ในบทความนี้
คอมบูชาทำมาจากอะไร?
คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มชาหมักที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีฟองเล็กน้อย ส่วนผสมหลักนั้นเรียบง่าย: ชาเขียว หรือ ชาดำ น้ำตาล น้ำ และ SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)
ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียและยีสต์จะย่อยน้ำตาลให้กลายเป็นกรดอินทรีย์ คาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้คอมบูชามีรสเปรี้ยวและฟองที่เป็นเอกลักษณ์1
คอมบูชาเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ยังมีการเติมรสผลไม้หรือน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มความหลากหลาย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
David L.
มีให้บริการบน App Storeประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชา
คอมบูชาได้รับการโฆษณาว่าเป็นยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพ แต่สิ่งที่วิทยาศาสตร์กล่าวถึงจริงๆ คืออะไร?
สิ่งที่เราทราบ:
- คอมบูชามีสารต้านอนุมูลอิสระจากชา โดยเฉพาะโพลีฟีนอล การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการหมักสามารถเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระได้ โดยคอมบูชาจากชาแดงและชาเขียวแสดงศักยภาพสูงสุด2
- การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าคอมบูชาอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในแบบจำลองโรคเบาหวาน ซึ่งมีประสิทธิภาพดีกว่าชาดำที่ไม่ได้หมัก3
- มีกรดอินทรีย์ วิตามินบี และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณเล็กน้อย
สิ่งที่ถูกกล่าวเกินจริง:
การทบทวนอย่างเป็นระบบพบว่ามีการทดลองทางคลินิกในมนุษย์เกี่ยวกับคอมบูชาโดยเฉพาะน้อยมาก4 การกล่าวอ้างด้านสุขภาพส่วนใหญ่มาจากการศึกษาในหลอดทดลองหรือในสัตว์ทดลอง ซึ่งไม่สามารถนำมาใช้กับมนุษย์ได้เสมอไป
สรุป: คอมบูชาน่าจะเป็นประโยชน์ในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี โดยหลักๆ แล้วเนื่องจากโพลีฟีนอลในชาและศักยภาพของ โปรไบโอติก แต่ไม่ใช่ยารักษาโรควิเศษ
คอมบูชาเป็นอาหารเจหรือไม่?
คอมบูชาเหมาะสำหรับผู้ที่ทานเจและมังสวิรัติ ทำจากชา ยีสต์ แบคทีเรีย และน้ำตาล บางครั้งอาจมีการเติมน้ำผึ้ง และบางยี่ห้ออาจใช้น้ำตาลที่ผ่านการกรองด้วยกระดูกสัตว์
ทำไมคอมบูชาอาจไม่เป็นอาหารเจเสมอไป
นี่คือเหตุผลว่าทำไมคอมบูชาอาจไม่เป็นอาหารเจเสมอไป:
1. น้ำผึ้ง
คอมบูชาส่วนใหญ่ที่คุณสามารถซื้อได้มีรสชาติ รสชาติอาจรวมถึงผลไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ และพืชพรรณต่างๆ หากผู้ผลิตใช้น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวาน คอมบูชาจะไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานเจ
เกือบทุกคนที่ทานเจเลือกที่จะไม่รวมน้ำผึ้งออกจากอาหารของตน เนื่องจาก การผลิตน้ำผึ้งเป็นการแสวงหาประโยชน์จากผึ้ง คอมบูชาที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ไม่มีน้ำผึ้งเป็นส่วนผสม แต่เป็นสิ่งที่คุณควรระวัง
2. น้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลบางชนิดไม่เป็นอาหารเจ เนื่องจากน้ำตาลทรายขาวบางครั้งถูกกรองผ่านกระดูกสัตว์เพื่อให้ได้สีขาว กระดูกสัตว์มักมาจากวัวที่ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อ
ข่าวดีคือน้ำตาลออร์แกนิกเป็นอาหารเจเสมอ เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดง
3. ผลไม้เคลือบแว็กซ์
บางครั้งผลไม้ เช่น ส้ม มะนาว มะนาว แอปเปิ้ล และมะม่วง ก็ไม่เป็นอาหารเจอย่างเคร่งครัด เนื่องจากอาจถูกเคลือบด้วยแว็กซ์เพื่อรักษารูปลักษณ์และความสดใหม่ สารเคลือบแว็กซ์นี้อาจรวมถึงขี้ผึ้ง (จากผึ้ง) หรือครั่ง (สารคัดหลั่งของแมลงครั่งตัวเมีย)
การใช้ผลไม้เคลือบแว็กซ์เป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มน้ำผลไม้บางชนิดจึงไม่สามารถระบุว่าเป็นอาหารเจได้
ในทางปฏิบัติ การรู้ว่าผลไม้ชนิดใดถูกเคลือบแว็กซ์นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้ ด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติ ผู้ที่ทานเจส่วนใหญ่จึงเลือกที่จะกินผลไม้ที่อาจถูกเคลือบด้วยแว็กซ์ที่มาจากสัตว์
4. แบคทีเรียมีชีวิต
คอมบูชาถูกหมักโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า “SCOBY” ตัวย่อนี้ย่อมาจาก ‘Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast’ มีลักษณะเป็นก้อนหนา สีเบจ คล้ายยาง และเป็นที่อยู่ของยีสต์และแบคทีเรียที่ช่วยในกระบวนการหมัก
แบคทีเรียและยีสต์ใน “SCOBY” จะย่อยน้ำตาลและเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรด สิ่งนี้ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฟองที่คุณได้รับจากคอมบูชา
แล้วแบคทีเรียมีชีวิตในคอมบูชาล่ะ? ผู้ที่ทานเจใส่ใจเรื่องแบคทีเรียหรือไม่?
