เนยถั่วเป็นหนึ่งในอาหารทาขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
สำหรับคนรักเนยถั่วหลายคน มันมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่งมาก — โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่มันติดเพดานปากก่อนที่จะละลาย
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเพลิดเพลินกับถั่วลิสงได้ บางคนแพ้ถั่วลิสง และอาจถึงแก่ชีวิตได้สำหรับคนกลุ่มเล็กๆ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Jennifer S.
มีให้บริการบน App Storeแต่เนยถั่วไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับคนอีก 99% ที่เหลือหรือไม่? มาดูกันเลยครับ/ค่ะ
เนยถั่วคืออะไร
เนยถั่วเป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปค่อนข้างน้อย มันก็แค่ถั่วลิสงที่มักจะถูกคั่วและบดจนกลายเป็นเนื้อครีม
แต่สิ่งนี้อาจไม่เป็นความจริงเสมอไปสำหรับเนยถั่วยี่ห้อเชิงพาณิชย์หลายยี่ห้อ ซึ่งอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เช่น:
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
- ไขมันทรานส์
และการบริโภคน้ำตาลและไขมันทรานส์มากเกินไปมีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น โรคหัวใจ
แทนที่จะซื้ออาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง คุณควรเลือกเนยถั่วที่มีเพียงถั่วลิสงและอาจมีเกลือเล็กน้อยเป็นส่วนผสม
สรุป: เนยถั่วคือครีมที่ทำจากถั่วลิสง ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหลายชนิดยังมีน้ำตาลและน้ำมันพืชเพิ่มเติม
เนยถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
เนยถั่วเป็นแหล่งพลังงานที่สมดุลพอสมควร ซึ่งให้สารอาหารหลักทั้งสามชนิด ในปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ของเนยถั่วประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต: 22 กรัม (14% ของแคลอรี่) ซึ่ง 5 กรัมเป็นใยอาหาร
- โปรตีน: 22.5 กรัม (14% ของแคลอรี่) ซึ่งค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับอาหารจากพืชส่วนใหญ่
- ไขมัน: 51 กรัม รวมประมาณ 72% ของแคลอรี่
แม้ว่าเนยถั่วจะมีโปรตีนค่อนข้างสูง แต่ก็มีกรดอะมิโนจำเป็นเมไทโอนีนต่ำ
ถั่วลิสงอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่ว ซึ่งรวมถึงถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วมีเมไทโอนีนและซิสเตอีนต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์มาก
การขาดเมไทโอนีนมักเกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีนโดยรวมหรือภาวะโรคบางอย่าง การขาดเมไทโอนีนนั้นหายากมากสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไป
ในทางกลับกัน การบริโภคเมไทโอนีนต่ำก็เชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาจช่วยยืดอายุของหนูและหนูทดลองได้ แต่ยังไม่ชัดเจนว่าจะได้ผลเช่นเดียวกันในมนุษย์หรือไม่
สำหรับอาหารจากพืชที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ ลองดูบทความนี้เกี่ยวกับ 17 แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดสำหรับชาววีแกนและมังสวิรัติ
สรุป: เนยถั่วประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 25% ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม มีกรดอะมิโนจำเป็นเมไทโอนีนต่ำ
เนยถั่วมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เนยถั่วบริสุทธิ์มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 20% ทำให้เหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
นอกจากนี้ยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยมาก ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
การทบทวนการศึกษาขนาดใหญ่ 8 ชิ้นพบว่าการรับประทานเนยถั่วเป็นประจำมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงในการเกิดเบาหวานชนิดที่ 2 ในระยะยาว
ประโยชน์เหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นไขมันหลักชนิดหนึ่งในถั่วลิสง สารต้านอนุมูลอิสระก็อาจมีบทบาทเช่นกัน
สรุป: ถั่วลิสงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 หรือผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เนยถั่วมีไขมันดีสูง
เนื่องจากเนยถั่วมีไขมันสูงมาก ปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) จึงมีแคลอรี่สูงถึง 597 แคลอรี่
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การรับประทานเนยถั่วบริสุทธิ์หรือถั่วลิสงทั้งเมล็ดในปริมาณที่พอเหมาะก็เป็นสิ่งที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารลดน้ำหนัก
และเนื่องจากเนยถั่วอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อหัวใจและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชเพื่อนำไปรวมในอาหารของพวกเขาในปริมาณที่พอเหมาะ
ครึ่งหนึ่งของไขมันในเนยถั่วประกอบด้วยกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพที่พบในน้ำมันมะกอกด้วย
กรดโอเลอิกมีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น การปรับปรุงความไวของอินซูลิน
เนยถั่วยังมีกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-6 ที่จำเป็นซึ่งมีอยู่มากมายในน้ำมันพืชส่วนใหญ่
