ผงโกโก้เป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวหลายๆ บ้าน พร้อมที่จะถูกเติมลงในแป้งเค้กหรือซอสพริกที่มีประโยชน์ได้ทุกเมื่อ
แหล่งกำเนิดสูงสุดของผงที่พบได้ทั่วไปนี้คือพืช นั่นคือ ต้นโกโก้ ซึ่งหมายความว่าผงโกโก้บริสุทธิ์เป็นวีแกน อย่างไรก็ตาม นี่หมายความว่ามันเป็นวีแกนที่เชื่อถือได้หรือไม่?
และนอกเหนือจากนั้น คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่ามันมาจากแหล่งที่มีจริยธรรมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้?
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Kevin H.
มีให้บริการบน App Storeในบทความนี้
ผงโกโก้เป็นวีแกนหรือไม่?
ใช่ ผงโกโก้บริสุทธิ์เป็นวีแกน แต่คุณจะต้องแน่ใจว่ามันบริสุทธิ์จริงๆ
ผงโกโก้เป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรเบเกอรี่หลายอย่าง ช่วยเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นโดยไม่ต้องยุ่งยากกับการเพิ่มช็อกโกแลตแท่ง
ทั้งผงโกโก้และช็อกโกแลตมาจากจุดเริ่มต้นเดียวกัน นั่นคือเมล็ดโกโก้ ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบหลักสองอย่าง: โกโก้โซลิดและโกโก้บัตเตอร์
ในการทำช็อกโกแลต โกโก้บัตเตอร์และโกโก้โซลิดจะถูกผสมกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ เช่น นม อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนน้อยกว่ามาก โดยไม่มีสารเติมแต่งมากมาย กระบวนการหลักที่เกี่ยวข้องกับการสร้างคือการกำจัดโกโก้บัตเตอร์ส่วนใหญ่ออกไป
เพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งนี้ เมล็ดโกโก้จะต้องถูกหมักและคั่ว เมล็ดที่คั่วแล้วจะถูกบดเพื่อสร้างเหล้าโกโก้
เหล้านี้เป็นส่วนผสมของโกโก้โซลิดและโกโก้บัตเตอร์ เพื่อแยกพวกมันออกจากกัน มวลจะถูกบีบอัด
โกโก้บัตเตอร์ไม่ได้ถูกกำจัดออกไปทั้งหมด โดยทั่วไปผงโกโก้จะมีโกโก้บัตเตอร์อยู่ในช่วง 8-36% ผงโกโก้ที่มีราคาแพงกว่ามักจะมีเปอร์เซ็นต์โกโก้บัตเตอร์สูงกว่า ทำให้ส่วนผสมมีความขมน้อยลง
ผงโกโก้มีสองรูปแบบ คือ ผงโกโก้ธรรมชาติ หรือ ผงโกโก้ดัตช์ ความแตกต่างคือกระบวนการผลิต
ผงโกโก้ดัตช์ จะถูกผสมกับสารอัลคาไลน์ในระหว่างการแปรรูป ซึ่งมักจะเป็นโพแทสเซียมคาร์บอเนตหรือโซเดียมคาร์บอเนต สิ่งนี้ช่วยลดความเป็นกรดของผงโกโก้ ทำให้มีความขมน้อยลง และยังช่วยให้ผสมเข้ากับของเหลวได้ดีขึ้น
ผงโกโก้ธรรมชาติ ไม่มีขั้นตอนเพิ่มเติมนี้ในการแปรรูป
ดังนั้น ผงโกโก้จึงเป็นเมล็ดโกโก้ล้วนๆ หรือทำด้วยโพแทสเซียมคาร์บอเนตหรือโซเดียมคาร์บอเนตอนินทรีย์
ข่าวดีคือ ผงโกโก้เป็นวีแกน เนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ดังที่คุณจะเห็นในบทความนี้ ผงโกโก้ไม่ได้ถูกขายในรูปแบบบริสุทธิ์เสมอไป และบางครั้งก็มีความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องการ มองหาฉลากวีแกน เมื่อซื้อของ
ผงโกโก้เหมือนกับผงช็อกโกแลตหรือไม่?
