กินไข่หมดอายุได้ไหม? เคล็ดลับความปลอดภัยและการเก็บรักษา

ไข่เป็นอาหารหลักในครัวเรือนทั่วโลก

เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพง แถมยังทำเป็นอาหารจานด่วนได้ทุกเวลาของวัน จึงไม่แปลกที่ผู้คนชอบมีไข่ติดบ้านไว้

อย่างไรก็ตาม หากคุณเคยทิ้งไข่ไว้ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์ คุณอาจสงสัยว่ายังปลอดภัยที่จะรับประทานอยู่หรือไม่

อยากทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นโดยไม่ต้องเดาใช่ไหม?

เลือกเป้าหมายของคุณแล้วรับแผนอาหารส่วนบุคคลได้ในไม่กี่นาที

กล่องไข่มักจะมีวันที่พิมพ์อยู่ เช่น วัน “ควรบริโภคก่อน” หรือ “วันหมดอายุ” วันที่เหล่านี้ช่วยให้ทราบว่าไข่มีอายุเท่าไร

แต่ถ้าคุณเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ไข่สามารถอยู่ได้นานเกินวันหมดอายุและยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้

ดังนั้น คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ การกินไข่หมดอายุอาจปลอดภัย

ในทางกลับกัน ไข่ที่ปนเปื้อนหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธีอาจเสียและมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างไข่ที่หมดอายุแต่ปลอดภัย กับไข่ที่เสีย

บทความนี้จะอธิบายว่าเมื่อไหร่ที่กินไข่หมดอายุได้อย่างปลอดภัย และวิธีเก็บไข่ของคุณเพื่อความสดใหม่สูงสุด

ในบทความนี้

ไข่อยู่ได้นานแค่ไหน?

ไข่ที่ยังอยู่ในเปลือกที่ล้างและเก็บในตู้เย็นจะสดอยู่ได้โดยเฉลี่ย 3–5 สัปดาห์

เมื่อเทียบกับโปรตีนที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ ไข่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเปิดแล้ว นมและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะสดอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณซื้อไข่ที่ร้านค้า อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าไข่อยู่บนชั้นวางมานานแค่ไหน และจะยังคงสดอยู่ได้อีกนานแค่ไหนเมื่อคุณนำกลับบ้าน

นี่คือจุดที่ฉลากวันที่พิมพ์บนกล่องไข่มีประโยชน์ ฉลากวันที่ช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าไข่ของคุณจะยังคงสดและปลอดภัยที่จะรับประทานได้นานแค่ไหน

ไข่มักจะติดฉลากวันที่ผลิตและบรรจุ หรือวันหมดอายุ แม้ว่าไข่บางชนิดอาจไม่มีฉลากวันที่เลยก็ได้ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและข้อบังคับในพื้นที่ของคุณ

นี่คือฉลากวันที่ที่พบบ่อยที่สุดบางส่วนบนกล่องไข่ในสหรัฐอเมริกา:

ควรบริโภคก่อน (Best by). ไข่จะมีคุณภาพและรสชาติสูงสุดหากคุณรับประทานก่อนวันที่นี้ ซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิต ตราบใดที่ไข่ไม่แสดงอาการเสีย ก็ยังสามารถขายได้และถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทานหลังจากวันที่นี้
ขายภายใน (Sell by). วันที่นี้ต้องไม่เกิน 30 วันหลังจากวันที่บรรจุไข่ ณ วันที่ขายภายใน ไข่อาจมีอายุประมาณ 4 สัปดาห์
EXP. ย่อมาจาก “expiration” (หมดอายุ) นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการติดฉลากวัน “ขายภายใน”
วันที่บรรจุ (Pack date). นี่คือวันที่ไข่ถูกแปรรูปและบรรจุลงในกล่อง แสดงเป็นตัวเลขสามหลักตั้งแต่ 1 ถึง 365 วิธีนี้จะนับวันของปีตามลำดับ ดังนั้น วันที่ 1 มกราคม คือ 001, วันที่ 2 มกราคม คือ 002, วันที่ 31 ธันวาคม คือ 365 เป็นต้น

ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม ไข่มักจะสดอยู่ได้ 3–5 สัปดาห์หลังจากวันที่บรรจุ ซึ่งเป็นวันที่ไข่ถูกเก็บ ล้าง และเก็บในตู้เย็น

หลังจาก 5 สัปดาห์ ไข่ของคุณอาจเริ่มลดความสดลง อาจสูญเสียรสชาติและสี และเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไปบ้าง เมื่อเวลาผ่านไปหลายสัปดาห์ ไข่จะยังคงลดคุณภาพลงแม้ว่าคุณจะแช่เย็นก็ตาม

ตราบใดที่ยังคงปราศจากการปนเปื้อนจากแบคทีเรียหรือเชื้อรา ก็ยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้อีกหลายวันหรือหลายสัปดาห์

สรุป: ไข่มีอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย 3–5 สัปดาห์ ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม ไข่ส่วนใหญ่ยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้หลังจาก 5 สัปดาห์ แม้ว่าคุณภาพและความสดใหม่จะเริ่มลดลงก็ตาม

