว่าไข่คนจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารเสริมน้ำมันปลาและไข่คนจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารทั่วไปมีรสชาติเหมือนกัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อนำไปต้ม ไข่จากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารเสริมน้ำมันปลามีรสชาติคล้ายกำมะถันหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า
ดังนั้น แม้ว่าปัจจัยหลายอย่างอาจส่งผลต่อรสชาติของไข่ แต่สีของเปลือกไข่ไม่มีผล
สรุป: ไข่ไก่สีน้ำตาลและสีขาวโดยทั่วไปมีรสชาติเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม รสชาติของไข่สามารถได้รับผลกระทบจากความสด วิธีการปรุงอาหาร และอาหารของแม่ไก่ที่ออกไข่
ทำไมไข่ไก่สีน้ำตาลถึงแพงกว่า?
แม้ว่าไข่ไก่สีน้ำตาลและสีขาวจะดูเหมือนกันในทุกด้านยกเว้นสี แต่ไข่ไก่สีน้ำตาลก็ยังคงมีราคาแพงกว่าในร้านค้า
ข้อเท็จจริงนี้ทำให้หลายคนเชื่อว่าไข่ไก่สีน้ำตาลดีต่อสุขภาพหรือมีคุณภาพสูงกว่าไข่ไก่สีขาว
อย่างไรก็ตาม ในอดีต ไข่ไก่สีน้ำตาลมีราคาแพงกว่าเพราะแม่ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลมักจะมีขนาดใหญ่กว่าและออกไข่น้อยกว่าแม่ไก่ที่ออกไข่สีขาว ดังนั้น ไข่ไก่สีน้ำตาลจึงต้องขายในราคาที่สูงขึ้นเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้น
ปัจจุบัน แม่ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลมีต้นทุนการผลิตเกือบเท่ากับแม่ไก่ที่ออกไข่สีขาว อย่างไรก็ตาม ไข่ของพวกมันก็ยังคงมีราคาที่สูงกว่า
นี่อาจเป็นเพราะไข่พิเศษ เช่น ไข่ไก่เลี้ยงอิสระ (free-range) หรือไข่ออร์แกนิก มักจะเป็นสีน้ำตาลมากกว่าสีขาว
สรุป: ไข่ไก่สีน้ำตาลเคยมีราคาแพงกว่าเพราะแม่ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลผลิตไข่น้อยกว่าและมีน้ำหนักมากกว่า แม้ว่าปัจจุบันจะไม่เป็นเช่นนั้นแล้ว แต่ไข่ไก่สีน้ำตาลก็ยังคงมีราคาที่สูงกว่า
ถ้าสีของไข่ไม่สำคัญ แล้วอะไรที่สำคัญ?
สีไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ แล้วคุณควรพิจารณาอะไรเมื่อซื้อไข่?
นี่คือภาพรวมสั้นๆ ของประเภทต่างๆ ที่มีอยู่และความหมายของฉลาก
แนะนำให้อ่าน: 7 อาหารเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินดีสูง
ธรรมชาติทั้งหมด (All natural)
คำว่า “ธรรมชาติ” ไม่ได้ถูกควบคุมในสหรัฐอเมริกาเพราะไม่สามารถนิยามได้
ไข่ที่ติดฉลากว่า “เลี้ยงแบบธรรมชาติ” หรือ “ธรรมชาติทั้งหมด” ไม่แตกต่างจากไข่อื่นๆ
ออร์แกนิก (Organic)
ไข่ที่ได้รับการรับรองว่าเป็นออร์แกนิกในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปมาจากไก่ที่ได้รับอาหารออร์แกนิกและไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมเท่านั้น
พวกมันต้องสามารถเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งได้ตลอดทั้งปี
นอกจากนี้ พวกมันไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมน แม้ว่าฮอร์โมนจะไม่ได้รับอนุญาตสำหรับแม่ไก่ไข่ก็ตาม
ฉลากออร์แกนิกหมายความว่ายาปฏิชีวนะอาจใช้ได้เมื่อจำเป็นทางการแพทย์เท่านั้น มิฉะนั้น ยาปฏิชีวนะในปริมาณต่ำมักจะถูกให้ผ่านอาหารและน้ำ ซึ่งสามารถนำไปสู่แบคทีเรียที่ดื้อยาปฏิชีวนะได้
ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานแสดงว่าไข่ออร์แกนิกมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ทั่วไป
อย่างไรก็ตาม คุณภาพชีวิตของแม่ไก่ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองน่าจะดีกว่า และการเข้าถึงแสงแดดที่มากขึ้นน่าจะเพิ่มปริมาณวิตามินดีในไข่ของพวกมัน
เลี้ยงแบบไม่ขังกรง (Cage-free)
เมื่อใช้คำว่า “เลี้ยงแบบไม่ขังกรง” กับไข่ อาจทำให้เข้าใจผิดได้
ในขณะที่แม่ไก่ที่เลี้ยงแบบทั่วไปในสหรัฐอเมริกาถูกเลี้ยงในอาคารในกรงเดี่ยวขนาดเล็กมาก แม่ไก่ที่เลี้ยงแบบไม่ขังกรงจะถูกเลี้ยงในอาคารหรือห้องเปิดโล่ง
อย่างไรก็ตาม สภาพของแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบไม่ขังกรงมักจะยังคงแออัดมาก โดยไม่มีทางเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้ง
