ทุกวันนี้ คุณจะเห็นกลิ่นควันธรรมชาติในอาหารหลากหลายชนิด เพื่อถนอมอาหารและเพิ่มความน่ารับประทานด้วยการให้สีน้ำตาลเข้มและเพิ่มรสชาติ
เมื่อคุณพูดถึงรสชาติบาร์บีคิว สิ่งที่นึกถึงคือเนื้อย่างและปลา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่ชาววีแกนจะสงสัยว่าส่วนผสมนี้คืออะไรกันแน่
กลิ่นควันเป็นวีแกนหรือไม่?
ใช่ โดยทั่วไปแล้วกลิ่นควันถือว่าเป็นมิตรกับวีแกน กลิ่นควันธรรมชาติเป็นเพียงควันจริงที่ถูกจับจากไม้ที่เผาไหม้และควบแน่น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือของเหลวกลิ่นควันที่สะอาด เป็นธรรมชาติทั้งหมด ซึ่งให้รสชาติบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์จากสัตว์แทบจะไม่เคยถูกเพิ่มเข้าไปในการผลิตส่วนผสมนี้เลย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Kevin H.
มีให้บริการบน App Storeกลิ่นควันธรรมชาติเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมักแสดงความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวก็ไม่เห็นด้วยอย่างยิ่ง แต่ถึงกระนั้น แนวโน้มทางการตลาดก็แสดงให้เห็นว่ากลิ่นควันธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะสารปรุงแต่งรส
ฉันได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับสารปรุงแต่งอาหารทั่วไปนี้ และหวังว่าเมื่ออ่านข้อความนี้จบ คุณจะสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลว่าจะรวมมันไว้ในอาหารปัจจุบันของคุณหรือไม่ หรือบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมนี้อยู่ โดยไม่รอช้า เรามาเข้าสู่การสนทนากันเลย
กลิ่นควันธรรมชาติทำอย่างไร?
ต้นกำเนิดของกลิ่นควันธรรมชาติย้อนกลับไปในปี 1985 Ernest H. Wright ค้นพบว่าเมื่อควันร้อนจากไฟสัมผัสกับอากาศเย็นด้านบน ของเหลวที่มีกลิ่นควันจะก่อตัวขึ้น ซึ่งสามารถเก็บรวบรวม ทำให้บริสุทธิ์ และนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้
กลิ่นควันธรรมชาติในปัจจุบันผลิตขึ้นผ่านกระบวนการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาไม้หลายชนิดที่อุณหภูมิสูง ไม้เนื้อแข็ง เช่น พีแคน ฮิกคอรี่ และเมสกีท มักใช้เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นของเตาถ่านจริง ควันจะถูกส่งผ่านเครื่องควบแน่น ซึ่งจะทำให้อไอน้ำเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำให้กลายเป็นของเหลว จากนั้นของเหลวจะถูกกลั่นและกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เช่น เขม่าและขี้เถ้า สิ่งที่เหลืออยู่คือของเหลวสีเหลืองอมน้ำตาลที่มีกลิ่นควันเข้มข้น อีกทางหนึ่ง ของเหลวสามารถทำให้แห้งเพื่อทำกลิ่นควันธรรมชาติในรูปผง
อะไรทำให้กลิ่นควันธรรมชาติเป็นมิตรกับวีแกน?
เนื่องจากกลิ่นควันธรรมชาติส่วนใหญ่ทำมาจากควันและน้ำเท่านั้น จึงเป็นมิตรกับวีแกน 100% อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าผู้ผลิตบางรายเพิ่มเครื่องปรุงรส สี และกลิ่นปรุงแต่ง ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ น้ำส้มสายชู สีคาราเมล น้ำตาล (บางครั้งถือว่าไม่ใช่วีแกนเนื่องจากการใช้ถ่านกระดูก) เกลือ ถั่วเหลือง พริกปาปริก้าและเครื่องเทศอื่นๆ กากน้ำตาล เป็นต้น
เนื่องจากกลิ่นควันธรรมชาติที่ผลิตในเชิงพาณิชย์อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมหรือสารเคมี ซึ่งอาจไม่ปลอดภัยสำหรับข้อจำกัดด้านอาหารของคุณ จึงควรตรวจสอบฉลากก่อนซื้อเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นวีแกน 100%
การใช้กลิ่นควันธรรมชาติ
มีวิธีมากมายในการใช้กลิ่นควันธรรมชาติ สำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องรมควันหรือเตาปิ้งย่าง แต่ต้องการเตรียมสูตรอาหารวีแกนรมควัน การทาของเหลวควันสองสามหยดลงบนอาหารหรือใช้ในน้ำหมักก็เพียงพอแล้วที่จะได้รสชาติบาร์บีคิวที่ต้องการ
ของเหลวควันมีรสชาติเข้มข้นมาก จึงควรใช้ในปริมาณน้อย – ไม่เกิน ¼ ช้อนชา หากคุณต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ให้เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู โปรดจำไว้ว่ากลิ่นควันธรรมชาติมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้ในการผลิตควัน ส่วนผสมที่มีการเพิ่มส่วนผสมมักจะมีรสชาติที่เทียมมากกว่า
แล้วถ้าคุณไม่รวมของเหลวควันในอาหารของคุณล่ะ? ก็ยังยากที่จะหลีกเลี่ยงมันได้อย่างสมบูรณ์ เพราะมันถูกใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของควันที่ยอดเยี่ยมแก่อาหารต่างๆ โดยไม่ต้องย่าง นอกจากนี้ ควันยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
โภชนาการและประโยชน์ของกลิ่นควันธรรมชาติ
กลิ่นควันธรรมชาติช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป และไม่ต้องเพิ่มไขมันหรือแคลอรี่ใดๆ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม มันมีระดับโซเดียมต่ำ ระหว่าง 0-10 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แน่นอนว่านี่สำหรับกลิ่นควันธรรมชาติแบบธรรมดา ไม่ใช่แบบที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม อ่านฉลากอย่างละเอียด!