แนะนำให้อ่าน: ไข่เก็บได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาและเคล็ดลับการเก็บ

ความเสี่ยงของการกินไข่หมดอายุ

ข้อควรทราบอย่างรวดเร็ว: การกินไข่หมดอายุอาจไม่ใช่เรื่องน่ากังวลเลย ตราบใดที่ไข่ได้รับการแปรรูป จัดเก็บ และปรุงอย่างเหมาะสม คุณอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ หลังจากกินไข่ที่เลยวันหมดอายุไปสองสามวันหรือหลายสัปดาห์ ในทางกลับกัน หากไข่เสียหรือปนเปื้อนแบคทีเรียอย่าง Salmonella การกินไข่อาจมีผลร้ายแรงได้

ไข่เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในและส่งผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารของสัตว์และมนุษย์

แบคทีเรีย Salmonella เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งของโรคที่เกิดจากอาหาร ทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น มีไข้ ปวดท้อง อาเจียน และท้องเสีย

เป็นไปได้ที่เชื้อ Salmonella อาจมีอยู่ภายในหรือภายนอกไข่เมื่อคุณซื้อ แบคทีเรียยังสามารถเพิ่มจำนวนต่อไปได้แม้ในขณะที่ไข่อยู่ในตู้เย็น

ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องในการเก็บไข่สด ก็ยังมีความเป็นไปได้เล็กน้อยที่คุณอาจป่วยจากเชื้อ Salmonella ได้

วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากอาหารจากไข่ที่ปนเปื้อนคือการปรุงไข่ของคุณให้มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160°F (71°C) เสมอ

ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวใช่ไหม ไม่ต้องกังวล เพียงแค่ปรุงไข่ของคุณจนไข่แดงแข็งตัวและไข่ขาวไม่เหลวหรือโปร่งแสงอีกต่อไป

แนะนำให้อ่าน: ไก่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คู่มือการเก็บรักษาที่ปลอดภัย

ใครควรหลีกเลี่ยงไข่หมดอายุ?

บางกลุ่มคนอาจมีความเสี่ยงมากกว่าคนอื่นที่จะป่วยจากไข่

เนื่องจากเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีอาการป่วยต่อเนื่องมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อ Salmonella จึงอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาที่จะหลีกเลี่ยงไข่หมดอายุ ไข่เสีย และไข่ดิบโดยสิ้นเชิง

คนส่วนใหญ่หายจากการติดเชื้อ Salmonella และอาการของพวกเขาลดลงหลังจากเพียงไม่กี่วัน อย่างไรก็ตาม ในกลุ่มประชากรที่มีความเสี่ยงสูง การเจ็บป่วยเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากกว่าเนื่องจากอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่คุกคามถึงชีวิตซึ่งต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

สรุป: ไข่ที่หมดอายุแต่ไม่เสียอาจยังคงรับประทานได้ดี อย่างไรก็ตาม การกินไข่เก่าที่เสียหายหรือปนเปื้อนทำให้คุณเสี่ยงต่อการป่วยจากแบคทีเรีย Salmonella ที่เกิดจากอาหาร

วิธีดูว่าไข่เสียแล้ว

เพียงเพราะไข่เลยวันที่ระบุบนกล่อง ไม่ได้หมายความว่าไข่เสียเสมอไป

อย่างไรก็ตาม วันหมดอายุเป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงอย่างหนึ่งที่คุณสามารถใช้เพื่อพิจารณาว่าไข่เสียหรือไม่

หากไข่ยังอยู่ในช่วงสองสามวันหรือหลายสัปดาห์ของวันหมดอายุ และคุณเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัยในตู้เย็น โอกาสที่ไข่จะยังไม่เสีย — แม้ว่าคุณภาพอาจเริ่มลดลงก็ตาม

หากไข่เลยวันหมดอายุบนกล่องไปมากแล้ว คุณอาจต้องประเมินเพิ่มเติมก่อนตัดสินใจว่ายังปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่

นี่คือวิธีง่ายๆ สองสามวิธีในการตัดสินใจว่าไข่เสียหรือไม่:

ดมกลิ่น. ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือดิบ ไข่ที่เสียมักจะมีกลิ่นเหม็นรุนแรง ในบางกรณี คุณอาจได้กลิ่นไข่เน่าผ่านเปลือก แต่กลิ่นจะสังเกตได้เมื่อคุณตอกไข่ออกมา
ตรวจสอบทั้งภายในและภายนอก. ไข่ที่ปลอดภัยที่จะรับประทานไม่ควรมีรอยร้าวหรือเมือกบนเปลือก ไม่มีสัญญาณของเชื้อรา หรือการเปลี่ยนสีที่ชัดเจนของไข่แดงหรือไข่ขาว
เชื่อสัญชาตญาณของคุณ. ดังคำกล่าวที่ว่า “เมื่อสงสัย ให้ทิ้งไป” หากสัญชาตญาณบอกคุณว่าไข่ของคุณเริ่มเสียแล้ว ไม่ควรกินไข่เหล่านั้น