การเลี้ยงแบบไม่ขังกรงอาจดีกว่าสำหรับแม่ไก่เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในแง่ของโภชนาการ ไข่ที่เลี้ยงแบบไม่ขังกรงอาจไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าไข่ทั่วไป
เลี้ยงแบบปล่อย (Free-range)
ฉลาก “เลี้ยงแบบปล่อย” หมายถึงไข่ที่มาจากแม่ไก่ที่เลี้ยงโดยมีการเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งอย่างต่อเนื่อง
สิ่งนี้จะช่วยให้แม่ไก่มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น
นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของไข่ด้วย เนื่องจากแม่ไก่ที่ได้รับแสงแดดจะผลิตไข่ที่มีระดับวิตามินดีสูงขึ้นมาก
เสริมโอเมก้า 3 (Omega-3-enriched)
ไข่เสริมโอเมก้า 3 มาจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารเสริมไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ
ดังนั้น ปริมาณโอเมก้า 3 ในไข่จึงสูงกว่าปกติมาก
ไข่เสริมโอเมก้า 3 เป็นแหล่งทางเลือกของไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งโดยปกติแล้วมีจำกัดมากในอาหารของมนุษย์ การเลือกไข่เสริมโอเมก้า 3 อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง
การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคไข่เสริมโอเมก้า 3 ทุกวันมีระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและความดันโลหิตลดลง
การศึกษาเก่าอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคไข่เสริมโอเมก้า 3 สองฟองทุกวันเป็นเวลา 6 สัปดาห์ช่วยเพิ่มปริมาณไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำนมแม่ของมารดาที่ให้นมบุตร
โดยรวมแล้ว ไข่เสริมโอเมก้า 3 อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมบางอย่างเหนือไข่ทั่วไป
ไข่จากไก่หลังบ้านและไข่ท้องถิ่น (Backyard and local)
ไข่ที่มาจากไก่ที่เลี้ยงในสวนหลังบ้าน หรือที่ซื้อโดยตรงจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่น มักจะเป็นไข่ที่สดที่สุด และมักจะมาจากแม่ไก่ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น โดยมีแสงแดดส่องถึงอย่างเพียงพอ
นอกจากนี้ อาหารของแม่ไก่ที่เลี้ยงในสวนหลังบ้านอาจแตกต่างจากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบทั่วไป และสิ่งนี้อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ของพวกมัน
สิ่งนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแม่ไก่สามารถเข้าถึงหญ้าได้ การศึกษาในปี 2010 พบว่าแม่ไก่ที่กินหญ้าร่วมกับอาหารทั่วไปจะผลิตไข่ที่มีระดับไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินอีสูงขึ้น
อย่างไรก็ตาม ไก่ที่เลี้ยงในสวนหลังบ้านไม่อยู่ภายใต้กฎระเบียบด้านสุขอนามัยเดียวกับไก่เชิงพาณิชย์ ดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อไข่ท้องถิ่นหรือไข่จากไก่หลังบ้านจากแหล่งที่คุณรู้จักว่าปฏิบัติตามแนวทางการดูแลและสุขอนามัยที่ดีเท่านั้น
สรุป: สีของไข่ไม่สำคัญ แต่มีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกซื้อไข่
แนะนำให้อ่าน: ไข่เก็บได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาและเคล็ดลับการเก็บ
สรุป
ไข่ไก่มีหลายสี ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่
อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่ไก่สีน้ำตาลและสีขาว ท้ายที่สุดแล้ว ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือสีของเปลือกไข่และอาจเป็นราคา
อย่างไรก็ตาม ปัจจัยอื่น ๆ ก็ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รวมถึงอาหารและสภาพการเลี้ยงของแม่ไก่
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณจะเลือกซื้อไข่ไก่ อย่าลืมพิจารณาปัจจัยอื่น ๆ เหล่านี้ด้วย เพราะสีของเปลือกไข่ไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมด
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
