ไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและใช้งานได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับหลายๆ คน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบขนม ซึ่งเกือบทุกสูตรต้องใช้ไข่
แต่ด้วยเหตุผลหลายประการ บางคนหลีกเลี่ยงไข่ โชคดีที่มีสารทดแทนมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Sarah M.
มีให้บริการบน App Storeบทความนี้จะสำรวจส่วนผสมต่างๆ ที่สามารถใช้เป็นทางเลือกแทนไข่ได้
เหตุผลที่คุณอาจต้องเปลี่ยนไข่
มีหลายเหตุผลที่คุณอาจต้องหาสารทดแทนไข่ในอาหารของคุณ อาการแพ้และความชอบด้านอาหารเป็นสองสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด
อาการแพ้ไข่
ไข่เป็นอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ที่พบบ่อยเป็นอันดับสองในทารกและเด็กเล็ก
การศึกษาหนึ่งระบุว่า 50% ของเด็กจะหายจากอาการแพ้เมื่ออายุสามขวบ และ 66% หายเมื่ออายุห้าขวบ 1
การศึกษาอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าอาจใช้เวลาถึง 16 ปีจึงจะหายจากอาการแพ้ไข่ 2
ในขณะที่เด็กส่วนใหญ่ที่แพ้ไข่จะทนต่อไข่ได้เมื่อเวลาผ่านไป แต่บางคนยังคงแพ้ตลอดชีวิต
อาหารวีแกน
บางคนรับประทาน อาหารวีแกน และเลือกที่จะไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ
ชาววีแกนหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงเหตุผลด้านสุขภาพ ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม หรือเหตุผลทางจริยธรรมเกี่ยวกับสิทธิสัตว์
สรุป: บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงไข่เนื่องจากอาการแพ้ไข่ ในขณะที่บางคนหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลส่วนตัวด้านสุขภาพ สิ่งแวดล้อม หรือจริยธรรม
ทำไมถึงใช้ไข่ในการอบขนม?
ไข่มีบทบาทหลายอย่างในการอบขนม โดยมีส่วนช่วยในโครงสร้าง สี รสชาติ และความสม่ำเสมอของขนมอบในลักษณะต่อไปนี้:
- การยึดเกาะ: ไข่ช่วยรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันและยึดไว้ด้วยกัน สิ่งนี้ทำให้โครงสร้างอาหารและป้องกันไม่ให้แตกสลาย
- การขึ้นฟู: ไข่จะกักเก็บฟองอากาศไว้ในอาหาร ทำให้ขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน สิ่งนี้ช่วยให้อาหารพองตัวหรือขึ้นฟู ทำให้ขนมอบเช่น ซูเฟล่ เค้กแองเจิลฟู้ด และเมอแรงค์มีปริมาตรและเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่ง
- ความชื้น: ของเหลวจากไข่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร ซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- รสชาติและรูปลักษณ์: ไข่ช่วยนำพารสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อได้รับความร้อน ช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมอบและทำให้มีสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน
สรุป: ไข่มีบทบาทหลายอย่างในการอบขนม หากไม่มีไข่ ขนมอบอาจแห้ง แบน หรือไม่มีรสชาติ โชคดีที่มีสารทดแทนไข่มากมาย
13 สารทดแทนไข่ที่มีประสิทธิภาพ
นี่คือรายการสารทดแทนไข่ยอดนิยมของเรา:
1. ซอสแอปเปิล
ซอสแอปเปิลคือซอสข้นที่ทำจาก แอปเปิล ที่ปรุงสุกแล้ว
มักจะปรุงรสหวานหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ลูกจันทน์เทศและ อบเชย
การใช้ซอสแอปเปิลหนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 65 กรัม) สามารถใช้แทนไข่หนึ่งฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้
ควรใช้ซอสแอปเปิลที่ไม่เติมน้ำตาล หากคุณใช้ชนิดที่เติมน้ำตาล คุณควรลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานในสูตรอาหารลง
สรุป: ซอสแอปเปิลที่ไม่เติมน้ำตาลเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีเยี่ยมในสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้หนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 65 กรัม) เพื่อแทนไข่หนึ่งฟอง
2. กล้วยบด
กล้วย บดเป็นอีกหนึ่งสารทดแทนไข่ยอดนิยม
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการอบขนมด้วยกล้วยคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณอาจมีกลิ่นกล้วยอ่อนๆ
