เห็ดคือส่วนที่ออกดอกของเชื้อรา และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ทั้งในด้านการทำอาหารและยา
อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเห็ด เช่น การเป็นพิษ หรือการเปลี่ยนแปลงทางสมองในสตรีมีครรภ์ หลายคนมีความคิดเชิงลบเกี่ยวกับเห็ด โดยเฉพาะเห็ดไซโลไซบิน (เห็ดวิเศษ) ซึ่งเป็นเห็ดที่มีฤทธิ์หลอนประสาท
บทความนี้จะอธิบายถึงประโยชน์ทางโภชนาการของเห็ด ชี้แจงว่าเห็ดชนิดใดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์ และชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง พร้อมทั้งแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมและปรุงอาหาร
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
David L.
มีให้บริการบน App Storeคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ด
แม้ว่าเห็ดจะมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ แต่ก็อุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดยังทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกเพื่อส่งเสริมสุขภาพลำไส้ที่ดี
โดยเฉลี่ยแล้ว เห็ดสำหรับทำอาหารครึ่งถ้วย (84 กรัม) ให้สารอาหารดังนี้:
- คาร์โบไฮเดรต: 19 กรัม
- โปรตีน: 2.9 กรัม
- ไขมัน: 0.4 กรัม
- ไนอะซิน: 21% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไรโบฟลาวิน: 22% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ซีลีเนียม: 27% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
เห็ดนางรมมีแคลอรี่ โปรตีน และใยอาหารสูงกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ เล็กน้อย แต่เป็นแหล่งซีลีเนียมที่ไม่ดีนัก
เห็ดที่สัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) เช่น แสงแดดหรือหลอด UV เป็นแหล่งวิตามินดีที่อุดมสมบูรณ์และสำคัญสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
วิตามินดีจำเป็นต่อภาวะเจริญพันธุ์และการตั้งครรภ์ โดยช่วยบำรุงสุขภาพกระดูก วิตามินนี้ยังสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพในระหว่างตั้งครรภ์
สรุป: เห็ดสำหรับทำอาหารเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของวิตามินบี ซีลีเนียม และอาจรวมถึงวิตามินดี (หากคุณซื้อเห็ดที่สัมผัสกับแสง UV) เห็ดเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอีกด้วย
ประเภทของเห็ดที่ควรกินในระหว่างตั้งครรภ์
กล่าวโดยสรุปคือ เห็ดมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมายและสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในระหว่างตั้งครรภ์
แม้ว่าเห็ดโดยทั่วไปจะถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อคุณตั้งครรภ์ แต่สิ่งสำคัญคือการเลือกชนิดที่ปลอดภัยที่สุด
เห็ดสำหรับทำอาหาร
เห็ดสำหรับทำอาหาร เช่น เห็ดหอม เห็ดพอร์โทเบลโล เห็ดนางรม เห็ดไมตาเกะ เห็ดเกาลัด เห็ดครีมินี และเห็ดกระดุมขาว โดยทั่วไปแล้วปลอดภัยสำหรับการบริโภค
การศึกษาในหนูตั้งครรภ์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเห็ดหอมช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในแม่โดยไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพัฒนาการใดๆ ในทารกในครรภ์
การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งในสตรีมีครรภ์ 1,162 คนพบว่าการบริโภคเห็ดกระดุมขาว 100 กรัมต่อวันตั้งแต่ก่อนตั้งครรภ์จนถึง 20 สัปดาห์ของการตั้งครรภ์ช่วยลดความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงในการเกิดเบาหวานขณะตั้งครรภ์และภาวะครรภ์เป็นพิษ
เห็ดสมุนไพร
เห็ดสมุนไพร เช่น เห็ดชากา เห็ดหางไก่งวง เห็ดปุยฝ้าย เห็ดหลินจือ และถั่งเช่า โดยทั่วไปแล้วก็ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเช่นกัน อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด มีคุณสมบัติป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร และปรับปรุงภูมิคุ้มกันในประชากรทั่วไป
อย่างไรก็ตาม การศึกษาในสตรีมีครรภ์ยังขาดแคลน จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยในระหว่างตั้งครรภ์
