ผักชีเป็นสมุนไพรที่นิยมใช้ปรุงแต่งรสอาหารนานาชาติ
มาจากพืช Coriandrum sativum และมีความเกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่ง แครอท และขึ้นฉ่าย
ในสหรัฐอเมริกา เมล็ดของ Coriandrum sativum เรียกว่า coriander ในขณะที่ใบเรียกว่า cilantro ในส่วนอื่นๆ ของโลก เรียกว่าเมล็ดผักชีและใบผักชี พืชชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อผักชีจีน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
James W.
มีให้บริการบน App Storeหลายคนใช้ผักชีในอาหารอย่างซุปและซัลซ่า รวมถึงอาหารอินเดีย ตะวันออกกลาง และเอเชีย เช่น แกงและมาซาล่า ใบผักชีมักใช้ทั้งใบ ในขณะที่เมล็ดใช้แบบแห้งหรือบด
เพื่อป้องกันความสับสน บทความนี้จะกล่าวถึงส่วนต่างๆ ของพืช Coriandrum sativum โดยเฉพาะ
นี่คือ 8 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจของผักชี
1. ผักชีอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคเบาหวานชนิดที่ 2
เมล็ดผักชี สารสกัด และน้ำมัน ล้วนอาจช่วย ลดระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำหรือรับประทานยาเบาหวานควรระมัดระวังในการใช้ผักชี เนื่องจากมีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก
การศึกษาในสัตว์ชี้ให้เห็นว่าเมล็ดผักชีลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยการส่งเสริมกิจกรรมของเอนไซม์ที่ช่วยขจัดน้ำตาลออกจากเลือด
การศึกษาในหนูที่เป็นโรคอ้วนและมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงพบว่า การให้สารสกัดจากเมล็ดผักชีเพียงครั้งเดียว (9.1 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ หรือ 20 มก. ต่อกิโลกรัม) ลดระดับน้ำตาลในเลือดลง 4 มิลลิโมล/ลิตร ภายใน 6 ชั่วโมง ซึ่งคล้ายกับผลของยา glibenclamide ที่ใช้ลดระดับน้ำตาลในเลือด
การศึกษาที่คล้ายกันพบว่าการให้สารสกัดจากเมล็ดผักชีในปริมาณเท่ากันลดระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มการหลั่งอินซูลินในหนูที่เป็นเบาหวาน เมื่อเทียบกับสัตว์ควบคุม
สรุป: ผักชีอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยการกระตุ้นเอนไซม์บางชนิด มีฤทธิ์แรงพอที่ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
2. ผักชีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ผักชีมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระของผักชีแสดงให้เห็นว่าสามารถต่อสู้กับการอักเสบในร่างกายของคุณได้
สารประกอบเหล่านี้ได้แก่ เทอร์พีนีน เควอซิทิน และโทโคฟีรอล ซึ่งอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปกป้องระบบประสาท ตามการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์
การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากเมล็ดผักชีช่วยลดการอักเสบและชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปอด ต่อมลูกหมาก เต้านม และลำไส้ใหญ่
สรุป: ผักชีเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่แสดงให้เห็นถึงฤทธิ์เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ และปกป้องระบบประสาท
3. ผักชีอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ
การศึกษาในสัตว์และหลอดทดลองบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าผักชีอาจลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ เช่น ความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี)
สารสกัดจากผักชีดูเหมือนจะทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ ช่วยให้ร่างกายขับโซเดียมและน้ำส่วนเกินออกไป ซึ่งอาจลดความดันโลหิตของคุณได้
งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าผักชีอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้เช่นกัน การศึกษาหนึ่งพบว่าหนูที่ได้รับเมล็ดผักชีมีระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และมีระดับคอเลสเตอรอล HDL (ดี) เพิ่มขึ้น
ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนพบว่าการรับประทานสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนอย่างผักชีช่วยให้พวกเขาลดปริมาณโซเดียม ซึ่งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจได้
ในประชากรที่บริโภคผักชีในปริมาณมาก รวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ อัตราการเกิดโรคหัวใจมักจะต่ำกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารแบบตะวันตก ซึ่งมีเกลือและน้ำตาลมากกว่า
สรุป: ผักชีอาจปกป้องหัวใจของคุณโดยการลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในขณะที่เพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี) การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยเครื่องเทศดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจที่ลดลง
4. ผักชีอาจปกป้องสุขภาพสมอง
โรคทางสมองหลายชนิด รวมถึงพาร์กินสัน อัลไซเมอร์ และปลอกประสาทเสื่อมแข็ง มีความเกี่ยวข้องกับการอักเสบ
คุณสมบัติในการต้านการอักเสบของผักชีอาจช่วยป้องกันโรคเหล่านี้ได้
การศึกษาในหนูทดลองหนึ่งพบว่าสารสกัดจากผักชีช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ประสาทหลังจากการชักที่เกิดจากยา ซึ่งน่าจะเกิดจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมัน
การศึกษาในหนูอีกชิ้นหนึ่งระบุว่าใบผักชีช่วยปรับปรุงความจำ ซึ่งบ่งชี้ว่าพืชชนิดนี้อาจมีประโยชน์ในการรักษาโรคอัลไซเมอร์
ผักชีอาจช่วยจัดการกับความวิตกกังวลได้เช่นกัน
การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากผักชีมีประสิทธิภาพเกือบเท่ากับ Diazepam ซึ่งเป็นยาแก้ความวิตกกังวลทั่วไป ในการลดอาการของภาวะนี้
โปรดจำไว้ว่ายังคงต้องการการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติม
สรุป: สารต้านอนุมูลอิสระในผักชีอาจลดการอักเสบในสมอง ปรับปรุงความจำ และลดอาการวิตกกังวล แม้ว่าจะยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม
แนะนำให้อ่าน: 7 สารทดแทนที่ชาญฉลาดสำหรับเมล็ดผักชีและใบผักชี
5. ผักชีอาจส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้
น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดผักชีอาจเร่งและส่งเสริม การย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
การศึกษา 8 สัปดาห์ในผู้ป่วย 32 รายที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) พบว่าการรับประทานยา herbal ที่มีผักชี 30 หยด วันละ 3 ครั้ง ช่วยลดอาการปวดท้อง ท้องอืด และไม่สบายตัวได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก
สารสกัดจากผักชีถูกใช้เป็นยาเจริญอาหารในการแพทย์แผนอิหร่าน การศึกษาในหนูทดลองหนึ่งพบว่ามันช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เมื่อเทียบกับหนูควบคุมที่ได้รับน้ำเปล่าหรือไม่ได้รับอะไรเลย
สรุป: ผักชีอาจช่วยลดอาการไม่พึงประสงค์จากการย่อยอาหาร เช่น ท้องอืดและไม่สบายตัว ซึ่งมักพบในผู้ป่วย IBS นอกจากนี้ยังอาจช่วยเพิ่มความอยากอาหารในบางคน
6. ผักชีอาจต่อสู้กับการติดเชื้อ
ผักชีมีสารประกอบต้านจุลชีพที่อาจช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อบางชนิดและโรคที่เกิดจากอาหาร
โดเดเซนอล ซึ่งเป็นสารประกอบในผักชี อาจต่อสู้กับแบคทีเรียอย่าง Salmonella ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่คุกคามถึงชีวิตและส่งผลกระทบต่อผู้คน 1.2 ล้านคนต่อปีในสหรัฐอเมริกา
นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งเปิดเผยว่าเมล็ดผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศอินเดียหลายชนิดที่สามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs)
การศึกษาอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันผักชีควรใช้ในการผสมสูตรยาต้านแบคทีเรีย เนื่องจากความสามารถในการต่อสู้กับโรคที่เกิดจากอาหารและการติดเชื้อที่เกิดจากโรงพยาบาล
สรุป: ผักชีแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพที่อาจช่วยต่อสู้กับโรคที่เกิดจากอาหารและเชื้อโรคอย่าง Salmonella
7. ผักชีอาจปกป้องผิวของคุณ
ผักชีอาจมีประโยชน์ต่อผิวหลายประการ รวมถึงผื่นเล็กน้อย เช่น ผิวหนังอักเสบ
ในการศึกษาหนึ่ง สารสกัดจากผักชีไม่สามารถรักษาผื่นผ้าอ้อมในทารกได้ด้วยตัวเอง แต่สามารถใช้ร่วมกับสารปลอบประโลมอื่นๆ เป็นทางเลือกในการรักษาได้
การศึกษาอื่นๆ ระบุว่าสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากผักชีอาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่อาจนำไปสู่การแก่ของผิวที่เร่งขึ้น รวมถึงความเสียหายของผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตบี
นอกจากนี้ หลายคนยังใช้น้ำคั้นจากใบผักชีสำหรับสภาพผิว เช่น สิว การสร้างเม็ดสี ผิวมัน หรือผิวแห้ง อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับการใช้เหล่านี้ยังขาดแคลน
สรุป: ผักชีมีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจปกป้องผิวของคุณจากการแก่และแสงแดด นอกจากนี้ยังอาจช่วยรักษาผื่นผิวหนังเล็กน้อย
แนะนำให้อ่าน: 8 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่กำลังเป็นที่จับตามองของใบทับทิม
8. ผักชีเป็นส่วนผสมที่ง่ายต่อการเพิ่มในอาหารของคุณ
ทุกส่วนของพืช Coriandrum sativum สามารถรับประทานได้ แต่เมล็ดและใบมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ในขณะที่เมล็ดผักชีมีรสชาติเหมือนดิน ใบมีรสฉุนและคล้ายส้ม แม้ว่าบางคนจะพบว่ามีรสชาติเหมือนสบู่ก็ตาม
เมล็ดทั้งเมล็ดสามารถนำไปใส่ในขนมอบ ผักดอง เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ผักอบ และอาหารประเภทถั่วเลนทิลที่ปรุงสุก การอุ่นเมล็ดจะช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอม หลังจากนั้นสามารถบดเพื่อใช้ในพาสต้าและแป้งโดว์ได้
ในขณะเดียวกัน ใบผักชี ซึ่งบางครั้งเรียกว่า cilantro เหมาะสำหรับตกแต่งซุป หรือใช้ในสลัดพาสต้าเย็น ถั่วเลนทิล ซัลซ่ามะเขือเทศสด หรืออาหารเส้นไทย คุณยังสามารถนำไปปั่นกับ กระเทียม ถั่วลิสง กะทิ และน้ำมะนาว เพื่อทำเป็นซอสสำหรับเบอร์ริโต ซัลซ่า หรือหมักเนื้อสัตว์
สรุป: เมล็ดและใบผักชีล้วนมีประโยชน์ในการทำอาหารประจำวัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ซึ่งเป็นตัวกำหนดการใช้งานที่ดีที่สุด
สรุป
ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ในการทำอาหารและสุขภาพมากมาย
อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ต่อสู้กับการติดเชื้อ และส่งเสริมสุขภาพหัวใจ สมอง ผิวหนัง และระบบย่อยอาหาร
คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีหรือใบผักชี ซึ่งบางครั้งเรียกว่า cilantro ลงในอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย
โปรดจำไว้ว่าการศึกษาข้างต้นหลายชิ้นใช้สารสกัดเข้มข้น ทำให้ยากที่จะทราบว่าคุณต้องรับประทานเมล็ดผักชีหรือใบผักชีในปริมาณเท่าใดจึงจะได้รับประโยชน์เช่นเดียวกัน
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