ผลไม้บดอื่นๆ เช่น ฟักทองและ อะโวคาโด ก็ใช้ได้เช่นกัน และอาจไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก
ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ผลไม้ชนิดใด คุณสามารถแทนไข่แต่ละฟองด้วยผลไม้บดหนึ่งในสี่ถ้วย (65 กรัม)
ขนมอบที่ทำจากผลไม้บดอาจไม่เป็นสีน้ำตาลเข้มเท่า แต่จะมีความหนาแน่นและชุ่มชื้นมาก
การทดแทนนี้เหมาะที่สุดสำหรับเค้ก มัฟฟิน บราวนี่ และขนมปังด่วน
สรุป: คุณสามารถใช้กล้วยบดหรือผลไม้อื่นๆ เช่น ฟักทองและอะโวคาโดเพื่อแทนไข่ ใช้ผลไม้บดหนึ่งในสี่ถ้วย (65 กรัม) สำหรับไข่แต่ละฟองที่คุณต้องการแทน
3. เมล็ดแฟลกซ์ป่นหรือเมล็ดเจีย
เมล็ดแฟลกซ์และ เมล็ดเจีย เป็นเมล็ดเล็กๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ไฟเบอร์ และสารประกอบพืชอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์
คุณสามารถบดเมล็ดเองที่บ้านหรือซื้อเมล็ดบดสำเร็จรูปจากร้านค้าได้
ในการแทนไข่หนึ่งฟอง ให้ตีเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) จนดูดซึมและข้นขึ้น
การทำเช่นนี้อาจทำให้ขนมอบหนักและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ยังอาจทำให้มีรสชาติคล้ายถั่ว ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น แพนเค้ก วาฟเฟิล มัฟฟิน ขนมปัง และคุกกี้
สรุป: เมล็ดแฟลกซ์ป่นและเมล็ดเจียเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีเยี่ยม การผสม 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) ของอย่างใดอย่างหนึ่งกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถแทนไข่หนึ่งฟองได้
แนะนำให้อ่าน: 10 ทางเลือกทดแทนผงฟูที่ชาญฉลาด
4. สารทดแทนไข่เชิงพาณิชย์
มีสารทดแทนไข่เชิงพาณิชย์หลากหลายชนิดในตลาด โดยทั่วไปทำจากแป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง และสารช่วยขึ้นฟู
สารทดแทนไข่เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิดและไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แต่ละยี่ห้อมีคำแนะนำของตัวเอง แต่โดยทั่วไปคุณจะผสมผง 1.5 ช้อนชา (10 กรัม) กับน้ำอุ่น 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 กรัม) เพื่อแทนไข่หนึ่งฟอง
สรุป: มีสารทดแทนไข่เชิงพาณิชย์หลากหลายชนิด ผสมผง 1.5 ช้อนชา (10 กรัม) กับน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 กรัม) เพื่อแทนไข่แต่ละฟอง
5. เต้าหู้ขาวนิ่ม
เต้าหู้คือนมถั่วเหลืองข้นที่ผ่านการแปรรูปและอัดเป็นก้อนแข็ง
เนื้อสัมผัสของเต้าหู้จะแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำ ยิ่งบีบน้ำออกมากเท่าไหร่ เต้าหู้ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
เต้าหู้ขาวนิ่มมีปริมาณน้ำสูง จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
ในการแทนไข่หนึ่งฟอง ให้ใช้เต้าหู้ขาวนิ่มบดหนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)
เต้าหู้ขาวนิ่มค่อนข้างไม่มีรสชาติ แต่สามารถทำให้ขนมอบหนาแน่นและหนักได้ ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับบราวนี่ คุกกี้ ขนมปังด่วน และเค้ก
สรุป: เต้าหู้ขาวนิ่มเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีเยี่ยม แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์หนักและหนาแน่นขึ้น ในการแทนไข่หนึ่งฟอง ให้ใช้เต้าหู้บดหนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)
6. น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา
การผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถแทนไข่หนึ่งฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาวเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เมื่อผสมกัน น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดาจะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ซึ่งทำให้ขนมอบเบาและโปร่ง
การทดแทนนี้เหมาะที่สุดสำหรับเค้ก คัพเค้ก และขนมปังด่วน
สรุป: การผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถแทนไข่หนึ่งฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ การผสมผสานนี้ใช้ได้ดีเป็นพิเศษในขนมอบที่ต้องการความเบาและโปร่ง
7. โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์
ทั้งโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์เป็นสารทดแทนไข่ที่ดี
ควรใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ เนื่องจากชนิดที่มีรสชาติและเติมน้ำตาลอาจเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารของคุณได้
คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์หนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) สำหรับไข่แต่ละฟองที่ต้องการเปลี่ยน
การทดแทนนี้เหมาะที่สุดสำหรับมัฟฟิน เค้ก และคัพเค้ก
สรุป: คุณสามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือบัตเตอร์มิลค์หนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) เพื่อแทนไข่หนึ่งฟอง การทดแทนเหล่านี้ใช้ได้ดีเป็นพิเศษในมัฟฟินและเค้ก
8. แป้งอาร์โรว์รูท
อาร์โรว์รูทเป็นพืชหัวใต้ดินของอเมริกาใต้ที่มีแป้งสูง แป้งจะถูกสกัดจากรากของพืชและจำหน่ายเป็นผง แป้ง หรือแป้งข้าวเจ้า
มีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดและใช้ในการทำอาหาร การอบขนม และผลิตภัณฑ์ส่วนตัวและของใช้ในครัวเรือนหลากหลายชนิด คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและทางออนไลน์
ส่วนผสมของแป้งอาร์โรว์รูท 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 18 กรัม) และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถใช้แทนไข่หนึ่งฟองได้
สรุป: แป้งอาร์โรว์รูทเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีเยี่ยม ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 18 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) เพื่อแทนไข่หนึ่งฟอง
9. อควาฟาบา
อควาฟาบาคือของเหลวที่เหลือจากการปรุงถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว
เป็นของเหลวชนิดเดียวกับที่พบในถั่วชิกพีหรือถั่วกระป๋อง
ของเหลวมีความสม่ำเสมอคล้ายกับไข่ขาวดิบมาก ทำให้เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารหลายชนิด
คุณสามารถใช้อควาฟาบา 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) เพื่อแทนไข่หนึ่งฟองได้
อควาฟาบาใช้ได้ดีเป็นพิเศษในสูตรอาหารที่ต้องการเพียงไข่ขาว เช่น เมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ มาการอง หรือตังเม
สรุป: อควาฟาบาคือของเหลวที่พบในถั่วกระป๋อง คุณสามารถใช้ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) เพื่อแทนไข่ทั้งฟองหรือไข่ขาวหนึ่งฟอง
10. เนยถั่ว
เนยถั่ว เช่น เนยถั่วลิสง เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเนยอัลมอนด์ ก็สามารถใช้แทนไข่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้
ในการแทนไข่หนึ่งฟอง ให้ใช้เนยถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
สิ่งนี้อาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ และเหมาะที่สุดสำหรับบราวนี่ แพนเค้ก และคุกกี้
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เนยถั่วแบบครีม แทนที่จะเป็นแบบมีชิ้น เพื่อให้ทุกอย่างผสมกันได้อย่างเหมาะสม
สรุป: คุณสามารถใช้เนยถั่วลิสง เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเนยอัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) สำหรับไข่แต่ละฟองที่คุณต้องการแทน อย่างไรก็ตาม อาจทำให้มีรสชาติคล้ายถั่วมากขึ้น
11. น้ำอัดลม
น้ำอัดลมสามารถเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสูตรอาหารได้ แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารช่วยขึ้นฟูที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
การอัดลมจะกักเก็บฟองอากาศ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบาและฟู
คุณสามารถแทนไข่แต่ละฟองด้วยน้ำอัดลมหนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม)
การทดแทนนี้ใช้ได้ดีสำหรับเค้ก คัพเค้ก และขนมปังด่วน
สรุป: น้ำอัดลมเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีเยี่ยมในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเบาและฟู ใช้หนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) เพื่อแทนไข่แต่ละฟอง