กลิ่นควันธรรมชาติได้เข้ามาแทนที่วิธีการรมควันแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันใช้ไม้น้อยลงและมีส่วนผสมปรุงแต่งเพิ่มเติมที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของควันที่ดียิ่งขึ้นแก่อาหาร
กลิ่นควันธรรมชาติปลอดภัยหรือไม่?
ดังที่เราได้เห็นไปแล้ว สารปรุงแต่งอาหารนี้ทำโดยการผ่านควันไม้เข้าไปในเครื่องควบแน่น ซึ่งไอน้ำจะกลายเป็นของเหลว ควัน ไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดก็ตาม มีสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งถือเป็นสารก่อมะเร็ง แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ PAHs บางชนิดถูกสร้างขึ้นในกระบวนการผลิตกลิ่นควันธรรมชาติ แต่ของเหลวจะผ่านการกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก อย่างไรก็ตาม สารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิดเหล่านี้อาจยังคงอยู่ในสารสกัด
สิ่งนี้ทำให้กลิ่นควันธรรมชาติมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหรือไม่? ไม่เชิง กลิ่นควันธรรมชาติมีระดับ PAHs ที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้และอุณหภูมิที่เผาไหม้ ถึงกระนั้น ผู้เชี่ยวชาญก็เห็นพ้องต้องกันว่าความเข้มข้นของสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งเหล่านี้ในกลิ่นควันธรรมชาติต่ำเกินไปที่จะทำให้เกิดความกังวล ปริมาณ PAHs สูงสุดที่แนะนำต่อวันคือ 47 ng/วัน และกลิ่นควันธรรมชาติส่วนใหญ่มีประมาณ 0.8-1.1 ng ต่อช้อนชา สูตรอาหารส่วนใหญ่จะกำหนดให้คุณใช้สารปรุงแต่งอาหารนี้ ¼ ช้อนชา ดังนั้นคุณควรปลอดภัยหากคุณบริโภคในปริมาณปกติเท่านั้น
ประการที่สอง ของเหลวควันกล่าวกันว่ามีสารพายโรแกลลอล-ไลค์โพลีฟีนอล (PLPs) ซึ่งเป็นสารประกอบพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่อาจเป็นอันตราย ซึ่งมักพบในชาและกาแฟ ข่าวดีคือมีสารในเลือดและน้ำลายที่อาจป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจาก PLPs ได้ตามธรรมชาติ
การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่ากลิ่นควันธรรมชาติบางยี่ห้อกระตุ้นการทำงานของโปรตีน P53 เกือบเท่ากับยาเคมีบำบัดที่ตั้งใจจะทำให้เกิดความเสียหายต่อ DNA โดยเฉพาะ แต่นี่เป็นปริมาณของเหลวควันในปริมาณสูง ดังนั้นจึงไม่ควรเป็นสาเหตุให้กังวลหากคุณบริโภคในปริมาณปกติที่กล่าวมาข้างต้น
สรุป: ชาววีแกนและกลิ่นควันธรรมชาติ
เมื่อคุณนึกถึงรสชาติควัน สิ่งแรกที่นึกถึงอาจเป็นเนื้อย่างหรือปลา ชาววีแกนจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้เริ่มต้นที่ยังคงอยากกินเนื้อ มักจะคิดถึงรสชาติควัน
แต่ด้วยการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ชาววีแกนไม่จำเป็นต้องเสียสละอาหารและขนมที่เคยชื่นชอบอีกต่อไป สิ่งนี้เห็นได้จากเนื้อวีแกน ลูกอมวีแกน และอาหารขยะวีแกนอื่นๆ อีกหลายชนิด จากข้อความนี้ เห็นได้ชัดว่ารสชาติควันก็ไม่มีข้อยกเว้น
กลิ่นควันธรรมชาติโดยทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสมสำหรับชาววีแกน แม้ว่าจะมีความกังวลอยู่บ้าง แต่ฉันก็ไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องเหล่านั้น เพราะต้องการเพียงหยดหรือสองหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งต่ำเกินไปที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม อาจคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงกลิ่นควันธรรมชาติหากคุณมีประวัติเป็นมะเร็ง
หากคุณพบอาหารวีแกนที่มีกลิ่นควันธรรมชาติเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิด และอย่าลืมใส่ของเหลวควันลงในสูตรอาหารวีแกนของคุณเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติควันที่ยอดเยี่ยม
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