สรุป: สัญญาณบางอย่างที่บ่งบอกว่าไข่เสียคือมีกลิ่นเหม็นรุนแรงจากภายในหรือภายนอก มีเมือกหรือเชื้อราขึ้นบนเปลือก และไข่ขาวหรือไข่แดงเปลี่ยนสี

เคล็ดลับการเก็บไข่ให้สดใหม่

แม้ว่าไข่จะอยู่ได้ไม่ตลอดไป แต่การทำความสะอาดและการเก็บรักษาที่เหมาะสมสามารถทำให้ไข่ปลอดภัยและสดใหม่ได้นานอย่างน่าประหลาดใจ วิธีการเหล่านี้ยังช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอีกด้วย

นี่คือบางสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อคุณเก็บไข่เพื่อความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน:

แนะนำให้อ่าน: วิธีดูว่าไข่ดีหรือไม่ดี: 5 วิธีง่ายๆ

1. ทราบว่าไข่ของคุณล้างแล้วหรือไม่

หลายคนเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น แม้ว่าคุณอาจเคยได้ยินว่าไข่สดจากฟาร์มสามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ได้แทน

ไข่สามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ได้อย่างปลอดภัยในช่วงเวลาสั้นๆ — ตราบใดที่ยังไม่ได้ล้างและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องที่คงที่

เมื่อไข่ถูกล้างแล้ว มีแนวโน้มที่จะถ่ายโอนแบคทีเรียเช่น Salmonella จากภายนอกเปลือกไปยังภายในมากขึ้น

ดังนั้น เฉพาะไข่ที่ยังไม่ได้ล้างเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ได้อย่างปลอดภัย

แม้กระนั้น อุณหภูมิที่สูงขึ้นและความผันผวนของอุณหภูมิอาจทำให้ไข่เสียและคุณภาพลดลงเร็วกว่าไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็น

2. เก็บไข่ของคุณในตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่คือในตู้เย็นที่ตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 40°F (4–5°C) ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้แช่แข็งไข่ที่อยู่ในเปลือก เพราะเนื้อหาภายในมีแนวโน้มที่จะขยายตัวและทำให้เปลือกเสียหาย

การศึกษาในห้องปฏิบัติการบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิที่เย็นกว่าและการแช่เย็นช่วยลดโอกาสที่ไข่จะปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้อย่างมีนัยสำคัญ

ด้วยเหตุผลนี้ หน่วยงานต่างๆ เช่น ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในสหรัฐอเมริกาจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงไข่ที่ไม่แช่เย็นโดยสิ้นเชิง

หากคุณทำได้ ให้หลีกเลี่ยงการเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็น และวางไว้บนชั้นวางในพื้นที่หลักของตู้เย็นแทน ประตูมักจะเป็นจุดที่อุ่นที่สุดเนื่องจากสัมผัสกับอากาศภายนอกบ่อยที่สุด

ในขณะที่ไข่ของคุณอยู่ในตู้เย็น อย่าใส่อะไรหนักๆ ทับไข่ที่อาจทำให้เปลือกเสียหายได้ และเก็บให้ห่างจากเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

นักวิทยาศาสตร์ยังคงสำรวจวิธีใหม่ๆ ในการรักษาไข่ให้ปราศจากเชื้อ Salmonella และแบคทีเรียอื่นๆ เช่น การเคลือบไข่ด้วยฟิล์มชีวภาพจากพืชที่ช่วยป้องกันแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่เพื่อความปลอดภัยและความสดใหม่ อาจเป็นเพียงการเก็บไว้ในตู้เย็น

3. เลือกไข่พาสเจอร์ไรส์หากคุณมีความเสี่ยงสูง

ในระหว่างการแปรรูป ไข่พาสเจอร์ไรส์จะถูกให้ความร้อนในน้ำอุ่นมากพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่อยู่ภายนอกเปลือกโดยไม่ทำให้ไข่ภายในสุก ดังนั้น จึงมีโอกาสน้อยที่จะมีเชื้อ Salmonella หรือแบคทีเรียอื่นๆ

ไข่พาสเจอร์ไรส์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณป่วย ตั้งครรภ์ เป็นเด็ก หรือผู้สูงอายุที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง การเลือกใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์เป็นความคิดที่ดีเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากอาหาร

ไข่พาสเจอร์ไรส์ยังมีประโยชน์ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่ดิบ เช่น น้ำสลัดซีซาร์หรือซอสฮอลแลนเดส

สรุป: ควรเก็บไข่ไว้บนชั้นวางตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ห่างจากประตู และเก็บให้ห่างจากเนื้อดิบใดๆ

แนะนำให้อ่าน: ไข่ต้มเก็บได้นานแค่ไหน? การเก็บรักษาและอายุการเก็บ

สรุป

ประโยชน์อย่างหนึ่งของไข่คืออยู่ได้นาน

ด้วยการเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไข่ของคุณให้ปลอดภัยและสดใหม่ได้หลายสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม ไข่สามารถเสียได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ และไข่ใดๆ — ไม่ว่าจะแช่เย็นหรือไม่ — มีโอกาสที่จะปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้ ดังนั้นจึงควรปรุงไข่ของคุณให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน