ตอร์ติญ่าข้าวโพด vs. แป้ง: ต่างกันอย่างไร และอะไรดีต่อสุขภาพกว่า?

ในบทความนี้

ตอร์ติญ่าเป็นส่วนประกอบหลักที่ยอดเยี่ยมในอาหารเม็กซิกันหลายจาน

ตอร์ติญ่าข้าวโพด vs. แป้ง: ต่างกันอย่างไร และอะไรดีต่อสุขภาพกว่า?

อย่างไรก็ตาม คุณอาจสงสัยว่าตอร์ติญ่าข้าวโพดหรือตอร์ติญ่าแป้งดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน

บทความนี้จะสำรวจความแตกต่างระหว่างตอร์ติญ่าข้าวโพดและตอร์ติญ่าแป้งเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

Stretching Workout 4.9 ★★★★★

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

กิจวัตรการยืดเหยียดง่ายๆ ที่ช่วยลดความตึงเครียด เพิ่มความยืดหยุ่น และเข้ากับตารางเวลาของคุณ

ในที่สุดก็ทำตามได้สำเร็จเป็นครั้งแรก

Emma R.

ดาวน์โหลดฟรี

มีให้บริการบน App Store

ตอร์ติญ่าข้าวโพดกับตอร์ติญ่าแป้งต่างกันอย่างไร?

ตอร์ติญ่าเป็นแผ่นแป้งบางๆ ที่มักทำจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี ความนิยมของมันในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับจำนวนตัวเลือกที่เน้นสุขภาพ

ตอร์ติญ่าถือเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกัน ตอร์ติญ่าข้าวโพดสืบทอดมาจากชาวแอซเท็ก ในขณะที่ตอร์ติญ่าแป้งถูกทำขึ้นครั้งแรกหลังจากที่ชาวสเปนนำข้าวสาลีเข้ามาในเม็กซิโก

มีความแตกต่างบางประการในวิธีการทำตอร์ติญ่าทั้งสองชนิด

คู่หูการยืดเหยียดประจำวันของคุณ

การผลิต

ตามธรรมเนียมแล้ว ตอร์ติญ่าข้าวโพดเริ่มต้นด้วยกระบวนการที่เรียกว่า nixtamalization ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่แล้วนำข้าวโพด หรือที่เรียกว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ไปต้มในสารละลายด่างของแคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือน้ำปูนใส

จากนั้นเมล็ดข้าวโพดจะถูกบดด้วยหินเพื่อสร้างมาซ่าหรือแป้งข้าวโพด ซึ่งจะถูกปั้นให้เป็นแผ่นกลมบางๆ และนำไปอบเพื่อทำตอร์ติญ่า

ตอร์ติญ่าข้าวโพดส่วนใหญ่ในร้านค้าทำโดยใช้วิธีการ nixtamalization แบบอุตสาหกรรม ซึ่งใช้เครื่องบด

ในขณะที่ตอร์ติญ่าแบบดั้งเดิมทำจากข้าวโพด 100% แต่รุ่นที่ผลิตจำนวนมากอาจทำจากแป้งข้าวโพดอบแห้ง หรือมาซ่าฮาริน่า โดยมีแป้งสาลีผสมอยู่ด้วย

Nixtamalization เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของตอร์ติญ่าข้าวโพด มันถูกใช้ตามประเพณีในวัฒนธรรมมายาและแอซเท็ก

ปัจจุบัน การผลิตได้ปรับกระบวนการนี้สำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับมาซ่าแห้งและสด

รู้สึกดีขึ้นใน 5 นาที กิจวัตรการยืดเหยียดที่มีคำแนะนำเพื่อความยืดหยุ่นและการบรรเทา

ในทางกลับกัน ตอร์ติญ่าแป้งมักทำจากแป้งสาลีขัดขาว น้ำ เนยขาวหรือมันหมู เกลือ เบกกิ้งโซดา และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อช่วยในการพัฒนาโปรตีนกลูเตน ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแข็งแรงกว่า

ในขณะที่ตอร์ติญ่าแป้งมักทำจากแป้งสาลีขัดขาว แต่ก็มีพันธุ์โฮลวีทที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าให้เลือก

ข้อมูลทางโภชนาการ

ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน ตอร์ติญ่าข้าวโพดและตอร์ติญ่าแป้งจึงมีข้อมูลทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

นี่คือการเปรียบเทียบทางโภชนาการของตอร์ติญ่าข้าวโพดขนาดใหญ่หนึ่งแผ่น (44 กรัม) และตอร์ติญ่าแป้งขนาดกลางหนึ่งแผ่น (45 กรัม):

ข้อมูลทางโภชนาการของตอร์ติญ่าข้าวโพด

แคลอรี่: 95.9
คาร์โบไฮเดรต: 19.6 กรัม
โปรตีน: 2.51 กรัม
ไขมัน: 1.25 กรัม
ใยอาหาร: 2.77 กรัม
แคลเซียม: 35.6 มก.
ธาตุเหล็ก: 0.54 มก.
แมกนีเซียม: 31.7 มก.
โซเดียม: 19.8 มก.

ข้อมูลทางโภชนาการของตอร์ติญ่าแป้ง

แคลอรี่: 138
คาร์โบไฮเดรต: 22.2 กรัม
โปรตีน: 3.69 กรัม
ไขมัน: 3.6 กรัม
ใยอาหาร: 1.58 กรัม
แคลเซียม: 65.7 มก.
ธาตุเหล็ก: 1.63 มก.
แมกนีเซียม: 9.9 มก.
โซเดียม: 331 มก.

ตอร์ติญ่าข้าวโพดเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารและแมกนีเซียม ใยอาหารมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารและสุขภาพหัวใจ ในขณะที่แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญต่อสมอง หัวใจ และกล้ามเนื้อของคุณ

ลอง Stretching Workout — ฟรี →

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาได้รับใยอาหารไม่เพียงพอ

ตอร์ติญ่าข้าวโพดยังถือเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดและมีคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ และไขมันต่ำกว่าตอร์ติญ่าแป้ง

ตอร์ติญ่าแป้งมักจะมีไขมันมากกว่าเพราะมักทำจากมันหมูหรือเนยขาว

ถึงกระนั้น พวกมันก็ให้ธาตุเหล็กมากกว่า ซึ่งร่างกายของคุณต้องการเพื่อส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่นๆ อย่างเหมาะสม

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

ดาวน์โหลดฟรี

สรุป: ตอร์ติญ่าข้าวโพดถูกทำขึ้นตามประเพณีโดยชาวแอซเท็กและเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญที่เรียกว่า nixtamalization ในทางโภชนาการ พวกมันให้โซเดียม คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแคลอรี่ในปริมาณที่น้อยกว่าตอร์ติญ่าแป้ง

ตัวเลือกไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

ตอร์ติญ่าข้าวโพดมักจะดีกว่าตอร์ติญ่าแป้งในฐานะตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ธัญพืชเต็มเมล็ด

แป้งข้าวโพดถือเป็นธัญพืช ซึ่งหมายความว่าตอร์ติญ่าข้าวโพดแต่ละแผ่นที่ทำจากข้าวโพด 100% ให้ธัญพืชเต็มเมล็ด 100%

ธัญพืชเต็มเมล็ดให้ใยอาหารมากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตอร์ติญ่าโฮลวีทยังให้ธัญพืชเต็มเมล็ดบางส่วน แต่ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์

กิจวัตรที่มีคำแนะนำสำหรับทุกเป้าหมาย

รับแอป

กลูเตน

ตอร์ติญ่าแป้งทำจากข้าวสาลี ซึ่งมีกลูเตน — เป็นคำรวมสำหรับโปรตีนหลายชนิดที่พบในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

หากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลี โรค celiac หรือภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac คุณไม่ควรบริโภคตอร์ติญ่าแป้งหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอื่นๆ โดยทั่วไป หากคุณมีอาการเหล่านี้ ตอร์ติญ่าข้าวโพด 100% เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณเพราะไม่มีกลูเตน

โรค celiac เป็นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันต่อกลูเตนที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อทางเดินอาหารของคุณ ดังนั้น หากคุณเป็นโรค celiac คุณไม่ควรกินตอร์ติญ่าแป้งและควรเลือกตอร์ติญ่าข้าวโพด 100%

หากกลูเตนเป็นข้อกังวลสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือต้องอ่านรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากตอร์ติญ่าข้าวโพดที่ผลิตจำนวนมากบางชนิดอาจมีแป้งสาลีผสมอยู่ด้วย

★★★★★ 4.9 บน App Store

ลองใช้ฟรี

แนะนำให้อ่าน: 8 ธัญพืชปลอดกลูเตนที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสุดๆ

การควบคุมปริมาณ

ตอร์ติญ่าข้าวโพดมักจะมีขนาดเล็กกว่า โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว (15 ซม.) ตอร์ติญ่าแป้งมักจะมีขนาดใหญ่กว่า โดยปกติ 8–10 นิ้ว (20–25 ซม.) ในเส้นผ่านศูนย์กลาง ซึ่งหมายความว่าตอร์ติญ่าข้าวโพดมีการควบคุมปริมาณในตัว

หากคุณไปร้านทาโก้แท้ๆ บ่อยๆ โปรดทราบว่าทาโก้หนึ่งชิ้นมักจะทำด้วยตอร์ติญ่าข้าวโพดสองชั้น ซึ่งช่วยให้ทาโก้แข็งแรงขึ้นและอิ่มท้องมากขึ้น แต่ก็เพิ่มปริมาณแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และไขมัน

ตอร์ติญ่าแป้งแข็งแรงกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้สำหรับอาหารเช่นเบอร์ริโต้ ซึ่งมีไส้เยอะกว่า หากอาหารของคุณต้องการตอร์ติญ่าแป้ง ให้เลือกพันธุ์โฮลวีท สิ่งนี้จะเพิ่มสารอาหารพิเศษบางอย่าง เช่น ใยอาหารและแร่ธาตุที่สำคัญ

สรุป: ตอร์ติญ่าข้าวโพดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าตอร์ติญ่าแป้ง พวกมันให้ธัญพืชเต็มเมล็ดมากขึ้นและมีการควบคุมปริมาณในตัวเพราะมักจะมีขนาดเล็กกว่า พวกมันยังไม่มีกลูเตนและเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้