สารทดแทนแป้งข้าวโพด: 11 ทางเลือกที่มีประสิทธิภาพ

แป้งข้าวโพดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและการอบ

เป็นผงแป้งบริสุทธิ์ที่สกัดจากเมล็ดข้าวโพดโดยการนำรำข้าวและจมูกข้าวออกทั้งหมด เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่อุดมด้วยแป้ง

ในครัว มีการใช้งานที่หลากหลาย เมื่อแป้งถูกความร้อน จะดูดซับน้ำได้ดีมาก ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับสตูว์ ซุป และน้ำเกรวี่

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

Stretching Workout 4.9 ★★★★★

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

กิจวัตรการยืดเหยียดง่ายๆ ที่ช่วยลดความตึงเครียด เพิ่มความยืดหยุ่น และเข้ากับตารางเวลาของคุณ

ปวดหัวจากความตึงเครียดน้อยลงมาก

James W.

ดาวน์โหลดฟรี

มีให้บริการบน App Store

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตน เนื่องจากได้มาจากข้าวโพด (ไม่ใช่ข้าวสาลี) ทำให้ปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ บทความนี้จะสำรวจ 11 ส่วนผสมที่คุณสามารถใช้แทนได้

1. แป้งสาลี

แป้งสาลีทำโดยการบดข้าวสาลีให้เป็นผงละเอียด

ต่างจากแป้งข้าวโพด แป้งสาลีมีโปรตีนและใยอาหาร รวมถึงแป้งด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวโพดได้ แต่คุณจะต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน

โดยทั่วไป แนะนำให้ใช้แป้งสาลีขาวเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความข้น ดังนั้น หากคุณต้องการแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งสาลีขาว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีและแป้งโฮลเกรนมีใยอาหารมากกว่าแป้งสาลีขาว ดังนั้น แม้ว่าคุณจะสามารถลองเพิ่มความข้นด้วยแป้งเหล่านี้ได้ แต่คุณอาจต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

ดาวน์โหลดฟรี

ในการเพิ่มความข้นให้กับสูตรอาหารด้วยแป้งสาลี ให้ผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนเพื่อทำเป็นแป้งเปียก ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณใส่ลงในสูตรอาหาร

หากคุณใช้แป้งสาลีเป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพด โปรดจำไว้ว่าแป้งสาลีไม่ปราศจากกลูเตน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตน

สรุป: แป้งสาลีเป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่รวดเร็วและง่ายดาย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ใช้แป้งเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพด

2. แป้งท้าวยายม่อม

แป้งท้าวยายม่อมเป็นแป้งที่ทำจากรากของพืชสกุล Maranta ซึ่งพบได้ในเขตร้อน

ในการทำแป้งท้าวยายม่อม รากของพืชจะถูกทำให้แห้งแล้วบดเป็นผงละเอียด ซึ่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการทำอาหารได้

บางคนชอบแป้งท้าวยายม่อมมากกว่าแป้งข้าวโพดเพราะมีใยอาหารมากกว่า

นอกจากนี้ยังเกิดเจลใสเมื่อผสมกับน้ำ จึงเหมาะสำหรับเพิ่มความข้นให้กับของเหลวใส

แนะนำให้ใช้แป้งท้าวยายม่อมเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน แป้งท้าวยายม่อมยังปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานกลูเตน

สรุป: แป้งท้าวยายม่อมเป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ปราศจากกลูเตน คุณควรใช้แป้งท้าวยายม่อมเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพด

3. แป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งเป็นอีกหนึ่งสารทดแทนแป้งข้าวโพด ทำโดยการบดมันฝรั่งเพื่อปล่อยแป้งออกมา แล้วนำไปอบแห้งเป็นผง

ลอง Stretching Workout — ฟรี →

เช่นเดียวกับแป้งท้าวยายม่อม ไม่ใช่ธัญพืช จึงไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม เป็นแป้งที่ผ่านการขัดสี ซึ่งหมายความว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีไขมันหรือโปรตีนน้อยมาก

เช่นเดียวกับแป้งจากหัวและรากอื่นๆ แป้งมันฝรั่งมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด จึงไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับสูตรอาหารของคุณ

คุณควรใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งหมายความว่าหากสูตรอาหารของคุณต้องการแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ให้เปลี่ยนเป็นแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวหลายคนแนะนำให้เติมแป้งจากหัวหรือราก เช่น มันฝรั่งหรือแป้งท้าวยายม่อม ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร

เนื่องจากแป้งเหล่านี้ดูดซับน้ำและข้นเร็วกว่าแป้งจากธัญพืชมาก การให้ความร้อนนานเกินไปจะทำให้แป้งแตกตัวทั้งหมด ทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการเพิ่มความข้น

สรุป: แป้งมันฝรั่งเป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ดีเยี่ยมเพราะมีรสชาติจืดชืดและปราศจากกลูเตน

