ขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนจริงหรือ? สิ่งที่คุณควรรู้

สำหรับหลายๆ คนที่ต้องเปลี่ยนไปทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน การบอกลาขนมปังก็เหมือนกับการจากเพื่อนเก่าไป

มีขนมปังปราศจากกลูเตนหลายชนิดให้เลือก แต่ส่วนใหญ่ก็ยังไม่สามารถเติมเต็มช่องว่างได้ เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ขนมปังซาวโดวจ์ได้รับการยกย่องว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตน หลายคนอ้างว่ากลูเตนในขนมปังซาวโดวจ์ที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ถูกย่อยสลายและย่อยง่ายกว่าขนมปังที่ผลิตแบบทั่วไป

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

Stretching Workout 4.9 ★★★★★

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

กิจวัตรการยืดเหยียดง่ายๆ ที่ช่วยลดความตึงเครียด เพิ่มความยืดหยุ่น และเข้ากับตารางเวลาของคุณ

ไม่มีอาการตึงตอนเช้าอีกต่อไปสำหรับฉัน

Linda P.

ดาวน์โหลดฟรี

มีให้บริการบน App Store

บทความนี้จะตรวจสอบว่าซาวโดวจ์เป็นทางเลือกที่ดีหรือไม่ หากคุณกำลังทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ในบทความนี้

กลูเตนในขนมปังซาวโดวจ์

กลูเตนคือชื่อของกลุ่มโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ มันทำให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้ในผู้ป่วยโรคเซลิแอค ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงแหล่งกลูเตนทั้งหมดหากคุณมีอาการนี้

กิจวัตรที่มีคำแนะนำสำหรับทุกเป้าหมาย

รับแอป

ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลีก็ควรหลีกเลี่ยงกลูเตนและอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีด้วย

ส่วนผสมหลักในขนมปังซาวโดวจ์คือแป้งข้าวสาลี ซึ่งมีกลูเตน

แม้ว่าการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหนึ่งเกี่ยวกับกลูเตนในขนมปังซาวโดวจ์ที่ทำจากข้าวสาลีจะแสดงให้เห็นว่ามีกลูเตนน้อยกว่าขนมปังข้าวสาลีอื่นๆ แต่ปริมาณก็อาจแตกต่างกันไป

ซึ่งหมายความว่าอาจยังมีกลูเตนในระดับที่ไม่ปลอดภัยในขนมปังซาวโดวจ์ข้าวสาลีทั่วไป

อย่างไรก็ตาม มีซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนหลายชนิดที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตน เช่น ข้าว ข้าวฟ่าง หรือเทฟฟ์

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากว่าปราศจากกลูเตนทั้งหมดต้องมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน (ppm)

สรุป: หากขนมปังซาวโดวจ์ของคุณมีข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ ก็จะมีกลูเตนด้วย หากคุณต้องทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด ให้ซื้อขนมปังซาวโดวจ์ที่ทำจากธัญพืชปราศจากกลูเตนเท่านั้น

ผลของการหมักต่อกลูเตน

ซาวโดวจ์และขนมปังทั่วไปมีวิธีการขึ้นฟูที่แตกต่างกัน

คู่หูการยืดเหยียดประจำวันของคุณ

ในขณะที่ขนมปังทั่วไปขึ้นฟูด้วยยีสต์สำเร็จรูป ขนมปังซาวโดวจ์ขึ้นฟูด้วยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสและยีสต์ป่า

ส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ป่านี้เรียกว่าหัวเชื้อซาวโดวจ์ ทำโดยการผสมแป้งและน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้จนจุลินทรีย์เข้ามาและหมักมัน

ในระหว่างการหมัก สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะย่อยแป้งในโดว์และผลิตกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์

การหมักทำให้ซาวโดวจ์มีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่ง

ปริมาณกลูเตนอาจต่ำลง

เมื่อแบคทีเรียและยีสต์หมักแป้ง พวกมันจะย่อยสลายกลูเตนบางส่วน

แนวคิดที่ว่าขนมปังซาวโดวจ์ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเซลิแอคมาจากงานวิจัยขนาดเล็กที่ควบคุมไม่กี่ชิ้นที่พบว่าการทานซาวโดวจ์ไม่ทำให้เกิดอาการหรือการเปลี่ยนแปลงในลำไส้ในผู้ป่วยโรคนี้

★★★★★ 4.9 บน App Store

ลองใช้ฟรี

ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ป่วยโรคเซลิแอค 13 คนที่ทานอาหารปราศจากกลูเตน ได้ทานขนมปังข้าวสาลีทั่วไป ซาวโดวจ์ที่หมักจนกลูเตนบางส่วนถูกย่อยสลาย หรือซาวโดวจ์ที่มีกลูเตนเหลือเพียง 8 ppm

หลังจาก 60 วัน กลุ่มที่ทานซาวโดวจ์ที่มีกลูเตน 8 ppm ไม่ได้รายงานอาการเชิงลบใดๆ และไม่พบผลข้างเคียงในการตรวจเลือดหรือการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้ ในขณะที่อีกสองกลุ่มมีปฏิกิริยาต่อกลูเตน

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขนมปังซาวโดวจ์ที่มีกลูเตนต่ำนั้นผลิตภายใต้สภาวะควบคุมในห้องปฏิบัติการ ไม่ใช่ในบ้านหรือครัวผลิตอาหาร

แนะนำให้อ่าน: ขนมปังซาวร์โดว์: สารอาหาร ประโยชน์ และสูตร

ย่อยง่ายขึ้นหรือไม่?

อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยรายงานจากผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอคที่อ้างว่าพวกเขาไม่มีอาการทางเดินอาหารหลังจากทานขนมปังซาวโดวจ์

รู้สึกดีขึ้นในเวลาเพียง 5 นาทีต่อวัน

ดาวน์โหลดฟรี

นี่อาจเป็นเพราะโปรตีน แป้ง และสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบในผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีบางชนิดย่อยง่ายขึ้นเมื่อผ่านการหมัก

อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ ข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์

ยิ่งไปกว่านั้น สารประกอบอื่นๆ ในขนมปังอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคนได้

ตัวอย่างเช่น สารยับยั้งอัลฟ่า-อะไมเลส/ทริปซิน (ATIs) ถูกระบุในผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนและดูเหมือนจะเพิ่มการอักเสบในลำไส้

นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่า FODMAPs (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides and Polyols) พบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีธัญพืชและกลูเตน ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาการของโรคลำไส้แปรปรวน (IBS)

ในการศึกษาผู้ป่วย 26 คนที่ทานอาหารปราศจากกลูเตนสำหรับ IBS พบว่าขนมปังซาวโดวจ์ที่หมักนานกว่า 12 ชั่วโมงและแสดงระดับ ATIs และ FODMAPs ที่ต่ำกว่า ไม่ได้ทนทานได้ดีกว่าขนมปังทั่วไป

รู้สึกดีขึ้นใน 5 นาที กิจวัตรการยืดเหยียดที่มีคำแนะนำเพื่อความยืดหยุ่นและการบรรเทา

ดังนั้น การย่อยได้ของขนมปังซาวโดวจ์อาจขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและปัจจัยต่างๆ

สรุป: กระบวนการหมักที่ใช้ในการทำขนมปังซาวโดวจ์จะย่อยสลายกลูเตนและสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบในข้าวสาลีบางส่วน อย่างไรก็ตาม มันก็ยังคงมีกลูเตนอยู่ และไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่บ่งชี้ว่ามันย่อยง่ายกว่า

แนะนำให้อ่าน: 13 อาหารที่ทำให้ท้องอืด (และควรกินอะไรแทน)

หาขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนได้ที่ไหน

มีขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนสำเร็จรูปหลายยี่ห้อในตลาด

กระบวนการหมักช่วยปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของขนมปังปราศจากกลูเตน ดังนั้นคุณอาจชอบซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนมากกว่าขนมปังปราศจากกลูเตนทั่วไป

แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการอบเอง:

อบเอง

หากคุณต้องการรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สดใหม่จากเตาอบ ลองอบขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนของคุณเอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำคือการซื้อหัวเชื้อปราศจากกลูเตน เช่น ของ Cultures For Health

ลอง Stretching Workout — ฟรี →

ขั้นแรก ให้กระตุ้นหัวเชื้อ ซึ่งใช้เวลาประมาณเจ็ดวัน นี่คือขั้นตอนที่คุณต้องทำตาม:

ในโหลหรือชาม ผสมหัวเชื้อกับแป้งปราศจากกลูเตนประมาณ 1/4 ถ้วย (30 กรัม) และน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
ปิดชามและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
วันรุ่งขึ้น เติมแป้งปราศจากกลูเตนอีก 1/4 ถ้วย (30 กรัม) และน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.) แล้วผสมให้เข้ากัน
ปิดและปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
ในอีกหลายวันข้างหน้า ให้ทิ้งหัวเชื้อบางส่วนและเติมแป้งและน้ำเพิ่มทุก 12 ชั่วโมง สำหรับอัตราส่วนที่แน่นอน ให้ทำตามคำแนะนำในชุดหัวเชื้อของคุณ
เมื่อหัวเชื้อของคุณมีฟองและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในประมาณสี่ชั่วโมง ไม่ต้องทิ้งอีกต่อไป แต่ให้เติมอาหารอีกสองครั้งแล้วนำไปอบหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
หากคุณยังคงเติมแป้งและน้ำเพิ่มทุกสัปดาห์ มันจะอยู่ได้ตลอดไป

ในการทำขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตน ให้รวมปริมาณหัวเชื้อที่สูตรของคุณต้องการกับแป้งปราศจากกลูเตน น้ำ และเกลือเพิ่มเติม ปล่อยให้หมัก แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูได้นานถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นอบตามคำแนะนำ

ทำไมผู้คนกว่า 50,000 คนถึงยืดเหยียดทุกวัน

กิจวัตร 5 นาทีที่เข้ากับทุกตารางเวลา
คำแนะนำด้วยเสียงและวิดีโอ
ติดตามความคืบหน้าของคุณและสร้างสถิติ

เริ่มฟรี

สรุป: คุณสามารถซื้อขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนหรืออบเองก็ได้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการกระตุ้นหัวเชื้อซาวโดวจ์ แต่เมื่อคุณมีแล้ว มันจะอยู่ได้ตลอดไปตราบเท่าที่คุณยังคงให้อาหารและเก็บไว้ในตู้เย็น