แนะนำให้อ่าน: ทางเลือกแทนบัตเตอร์มิลค์: 14 แบบนมวัว นมทางเลือก และวีแกน
12. ผงวุ้นหรือเจลาติน
เจลาตินเป็นสารก่อเจลที่ใช้แทนไข่ได้ดีเยี่ยม
อย่างไรก็ตาม เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้มาจากคอลลาเจนของหมูและวัว หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ผงวุ้นเป็นทางเลือกวีแกนที่ได้มาจากสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง
ทั้งสองอย่างสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบผงไม่มีรสชาติในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่
ในการแทนไข่หนึ่งฟอง ให้ละลายเจลาตินไม่มีรสชาติ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กรัม) ในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) จากนั้น ผสมน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) จนเป็นฟอง
อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เพื่อแทนไข่หนึ่งฟองได้
สารทดแทนเหล่านี้ไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ แต่อาจทำให้เนื้อสัมผัสแข็งขึ้นเล็กน้อย
สรุป: การผสมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถแทนไข่หนึ่งฟองได้ คุณยังสามารถผสมผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ได้
13. เลซิตินจากถั่วเหลือง
เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้จากน้ำมันถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติในการยึดเกาะคล้ายกับไข่
มักถูกเติมลงในอาหารที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เนื่องจากความสามารถในการผสมและยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน
นอกจากนี้ยังจำหน่ายในรูปแบบผงในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่และทางออนไลน์
การเติมผงเลซิตินจากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ลงในสูตรอาหารของคุณสามารถแทนไข่หนึ่งฟองได้
สรุป: เลซิตินจากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) สามารถใช้แทนไข่ทั้งฟองหรือไข่แดงหนึ่งฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้
จะทำอย่างไรถ้าสูตรอาหารต้องการไข่ขาวหรือไข่แดง?
ส่วนผสมที่กล่าวถึงในบทความนี้เป็นสารทดแทนไข่ทั้งฟองที่ดีเยี่ยม แต่บางสูตรต้องการเพียงไข่ขาวหรือไข่แดง
นี่คือสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละอย่าง:
- ไข่ขาว: อควาฟาบาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สำหรับไข่ขาวแต่ละฟองที่คุณต้องการแทน
- ไข่แดง: เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม คุณสามารถแทนไข่แดงขนาดใหญ่แต่ละฟองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
สรุป: อควาฟาบาเป็นสารทดแทนไข่ขาวที่ดีเยี่ยม ในขณะที่สารทดแทนไข่แดงที่ดีที่สุดคือเลซิตินจากถั่วเหลือง
สรุป
ไข่มีส่วนช่วยในโครงสร้างโดยรวม สี รสชาติ และความสม่ำเสมอของขนมอบ
โชคไม่ดีที่บางคนไม่สามารถรับประทานไข่ได้หรือเพียงแค่เลือกที่จะไม่รับประทาน โชคดีที่มีอาหารมากมายที่สามารถแทนไข่ในการอบขนมได้ แม้ว่าบางชนิดอาจไม่ได้ทำหน้าที่เหมือนกันทั้งหมด
สารทดแทนไข่บางชนิดเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หนักและหนาแน่น ในขณะที่บางชนิดเหมาะสำหรับขนมอบที่เบาและฟู
คุณอาจต้องทดลองกับสารทดแทนไข่ต่างๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่คุณต้องการในสูตรอาหารของคุณ
Sicherer SH, Sampson HA. Food allergy: A review and update on epidemiology, pathogenesis, diagnosis, prevention, and management. J Allergy Clin Immunol. 2018 Jan;141(1):41-58. doi: 10.1016/j.jaci.2017.11.003. Epub 2017 Dec 1. PMID: 29203130. ↩︎
Keet CA, Matsui EC, Dhillon G, Lenehan P, Lynde P, Adkinson NF Jr. The natural history of egg allergy in an urban pediatric population. Ann Allergy Asthma Immunol. 2009 Sep;103(3):252-7. doi: 10.1016/S1081-1206(10)60201-8. PMID: 19780416; PMCID: PMC2846876. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