4. แป้งมันสำปะหลัง

แป้งมันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์แป้งแปรรูปที่สกัดจากมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นพืชหัวที่พบได้ทั่วอเมริกาใต้

ทำโดยการบดรากมันสำปะหลังให้เป็นเนื้อเดียวกันและกรองของเหลวที่อุดมด้วยแป้งออก จากนั้นนำไปอบแห้งเป็นแป้งมันสำปะหลัง

คู่หูการยืดเหยียดประจำวันของคุณ

อย่างไรก็ตาม พืชมันสำปะหลังบางชนิดมีไซยาไนด์ ดังนั้นมันสำปะหลังจึงต้องผ่านการบำบัดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย

แป้งมันสำปะหลังสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ไข่มุก หรือเกล็ด และยังปราศจากกลูเตนอีกด้วย

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะแทนแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

สรุป: แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งแปรรูปที่ทำจากพืชหัวมันสำปะหลัง คุณควรใช้แป้งมันสำปะหลังประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งข้าวโพดแต่ละช้อนโต๊ะ

5. แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้าเป็นผงที่ทำจากข้าวบดละเอียด มักใช้ในวัฒนธรรมเอเชียเป็นส่วนผสมในขนมหวาน บะหมี่ข้าว หรือซุป

ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตนเพื่อใช้แทนแป้งสาลีทั่วไป

แป้งข้าวเจ้ายังสามารถทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในสูตรอาหาร ทำให้เป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ยังไม่มีสีเมื่อผสมกับน้ำ จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความข้นให้กับของเหลวใส

เช่นเดียวกับแป้งสาลี แนะนำให้ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน

สามารถใช้กับน้ำร้อนหรือน้ำเย็นเพื่อทำเป็นแป้งเปียก หรือในรูซ์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมัน

สรุป: แป้งข้าวเจ้าไม่มีสีเมื่อเติมลงในสูตรอาหาร จึงมีประโยชน์สำหรับการเพิ่มความข้นให้กับของเหลวใส ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นสองเท่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน

แนะนำให้อ่าน: 6 ทางเลือกแป้งมันสำปะหลังที่ชาญฉลาดสำหรับอาหารปลอดกลูเตน

6. เมล็ดแฟลกซ์บด

เมล็ดแฟลกซ์บดดูดซับน้ำได้ดีมากและจะกลายเป็นเจลเมื่อผสมกับน้ำ

กิจวัตรที่มีคำแนะนำสำหรับทุกเป้าหมาย

รับแอป

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสของแฟลกซ์อาจจะหยาบเล็กน้อย ไม่เหมือนแป้งข้าวโพดที่เนียนนุ่ม

ถึงกระนั้น เมล็ดแฟลกซ์ก็เป็นแหล่งใยอาหารที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ดังนั้นการใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนแป้งสามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารในอาหารของคุณได้

หากคุณกำลังเพิ่มความข้นให้กับอาหาร คุณสามารถลองใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนแป้งข้าวโพดโดยผสมเมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

สรุป: คุณสามารถผสมเมล็ดแฟลกซ์บดกับน้ำและใช้ส่วนผสมนี้แทนแป้งข้าวโพดได้ อย่างไรก็ตาม อาจมีเนื้อสัมผัสที่หยาบและไม่ให้ความเนียนนุ่มเหมือนกัน

7. กลูโคแมนแนน

กลูโคแมนแนน เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในรูปผงที่ได้จากรากของพืชบุก

มันดูดซับน้ำได้ดีมากและจะกลายเป็นเจลข้นใสไม่มีกลิ่นเมื่อผสมกับน้ำร้อน

เนื่องจากกลูโคแมนแนนเป็นใยอาหารบริสุทธิ์ จึงไม่มีแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรต ทำให้เป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ได้รับความนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร คาร์โบไฮเดรตต่ำ

นอกจากนี้ยังเป็นพรีไบโอติก ซึ่งหมายความว่ามันจะไปเลี้ยงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ใหญ่ของคุณและช่วยให้คุณรักษาสุขภาพลำไส้ที่ดีได้

ทำไมผู้คนกว่า 50,000 คนถึงยืดเหยียดทุกวัน

กิจวัตร 5 นาทีที่เข้ากับทุกตารางเวลา
คำแนะนำด้วยเสียงและวิดีโอ
ติดตามความคืบหน้าของคุณและสร้างสถิติ

เริ่มฟรี

นอกจากนี้ การทบทวนล่าสุดพบว่าการบริโภคกลูโคแมนแนน 3 กรัมต่อวันสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ได้ถึง 10%

อย่างไรก็ตาม คุณไม่น่าจะบริโภคมากขนาดนั้นเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น นั่นเป็นเพราะว่าพลังในการเพิ่มความข้นของมันแข็งแกร่งกว่าแป้งข้าวโพดมาก ดังนั้นคุณจึงใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

