ทั่วโลก การบริโภคน้ำมันปาล์มกำลังเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม มันเป็นอาหารที่ถกเถียงกันอย่างมาก
ในแง่หนึ่ง มีรายงานว่ามันให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
ในอีกแง่หนึ่ง มันอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจ นอกจากนี้ยังมีความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของการผลิต
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Jennifer S.
มีให้บริการบน App Storeบทความนี้จะพิจารณาน้ำมันปาล์มและผลกระทบต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความยั่งยืน
น้ำมันปาล์มคืออะไร
น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อผลของต้นปาล์มน้ำมัน น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่นบางครั้งเรียกว่าน้ำมันปาล์มแดงเนื่องจากมีสีส้มอมแดง
แหล่งที่มาหลักของน้ำมันปาล์มคือต้น Elaeis guineensis ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบชายฝั่งตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ของแอฟริกา รวมถึงแองโกลา กาบอง ไลบีเรีย เซียร์ราลีโอน ไนจีเรีย และอื่นๆ มันมีประวัติการใช้งานมายาวนานในภูมิภาคเหล่านี้
ต้นปาล์มน้ำมันที่คล้ายกันที่เรียกว่า Elaeis oleifera พบในอเมริกาใต้ แต่ไม่ค่อยมีการปลูกเพื่อการค้า อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการใช้ลูกผสมของพืชทั้งสองชนิดในการผลิตน้ำมันปาล์ม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเพาะปลูกปาล์มน้ำมันได้ขยายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงมาเลเซียและอินโดนีเซีย ปัจจุบันทั้งสองประเทศนี้ผลิตน้ำมันปาล์มมากกว่า 80% ของอุปทานทั่วโลก
ปัจจุบันน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ถูกที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดทั่วโลก คิดเป็นหนึ่งในสามของการผลิตน้ำมันพืชทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำมันปาล์มไม่ควรสับสนกับน้ำมันเมล็ดในปาล์ม แม้ว่าทั้งสองจะมาจากพืชชนิดเดียวกัน แต่น้ำมันเมล็ดในปาล์มสกัดจากเมล็ดของผลไม้และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน
น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่น vs. น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่น
น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่นคือน้ำมันดิบที่บีบโดยตรงจากผลปาล์ม มีสีแดง มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น น้ำมันชนิดนี้มักใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศแถบแอฟริกาตะวันตก เช่น ไนจีเรีย
ในทางกลับกัน น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นจะผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่เป็นกลาง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารหรือสำหรับอาหารทอดที่ผลิตจำนวนมาก
สรุป: น้ำมันปาล์มมาจากต้นปาล์มที่มีถิ่นกำเนิดในแถบชายฝั่งตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ของแอฟริกา ซึ่งมีการบริโภคมานานหลายพันปี มีลักษณะกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง และแตกต่างจากน้ำมันเมล็ดในปาล์มในด้านองค์ประกอบทางโภชนาการ
น้ำมันปาล์มนำไปใช้อย่างไร
น้ำมันปาล์มใช้ในการปรุงอาหารและเติมลงในอาหารพร้อมรับประทานหลายชนิดในร้านขายของชำของคุณ
รสชาติของมันถือว่ามีรสเค็มและเป็นดิน
น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นอาหารหลักแบบดั้งเดิมในอาหารไนจีเรียและคองโก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแกงกะหรี่และอาหารรสเผ็ดอื่นๆ บางคนอธิบายว่ารสชาติของมันคล้ายกับแครอทหรือฟักทอง
น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นมักใช้สำหรับการผัดหรือทอด เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงถึง 450°F (232°C) และยังคงเสถียรภายใต้ความร้อนสูง
บางครั้งมีการเติมน้ำมันปาล์มลงในเนยถั่วและเนยถั่วอื่นๆ เพื่อเป็นสารทำให้คงตัวเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันแยกตัวและตกตะกอนที่ด้านบนของขวด
นอกเหนือจากเนยถั่วแล้ว น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นยังพบได้ในอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด ได้แก่:
- ซีเรียล
- ขนมอบ เช่น ขนมปัง คุกกี้ และมัฟฟิน
- โปรตีนบาร์และไดเอทบาร์
- ช็อกโกแลต
- ครีมเทียม
- มาการีน
น้ำมันชนิดนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารหลายชนิด เช่น ยาสีฟัน สบู่ และเครื่องสำอาง
นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซล ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานทางเลือก
สรุป: น้ำมันปาล์มใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะในอาหารแอฟริกาตะวันตกและแกงกะหรี่ นอกจากนี้ยังพบในอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเชื้อเพลิงบางชนิด
โภชนาการของน้ำมันปาล์ม
นี่คือคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันปาล์มหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม):
- แคลอรี่: 120
- ไขมัน: 14 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว: 7 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 5 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1 กรัม
- วิตามินอี: 14% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
แคลอรี่ทั้งหมดในน้ำมันปาล์มมาจากไขมัน การแบ่งไขมันของมันคือประมาณ 50% กรดไขมันอิ่มตัว, 40% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, และ 10% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
เม็ดสีแดงส้มของน้ำมันปาล์มแดงมาจากสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ รวมถึงเบต้าแคโรทีน ซึ่งร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
สรุป: น้ำมันปาล์มเป็นไขมัน 100% โดยครึ่งหนึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้ยังมีวิตามินอี น้ำมันปาล์มแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ ซึ่งร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
แนะนำให้อ่าน: น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด 4 ชนิด (และ 4 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง)
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่:
- ปกป้องการทำงานของสมอง
- ลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ
- ปรับปรุงสถานะวิตามินเอ
สุขภาพสมอง
น้ำมันปาล์มเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของโทโคไตรอีนอล ซึ่งเป็นวิตามินอีรูปแบบหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งอาจช่วยบำรุงสุขภาพสมอง
การศึกษาในสัตว์และมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าโทโคไตรอีนอลในน้ำมันปาล์มอาจช่วยปกป้องไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่บอบบางในสมอง ชะลอความก้าวหน้าของภาวะสมองเสื่อม ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง และป้องกันการเติบโตของรอยโรคในสมอง
ในการศึกษา 2 ปีที่เกี่ยวข้องกับผู้ป่วย 121 คนที่มีรอยโรคในสมอง กลุ่มที่ได้รับโทโคไตรอีนอลที่ได้จากน้ำมันปาล์มวันละสองครั้งยังคงมีอาการคงที่ ในขณะที่กลุ่มที่ได้รับยาหลอกมีรอยโรคเติบโต
นอกจากนี้ การทบทวนในปี 2020 ของการศึกษาในสัตว์และหลอดทดลอง 18 ชิ้นระบุว่าน้ำมันปาล์มและโทโคไตรอีนอลจากน้ำมันปาล์มดูเหมือนจะให้ผลในการป้องกันระบบประสาทจากการลดลงของความรู้ความเข้าใจ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติม
สุขภาพหัวใจ
น้ำมันปาล์มได้รับการยกย่องว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจ
แม้ว่าผลการศึกษาบางส่วนจะผสมกัน แต่น้ำมันชนิดนี้โดยทั่วไปดูเหมือนจะมีผลดีต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ รวมถึงการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี)
การวิเคราะห์อย่างละเอียด 51 การศึกษาพบว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ต่ำกว่าในผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันปาล์มมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์หรือกรดไมริสติกและลอริกสูง
การศึกษา 3 เดือนที่ตีพิมพ์ในปี 2016 ได้พิจารณาถึงผลการลดคอเลสเตอรอลของน้ำมันปาล์มที่ทำจากลูกผสมของต้น Elaeis guineensis และ Elaeis oleifera
ในการศึกษานี้ ผู้คนบริโภคน้ำมันมะกอก 25 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำมันปาล์มลูกผสมทุกวัน จากการลดลง 15% ของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในทั้งสองกลุ่ม นักวิจัยแนะนำว่าน้ำมันปาล์มนี้อาจเรียกว่า “น้ำมันมะกอกเขตร้อน”
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการเพิ่มขึ้นหรือลดลงของระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) เพียงอย่างเดียวไม่สามารถทำนายความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ มีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้อง
แนะนำให้อ่าน: เนยเป็นอาหารเจหรือไม่? เรียนรู้เกี่ยวกับเนยและทางเลือกวีแกน
สถานะวิตามินเอที่ดีขึ้น
น้ำมันปาล์มแดงอาจช่วยปรับปรุงสถานะวิตามินเอในผู้ที่ขาดหรือมีความเสี่ยงต่อการขาด เนื่องจากอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
การศึกษาขนาดเล็กหนึ่งชิ้นพบว่าผู้ป่วยโรคซิสติกไฟโบรซิส ซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้ดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ยาก มีระดับวิตามินเอในเลือดเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานน้ำมันปาล์มแดงสองถึงสามช้อนโต๊ะทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์
