เนยเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับทาและอบขนม แต่บางคนก็หลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลหลายประการ
ถึงอย่างนั้น คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้หลากหลายวิธีโดยไม่จำเป็นต้องใช้เนย
บทความนี้จะสำรวจส่วนผสมต่างๆ ที่สามารถใช้เป็นเนยเทียมได้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Lisa C.
มีให้บริการบน App Storeทำไมคุณอาจต้องเปลี่ยนเนย
มีเหตุผลบางประการที่คุณอาจต้องหาสารทดแทนเนยในอาหารของคุณ
การแพ้นม
แม้ว่าเนยจะมีโปรตีนต่ำมาก แต่ก็ยังมีโปรตีนเคซีนจากนมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
หากคุณมีอาการแพ้นม สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการบริโภคเนย คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงหากอาการแพ้ของคุณรุนแรง
การแพ้แลคโตส
ผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสมีแนวโน้มที่จะทนต่อแลคโตสในเนยในปริมาณเล็กน้อยได้โดยไม่มีอาการไม่พึงประสงค์
อย่างไรก็ตาม บางคนมีความไวต่อแลคโตสมากกว่าคนอื่น และอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยด้วยเหตุผลนี้
เหตุผลด้านสุขภาพ
บางคนหลีกเลี่ยงเนยเพราะมีไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ แม้ว่าหลักฐานจะยังไม่ชัดเจนก็ตาม
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวในเนยอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลได้มากกว่าไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น ครีม
ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากเนยมีไขมันสูง จึงมีแคลอรี่สูง หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ คุณอาจต้องการลดการบริโภคเนย
คนอื่นๆ เลือกที่จะจำกัดการบริโภคเนยเพราะมันไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเทียบกับปริมาณแคลอรี่ที่สูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
สรุป: บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยเนื่องจากอาการแพ้นมหรือแพ้แลคโตส ในขณะที่คนอื่นๆ หลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพส่วนตัว
บทบาทของเนยในการอบขนม
เนยถูกใช้ในการอบขนมเป็นสารช่วยขึ้นฟู ซึ่งหมายความว่ามันจะนำอากาศเข้าไปในขนมอบและทำให้ขนมเบาและฟู
นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนซุย ชุ่มชื้น รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย
หากไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมอบอาจแบน แห้ง และไม่มีรสชาติ
ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีเนยเทียมอร่อยๆ มากมายที่สามารถทำหน้าที่เดียวกันในการอบขนมได้
สรุป: เนยทำหน้าที่เป็นสารช่วยขึ้นฟูในขนมอบ และให้เนื้อสัมผัสและรสชาติ
ไขมันและน้ำมันที่สามารถใช้แทนเนยในการอบขนมได้
ไขมันและน้ำมันต่อไปนี้มีคุณสมบัติที่เทียบเคียงได้กับเนย ทำให้เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม
เนยใส (Ghee)
เนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่งที่ผ่านการกรองแล้ว มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่ว แทบไม่มีเคซีนหรือแลคโตสเลย จึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือแพ้แลคโตส
ในการอบขนมที่ต้องการรสชาติเนยที่เข้มข้น สามารถใช้แทนเนยได้ในอัตราส่วน 1:1
การใช้เนยใสแทนเนยจะดีที่สุดกับขนมที่อบที่อุณหภูมิสูงและเสิร์ฟอุ่นๆ เช่น ขนมปังและคุกกี้
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนยใสให้ความชุ่มชื้นมากกว่าเนย คุณอาจต้องปรับปริมาณของเหลวและแป้งในสูตรของคุณ
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวสามารถใช้แทนเนยในการอบขนมได้ในอัตราส่วน 1:1 แม้ว่าอาจจะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย โดยน้ำมันมะพร้าวบางชนิดอาจส่งผลต่อรสชาติมากกว่าชนิดอื่น
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มักจะมีรสชาติเหมือนมะพร้าวมากกว่าชนิดที่ผ่านการกลั่นแล้ว เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการรสชาติแบบเขตร้อนหรือช็อกโกแลตเข้มข้น
หากรสชาติมะพร้าวไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้ยี่ห้อน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นแล้ว หรือใช้สารทดแทนอื่นได้
น้ำมันมะกอก
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ น้ำมันมะกอกสามารถใช้แทนเนยได้ในอัตราส่วน 3:4 โดยปริมาตร
ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องการเนย 1 ถ้วย (225 กรัม) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย (180 มล.)
เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นของเหลว จึงไม่เหมาะที่จะใช้แทนเนยในสูตรที่ต้องการให้ไขมันคงรูปเป็นของแข็ง หรือที่ต้องการการตีให้ขึ้นฟูมากๆ เช่น ฟรอสติ้งและเค้กแองเจิลฟู้ด
รสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับสูตรที่มีรสชาติผลไม้ ถั่ว หรือรสเค็ม เช่น ขนมปังฟักทองหรือมัฟฟิน
สรุป: เนยใส น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่เทียบเคียงได้กับเนย ซึ่งทำให้เป็นสารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับการอบขนม
สารทดแทนเนยอื่นๆ ในการอบขนม
อาหารส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ด้านล่างสามารถทำหน้าที่เป็นเนยในสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1:1
อย่างไรก็ตาม หลายชนิดมีปริมาณน้ำสูงกว่าเนย ซึ่งอาจเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับขนมอบได้
เพื่อรักษารสสัมผัสและเนื้อสัมผัสของสูตรดั้งเดิม คุณอาจต้องการลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ในสูตร การเพิ่มแป้งพิเศษก็ช่วยได้เช่นกัน
การแทนที่เนยด้วยอาหารมักจะเป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก อาจใช้ได้ดีในบางสูตรแต่ไม่เหมาะกับสูตรอื่น
สิ่งนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงรสชาติ เนยเทียมหลายชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอาจใช้ได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ
โดยทั่วไป อาหารต่อไปนี้ใช้ได้ดีที่สุดเป็นสารทดแทนเนยในเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ บราวนี่ และขนมปังด่วน:
- ซอสแอปเปิล ซอสแอปเปิลช่วยลดปริมาณแคลอรี่และไขมันในขนมอบได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม มันเพิ่มความหวาน ดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณน้ำตาลในสูตร
- อะโวคาโด อะโวคาโดเพิ่มสารอาหารและไขมันที่ดีต่อสุขภาพให้กับสูตรของคุณ ใช้ส่วนผสมสีเข้ม เช่น ช็อกโกแลต เพื่อปกปิดสีเขียวที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้อะโวคาโด
- กล้วยบด การใช้กล้วยบดช่วยเพิ่มสารอาหารพิเศษและลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน ใส่กล้วยลงในส่วนผสมช้าๆ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
- โยเกิร์ตกรีก หากผลิตภัณฑ์นมไม่ใช่ปัญหา การใช้โยเกิร์ตกรีกจะเพิ่มโปรตีนให้กับสูตรของคุณและแทนที่ความหวานด้วยรสชาติเปรี้ยว โยเกิร์ตไขมันเต็มดีที่สุดสำหรับการรักษาขนมอบให้มีความครีมมี่และนุ่ม
- เนยถั่ว เนยถั่วจะให้รสชาติถั่วแก่ขนมอบและมักจะทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและหนักขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ามีไขมันและแคลอรี่สูง
- ฟักทองบด นี่คือเนยเทียมที่อุดมด้วยสารอาหาร ใช้ฟักทองบด 3/4 ของปริมาณเมื่อใช้แทนเนย
สรุป: อาหารหลายชนิดเป็นเนยเทียมที่ดีเยี่ยม บางชนิดอาจเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ
แนะนำให้อ่าน: 7 ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันหมูในการทำอาหารและเบเกอรี่
สารทดแทนเนยสำหรับทา
เนยถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารทาสำหรับขนมปัง แครกเกอร์ และอาหารอื่นๆ
หากคุณไม่กินเนย คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับการทาบนอาหารของคุณได้
อาหารต่อไปนี้มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสำหรับการทา นอกเหนือจากความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ:
- น้ำมันมะกอก ผสมน้ำมันมะกอกกับโหระพาและพริกไทยเพื่อทำเป็นสารทาที่มีรสชาติจัดจ้าน
- เนยถั่ว เนยถั่วลิสงและเนยอัลมอนด์สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ได้อย่างง่ายดาย
- ชีส ลองคอทเทจชีส ครีมชีส หรือริคอตต้า – หากคุณสามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้
- อะโวคาโด ทาอะโวคาโดสุกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเบาๆ บนขนมปังปิ้ง
- ฮัมมัส ฮัมมัสใช้ได้ดีเยี่ยมสำหรับการทาและจิ้ม
สรุป: อาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิดสามารถแทนที่หน้าที่ของเนยในการทาขนมปัง แครกเกอร์ และอาหารอื่นๆ ได้
มาการีน — สารทดแทนที่ไม่เหมาะสม
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อหาสารทดแทนเนยคือมาการีน
มาการีนผ่านกระบวนการผลิตสูงและอาจมีไขมันทรานส์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบได้
เนื่องจากขนมอบมักจะไม่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่แรก จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงคุณภาพของส่วนผสมเมื่อคุณให้รางวัลตัวเอง
นอกจากนี้ มาการีนมักจะไม่ได้ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสมากนัก
สรุป: เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของขนมอบ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้มาการีนเป็นเนยเทียม
แนะนำให้อ่าน: เนยจากพืชดีต่อสุขภาพหรือไม่? โภชนาการและการเปรียบเทียบ
สรุป
มีอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายที่สามารถใช้แทนเนยในการอบขนมและเป็นสารทาได้
เมื่ออบขนม ลองทดลองใช้สารทดแทนต่างๆ เพื่อดูว่าชนิดใดให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการสำหรับสูตรของคุณ
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