คนส่วนใหญ่ใช้กลูโคแมนแนนประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาสำหรับแป้งข้าวโพดทุกๆ 2 ช้อนชา

มันจะข้นตัวที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นให้ผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนที่จะเทลงในอาหารของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับของเหลวร้อน

สรุป: กลูโคแมนแนนเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะข้นตัวเมื่อได้รับความร้อนจากน้ำ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือแคลอรี่ จึงเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

แนะนำให้อ่าน: แป้งมันสำปะหลังคืออะไร ประโยชน์และการใช้งาน

8. เปลือกไซเลียม

เปลือกไซเลียมเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จากพืชอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้

เช่นเดียวกับกลูโคแมนแนน มันอุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้และมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก

คุณจะต้องใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความข้นให้กับสูตรอาหาร ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยครึ่งช้อนชาแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น

สรุป: เปลือกไซเลียมเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จากพืชอีกชนิดหนึ่ง ลองใช้ในปริมาณเล็กน้อยแทนแป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความข้น

9. แซนแทนกัม

แซนแทนกัมเป็นยางพืชที่ทำโดยการหมักน้ำตาลกับแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestris

รู้สึกดีขึ้นใน 5 นาที กิจวัตรการยืดเหยียดที่มีคำแนะนำเพื่อความยืดหยุ่นและการบรรเทา

สิ่งนี้จะผลิตเจล ซึ่งจากนั้นจะถูกทำให้แห้งและเปลี่ยนเป็นผงที่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารของคุณได้ แซนแทนกัมในปริมาณที่น้อยมากสามารถเพิ่มความข้นของของเหลวได้มาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารสำหรับบางคนเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตาม คุณไม่น่าจะบริโภคมากนักเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

แนะนำให้ใช้แซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ เติม คุณต้องระมัดระวังไม่ให้ใช้มากเกินไป มิฉะนั้นของเหลวอาจจะเหนียวเล็กน้อย

สรุป: คุณสามารถใช้แซนแทนกัมในปริมาณเท่ากันแทนแป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารของคุณได้

10. กัวร์กัม

กัวร์กัมก็เป็นยางพืชเช่นกัน ทำจากพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่เรียกว่าถั่วกัวร์

เปลือกนอกของถั่วจะถูกนำออก และเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งตรงกลางจะถูกรวบรวม ทำให้แห้ง และบดเป็นผง

มีแคลอรี่ต่ำและมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง ทำให้เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดี

บางคนชอบใช้กัวร์กัมมากกว่าแซนแทนกัม เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วมีราคาถูกกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับแซนแทนกัม กัวร์กัมเป็นสารเพิ่มความข้นที่แข็งแกร่ง เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย — ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา — และค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนได้ความข้นที่คุณชอบ

★★★★★ 4.9 บน App Store

ลองใช้ฟรี

สรุป: กัวร์กัมมีแคลอรี่ต่ำและมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง มีคุณสมบัติในการเพิ่มความข้นที่ดี ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น

11. เทคนิคการเพิ่มความข้นอื่นๆ

เทคนิคอื่นๆ อีกหลายอย่างก็สามารถช่วยให้คุณเพิ่มความข้นให้กับสูตรอาหารของคุณได้

ซึ่งรวมถึง:

การเคี่ยว การปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานขึ้นจะช่วยให้น้ำบางส่วนระเหยออกไป ทำให้ได้ซอสที่ข้นขึ้น
ผักบด การบดผักที่เหลือสามารถทำให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้นและเพิ่มสารอาหารได้มากขึ้น
ซาวร์ครีมหรือโยเกิร์ตกรีกธรรมดา การเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในซอสสามารถช่วยให้ซอสมีความครีมมี่และข้นขึ้นได้

สรุป: เทคนิคอื่นๆ อีกหลายอย่างสามารถช่วยเพิ่มความข้นให้กับซอสได้ รวมถึงการเคี่ยว การเพิ่มผักบดบางชนิด และการใช้ซาวร์ครีมหรือโยเกิร์ตกรีกธรรมดา

สรุป

เมื่อพูดถึงการเพิ่มความข้นให้กับซอส สตูว์ และซุป มีทางเลือกมากมายนอกเหนือจากแป้งข้าวโพด

ยิ่งไปกว่านั้น สารเพิ่มความข้นเหล่านี้หลายชนิดมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างจากแป้งข้าวโพด และสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารที่หลากหลาย

หากคุณต้องการเพิ่มใยอาหารพิเศษเล็กน้อยให้กับสูตรอาหารของคุณ กำลังรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือไม่มีแป้งข้าวโพด ก็มีสารเพิ่มความข้นทางเลือกให้พิจารณาอย่างแน่นอน