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า-6 ในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับโอเมก้า-3 อาจเพิ่มการอักเสบและความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนยังไม่เชื่อ การศึกษาที่มีคุณภาพสูงกว่าแสดงให้เห็นว่ากรดไลโนเลอิกไม่ได้เพิ่มระดับสารบ่งชี้การอักเสบในเลือด ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับทฤษฎีนี้
สรุป: เนยถั่วบริสุทธิ์เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าบางคนจะกังวลเกี่ยวกับปริมาณกรดไลโนเลอิกโอเมก้า-6 แต่ก็มีหลักฐานจำกัดที่จะยืนยันความกังวลเหล่านั้น
แนะนำให้อ่าน: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วลูกไก่เพื่อโภชนาการและสุขภาพที่ดี
เนยถั่วอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุพอสมควร
เนยถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร เนยถั่วปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย:
- วิตามินอี: 60% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- วิตามินบี 3 (ไนอะซิน): 84% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- วิตามินบี 6: 29% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- โฟเลต: 18% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- แมกนีเซียม: 37% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- ทองแดง: 56% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- แมงกานีส: 65% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
นอกจากนี้ยังมีไบโอตินสูงและมีปริมาณที่เหมาะสมของ:
- วิตามินบี 5
- ธาตุเหล็ก
- โพแทสเซียม
- สังกะสี
- ซีลีเนียม
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่านี่คือสำหรับปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ซึ่งมีแคลอรี่รวม 597 แคลอรี่ เมื่อเทียบแคลอรี่ต่อแคลอรี่ เนยถั่วไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับอาหารจากพืชที่มีแคลอรี่ต่ำ เช่น ผักโขมหรือบรอกโคลี
สรุป: แม้ว่าเนยถั่วจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีแคลอรี่จำนวนมากเช่นกัน
เนยถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับอาหารจริงส่วนใหญ่ เนยถั่วมีมากกว่าแค่วิตามินและแร่ธาตุพื้นฐาน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการได้
เนยถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรด p-coumaric ซึ่งอาจช่วยลดอาการข้ออักเสบในหนูได้
นอกจากนี้ยังมีเรสเวอราทรอล ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและโรคเรื้อรังอื่นๆ ในสัตว์
เรสเวอราทรอลมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าหลักฐานในมนุษย์ยังคงมีจำกัด
สรุป: เนยถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงกรด p-coumaric และเรสเวอราทรอล สารประกอบจากพืชเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ในสัตว์
เนยถั่วเป็นแหล่งที่มาของอะฟลาทอกซินที่อาจเกิดขึ้นได้
แม้ว่าเนยถั่วจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่เนยถั่วที่ไม่ผ่านการแปรรูปก็อาจมีสารที่เป็นอันตรายได้ รวมถึงอะฟลาทอกซิน
นี่เป็นเพราะถั่วลิสงเติบโตใต้ดิน ซึ่งอาจถูกเชื้อรา Aspergillus ซึ่งเป็นเชื้อราที่แพร่หลายเข้าทำลายได้ เชื้อรานี้เป็นแหล่งของอะฟลาทอกซิน ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ตามข้อมูลของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ (National Cancer Institute) ยังไม่มีรายงานการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับอะฟลาทอกซินในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพของอะฟลาทอกซิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา
การศึกษาในมนุษย์บางชิ้นที่ดำเนินการในประเทศกำลังพัฒนาได้เชื่อมโยงการสัมผัสอะฟลาทอกซินกับมะเร็งตับ การเจริญเติบโตที่แคระแกร็นในเด็ก และความล่าช้าในการพัฒนาทางจิตใจ
โชคดีที่กระบวนการแปรรูปถั่วลิสงเป็นเนยถั่วสามารถลดปริมาณอะฟลาทอกซินในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก
นอกจากนี้ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ยังตรวจสอบปริมาณอะฟลาทอกซินในอาหารอย่างใกล้ชิด และรับรองว่าไม่เกินขีดจำกัดที่แนะนำ
คุณยังสามารถลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสอะฟลาทอกซินได้โดยการเลือกใช้เนยถั่วหรือถั่วลิสงจากแบรนด์เชิงพาณิชย์ และทิ้งถั่วใดๆ ที่มีลักษณะขึ้นรา เหี่ยว หรือเปลี่ยนสี
สรุป: เนยถั่วที่ไม่ผ่านการแปรรูปอาจมีอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ในประเทศกำลังพัฒนา การซื้อแบรนด์เชิงพาณิชย์และการทิ้งถั่วที่ขึ้นราหรือเปลี่ยนสีสามารถลดความเสี่ยงได้
แนะนำให้อ่าน: แอปเปิลกับเนยถั่ว: โภชนาการ แคลอรี่ และประโยชน์
สรุป
เนยถั่วมีข้อดีหลายอย่าง แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง
มันอุดมไปด้วยสารอาหารและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูไม่สำคัญเท่าเมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ที่สูง
การบริโภคเนยถั่วในปริมาณที่พอเหมาะในอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ดีเยี่ยม แต่ปัญหาหลักของเนยถั่วคือมันยากที่จะต้านทานจริงๆ
การบริโภคเนยถั่วในปริมาณที่พอเหมาะไม่น่าจะมีผลเสียที่สำคัญใดๆ สิ่งสำคัญกว่าคือการหลีกเลี่ยงน้ำอัดลมที่มีน้ำตาล ไขมันทรานส์ และอาหารแปรรูปอื่นๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