แบคทีเรียไม่ใช่สัตว์ และไม่สามารถรู้สึกเจ็บปวดได้ เนื่องจากยีสต์และแบคทีเรียมีความเรียบง่ายเกินกว่าที่จะมีกลไกทางชีววิทยาสำหรับการรับรู้ตนเอง ผู้ที่ทานเจจึงไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการทำร้ายพวกมัน
ร่างกายมนุษย์โดยเฉลี่ยมีแบคทีเรียประมาณ 39 ล้านล้านตัว ซึ่งมากกว่าเซลล์มนุษย์ 30 ล้านล้านเซลล์ที่เราแต่ละคนมี! ทุกครั้งที่คุณอาบน้ำ แบคทีเรียหลายล้านตัวจะถูกทำลาย การใช้ยาปฏิชีวนะจะกำจัดแบคทีเรียที่ดีและไม่ดีจำนวนมาก แต่สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ที่ทานเจ
การมีอยู่ของแบคทีเรียและยีสต์ไม่ใช่เหตุผลที่ผู้ที่ทานเจจะต้องหลีกเลี่ยงคอมบูชา
แนะนำให้อ่าน: 8 ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาคอมบูชาที่อิงตามหลักฐาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับคอมบูชา
นี่คือคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับคอมบูชา:
คอมบูชาเป็นพืชหรือไม่?
คอมบูชาไม่ใช่พืช เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากชา น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรีย แม้ว่าบางครั้งจะถูกเรียกว่าชาเห็ด แต่คอมบูชาไม่ใช่เห็ด
คอมบูชามีแอลกอฮอล์หรือไม่?
คอมบูชาทำโดยการหมักซึ่งสร้างแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย คอมบูชาส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% ABV แม้ว่าคอมบูชาชนิดแข็งบางชนิดจะมีแอลกอฮอล์ 4 ถึง 8% ABV
ผู้ที่ทานเจสามารถกินอาหารหมักได้หรือไม่?
ผู้ที่ทานเจสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหมักหลากหลายชนิด รวมถึงเทมเป้ กิมจิ เซาเออร์เคราท์ มิโซะ ไวน์ เบียร์ และชาคอมบูชา การหมักโดยใช้จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์และแบคทีเรียเป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ที่ทานเจ
ผู้ที่ทานเจสามารถกินแบคทีเรียได้หรือไม่?
อาหารทุกชนิดมีแบคทีเรีย และผู้ที่ทานเจไม่มีปัญหากับการกินแบคทีเรีย ผู้ที่ทานเจไม่กินอาหารที่มาจากสัตว์ และแบคทีเรียไม่จัดว่าเป็นสัตว์
สรุป
คอมบูชาเป็น ชาหมัก ที่มีประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระจากโพลีฟีนอลในชาอย่างแท้จริง แม้ว่าปริมาณโปรไบโอติกจะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละผลิตภัณฑ์ การกล่าวอ้างด้านสุขภาพส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาในมนุษย์
สำหรับคำถามเรื่องอาหารเจ: คอมบูชาแบบดั้งเดิมเป็นอาหารเจ ระวังสิ่งเหล่านี้:
- น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวาน
- น้ำตาลที่กรองผ่านกระดูกสัตว์ (เลือกแบบออร์แกนิกเพื่อความปลอดภัย)
- ส่วนผสมผลไม้เคลือบแว็กซ์ (ตรวจสอบยาก)
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเลือกยี่ห้อที่ได้รับการรับรองว่าเป็นอาหารเจ หรือทำเองที่บ้าน
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
