กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว โดยเฉพาะมะนาวและไลม์ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกมันมีรสเปรี้ยวจัด
กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นมักใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร สารทำความสะอาด และอาหารเสริม
อย่างไรก็ตาม รูปแบบที่ผลิตขึ้นนี้แตกต่างจากที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
David L.
มีให้บริการบน App Storeด้วยเหตุนี้ คุณอาจสงสัยว่ามันดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ
บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างกรดซิตริกตามธรรมชาติและที่ผลิตขึ้น และสำรวจประโยชน์ การใช้งาน และความปลอดภัยของมัน
มันคืออะไร?
กรดซิตริกถูกสกัดครั้งแรกจากน้ำมะนาวโดยนักวิจัยชาวสวีเดนในปี 1784
สารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีนี้ถูกผลิตจากน้ำมะนาวจนกระทั่งต้นทศวรรษ 1900 เมื่อนักวิจัยค้นพบว่ามันสามารถผลิตได้จากเชื้อราดำ Aspergillus niger ซึ่งสร้างกรดซิตริกเมื่อมันกินน้ำตาล
เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นกรดและมีรสเปรี้ยว กรดซิตริกจึงถูกใช้เป็นหลักในการปรุงแต่งรสและสารกันบูด โดยเฉพาะในเครื่องดื่มและขนมหวาน
นอกจากนี้ยังใช้เพื่อทำให้ยาคงตัวหรือถนอมยา และเป็นยาฆ่าเชื้อ
สรุป: กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่ได้มาจากน้ำมะนาวในตอนแรก ปัจจุบันผลิตจากเชื้อราชนิดหนึ่งและใช้ในงานต่างๆ
แหล่งอาหารตามธรรมชาติของกรดซิตริก
ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้ของพวกมันเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดของกรดซิตริก
คำว่า “citric” มีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาละตินว่า “citrus”
ตัวอย่างของผลไม้รสเปรี้ยวได้แก่:
- มะนาว
- ไลม์
- ส้ม
- เกรปฟรุต
- ส้มเขียวหวาน
- ส้มโอ
ผลไม้อื่นๆ ก็มีกรดซิตริกเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ได้แก่:
- สับปะรด
- สตรอว์เบอร์รี
- ราสเบอร์รี
- แครนเบอร์รี
- เชอร์รี
- มะเขือเทศ
เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลไม้เหล่านี้ เช่น ซอสมะเขือเทศในกรณีของมะเขือเทศ ก็มีกรดซิตริกเช่นกัน
แม้ว่าจะไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่กรดซิตริกก็เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส ไวน์ และขนมปังซาวร์โด
กรดซิตริกที่ระบุในส่วนผสมของอาหารและอาหารเสริมนั้นผลิตขึ้น ไม่ใช่สิ่งที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว
นี่เป็นเพราะการผลิตสารเติมแต่งนี้จากผลไม้รสเปรี้ยวมีราคาแพงเกินไป และความต้องการมีมากกว่าอุปทานมาก
สรุป: มะนาว ไลม์ และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เป็นแหล่งธรรมชาติหลักของกรดซิตริก ผลไม้อื่นๆ ที่มีปริมาณน้อยกว่ามาก ได้แก่ เบอร์รีบางชนิด เชอร์รี และมะเขือเทศ
แหล่งที่มาและการใช้กรดซิตริกสังเคราะห์
คุณสมบัติของกรดซิตริกทำให้มันเป็นสารเติมแต่งที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ
อาหารและเครื่องดื่มใช้กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นประมาณ 70% ยาและอาหารเสริมใช้ 20% และอีก 10% ที่เหลือใช้ในสารทำความสะอาด
อุตสาหกรรมอาหาร
กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งอาหารที่พบมากที่สุดในโลก
มันถูกใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรด เพิ่มรสชาติ และรักษาส่วนผสม
น้ำอัดลม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผง ลูกอม อาหารแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์นมบางชนิดมักมีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น
บางครั้งก็ถูกเติมลงในผลไม้และผักกระป๋องเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคที่หายากแต่ร้ายแรงที่เกิดจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum ที่ผลิตสารพิษ
ยาและอาหารเสริม
กรดซิตริกเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมยาและอาหารเสริม
มันถูกเติมลงในยาเพื่อช่วยให้ส่วนผสมออกฤทธิ์คงตัวและถนอมไว้ และเพื่อเพิ่มหรือปกปิดรสชาติของยาเม็ดเคี้ยวและยาชนิดน้ำเชื่อม
อาหารเสริมแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียมและแคลเซียม อาจมีกรดซิตริก (ในรูปของซิเตรต) เพื่อเพิ่มการดูดซึม
การฆ่าเชื้อและการทำความสะอาด
กรดซิตริกเป็นยาฆ่าเชื้อที่มีคุณค่าต่อแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด
การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ามันอาจรักษาหรือป้องกันโนโรไวรัสในมนุษย์ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคที่เกิดจากอาหาร
กรดซิตริกมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นยาฆ่าเชื้อทั่วไปและสารทำความสะอาดสำหรับขจัดคราบสบู่ คราบน้ำกระด้าง คราบปูน และสนิม
เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อและทำความสะอาดทั่วไป เช่น ควอทและสารฟอกขาวคลอรีน
สรุป: กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งที่หลากหลายสำหรับอาหาร เครื่องดื่ม ยาและอาหารเสริม รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
ประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ในร่างกายของกรดซิตริก
กรดซิตริกมีประโยชน์และหน้าที่ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย
เผาผลาญพลังงาน
ซิเตรต ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกรดซิตริก เป็นโมเลกุลแรกที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างวัฏจักรกรดซิตริก
หรือที่เรียกว่าวัฏจักรไตรคาร์บอกซิลิก (TCA) หรือวัฏจักรเครบส์ ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ในร่างกายของคุณช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานที่ใช้งานได้
มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ได้รับพลังงานส่วนใหญ่จากวัฏจักรนี้
แนะนำให้อ่าน: มะนาว: โภชนาการ ประโยชน์ การใช้ และผลข้างเคียง
กรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
แร่ธาตุเสริมมีจำหน่ายในหลายรูปแบบ
แต่ไม่ใช่ทุกรูปแบบที่สร้างขึ้นมาเท่ากัน เนื่องจากร่างกายของคุณใช้บางรูปแบบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
กรดซิตริกช่วยเพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ของแร่ธาตุ ทำให้ร่างกายของคุณดูดซึมได้ดีขึ้น
ตัวอย่างเช่น แคลเซียมซิเตรตไม่จำเป็นต้องมีกรดในกระเพาะอาหารสำหรับการดูดซึม นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงน้อยกว่า เช่น แก๊ส ท้องอืด หรือท้องผูก เมื่อเทียบกับรูปแบบอื่นที่เรียกว่าแคลเซียมคาร์บอเนต
ดังนั้น แคลเซียมซิเตรตจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารน้อย เช่น ผู้สูงอายุ
ในทำนองเดียวกัน แมกนีเซียมในรูปซิเตรตจะถูกดูดซึมได้สมบูรณ์กว่าและมีชีวปริมาณออกฤทธิ์มากกว่าแมกนีเซียมออกไซด์และซัลเฟต
กรดซิตริกอาจป้องกันนิ่วในไต
กรดซิตริก ในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตใหม่และสลายก้อนที่ก่อตัวแล้ว
นิ่วในไตเป็นก้อนแข็งที่ทำจากผลึกซึ่งมักจะเกิดขึ้นในไตของคุณ
กรดซิตริกป้องกันนิ่วในไตโดยทำให้ปัสสาวะของคุณไม่เอื้อต่อการก่อตัวของนิ่ว
นิ่วในไตมักจะได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริกในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารที่มีกรดธรรมชาติสูง เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ก็สามารถให้ประโยชน์ในการป้องกันนิ่วในไตที่คล้ายกันได้
สรุป: กรดซิตริกช่วยในการเผาผลาญพลังงาน การดูดซึมแร่ธาตุ และการป้องกันหรือรักษานิ่วในไต
ความปลอดภัยและความเสี่ยงของกรดซิตริก
กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)
ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดๆ ที่ตรวจสอบความปลอดภัยของกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นระยะเวลานาน
อย่างไรก็ตาม มีรายงานการเจ็บป่วยและอาการแพ้ต่อสารเติมแต่งนี้
รายงานหนึ่งพบอาการปวดข้อร่วมกับอาการบวมและตึง ปวดกล้ามเนื้อและกระเพาะอาหาร และหายใจถี่ในคนสี่คนหลังจากบริโภคอาหารที่มีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น
อาการเดียวกันนี้ไม่พบในผู้ที่บริโภคกรดในรูปแบบธรรมชาติ เช่น มะนาวและไลม์
นักวิจัยยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ากรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นสาเหตุของอาการเหล่านั้น แต่แนะนำให้ศึกษาการใช้งานในอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มเติม
ไม่ว่าในกรณีใด นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าอาการเหล่านี้น่าจะเกี่ยวข้องกับเชื้อราที่ใช้ในการผลิตกรดซิตริกมากกว่าตัวสารประกอบเอง
สรุป: รายงานเล็กๆ ชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าสารตกค้างจากเชื้อราจากกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นอาจนำไปสู่อาการแพ้และโรคอื่นๆ ได้ แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์
แนะนำให้อ่าน: โซเดียมเบนโซเอต: การใช้งาน ผลข้างเคียง และความปลอดภัย
สรุป
กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว แต่กรดซิตริกสังเคราะห์ซึ่งผลิตจากเชื้อราชนิดหนึ่ง มักถูกเติมลงในอาหาร ยา อาหารเสริม และสารทำความสะอาด
แม้ว่าสารตกค้างจากเชื้อราจากกระบวนการผลิตอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในบางกรณีที่หายาก แต่กรดซิตริกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