หลายคนสับสนระหว่างผงโกโก้กับผงช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญ
ในขณะที่ผงโกโก้โดยทั่วไปไม่มีอะไรนอกจากโกโก้โซลิดและโกโก้บัตเตอร์ ผงช็อกโกแลตจะมีการเติมน้ำตาลและนมผงแห้ง และอาจมีสารเติมแต่งหรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ
นี่เป็นเพราะผงโกโก้บริสุทธิ์ไม่ผสมกับของเหลวได้ดีและมีรสขมมาก ผงช็อกโกแลตสามารถนำไปผสมกับน้ำร้อนหรือนมเพื่อสร้างเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นยอดนิยมได้
ข่าวดีคือมีผงโกโก้ร้อนวีแกนจำหน่าย บ่อยครั้งที่แบรนด์ผงช็อกโกแลตร้อนวีแกนจะละเว้นนมผงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นมิตรกับวีแกน และแบรนด์ที่ไม่ใช่วีแกนหลายแบรนด์กำลังออกผลิตภัณฑ์เวอร์ชันวีแกน
ผงโกโก้เป็นวีแกนเสมอไปหรือไม่?
โดยทั่วไป ผงโกโก้ส่วนใหญ่เป็นวีแกนในแง่ของส่วนผสมที่ประกอบด้วย หากไม่เห็นฉลากวีแกน ควรตรวจสอบรายการส่วนผสมสำหรับสารเติมแต่งที่ไม่ใช่วีแกน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแบรนด์ผงโกโก้ราคาถูก
อีกเหตุผลหนึ่งที่ผงโกโก้อาจไม่ถูกระบุว่าเป็นวีแกน แม้ว่ารายการส่วนผสมจะไม่มีส่วนผสมที่ไม่ใช่วีแกน คือความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม
การปนเปื้อนข้ามคือการที่ผลิตภัณฑ์หลายชนิดถูกผลิตในที่เดียว และผู้ผลิตไม่สามารถรับประกันได้ว่าส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์อื่นไม่ได้เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ของตน
ตัวอย่างเช่น พวกเขาอาจระบุว่า “อาจมีนม” หากใช้นมผงในผลิตภัณฑ์อื่นบนสายการผลิตเดียวกัน
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มสูงที่จะเป็นวีแกน แต่ผู้ผลิตไม่สามารถรับประกันได้
จะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันเป็นวีแกน 100%?
- ข่าวดีคือผงโกโก้ส่วนใหญ่มีส่วนผสมน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าการตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อดูว่าไม่มีส่วนผสมที่ไม่ใช่วีแกนนั้นค่อนข้างรวดเร็ว
- อีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือข้อมูลการแพ้ที่ระบุสำหรับผลิตภัณฑ์นม
- การรับรองวีแกนเป็นอีกวิธีที่ดีในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าผงโกโก้ของคุณ หรือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอื่นๆ เป็นวีแกน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือก “โกโก้สำเร็จรูป” โดยไม่ได้ตั้งใจ
ผงโกโก้มีจริยธรรมหรือไม่?
มีหลายเหตุผลในการเลือกผลิตภัณฑ์วีแกน ตั้งแต่สวัสดิภาพสัตว์ไปจนถึงการพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อม
ดังนั้น นอกเหนือจากการตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถูกใช้ในผงโกโก้ของคุณแล้ว คุณควรตระหนักถึงการพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมอื่นๆ ด้วย
การปลูกต้นโกโก้ในอดีตมีความเกี่ยวข้องกับการถางป่าธรรมชาติที่สำคัญ นอกจากนี้ อุตสาหกรรมโกโก้ยังเชื่อมโยงกับการละเมิดสิทธิมนุษยชน เช่น การใช้แรงงานทาสและแรงงานเด็ก
อย่างไรก็ตาม เทคนิคการปลูกใหม่กำลังแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของการปลูกโกโก้ภายใต้ร่มเงาของป่า และเช่นเคย คุณสามารถมองหาโลโก้เพื่อให้แน่ใจว่าผงโกโก้ของคุณมีจริยธรรม
โลโก้ Rainforest Alliance ซึ่งเป็นกบสีเขียวตัวเล็กๆ แสดงให้เห็นว่าโกโก้ถูกปลูกในลักษณะที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมและมีจริยธรรม
Fairtrade และฉลากจริยธรรมอื่นๆ เช่น Cocoa Life สามารถช่วยให้มั่นใจได้ว่าแบรนด์ที่คุณซื้อกำลังทำงานเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้และขจัดแนวปฏิบัติการใช้แรงงานที่ผิดจริยธรรม
สูตรอาหารผงโกโก้วีแกน
มีสูตรอาหารผงโกโก้วีแกนมากมายให้คุณเลือกใช้ ตั้งแต่เค้กไปจนถึงมิลค์เชค นี่คือรายการโปรดของเรา:
พุดดิ้งช็อกโกแลตอะโวคาโดวีแกน
พุดดิ้งช็อกโกแลตเข้มข้นและหรูหราที่ทำจากอะโวคาโด! คุณจะต้องหลงรักของหวานที่หวานง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้
ส่วนผสม
- อะโวคาโดสุกขนาดกลาง 1 ลูก (ประมาณ 240 กรัม)
- อินทผลัมเมดจูลไม่มีเมล็ดที่นุ่มและชุ่มชื้น 1/4 ถ้วยตวง (55 กรัม)
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ (22 กรัม)
- เมเปิลไซรัปหรืออะกาเว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นอาหารและปั่นจนเนียนและเป็นครีม หยุดขูดข้างๆ ถ้าจำเป็น
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- สูตรนี้สำหรับ 2 ที่ แต่สามารถเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าได้อย่างง่ายดาย
- ควรเสิร์ฟสดใหม่ อย่างไรก็ตาม สามารถเก็บของเหลือไว้ค้างคืนได้หากจำเป็น
- หากส่วนผสมข้นเกินไปเมื่อปั่น ให้เติมนมอัลมอนด์ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะได้ความข้นที่เหมาะสม นมมะพร้าวก็ใช้ได้ดีเช่นกันสำหรับเพิ่มความครีมมี่
- หากอินทผลัมของคุณแห้ง ให้แช่ในน้ำร้อน 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปใช้ในสูตร
ไอเดียท็อปปิ้งพุดดิ้ง
ฉันชอบพุดดิ้งนี้ที่ราดด้วยผลเบอร์รี่สด ไอเดียท็อปปิ้งอร่อยๆ อื่นๆ ได้แก่:
- กล้วยหั่นแว่น
- บลูเบอร์รี่
- พีแคน, อัลมอนด์, หรือวอลนัท
- เนยอัลมอนด์
- ช็อกโกแลตชิป
- บอลพลังงานแบบไม่ต้องอบที่บดแล้ว
บราวนี่ช็อกโกแลตวีแกน
บราวนี่วีแกนที่หนาและหนึบอร่อย ทำโดยไม่ใช้เนย นม หรือไข่
ส่วนผสม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 5 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มสำหรับทาพิมพ์
- ดาร์กช็อกโกแลตไร้นม 200 กรัม
- แป้งเค้ก 170 กรัม
- ผงโกโก้ 3 ช้อนชาพูน
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด 180 กรัม
- เกลือทะเล
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
- นมถั่วเหลืองออร์แกนิกไม่หวาน 230 มล.
- ถั่วพีแคน 200 กรัม
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส/350 องศาฟาเรนไฮต์ ทาพิมพ์อบสี่เหลี่ยม (ประมาณ 20 ซม.) ด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นรองด้วยกระดาษไข
- วางชามทนความร้อนบนหม้อน้ำเดือดพล่าน โดยให้แน่ใจว่าก้นชามไม่สัมผัสน้ำ หักช็อกโกแลต 150 กรัมใส่ลงในชามและปล่อยให้ละลาย จากนั้นพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งและผงโกโก้ลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นคนให้น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเข้ากัน ผ่าฝักวานิลลาตามยาว ขูดเมล็ดออก จากนั้นใส่ลงในชาม คนน้ำมัน นมถั่วเหลือง และช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเข้าด้วยกัน
- สับช็อกโกแลตที่เหลือและถั่วพีแคนส่วนใหญ่หยาบๆ แล้วคนให้เข้ากัน โดยเก็บไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว โรยถั่วพีแคนที่เหลือ จากนั้นนำเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที หรือจนกว่าจะสุกด้านนอก แต่ยังคงหนึบตรงกลาง
- ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที พลิกออกจากพิมพ์วางบนตะแกรงพักให้เย็น จากนั้นเสิร์ฟอุ่นๆ กับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งสกู๊ป หากคุณรู้สึกอยากกินเป็นพิเศษ
สรุป
ข่าวดีคือผงโกโก้เกือบทั้งหมดเป็นวีแกน ข่าวร้ายคือการปนเปื้อนข้ามหมายความว่าหลายแบรนด์ไม่สามารถรับประกันได้
ถึงกระนั้น ก็ยังมีแบรนด์วีแกนที่มีจริยธรรมมากมายที่พยายามอย่างเต็มที่เพื่อคุณและโลก มองหาการรับรองเช่น Rainforest Alliance หรือ Fairtrade รวมถึงโลโก้วีแกน
ดังนั้น เมื่อพูดถึงผงโกโก้วีแกน คุณสามารถมีเค้กหรือบราวนี่ของคุณและกินมันได้จริงๆ
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