การทบทวนอีก 9 การศึกษาคุณภาพสูงระบุว่าการเสริมน้ำมันปาล์มแดงสามารถเพิ่มระดับวิตามินเอในเด็กและผู้ใหญ่ได้
สรุป: น้ำมันปาล์มอาจช่วยปกป้องการทำงานของสมอง ลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ และเพิ่มระดับวิตามินเอในบางคน
ข้อถกเถียงเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม
มีประเด็นทางจริยธรรมหลายประการเกี่ยวกับผลกระทบของการผลิตน้ำมันปาล์มต่อสิ่งแวดล้อม สัตว์ป่า และชุมชน
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การขยายตัวของการผลิตน้ำมันปาล์มอย่างไม่เคยมีมาก่อนในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และไทย
ประเทศเหล่านี้มีสภาพอากาศร้อนชื้นที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกต้นปาล์มน้ำมัน
อย่างไรก็ตาม เพื่อรองรับสวนปาล์มน้ำมัน ป่าเขตร้อนและพื้นที่พรุถูกทำลาย
การวิเคราะห์ในปี 2016 พบว่า 45% ของพื้นที่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันปาล์มในปัจจุบันเคยเป็นป่าในปี 1990 รวมถึงมากกว่าครึ่งหนึ่งของสวนปาล์มน้ำมันทั้งหมดในอินโดนีเซียและมาเลเซีย
คาดการณ์ว่าการตัดไม้ทำลายป่าจะส่งผลกระทบเชิงลบต่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนสุทธิ เนื่องจากป่าไม้มีบทบาทสำคัญในการลดก๊าซเรือนกระจกโดยการดูดซับคาร์บอนจากชั้นบรรยากาศ
นอกจากนี้ การทำลายภูมิทัศน์ดั้งเดิมยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบนิเวศที่คุกคามสุขภาพและความหลากหลายของสัตว์ป่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบต่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เช่น อุรังอุตังบอร์เนียว ซึ่งกำลังเผชิญกับการสูญพันธุ์เนื่องจากการสูญเสียที่อยู่อาศัย
นอกจากนี้ยังมีรายงานการละเมิดสิทธิมนุษยชนโดยบริษัทน้ำมันปาล์ม เช่น การบุกรุกพื้นที่เกษตรกรรมและป่าไม้โดยไม่ได้รับอนุญาต การจ่ายค่าแรงต่ำ การจัดหาสภาพการทำงานที่ไม่ปลอดภัย และการลดคุณภาพชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีวิธีการผลิตน้ำมันปาล์มที่มีจริยธรรมและยั่งยืนมากขึ้น
ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์ในปี 2015 พบว่าการจำกัดการขยายตัวของสวนปาล์มน้ำมันใหม่ไปยังพื้นที่ที่ไม่มีป่าไม้ และการปลูกเฉพาะในพื้นที่ที่มีคาร์บอนสต็อกต่ำสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 60%
เพื่อช่วยให้แน่ใจว่าน้ำมันปาล์มที่คุณซื้อได้รับการปลูกและผลิตอย่างยั่งยืนและมีจริยธรรม ให้มองหาแบรนด์ที่ได้รับการรับรองจาก Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)
อย่างไรก็ตาม แม้น้ำมันปาล์มที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืนก็อาจก่อให้เกิดความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมบางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฟาร์มปาล์มขนาดใหญ่ยังคงเติบโตและเข้ายึดครองพื้นที่ที่เคยใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
ตามที่บางคนกล่าวไว้ วิธีที่ยั่งยืนที่สุดในการซื้อน้ำมันปาล์มแดงคือการซื้อโดยตรงจากฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่น
สรุป: ความต้องการน้ำมันปาล์มทำให้เกิดการเติบโตของอุตสาหกรรมอย่างมหาศาล นำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่าในพื้นที่เขตร้อนที่ฟาร์มปาล์มสามารถเจริญเติบโตได้ ซื้อน้ำมันปาล์มจากฟาร์มขนาดเล็ก หรือมองหาแบรนด์ที่ได้รับการรับรองจาก RSPO เพื่อทางเลือกที่ยั่งยืนที่สุด
แนะนำให้อ่าน: เป็นคนกินเนื้อสัตว์อย่างมีจริยธรรมได้อย่างไร: เคล็ดลับการกินอย่างยั่งยืน
สรุป
น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของการผลิตต่อสิ่งแวดล้อม สุขภาพของสัตว์ป่า และชีวิตของชนพื้นเมืองเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่ง
หากคุณต้องการใช้น้ำมันปาล์ม ลองพิจารณาซื้อแบรนด์ที่มีจริยธรรมที่ได้รับการรับรองจาก RSPO หรือซื้อโดยตรงจากฟาร์มขนาดเล็กหากคุณสามารถทำได้
สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกต: ในประเทศอย่างไนจีเรีย ซึ่งน้ำมันปาล์มเป็นส่วนสำคัญของอาหาร น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่นมักจะซื้อจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่น ซึ่งให้ประโยชน์สุทธิแก่เศรษฐกิจท้องถิ่นโดยไม่มีการรบกวนสิ่งแวดล้อม
เช่นเดียวกัน การรับประทานอาหารท้องถิ่นเป็นวิธีง่ายๆ ในการสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่นในขณะที่รวมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปเข้ากับอาหาร
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