สรุป: เห็ดสำหรับทำอาหารและเห็ดสมุนไพรโดยทั่วไปแล้วปลอดภัยสำหรับการบริโภค แม้ว่าเห็ดสำหรับทำอาหารจะได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางกว่า เห็ดสำหรับทำอาหารอาจมีประโยชน์บางอย่างและไม่ปรากฏว่าจะก่อให้เกิดอันตรายต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์
ประเภทของเห็ดที่ควรหลีกเลี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์
ควรหลีกเลี่ยงเห็ดต่อไปนี้ในระหว่างตั้งครรภ์:
เห็ดวิเศษ (เห็ดหลอนประสาท)
เห็ดวิเศษ ซึ่งมีสารออกฤทธิ์ทางจิตประสาทไซโลไซบิน ถูกนำมาใช้เพื่อฤทธิ์หลอนประสาทและเปลี่ยนแปลงจิตใจ
มีรายงานว่าทำให้เกิดอาการตื่นตระหนกในบางคนและภาพหลอน – การมองเห็น การรู้สึก หรือการได้ยินบางสิ่งบางอย่างที่ไม่มีอยู่จริง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการใช้เห็ดวิเศษถึงแก่ชีวิตได้เมื่อใช้ร่วมกับยาอื่นๆ เท่านั้น
ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา เห็ดไซโลไซบินได้รับความสนใจจากการศึกษาทางคลินิกและจิตเวชศาสตร์สำหรับผลการรักษาที่เป็นไปได้ อาจช่วยรักษาความวิตกกังวล ภาวะซึมเศร้า และความผิดปกติของการใช้สารเสพติดในสถานพยาบาล
เห็ดวิเศษยังไม่ได้รับการศึกษาในระหว่างตั้งครรภ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงเห็ดวิเศษเนื่องจากอาจทำให้เกิดภาพหลอนและอาการตื่นตระหนกได้
เห็ดป่า (เห็ดที่เก็บจากธรรมชาติ)
เห็ดป่าหรือเห็ดที่เก็บจากธรรมชาติก็ควรหลีกเลี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์เช่นกัน
การเป็นพิษจากเห็ดมักเกี่ยวข้องกับการเก็บเห็ดจากธรรมชาติ ผู้เก็บเห็ด โดยเฉพาะผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ อาจระบุเห็ดผิดชนิดและเผลอบริโภคเห็ดพิษหรือเห็ดที่มีฤทธิ์หลอนประสาทโดยไม่ตั้งใจ
กรณีส่วนใหญ่ของการเป็นพิษส่งผลให้เกิดอาการทางเดินอาหารซึ่งมักจะหายไปภายใน 24 ชั่วโมง แต่ในบางกรณี การบริโภคเห็ดพิษจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล การทำเช่นนั้นอาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้เนื่องจากปริมาณอะมาทอกซินในเห็ดพิษ
ดังนั้น ทางที่ดีที่สุดคือการกินเฉพาะเห็ดสำหรับทำอาหารที่มีฉลากและได้มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น
สรุป: ควรหลีกเลี่ยงเห็ดวิเศษและเห็ดที่เก็บจากธรรมชาติในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากมีคุณสมบัติหลอนประสาทและเป็นพิษ คุณควรยึดติดกับเห็ดสำหรับทำอาหารที่มีฉลากและได้มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น
แนะนำให้อ่าน: ฝรั่งกับการตั้งครรภ์: มีประโยชน์จริงหรือ?
เคล็ดลับในการปรุงเห็ดที่กินได้
ด้วยข้อควรระวังบางประการ คุณแม่ตั้งครรภ์สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดสำหรับทำอาหารได้อย่างปลอดภัยในหลากหลายวิธี
- ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หากคุณกำลังเตรียมเห็ดที่บ้าน ให้ใส่เห็ดลงในชามน้ำแล้วล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เนื่องจากจุลินทรีย์ในสิ่งสกปรกอาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้หากคุณกินเข้าไป จากนั้นซับให้แห้ง
- ปรุงให้สุกทั่วถึง เห็ดที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบหรือการติดเชื้ออื่นๆ ปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยของอาหาร และปรุงอาหารและรักษาอาหารเห็ดร้อนที่อุณหภูมิต่ำสุด 140°F (60°C) เก็บรักษาอย่างเหมาะสมเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหาร
สรุป: เห็ดสำหรับทำอาหารควรล้างและปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อการบริโภคที่ปลอดภัยในระหว่างตั้งครรภ์ หลีกเลี่ยงเห็ดที่ปรุงไม่สุกหรือไม่ล้าง เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้
สรุป
เห็ดสำหรับทำอาหารปลอดภัยสำหรับการตั้งครรภ์เมื่อล้างและปรุงให้สุกทั่วถึง
เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมายและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ และอาจรวมถึงวิตามินดี
คุณควรหลีกเลี่ยงเห็ดวิเศษและเห็ดที่เก็บจากธรรมชาติหากคุณกำลังตั้งครรภ์เนื่องจากมีคุณสมบัติหลอนประสาทและเป็นพิษ เพื่อความปลอดภัย ควรซื้อเฉพาะเห็ดสำหรับทำอาหารที่มีฉลากจากแหล่งอาหารที่เชื่อถือได้เท่านั้น
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
